Стейк тибон что это такое


18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить

ОТ КЛАССИЧЕСКИХ ДО АЛЬТЕРНАТИВНЫХ

Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши.

Мы составили гид по 18 стейкам, классическим и альтернативным — их психологические портреты, характеристики, а также советы о том, как с ними лучше обращаться: с помощью сковородки, угольного гриля — и контактного гриля (на примере Tefal Optigrill+).

Общие правила по приготовлению стейков одинаковы. Прежде всего, мясо надо вытащить из холодильника и подождать, пока оно не нагреется до комнатной температуры, — на это уйдет от получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет о целом отрубе). Также необходимо обсушить стейки бумажными или тканевыми полотенцами: лишняя влага будет мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку. После жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять — чтобы мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, равномерно по нему разошлись. Можно ли после быстрой обжарки доводить стейк до готовности в духовке? Да, конечно. Когда нужно солить стейк — до приготовления или после? Мнения на этот счет разные, поэтому ответ такой: попробуйте и так и так — и выберите тот конечный результат, который понравился лично вам.

Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву.

Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка. Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов, rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов, medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов, medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, well done (полная прожарка) — выше 71 градусов.

А вот как правильно жарить стейки на контактном гриле, удобном современном устройстве, который делает жарку больших кусков мяса процессом чрезвычайно простым. Рассказывает шеф Константин Ивлев — на примере Tefal Optigrill. Этот аппарат в режиме «Красное мясо» автоматически измеряет толщину стейка и выстраивает температурную программу в соответствии с необходимой степенью прожарки.

Классические стейки

Стейки из лучших частей туши, которые занимают в ней всего 10–12 процентов, и именно поэтому они такие дорогие — ну и конечно, потому что они считаются самыми вкусными. Рибай, ковбой-стейк (тот же рибай, только с костью), томагавк (рибай с длинной костью), стриплойн, филе миньон, шатобриан, тибон, портерхаус — мариновать их? Ни в коем случае, все самое интересное о себе это мясо расскажет само, без посторонней помощи. Главное — просто не испортить стейк. Контактный гриль Optigrill, например, сам выясняет толщину куска и в зависимости от этого выстраивает оптимальный температурный режим: надо только выбрать нужную степень прожарки — и ждать соответствующего звукового или цветового сигнала.

Рибай

Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире. Берется из толстого края спинной части реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро. В США рибай на кости часто называют риб-стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или собственно рибаем. В Австралии, напротив, рибаем называют стейк с костью, а вариант без кости — это scotch fillet («шотландское филе»).

Рибай состоит из мышц, на которые в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса здесь мягкие и нежные. На этот стейк приходятся четыре мышцы — spinalis dorsi (верхняя часть стейка, очень жирная, с рыхлыми мясными волокнами, ее считают самой вкусной частью, она отделена от остального стейка большой жировой прослойкой) , multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. Чем ближе в голове была часть туши, тем больше spinalis dorsi будет в стейке, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению по всему куску мяса, это самый неприхотливый в приготовлении и гарантированно вкусный, сочный и мягкий стейк. Жир также отвечает за приятный маслянистый ореховый аромат, присущий готовому стейку. При нагревании он растапливается и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их еще более сочными и тающими во рту.

Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже будет неплохо. Готовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и бока рибая на очень горячей сковороде или угольном гриле в течение минуты. Весь процесс обжарки займет примерно четыре-шесть минут для среднего стейка весом 300 г, за это время стейк достигнет состоянияmedium rare. Если вы хотите получше прожарить мясо, уменьшите огонь или переложите стейк на более холодную секцию гриля и доведите до желаемого уровня готовности.

Ковбой-стейк

Это тот же рибай, только на коротком ребре (в России часто ковбойским стейком называют и просто рибай на кости). Средний вес — 600 г. Если готовить ковбой-стейк на угольном гриле, то сначала лучше его потомить минут пятнадцать-двадцать в холодной зоне, переворачивая каждые пять минут, а потом уже быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до образования аппетитной корочки. Если готовить на сковородке, то нужно быстро обжарить его на сильном огне со всех сторон, включая края, а потом отправить в духовку, разогретую до 200 градусов (время, которое он должен там провести, зависит от нужной степени прожарки; проще всего контролировать ее с помощью термощупа). Рекомендуемая степень прожарки — medium.

На этот стейк похож томагавк — рибай на длинном зачищенном ребре длиной примерно 15 сантиметров: он напоминает боевой индейский топорик, отсюда и название. Отчасти томагавк — это маркетинговая придумка, помогающая продать кость по цене мраморной говядины. Многие продавцы и повара, впрочем, утверждают, что смысл кости не только в визуальном вау-эффекте — а в том насыщенном аромате, который она придает мясу. Утверждение спорное: она с куда большим успехом передаст его бульону, чем жареному стейку. Кроме того, для томагавка понадобится либо гриль, либо порядочного размера сковородка. Обращаться с томагавком нужно так же, как с ковбой-стейком.

Стриплойн

Он же стейк «Нью-Йорк» (название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico's). Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают.

Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом — но за стрпилойном нужен глаз да глаз. Его очень легко пересушить, готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем — сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки — medium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса.

Филе миньон

Стейк из вырезки, то есть большой поясничной мышцы. Эта мышца практически не задействована в процессе жизнедеятельности животных, в ней почти нет соединительных тканей, поэтому она остается очень мягкой. Цельная вырезка представляет собой длинный кусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заточенный с другой. Для филе миньон используется вторая часть — узкая, считается, что она наиболее нежна на вкус. Ее нарезают на небольшие цилиндры — толщина варьируется от 3 до 6 см.

Одно животное в среднем может дать всего 500 грамм мяса для филе миньон, вот почему этот стейк такой дорогой. Но при этом очень многие ценители жареной говядины его не слишком жалуют. Филе миньон почти не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается сливочной бархатистой нежностью, но никак не мясной выразительностью. Его ценят за сочность и мягкость, но не за вкус и аромат мяса, и именно поэтому условно называют «женским» стейком (в противоположность «мужским», брутальным «Нью-Йорку» или тибону).

При готовке филе миньон нужно обжарить по четыре минуты со всех сторон, а потом оставить отдыхать на пять минут, завернув в фольгу, — либо же обжарить со всех сторон до хорошей корочки и отправить на 10 минут в духовку. Рекомендуемая степень прожарки — medium, с кровью его почти никогда не готовят. Чтобы сделать филе миньон более сочным, его часто оборачивают при готовке беконом; он также защищает поверхность стейка от пересушивания. Второй вариант добиться твердой, но не сухой корочки, — периодически обмазывать стейк маслом в процессе готовки. Благодаря своему мягкому вкусу и постности филе миньон отлично сочетается с ароматными сложносочиненными соусами.

О том, как приготовить филе миньон в контактном гриле, рассказывает Константин Ивлев.

Шатобриан

Шатобриан тоже делается из вырезки — только из широкой ее части. В отличие от филе миньон готовится целым, не нарезанным на части, — так что это порция на двоих, если, конечно, есть его будет не человек, для которого полкилограмма говядины, хотя бы и постной, не составляет никакой пищеварительной проблемы. Вероятно, именно таким был виконт и писатель Франсуа-Рене де Шатобриан, в честь которого, по одной из версий, этот стейк назван. Впрочем, есть и другая версия — о городе Шатобриане, где выращивали скот высокого качества.

При готовке шатбориан нужно сначала запечатать со всех сторон на сильном огне, а потом довести до нужной степени прожарки на огне потише — или отправить доходить в духовку, разогретую до 200 градусов на 15–20 минут в зависимости от нужной степени прожарки. Потом нужно дать стейку отдохнуть в теплом месте. Классический шатобриан — это хорошо прожаренная корочка, тонкий слой well done, затем medium и наконец мягкая плоть с кровью в центре.

Шатобриан, как и филе миньон, традиционно подают с соусом. В начале XIX века это был одноименный соус из белого вина, лука-шалота, тимьяна, грибов, лаврового листа, эстрагона, говяжьего бульона и сливочного масла с петрушкой. Сейчас чаще всего шатобриан сопровождается соусом беарнез.

Tибон

Название (T-Bone Steak) полностью соответствует внешности — это стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — брутальный, с насыщенным мясным вкусом стриплойн. Чем дальше от головы был вырезан стейк, тем он крупнее и тем больше в нем вырезки (филе миньон). Самые крупные стейки, в которых диаметр части вырезки превышает размер мяча для гольфа, называют портерхаусом. Флорентийский стейк — это тоже тибон или портерхаус, только, как правило, из говядины итальянских пород кьянина и марремана. Кубанский стейк, придуманный Тахиром Холкибердиевым, — это портерхаус из мяса кубанских быков и коров. Близок к тибону клаб-стейк: стейк на кости, взятый с конца тонкого края, где доля вырезки ничтожна.

Так как тибон по сути — два разных стейка в одном, то готовить его нужно бережно, чтобы не пересушить вырезку, в то время как стриплойн еще не готов. Обжаривать его нужно на сковороде на умеренном огне — в течение 15–20 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, причем часть с вырезкой лучше держать в стороне от эпицентра жара. Либо поступить так: быстро обжарить на сильном огне до корочки, переворачивая каждые 30 секунд, а потом доводить на умеренном огне, расположив часть с вырезкой в более холодной зоне. Потом — непременно дать стейку отдохнуть. С угольным грилем те же рекомендации. Идеальная степень прожарки — medium rare. Впрочем, одинаковая степень в разных частях тибона достигается не всегда, и если у вырезки она получаетсяmedium rare, то у стриплойна — medium.

Альтернативные стейки

Так называют стейки из тех частей туши, которые раньше большинство и за стейки не считало и которые раньше предназначались для запекания, тушения — или для фарша. Но оказалось, что если правильно с ними обращаться, то и на сковороде или на гриле альтернативные стейки получаются превосходными. Это мясо может показаться жестковатым, но зато обладает насыщенным говяжьим вкусом и стоит ощутимо дешевле премиальных отрубов (разница в цене доходит до трех раз). Альтернативные стейки можно и замариновать, чтобы сделать мясо мягче, и дополнить его вкус новыми оттенками. Рекомендации по приготовлению на сковороде или угольном гриле — ниже, а в случае контактного гриля просто решите, какая степень прожарка вам нужна, и ждите соответствующего сигнала в режиме «Красное мясо».

Скёрт-стейк

Стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость. Один из так называемых альтернативных, то есть стейков из непремиальных частей туши.

Скёрт-стейком называют обычно только ту часть помягче (inside skirt), которая относится к покромке, но иногда — и часть, вырезаемую из пашины (этот стейк носит также имя outside skirt, но чаще его продают под именем стейка мачете).

У этого стейка крупные волокна с прослойками жира, и при правильном приготовлении он получается очень сочным, хотя и более жестким по сравнению с премиальными отрубами из толстого или тонкого края. Чтобы смягчить мясо, рекомендуется предварительно его зачистить от многочисленных пленок и слегка предварительно замариновать (подходят маринады из лука или цитрусовых, а также с добавлением соевого или вустерширского соуса и уксуса вроде бальзамического). Еще один способ сделать скёрт-стейк мягче — перед маринованием сделать на нем небольшие сетчатые надрезы с обеих сторон. Маринованный стейк жарится быстро, по 3 минуты с каждой стороны.

Впрочем, можно обойтись без маринада, достаточно приправить скёрт-стейк солью и перцем и смазать растительным маслом — и теперь главное не пересушить: стейк очень тонкий, так что жарьте его на умеренном огне. Минут 10–15, переворачивая каждые 2–3 минуты, оптимальная прожарка — medium rare.

Мачете

Про стейк мачете (он же outside skirt) все в принципе сказано чуть выше: это тонкий и длинный стейк из диафрагмы, названный так за то, что напоминает формой латиноамериканский сельскохозяйственный нож. Обращаться с мачете нужно в том же духе, что и со скёртом.

А вот советы Константина Ивлева по приготовлению стейка мачете в контактном гриле.

Фланк-стейк

Стейк из пашины, то есть из внутренней мясистой части туши, расположенной между ребрами и бедром ближе к паховой области животного. Из этого отруба получаются довольно жесткие и постные стейки, но на вкус они очень яркие, с отчетливым мясным ароматом. Разумнее всего фланк-стейк замариновать — минимум на пару часов, а лучше на ночь. Варианты маринада — соус чимичурри; сочетание растительного масла, винного уксуса, чеснока и соевого соуса и меда; комбинация из лука, соевого соуса, оливкового масла, бальзамического уксуса и сахара. Маринованный стейк обжарьте на угольном гриле или сковороде в течение минут десяти, регулярно переворачивая, — до прожарки medium rare, максимум medium. (В контактном гриле переворачивать, естественно, не нужно.)

Стейк мясника

Стейк из мясистой части диафрагмы. По-английски она называется также hanger steak или hanging tender, в обоих случай важно слово «висящий»: оно описывает положение мышцы, как будто подвешенной внутри животного между легкими и брюшной полостью. Стейком мясника (butcher steak) эту часть называют потому, что мясники часто не пускали ее на продажу, а оставляли себе — и из-за не слишком казистого вида, и из-за насыщенного мясного вкуса и аромата, которыми он напоминает фланк-стейк. Некоторые утверждают, что по вкусу стейк мясника напоминает печень, но можно это назвать и кровяным привкусом.

По центру стейка проходит жила, к которой под углом 30–40 градусов крепятся крупные волокна мяса. Ее, как правило, перед жаркой удаляют, разделяя кусок на узкие две части.

Эта часть диафрагмы — одна из самых мало работающих во время жизни животного мышц, так что ее нежность главное не пересушить. Так что можно его с минимальными приправами вроде соли и перца и ветки тимьяна обжарить на растительном масле с небольшим добавлением сливочного — 5–6 минут, часто переворачивая, до прожарки medium rare, максимум medium. Но можно сначала замариновать стейк мясника в пряной и кислой среде (основа — цитрусовые, вино, винный уксус), а обжаривать так же недолго, постоянно переворачивая.

Чак-ролл

Шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. По вкусу чак-ролл напоминает рибай (это отруба-соседи), но это довольно жилистое мясо, и стейк из него вряд ли будет таять во рту. Этот отруб идеально подходит для тушения и — после предварительного маринования — для шашлыков. Для стейков его также можно замариновать. А можно, посолив и поперчив и надрезав в нескольких местах жилу, проходящую через стейк (благодаря этому она в процессе приготовления станет несколько мягче), обжарить по паре минут с каждой стороны на сильном огне, доготавливать на медленном, так же переворачивая каждую пару минут. Рекомендуемая степень прожарки — medium.

Топ-блейд

Стейк из наружной части лопатки, широкий, длинный кусок мяса. Вторая по нежности и мягкости (после вырезки) часть туши, к тому же стоящая раза в два дешевле.

Топ-блейд разделяется надвое соединительной тканью — и это создает проблемы при жарке: высокая температура превращает ее просто-напросто в резину. Выход — просто аккуратно избегать ее с помощью ножа на тарелке. Или предварительно замариновать стейк — варианты основы все те же: лук, цитрусовые, вино, уксус, выбирайте на вкус (сахар и мед — по желанию, они нужны не столько для сладости, сколько для обеспечивающей красивую корочку реакции Майара, в которую вступают сахара и аминокислоты).

Рекомендуемая степень прожарки — medium rare или medium. Топ-блейд также неплохо подходит для тушения — и вот тогда соединительная ткань уже не помеха. Из этой части получаются также и отличные шашлыки.

Флэт-айрон

Это та же наружная часть лопатки, что и топ-блейд, только по-другому разделанная. Если нарезать отруб поперек, так, чтобы соединительная ткань проходила посередине каждого куска, — это топ-блейд. Если же длинные и плоские ленты мяса сняты с жилы, то получится два флэт-айрона. Жарят их либо целыми кусками, либо разделив на две половины. Рекомендуемые степени прожарки — medium rare или medium, важно не пересушить, так что жарить нужно быстро. Если хотите, можете флэт-айрон замариновать, но он хорош и с минимальными специями — как рибай.

В дополнение — рассказ Константина Ивлева о том, как лучше жарить этот стейк в контактном гриле, предварительно замариновав мясо в медово-горчично-устричном соусе.

Денвер

Стейк из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Это самая нежная часть шейного отруба: в отличие от чак-ролла денвер — относительно мягкий стейк. Относительно новый отруб — впервые его представили рынку в 2009 году (индустрия не стоит на месте, и мясники до сих пор вычленяют из туши интересные куски, которые годятся на стейки). Лучшие стейки получаются из выдержанного отруба, не помешает денверу и маринад. Оптимальная степень прожарки денвера — medium или medium well. Посолите и поперчите его (можно добавить и другие специи вроде тмина и чеснока), дайте полежать минут десять, потом обжарьте до корочки на сковороде или угольном гриле 1–2 минуты с каждой стороны и дальше готовьте на более слабом огне минут 7, регулярно переворачивая. Потом, как и другим стейкам, дайте отдохнуть минут 5 под фольгой.

А вот советы Константина Ивлева по приготовлению денвера в контактном гриле. Константин также делится рецептом отличного маринада для этого стейка.

Вегас-стрип

Самый молодой стейк — американский мясной эксперт Тони Мата выделил его в 2012 году (кстати, именно он придумал флэт-айрон в 2003-м) — из той части лопатки, которую раньше пускали на фарш. Предложение Маты заключалось в том, чтобы обрезать все самое ненужное вроде соединительной ткани, а оставшееся провозгласить новым стейком. Вегас-стрип по вкусу напоминает «Нью-Йорк», разве что имеет более жесткую структуру, однако он мягче многих других альтернативных стейков и не требует маринования. Идеальная степень прожарки — medium.

Пиканья

Стейк треугольной формы из крестца, из верхней части бедра, сверху покрыт равномерным жировым слоем. По-английски эта часть называется top sirloin cap.

Это любимый отруб бразильцев, которые не мыслят без него чурраскерий, заведений, специализирующихся на мясе. В Бразилии пиканью разделяют на три части перпендикулярно волокнам, приправляют солью и перцем, сгибают их в полукруг жиром наружу, нанизывают на шампуры, прижимая куски тесно друг к другу, — и жарят на открытом огне, непрерывно переворачивая, а потом нарезают тонкими кусками — опять-таки поперек волокон.

Целую пиканью лучше готовить в духовке, но в России ее часто продают уже в виде нарезанных стейков. Их нужно предварительно посолить и оставить на полчаса помариноваться, а жарить нужно, помня о главном: не пересушить. Сначала на сильном огне по две минуты с каждой стороны (потом — на слабом еще 2–4 минуты с каждой стороны; в случае с угольным грилем — на непрямом огне). Мясо постное, но за счет жировой полоски ему за это время сообщается нужная сочность. Идеальная степень прожарки — medium. Ценят пиканью не за нежность, а ровно за обратное: за брутальную текстуру и насыщенный мясной вкус. Если хотите пиканью предварительно замариновать — не будем вас отговаривать: получится тоже очень вкусно.

Сирлоин

Тоже отруб из крестца. Вырезается из поясничной части рядом с самой широкой частью вырезки. Мясо — особенно в сравнении с той же вырезкой — довольно жесткое, брутальное, но ароматное. Цельный сирлоин лучше всего запекать: натрите его солью, перцем, розмарином, тимьяном и орегано (или другими пряными травами на ваш вкус) и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на полтора часа. Сирлоин-стейки легко пересушить, особенно если ориентироваться на ту часть, где находится полоска жира: оптимальная степень прожарки — medium, а лучше — medium rare. Обжарьте его по паре-тройке минут с каждой стороны на угольном гриле — или на сковороде на небольшом количестве растительного масла (в конце добавьте на сковородку кусочек сливочного, пару зубчиков чеснока и ветку розмарина). Если жарите в контактном гриле, просто нажмите на кнопку и ждите нужной степени прожарки. И обязательно дайте стейку отдохнуть после приготовления.

Рамп-стейк

Стейк из задка, с довольно жестким мясом: мышцы в этой части животного постоянно работают во время его жизни. Главные преимущества рампа — низкая по сравнению с премиальными стейками цена и яркий насыщенный говяжий вкус. Прежде чем этот стейк жарить, лучше его хорошенько (4–8 часов) помариновать (основы — традиционные, на ваш вкус: цитрусовые, вино, хороший уксус, очень неплохо получается с терияки). Жарьте на умеренном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, а потом дайте отдохнуть — это будет medium rare. Если стейки не замаринованы, жарьте по 4–5 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая, также на умеренном огне.

Еще больше интересностей на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Поддержите наш проект чтобы он был лучше и вкуснее :P

zen.yandex.ru

Приготовление стейка Тибон: 5 нюансов, о которых нужно знать

Полезные статьи » Секреты профессионалов » Приготовление стейка Тибон: 5 нюансов, о которых нужно знать

Стейк Тибон считается королем среди стейков. Его яркий, насыщенный вкус мраморного мяса высоко ценится среди гурманов. Однако он не самый простой в приготовлении. Для того, чтобы приготовить стейк правильно, необходимо учесть несколько важных мелочей. В этой статье мы расскажем из чего состоит приготовление стейка Тибон. Несколько нюансов, благодаря которым вы легкой и уверенной рукой превратите сырое мясо в восхитительное блюдо.

Приготовление стейка Тибон дома: 5 советов новичку

Стейк Тибон — что это такое? Свое название Тибон получил благодаря косточке, которая разделяет его на две части. Отруб из поясничной части животного включает в себя два вида мяса: нежный тендерлойн и насыщенный стриплойн. Название походит от Т-образной формы косточки, которая является «скелетом» стейка. Средний вес — до 500 грамм.

Виды прожарки для стейка Тибон

Один и тот же стейк будет иметь совершенно разный вкус, в зависимости от степени прожарки.

Raw или Blue. Это сырой в разрезе кусок мяса, слегка обжаренный в течение 1 или 2-х минут. Результат: лишь легкая корочка снаружи.

Rare. В этом случае мясо готовится чуть дольше, однако внутри оно также сырое. Меняют свой цвет только внешние края куска. Это стейк «с кровью». Medium Rare. Это мясо уже не назовешь сырым, но в нем также есть кровь и розовый сок. У этого способа приготовления уже больше почитателей. Поскольку стейк получается весьма сочным. Medium. Стейк средней прожарки является самым востребованным. В нем нет излишней жидкости, но есть сочность. Также он не слишком жесткий. Medium Well. Внутри такого «почти прожаренного» стейка уже нет намека на то, что он сырой или «с кровью». При нажатии на него, стекает прозрачный сок, а срез мяса приобретает серо-коричневый цвет. Такой стейк не будет таким сочным, как в предыдущих случаях. Well Done. На срезе мясо имеет коричневый цвет, на вкус оно жесткое, иногда его называют «подошвой». Температура внутри стейка составляет 74 градуса. Степень прожарки напрямую влияет на жесткость говяжьего стейка. Чем дольше он готовится, тем менее сочным и более жестким получается. Однако, различные способы прожарки позволяют удовлетворить все разнообразие вкусовых предпочтений. Больше о степенях готовности мяса читайте здесь. Как приготовить сочный стейк из говядины? Стейк Тибон имеет все шансы быть нежным и сочным. Для него используется отруб из спинно-поясничной части животного, мышцы которой меньше всего нагружены. Благодаря этому мясо мягкое. Толщина стейка: от 2,5 до 4 см, что является оптимальным вариантом для правильной прожарки. Кроме того, при жарке сворачивается белок, причем именно тот, что находится на поверхности стейка. Благодаря этому жидкость остается внутри мяса. Быстрая обжарка на сильном огне с последующим умеренным нагревом делает мясо сочным.

Какое мясо лучше для стейка?

Идеальным выбором будет мясо животного зернового откорма — мраморное мясо. Необходимо, чтобы оно было «вылежавшимся». Тогда из него уйдет лишняя влага, а мясной вкус станет насыщенным. Чем больше в стейке Тибон тонких прослоек жира, тем лучше. Тибон сам по себе не будет слишком жирным, а одна из его частей: филе миньон — самая диетическая среди стейков. И все же, именно прожилки, или мраморность мяса, добавляют стейку сочность и нежность. Они должны быть белого цвета. А само мясо — темно-красного. Большое значение имеет возраст животного. Обычно для премиальных стейков используют мясо бычков не старше 3-х лет.

Качественный стейк не купить в обычном супермаркете. Ведь блюдо, которое вы хотите получить, начинает готовиться задолго до того, как мясо попадет к вам. Стейк из правильно откормленного животного, грамотно вырезанный из нужного отруба и с правильной выдержкой можно купить у тех, кто строго придерживался этой технологии. У таких же гурманов, как вы. Так где купить стейк Тибон в Киеве? Такое мясо вы найдете в мясных лавках или специальных мясных магазинах. Вы можете выбрать красивый стейк Тибон из мраморной говядины на сайте компании T-Bone.

Рецепт приготовления стейка Тибон на сковороде

Классический способ приготовления стейка Тибон — в печи хоспер или на гриле. Особенно хорошо, если это гриль на древесных углях. Но можно приготовить стейк и на сковороде. Рецепт приготовления стейка из говядины Прежде чем приступать к термической обработке мяса, необходимо его нагреть. Вынув из холодильника, оставьте мясо минут на 20, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. После этого натрите стейк оливковым маслом, морской солью и черным молотым перцем. Выложите на решетку гриля. Мясо следует готовить при температуре 250-300 градусов от 8 до 12 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Один раз перевернуть.

В середине этого процесса на решетку, рядом с мясом, выложить овощи: болгарский перец, очищенный от сердцевины, неочищенные зубчики чеснока и припущенную кукурузу, предварительно смазанную сливочным маслом. Когда мясо будет готово, ему надо отдохнуть, а после переложить с овощами на тарелку. Больше рецептов приготовления стейка Тибон на гриле читайте здесь.

Приготовление стейка Тибон на сковороде Если нет возможности готовить мясо на гриле, освойте приготовление стейка Тибон на сковороде. Лучше выбрать толстую сковороду, например, чугунную. Ее нужно как следует разогреть. Для жарки подходит оливковое масло. Хотя используется и другое. Им нужно смазать поверхность стейка. Если стейк толщиной 2,5 см, то его жарят на сильном огне 4-5 минут с каждой стороны, после чего дают время на отдых — 4 минуты. В итоге получится мясо средней прожарки Medium. Переворачивать стейк нужно специальными щипцами, чтобы не повредить его целостность и не потерять сок. Готовность проверяют легким нажатием кончика пальца. После окончания жарки мясо выкладывают на тарелку и накрывают крышкой или фольгой, оставляя отдыхать. Так мясо станет нежным и мягким. После этого стейк Тибон можно подавать к столу.

Время приготовления стейка Тибон

Время приготовления варьируется от толщины стейка и желаемой прожарки. Но в целом весь процесс займет не более 30 минут. Можно сказать, что это блюдо высокой кухни готовится довольно быстро, а основное время занимает нагревание мяса до комнатной температуры.

t-bone.ua

Способы приготовления стейка Тибон: готовим дома и на природе

Полезные статьи » Секреты профессионалов » Способы приготовления стейка Тибон: готовим дома и на природе

Тибон стейк – универсальный в вопросах приготовления отруб на кости. Он меньше Томагавка или Ковбоя, и готовится значительно быстрее своего «соседа» Портерхауса. Сегодня рассмотрим популярные способы приготовления стейка Тибон. Готовить будем дома и на природе, выяснив, какой метод приготовления стейка наиболее оптимальный.

Классические способы приготовления стейка Тибон

На чем готовить стейк Тибон в домашних условиях

Тибон стейк – это отрез из массивного спинного отруба Шортлойн. Мясо вырезают ближе к сужающемуся краю Шортлойна, поэтому часть вырезки в этом стейке меньше, чем у Портерхауса. В среднем Тибон весит 400-500 г. Все зависит от веса бычка. Строение стейка необычное – посередине проходит тонкая косточка в форме буквы «Т». Это своеобразный разделитель между тонким краем и долей вырезки. Определить, где какая часть не составит труда: та, что больше – это тонкий край, меньшая сторона – вырезка.

Интересный факт: у Портерхауса обе части почти равны, поэтому и вес стейка больше — 500—800 г. О том, как готовить этот стейк, мы рассказывали здесь.

Выбирая способы приготовления стейка Тибон, помните, что вырезку нужно не пересушить, а тонкий край приготовить до прожарки medium rare. Как это сделать мы расскажем, когда будем говорить про способы приготовления стейка Тибон на природе. Если вы новичок в приготовлении говяжьих стейков, пользуйтесь специальным термометром для мяса. Что это и как оно работает, мы рассказали в другой статье Академии T-Bone.

  • Придерживайтесь таких температурных значений: rare – 51 ºC; medium rare- 55 ºC;

    medium – 60 ºC.

Все прожарки стейка и температурные значения каждой найдете по этой ссылке. Помните: чем выше мраморность стейка, тем выше может быть степень его прожарки. Но сразу оговоримся: мраморность Тибона такова, что готовить его лучше не выше прожарки medium.

Как подготовить стейк? Независимо от выбранного способа приготовления Тибона, помните о подготовительном этапе. Соблюдая эти простые правила, вы приготовите сочный стейк с хрустящей корочкой: — перед обжариванием нагрейте мясо для стейка: просто достаньте из упаковки и оставьте на кухонном столе на 20-30 минут; — промокните мясо от лишней влаги простыми бумажными полотенцами; — нанесите слой оливкового масла, посыпьте крупной солью и перцем – хорошо вотрите специи. Вот и все – стейк готов к обжариванию. Такие простые правила снизят резкий переход от низких температур холодильника до почти 280 градусов раскаленной сковороды. Если проигнорировать этот шаг, мясные волокна резко сократятся, вытолкнув часть влаги — мясного сока — на поверхность.

Не делайте в мясе надрезы – быстрее оно не приготовится, а только потеряет ценный мясной сок. И еще: для сочности готового стейка рекомендуем солить говядину перед обжариванием. О том, когда солить стейк, мы писали в этой статье.

Разобрав теоретическую часть, разберем способы приготовления стейка Тибон подробнее.
Выберите свой стейк

Приготовление стейка Тибон на сковороде

Как готовить Тибон стейк на сковороде?

Пока стейк «отдыхает» при комнатной температуре, смешайте крупную соль и свежемолотый черный перец. Промокните поверхность нагретого Тибона бумажным полотенцем – она должна быть абсолютно сухой. Смажьте стейк оливковым маслом, используя силиконовую кисточку – так получится тонкий слой масла. Поставьте сковороду на средний огонь и дайте ей 5-7 минут, чтобы раскалиться. Сохраняйте ее поверхность сухой. Лить масло на сковороду не нужно – мы нанесли его на стейк. Выкладываем подготовленный Тибон на сковороду и даем корочке сформироваться – это займет 2-2,5 минуты. Используя щипцы, переверните мясо. Вновь оставьте его на 2-2,5 минуты. Итого: 4-5 минут приготовления. На этом этапе стейк имеет слабую степень прожарки. Рекомендуем уменьшить огонь под сковородой и оставить стейк Тибон еще на 3 минуты. Обязательно выделите 30 секунд, чтобы припечь стейк со всех сторон, включая верх косточки. Время приготовления Тибон на сковороде: 7-8 минут для уверенной прожарки medium rare. Стейк готов, но не спешите его подавать. Оберните говядину фольгой и оставьте на разделочной доске на 5-7 минут. В этой время Тибон продолжит готовиться, но главное – мясные соки будут равномерно расходиться по всему кусочку. Это большой плюс к сочности.

С чем подавать готовый Тибон стейк на сковороде, читайте здесь.

Запекаем Тибон стейк в духовке

Тибон стейк из мраморной говядины сухой выдержки хорош для запекания в духовке. Мраморные прожилки жира будут постепенно таять, наполняя мясо соком и ароматом, а косточка обеспечит равномерное прогревание мяса. Запеченный стейк Тибон в духовке получится очень сочным.

Как готовить Тибон стейк в духовке?

Включите духовку и оставьте ее нагреваться до 290 ºC. Расположите решетку так, чтобы она располагалась на расстоянии 12 см от источника тепла. На плите разогрейте антипригарную сковороду. Если таковой нет, используйте обычную, покрыв ее поверхность тонким слоем оливкового масла.

Подготовьте говядину, как было описано выше. Приправьте стейк, заранее смешав соль, перец и копченую паприку. В рецепте используем копченую паприку, чтобы у готового стейка был пикантный подкопченный привкус.

Поместите Тибон в сковороду и уберите ее в духовку, установив на решетку. Готовьте мясо 4 минуты, затем переверните на другую сторону и готовьте столько же. Добавьте к общему времени приготовления еще 3-5 минут, если хотите получить полностью пропеченный стейк.

Перед подачей Тибону нужно хорошо отдохнуть – 5-7 минут, а лучше – все 10. К запеченному стейку подойдет кисло-сладкий или остро-сладкий соус. Попробуйте вот этот.

Мы рекомендуем этот способ приготовления в духовке для стейка, выдержанного влажным способом со средней степенью мраморности.

Еще один способ, как вкусно запечь Тибон стейк в духовке.

Разогрейте духовку до 230 градусов. Выложите приправленный специями Тибон на сковороду, в которой нагрета ложка рапсового масла. Обжарьте мясо на каждой стороне в течение 4 минут. При этом интенсивность огня под сковородой умеренно-сильная. Добавьте пару минут, чтобы обжарить мясо по бокам и со стороны косточки.

Снимите сковороду с плиты и поставьте ее в предварительно разогретую духовку. Готовьте еще 6-8 минут. Перед подачей выделите 8-10 минут на отдых и распределение мясного сока. Подавайте с гарниром из зеленого салата и свежих овощей.

  • Подобные способы приготовления стейка Тибон хороши и для других стейков на кости с повышенной мраморностью. Чтобы запеченный стейк не потерял вкусовые качества, у него должна быть хорошая степень мраморности. Рекомендуем попробовать стейк сухой выдержки. Также выберите увесистый отрез – не менее 500-600 грамм.

Способы приготовления Тибон стейка на природе

Стейк Тибоун: как готовить на природе

Приготовление стейка Тибон на гриле популярно в американской и австралийской кухне. Считается, что сочный стейк на кости пропитывается ароматом дымка и вкус выдержанного мяса становится еще отчетливее. Ну что, попробуем.

Способы приготовления стейка Тибон на гриле

Хотите приготовить лучший стейк Тибон на гриле? Воспользуйтесь реверсивным методом.

Как готовить Тибон стейк на гриле: метод №1 Температура угольного гриля на момент приготовления составляет 260 ºC. Тибон стейк нагрет и приправлен специями. Не забудьте про масло – нанесите его на говяжий стейк тонким слоем. Второй метод: распылить масло на решетку гриля при помощи специального кулинарного спрея. Не спешите выкладывать подготовленное мясо. Сначала сместите часть углей в одну сторону – так у вас получатся две температурные зоны. Та, в которой меньше углей считается условно «холодной». Поместите стейк в самую жаркую часть гриля, оставьте на 2 минуты, а затем переверните на вторую сторону. И здесь важно: доля вырезки должна быть удалена от прямого источника тепла. Основной «тепловой удар» берет на себя тонкий край. Спустя 4 минуты предварительного обжаривания смесите Тибон в более прохладную часть гриля и готовьте еще 6-8 минут, иногда переворачивая. Не забывайте правильно расположить стейк, тогда вырезка сохранит сочность. Для medium rare добавьте 1-3 минуты, а для уверенного medium — 3-5 минут к общему времени приготовления. Готовый стейк-гриль отдыхает 7-8 минут. Тибон стейк, поджаренный на гриле, обычно подают с соусом барбекю.

Как готовить Тибон стейк на гриле: метод №2 Мы освоили классические способы приготовления стейка Тибон. Если же хочется отойти от правил и удивить себя, приготовьте Тибон стейк, обжарив его на тлеющих углях без использования решетки.

Приготовление Тибон стейка на углях: В данном случае метод приготовления стейка очень похож на описанный выше. Вот только выкладывать мясо нужно непосредственно на угли, когда они будут красными внутри с тонким белесым налетом сверху. Стейк можно не приправлять. Готовьте его по 4-5 минут с каждой стороны, аккуратно переворачивая щипцами.

Как только говядина достигнет нужной вам прожарки, выложите Тибон на доску, смахните остатки золы кисточкой. Затем сложите его в конверт из фольги, добавьте ломтик травяного масла. Его рецепт читайте здесь. Оставьте мясо отдыхать на 10 минут. Перед подачей нарежьте ломтиками и щедро приправьте крупнокристаллической солью и свежемолотым черным перцем.

Мы рассмотрели классические и оригинальные способы приготовления Тибон стейка. Какой из них лучше – решать вам, но считается, что классические стейки на кости с хорошей мраморностью лучше готовить традиционно – быстро обжаривая до корочки. Если купленный стейк идеально подходит под это описание, оставим здесь рецепты Тибона для дальнейших кулинарных экспериментов.

t-bone.ua

Как приготовить стейк Тибон

Тибон – это увесистый стейк из мраморной говядины, получаемый из спинной части туши. Считается одним из самых популярных отрубов. Гурманы ценят его за превосходное мраморное мясо на Т-образной кости. Довольно специфический стейк и нужно уметь правильно его готовить. В этой статье вы узнаете, как приготовить стейк Тибон двумя разными способами.

Как приготовить стейк Тибон: советы от T-Bone

Чтобы понимать, как готовить Тибон, разберемся что же представляет собой этот отруб. Как мы уже сказали, мясо для этого стейка получают из спинной части туши (мясо шортлойн). Что же такое Тибон стейк? Это мраморная говядина на кости, в котором кость разделяет нежную вырезку и ароматный стриплойн. Да, вы правильно поняли – Тибон сочетает в себе сразу два вида мяса. С одной стороны — это стриплойн (очень ароматный, насыщенный мясным вкусом), а с другой — нежная говяжья вырезка (ее средняя часть). Справка от Академии T-Bone: довольно часто Тибон путают с еще одним «гигантом» из отруба Шортлойн – стейком Портерхаус. Действительно, оба отруба представляют собой стриплойн и вырезку, разделенные Т-образной костью. Вот только в Портерхаусе доля вырезки больше, а в Тибоне меньше, поскольку его вырезают ближе к передней части туши, где говяжья вырезка постепенно сужается. Итак, мы разобрались, что Тибон стейк из мраморной говядины состоит из двух видов мяса, разделенных косточкой. Разумеется, косточку ни в коем случае нельзя вырезать – она служит хорошим проводником тепла, обеспечивая отрубу равномерную прожарку.

Как приготовить стейк Тибон на сковороде

Это самый простой способ приготовить стейк из мраморной говядины. Рекомендуем выбрать для него качественное мясо, чтобы сполна насладиться невероятной сочностью и потрясающим ароматом выдержанной говядины. Купить мраморную говядину для стейков можно в фирменном магазине T-Bone. Компания T-Bone занимается производством выдержанной говядины, сотрудничая с фермерскими хозяйствами Украины, на которых растят бычков специальных мясных пород. Перед тем, как поступить в продажу, говядина для стейков выдерживается сухим или влажным способом. Продается готовая продукция по ценам производителя. Это дает вам прекрасную возможность купить мраморную говядину в Киеве недорого, побаловав родных вкусным, а главное натуральным и качественным мясом. Чтобы приготовить стейк Тибон на сковороде, выбирайте отруб небольшого размера – 450 г, как правило, хватает на двоих. Такой стейк удобно готовить в обычных сковородах, но если у вас есть чугунная сковорода гриль, смело берите отруб побольше. Приготовить Тибон несложно.

Сначала мраморное мясо нагревают до комнатной температуры, при помощи сухих салфеток удаляют лишнюю влагу. Смазывают тонким слоем масла, щедро приправляют солью, перцем и сразу же жарят на максимально разогретой сковороде, выдерживая Тибоун с каждой стороны по 2-3 минуты. Если вы хотите получить аппетитную сеточку на поверхности отруба, жарьте его с одной стороны по 1-2 минуте, затем повторите процедуру на другой стороне. Теперь переверните мясо под углом 90 градусов и снова жарьте по 1-2 минуте с каждой стороны.

Перед подачей стейк на кости должен хорошо «отдохнуть» (не менее 10 минут). За это время соки равномерно распределятся внутри.

t-bone.ua

Тибон стейк рецепты и тонкости приготовления

Стейк Тибон – это стейк из мраморной говядины премиум класса. Увесистый отруб, в котором сочетаются сразу два вида мяса: крупноволокнистая вырезка и тонкий край стриплойн. Читайте в нашей статье: Тибон стейк рецепты и тонкости приготовления!

Тибон стейк рецепты на гриле

Стейк Тибон вырезается между спинной и поясничными мышцами. Этот отруб славится потрясающим говяжьим ароматом и насыщенным вкусом. Два вида мяса, разделённые костью, отличаются по вкусовым качествам и дают возможность попробовать сразу два блюда в одном кусочке. Крупноволокнистый тонкий край имеет больше жировых прослоек и яркий мясной вкус, а вырезка более постная и нежная. Мы рекомендуем готовить его до прожарки Medium Rare или Medium.

Если пожарить такой стейк на угольном гриле, получится идеальное сочетание дымного аромата и сочного мяса. Особый вкус и дымные нотки придаёт стейку кость, проходящая посередине. Купить мраморную говядину можно, посетив интернет магазин мяса T-Bone. Здесь вы сможете купить Тибон стейк сухой или влажной выдержки.

Тибон стейк: рецепты на гриле — это отличный способ приготовить мраморную говядину с «дымком». Первым делом позвольте мясу нагреться до комнатной температуры и обсушите его салфетками. Присыпьте крупной солью, смесью молотых перцев и сбрызните маслом оливы. Сделайте стейку небольшой массаж, втирая специи. Обжаривайте мраморное мясо на угольном гриле, сначала на прямом нагреве по минуте с каждой стороны, а затем доведите до желаемой степени прожарки на непрямом нагреве (около 3-4 минут). Температура внутри стейка средней прожарки должна достигнуть 55 °С. Когда она поднимется до 53 °С – поставьте стейк на кость в зоне прямого нагрева, чтобы он как следует прогрелся со всех сторон. После этого переместите мясо на дощечку, положите сверху кусочек ароматного розмаринового сливочного масла и укутайте фольгой. Дайте отрубу отдохнуть 5-7 минут, после чего подавайте к столу. Тибон стейк: рецепты на гриле, отлично сочетается с розмариновым или базиликовым маслом. Для этого мелко нарубите зелень и смешайте ее с мягким сливочным маслом, после чего сформируйте в колбаски при помощи пищевой плёнки и уберите застывать в холодильник. Используйте, когда стейк еще горяч.

Тибон стейк рецепты в духовке

Тибон стейк: рецепты в духовке, это прекрасный способ приготовить правильный стейк в домашних условиях. Купить мясо в Киеве можно в специализированном мясном магазине компании T-Bone. Обсушите мраморное мясо, а затем сделайте глубокие поперечные надрезы в жировых прослойках.  Это поможет стейку не деформироваться при тепловой обработке. Вотрите в говядину крупную соль, смесь молотых перцев и обмажьте маслом из банки анчоусов. Обжаривайте на раскалённой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Выложите на противень парочку разрезанных пополам луковиц-шалот, а сверху положите стейк. Готовьте в разогретой до 200 °С духовке около 10 минут, после чего достаньте, прикройте фольгой и оставьте отдыхать еще на 10 минут. В сковородку, в которой обжаривалось мясо, выложите листья шпината, каперсы, кубик сливочного масла, анчоусы, и ещё немного лука-шалот. Готовьте, пока лук не станет прозрачным. Подавайте Тибон, разрезав на слайсы, со шпинатным гарниром. Стейк Тибон, приготовленный в духовке, станет отличным блюдом для романтического ужина на двоих.

Тибон стейк рецепты под вишневым соусом

Чтобы приготовить Тибон стейк под вишневым соусом, обсушите мясо. Сделайте поперечные надрезы на жире, присыпьте молотым перцем, крупной солью и сбрызните маслом оливы. Пусть мраморное мясо полежит в таком виде минут 20, а в это время можно заняться соусом. Очистите вишни от косточек, налейте красное вино в сотейник и прокипятите его 5 минут. Добавьте ванильный сахар, пару гвоздичек и немного сахара. Всыпьте вишни и дождитесь, пока смесь не начнёт закипать. После этого добавьте столовую ложку кукурузной муки и готовьте соус до загустения, непрерывно помешивая. Тибон стейк обжарьте на раскалённой сковороде гриль по минуте с каждой стороны, затем переместите его в противень и готовьте до желаемой степени прожарки при 200 °С. Подавайте, полив вишневым соусом.

Надеемся наши рецепты стейка Тибон помогут вам приготовить шикарное блюдо из мраморной говядины.

t-bone.ua

Как готовить Тибон стейк на гриле

Полезные статьи » Гриль и барбекю » Как готовить Тибон стейк на гриле

Тибон – это стейк для настоящих мужчин. Большой сочный кусок мяса, с насыщенным говяжьим ароматом, дополненным дымным запахом аппетитной Т-образной косточки. В нашей сегодняшней статье вы узнаете, как готовить Тибон стейк на гриле. Брутальный и супер-сочный отруб из мраморной говядины!

Как готовить Тибон стейк: советы от T-Bone

Тибон стейк – один из самых больших стейков из мраморной говядины. Он вырезается из спинной части туши и включает в себя сразу два вида мяса. Да, именно так! Приготовив всего один говяжий стейк, вы получаете уникальную возможность попробовать стриплойн с ярким говяжьим вкусом и невероятно нежную, тающую во рту вырезку. Поскольку говяжья вырезка содержит меньше жировых прослоек, нежели стриплойн, она приготовится быстрее. Так вы попробуете сразу две степени прожарки! Многие считают, что кость в стейке – это минус. Спешим развеять этот миф. Наоборот, стейки на косточке ценятся больше из-за глубокого дымного аромата, хотя и готовить их немного сложнее. Сначала мясо медленнее прогревается из-за холодной кости внутри него, но, когда она нагревается, стейк начинает поджариваться изнутри и доходит до готовности мгновенно. Вот почему с Тибоном нужно быть начеку, а еще лучше не выпускать из рук специальный термометр для мяса. Наиболее подходящие прожарки для такого стейка – Medium и Medium Rare. Вы можете выбрать любую из них, но помните, что одна часть стейка (та, которая меньше) получится более прожаренной, чем вторая. А купить мясо для стейков лучшего качества можно в интернет магазине мяса T-Bone. Как готовить Тибон стейк на гриле? Для отруба, вес которого не менее 450 г, нужно подготовить две зоны жара. В первой температура должна быть максимальной, чтобы быстро обжарить мясо до хрустящей корочки. А во второй температура должна быть средней, чтобы мясо для стейка неспешно доходило до готовности. Если вы используете угольный гриль, сгребите все угли в одну его часть (приблизительно 1/3 пространства). Такое скопление углей даст нам прямую зону, а оставшееся место будет прогреваться косвенно и получится зона непрямого жара. Прежде чем положить говядину на решетку, убедитесь, что мраморное мясо достигло комнатной температуры, иначе прожарка получится неравномерной. Также стоит обсушить мясо полотенцем, приправить и смазать маслом для аппетитной корочки.

Когда ваш стейк из говядины будет готов, укутайте его фольгой, чтобы он немного отдохнул. Так все соки останутся в волокнах, а не выльются к вам в тарелку с первым же надрезом.

Как готовить Тибон стейк: базовый способ

Это самый простой способ приготовления стейка. Он не отнимет у вас больше 20 минут времени. Промокните Тибон салфетками, обильно приправьте солью (она осыплется), смажьте маслом и выложите на горячую сторону гриля. Через минуту переверните отруб, а ещё через минуту уберите его в зону косвенного нагрева. Проверьте температуру мяса и готовьте его до желаемой прожарки. Напоминаем, что для Medium Rare температура должна быть 53-54°C, а для Medium – 58-59°C. После того, как мясо будет готово, переложите его на деревянную дощечку. Сверху выложите ломтик сливочного масла и накройте фольгой. Рекомендуем попробовать этот рецепт ароматного масла. Уже через несколько минут можно приступать к дегустации. Советуем сначала нарезать стейк с обеих сторон на слайсы поперек кости, а потом двумя длинными надрезами отсоединить мясо от косточки. Подать его можно на деревянной доске, украшенной овощами и зеленью, выложив «шалаш» на Т-образную косточку.

Как готовить Тибон стейк: способ «наоборот»

Ещё один отличный способ приготовить стейк называется реверсивным. Для этого нужно сначала выложить мясо в зону косвенного нагрева и переворачивать его каждую минуту, пока температура не поднимется до желаемой. А вот после этого следует переместить говядину в зону с сильным жаром и готовить до хрустящей корочки (не дольше минуты с каждой стороны). Чтобы «достать» из косточки весь глубинный аромат, поставьте стейк торцом на кость и жарьте ещё 30-60 секунд. Как только мясо отдохнет, вы получите великолепный, невероятно сочный и ароматный стейк. Готовить Тибон стейк просто, приятного аппетита!

t-bone.ua


Смотрите также