Робуста что это такое вред и польза


Робуста что это такое вред и польза - Всё для пользы

На сегодняшний день кофе является любимым напитком огромного количества людей. В естественных условиях произрастания насчитывается более восьмидесяти разновидностей кофейного дерева. Но, только две из них имеют ценность для производства различных марок напитка – арабика и робуста. При этом они имеют значительные различия во вкусовых качествах.

Робуста: что это такое

Робуста в естественной среде произростания

Робуста (Coffea Canephora) является одним из видов кофейных деревьев. Также названы его зерна и сам напиток, который считается вторым по популярности после арабики.

Но, при этом он находит своих почитателей и достаточный спрос. Родиной данного растения считаются экваториальные леса Азии и Африки.

Он стал известен в конце девятнадцатого века, когда был найден в Уганде, и вскоре начал культивироваться на плантациях.

В естественных условиях произрастания деревья могут достигать десяти метров в высоту. В условиях промышленного выращивания их обрезают для удобства сбора зерен. Для данного вида характерны крупные листья и красивые цветы нежно-розовой окраски.

В настоящее время крупнейшие плантации кофейных деревьев робусты находятся во Вьетнаме.

В отличии от арабики, она отличается простотой выращивания и выносливостью. Ее плантации могут располагаться внизу склонов или на равнинах.

Деревья могут расти на грунте любого состава, легко переносить как переизбыток, так и недостаток влаги. Они устойчивы к перепадам температуры воздуха, к поражению болезнями и вредителями.

В течение года с каждой плантации можно получить до пятнадцати урожаев.

Виды

К наиболее распространенным видам этого кофейного дерева можно отнести:

  • Амбри, распространенный в Анголе, где наиболее подходящие условия для ее выращивания;
  • Конильон дю Бразил, родиной которого является Бразилия;
  • Куилу, произрастающий в Конго. Данный вид отличается высокими качественными показателями, его применяют для составления дорогостоящих кофейных смесей.

Что такое кофе арабика

Арабика (Coffea Arabica) или Кофейное аравийское дерево считается самым популярным видом кофе. В дикой природе его можно встретить в тропиках Азии и Африки. Впервые его обнаружили в четырнадцатом веке в Эфиопии в регионе Каффа, где и в настоящее время можно увидеть эти дикие кофейные деревья.

На сегодняшний день главным поставщиком арабики является Бразилия.

Сбор арабики на плантациях Гондураса

Данный вид, несколько компактнее робусты, она вырастает не более шести метров в высоту. На плантациях ее обрезают до двух метров. Ее деревья достаточно красивы. Они отличаются благородной корой серого цвета, блестящей темно-зеленой листвой и белыми цветочками с ярко-выраженным, приятным запахом.

Данные деревья являются очень капризными и требовательными растениями. Их плантации должны располагаться на высоте от восьмисот до полутора тысяч метров над уровнем моря.

Почва должна быть достаточно плодородной, а температура воздуха не опускаться ниже пятнадцати градусов. Данный вид очень подвержен различным заболеваниям и поражению вредителями.

В связи с этим требуется вести постоянные профилактические работы.

Разновидности

К наиболее популярным разновидностям относятся следующие:

  • Бурбон Сантос, относящийся к элитным бразильским сортам. Для его производства берутся зерна только от первых трех лет урожая;
  • Марагоджип, родиной которого является Южная Америка;
  • Бали Шизан, с необычным вкусом, в котором соединены гвоздика, хурма и ямайский перец;
  • Типика, произрастающая в Латинской Америке и являющаяся одним из самых дорогостоящих сортов. Дело в том, что она выращивается только в высокогорьях и имеет малый урожай;
  • Катура, являющаяся бразильским гибридом, обладающим очень высоким качеством;
  • Венесуэльский Каракас, привлекающий оригинальным запахом;
  • Плантация, считающаяся индийским сортом и отличающаяся горьковатым шоколадным вкусом и ароматом, сочетающим в себе целый букет специй.

Каждая из данных разновидностей имеет свои специфические особенности. Но, при этом все они отличаются характерным сладковатым вкусом с небольшой кислинкой.

Чем отличается арабика от робусты

Отличия этих двух разновидностей кофе очень значительны, начиная с условий произрастания и заканчивая вкусовыми качествами.

По вкусу

Вкус арабики отличается нежностью, мягкостью и многослойностью. Как правило, она очень ароматна и всегда слегка кислит. Напиток из нее получается маслянистым и густым. В отличие от нее робуста характеризуется остротой, вязкостью, горечью и простотой вкуса. Ее аромат значительно скромнее, а консистенция готового напитка более водянистая.

В связи с особенностями вкуса, робусту используют для производства растворимого кофе. Технология его производства дает возможность избавиться от специфической горечи. Также она используется в различных кофейных смесях.

По форме

Сравнение формы арабики и робусты

Плоды арабики зреют от шести до восьми месяцев. Их оболочка может быть красной или фиолетовой окраски. Они характеризуются вытянутой, овальной формой. При обжарке зерна приобретают равномерно окрашенную поверхность.

У робусты плоды приобретают зрелость в период от восьми до одиннадцати месяцев. Они имеют коричневую, зеленую или сероватую окраску. По размеру они значительно меньше, чем у арабики, и более округлые. Обжарка зерна не дает ровного цвета, поверхность покрывается пятнами темного и светлого цвета.

По содержанию кофеина и других элементов

В робусте, как правило, содержится в два раза больше кофеина, дубильных веществ и хлорогеновой кислоты, чем и обусловлена ее горечь и вязкость. Также эти вещества обеспечивают устойчивую пенку, что важно при приготовлении эспрессо, в купажах для которого содержится не менее двадцати процентов робусты.

При этом в арабике намного больше сахаров, липидов и эфирных масел. Это позволяет при обжарке сформироваться яркому вкусу и аромату. В зависимости от вида они могут иметь фруктово-ягодный или цитрусовый привкус.

Если говорить о цене, то робуста стоит примерно в два раза дешевле, чем арабика. Это обусловлено ее неприхотливостью, простотой выращивания и обильными урожаями.

Что лучше: арабика или робуста

Специалисты считают, что вкус качественной, дорогостоящей робусты может превосходить арабику низкого сорта. К тому же у нее есть свои почитатели, для которых основное значение имеет крепость напитка. Но, в основном, из-за особенностей вкуса и запаха, она используется в составе различных смесей.

Тем, кто предпочитает вкусный и ароматный кофе, конечно же, больше подойдут различные смеси арабики, нежели робуста. Если хочется получить более крепкий напиток можно взять микс из двух данных видов.

Отзывы

Павел К. «Предпочитаю пить только арабику, робуста кажется мне горьковатой. Из марок предпочитаю молотый кофе от Lavazza. Его неповторимый аромат заряжает энергией на весь день.»Вероника П. «Люблю сочетать арабику и робусту в пропорции 80/20 процентов. У меня кофемолка с регулируемой помолкой, делаю чуть больше минимальной и завариваю в турке. Вкус получается отменным.

До этого муж пил только арабику, теперь просит заваривать мой кофейный микс.»Аркадий.  И «Предпочитаю пить робусту. Мне нравится ее терпко-горьковатый вкус и она дает больше энергии чем арабика, в виду повышенного содержания кофеина. Если для многих робуста кажется слишком специфической, рекомендую пить кофе с корицей, она сгладит резкие оттенки.»Анна В.

«Я предпочитаю покупать смесь арабики с робустой. Сочетание этих двух видов поистине завораживает. Арабика дарит нежность и глубокий аромат, а робуста добавляет пикантную горчинку. Из всех фирм отдаю свое предпочтение кофе Бушидо Ориджинал.»Ирина А. «Мой выбор арабика, нравится ее тонкий, изысканный аромат. Покупаю только зерновой кофе, и сама делаю помол.

Завариваю все в гейзерной кофеварка. Такой способ позволяет достать из зерен все ароматические масла и перенести их в напиток.»

Зная характеристики арабики и робусты, каждый может сам выбирать, какой кофе ему подходит по вкусу.

Но, обычно, продукция хороших производителей представляет собой достаточно сложные смеси, в которых эти два вида великолепно сочетаются и доставляют большое удовольствие при употреблении.

Источник: https://jkofe.ru/sorta-kofe/arabika-i-robusta-v-chem-raznica.html

Арабика и робуста: различия сортов. Что лучше?

Впервые попробовав сорт какого-либо кофе, в дальнейшем при выборе мы ориентируемся на свою интуицию.

Людям нравятся разные виды. Кому-то ближе мягкий вкус без резкого послевкусия, а кто-то ценит терпкий аромат в них.

Сначала в сортах кофе практически никто не разбирается. Но попробовав разные виды этого напитка, многие пытаются понять, что к чему.

Самые любимые сорта кофе — это робуста и арабика. Различия их мы рассмотрим более подробно.

https://www.youtube.com/watch?v=M7PBXwghpZ0

У них много подвидов. И все они различны между собой по цвету, вкусу, запаху.

Виды и сорта кофе

Общее число сортов кофейных деревьев – порядка 80 штук. Среди них есть низкорослые и великаны.

Выращивают те, которые предпочитают потребители.

Любой человек выбирает сам, что ему больше нравится, в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Имеется отличие между словами «вид» и «сорт» кофе. Неверно считать сортом арабику и робусту. Так как это вид, каждый из которых имеет немало подкатегорий.

Сорта кофе для понимания получаются путём смешивания разных его видов в определённых пропорциях. Благодаря этому достигается различие запаха, цвета и вкуса. Ученые, занимающиеся селекцией, пытались вывести идеальный вид кофе по всхожести и вкусу. Но это, к сожалению, не удалось. Так как вкусовые качества получались не очень.

Давайте поподробнее опишем виды кофе арабика и робуста. Различия, особенности выращивания рассмотрим далее.

Арабика

Это аравийское кофейное дерево. Родина — Эфиопия.

Считается наиболее распространённым типом кофе.

Выращивается во многих тёплых странах. 72 % потребляемого кофе имеют вкус арабики.

Тепло этот вид не любит, предпочитает расти в тени и с достаточной влажностью, хорошо чувствует себя на высоте 1500 м над уровнем моря.

Деревца требуют хорошего ухода, так как чрезвычайно капризны. Необходимо удобрять землю, чтоб они нормально росли.

Не переносят морозы, предпочитают температуру +15.

При соблюдении всех перечисленных условий возможен хороший урожай. Цветут белыми цветами, которые собраны в соцветия.

На созревание плодов уходит до 8,5 месяца. Строение плода сложное, имеет несколько оболочек, которые надёжно защищают зерно от повреждения.

Плодоносить начинают на третий-четвертый год. Первые несколько лет плодоношения получается самый вкусный кофе.

Факторы, влияющие на вкус кофе:

1. Кислотность почвы.

2. Число тёплых дней за 1 вегетацию и правильный полив.

3. Высота произрастания дерева.

4. Наличие вредителей растения.

5. Откуда родом семена для выращивания.

К сведению: при совпадении всех факторов выращивания 1 дерево даёт до 5 кг плодов, из которых получается 1 кг кофейных зёрен. Виды кофе — арабика и робуста. Различия сортов проявляются в форме зёрен, арабика имеет более вытянутую форму и более крупный его размер. Запах кофе тонкий, во вкусе присутствует кислинка. Кофеина в арабике немного меньше, чем в робусте.

Самые распространённые виды кофе – это арабика и робуста. Различия во вкусах довольно заметны. Любой вид арабики имеет сладковатый привкус и кислинку.

Виды арабики

1. Типика.

2. Бурбон.

3. Катура.

4. Марагоджип.

5. Арамоса.

6. Бали.

7. Шинзан.

В этом сорте содержатся следующие вещества: аромамасла — 19 %; кофеин — 1,6 %; практически в одинаковых долях содержатся белки, жиры, углеводы. В обжаренном зерне появляется витамин PP.

Где произрастают виды арабики?

Люди, любящие кофе, всегда интересуются, откуда он.

Лучший Бурбон произрастает в Бразилии.

Бурбон Сантос — это сорт не из дешёвых. Его изготавливают только из зёрен не старше трех лет.

Сорт Марагоджип растет в Марагоджипе в Южной Америке.

Бали Шинзан достаточно активно применяется в индийских странах. Этот кофе имеет запах гвоздики, сладок как хурма, есть нотка ямайского перца.

Типику растёт только в высокогорье. Имеются плантации в Эфиопии и латинской Америке. Урожай этого сорта мал, поэтому стоит он очень дорого.

Катура — гибрид, выращиваемый в предгорьях Бразилии. Имеет цитрус во вкусе.

Венесуэльский Каракас обладает насыщенным ароматом. Его предпочитают многие потребители.

Индийский сорт Плантация А обладает вкусом горького шоколада. Он пахнет как набор экзотических специй.

Робуста

На латыни звучит как канефора, вид конголезского кофе, обычно в простонародье называют — робуста, в переводе на русский – сильный.

Растение на самом деле не капризное, в отличие от своего собрата арабики.

Достаточно спокойно переносит незначительные колебания температур, не поддаётся болезням, даёт высокий урожай, благополучно растёт там, где арабика выжить не способна.

Невысокая цена, но реализуется лишь 21 % от всего мирового товарооборота. Это самое главное отличие типов описываемого кофе друг от друга. Деревья конголезского кофе вырастают до 10 м в высоту. Некоторые виды его являются кустарниками. Деревья эти произрастают на равнинах и в предгорьях, но на равнинах возделывать их проще.

Цветки имеют яркий запах.

Плоды вызревают немного дольше, чем у арабики, и урожайность выше.

Зёрна имеют округлую форму, собраны попарно, их диаметр — 5,6 мм.

Любители кофе утверждают, что качество зёрен робусты немного хуже, чем у арабики. Но все же аромат и вкус кофе у нее намного насыщеннее. Это свойство очень ценится в итальянской кухне.

Робуста обычно кладётся в растворимый кофе.

Виды этого сорта

Наиболее известные типы:

1. Амбри. Выращивают в Анголе. Погода тут отлично подходит для этого кофе. Наиболее дорогие сорта робусты именно отсюда.

2. Конильон дю Бразил растёт в Бразилии. Имеет привкус земляники.

3. Куилу. Выращивается в Конго. Нечасто встречается в продаже, но зато кофе отменный. Используется в составе элитных сортов. Зерна имеют 9 % ароматических масел, содержание кофеина — 4%.

Алкалоид даёт горький привкус. После поджаривания горечи становится меньше. Кофейные смеси с хорошим зерном робусты для приготовления кофе дают пышную, крепкую пенку.

Зёрна арабики и робусты имеют различные размеры.

Арабика и робуста. Различия. Что лучше?

Итак, попробуем вкратце описать различия:

1. Где растет робуста и арабика? Различия в произрастании следующие: арабика впервые культивирована в Эфиопии, данные о ней появились с XIV в. Робуста — в Центральной Африке, в отдельный вид выделена в XIX в.

2. По высоте деревьев этих сортов кофе тоже отличается. Робуста не бывает выше 5,5 м, высаживаются на гористой местности. Арабика вырастает выше 12 м. Его выращивают преимущественно на равнинной местности.

3. Какой химический состав имеет робуста и арабика. Различия у них в этом следующие: арабика имеет до 1,5 % алкалоида, робуста — до 3.

4. Зерна арабики довольно крупные — до 8,5 мм, удлинённые; у робусты имеют округлую форму и не отличаются размером (мелкие).

5. Какие по вкусу робуста и арабика. Различия между видами очень заметны. Гурманы выбирают арабику. У неё мягкий, приятный, чуть кисловатый вкус. Робуста, напротив, крепка и немного вяжет. Тем не менее любимую многими пенку держит только она.

6. Какую долю в мировом производстве имеет робуста и арабика? Различия здесь достаточно заметны. Ведь Арабика — это непререкаемый чемпион. 70 % кофе, изготавливаемого на нашей Земле, имеет именно этот вкус. Но без робусты цены на кофе взлетели бы до очень высоких цифр.

7. Стоимость – это еще одно отличие между видами (арабика и робуста). Различия в цене достаточно заметны. Выпуск кофе арабика обходится в круглую сумму. Он является наиболее дорогим видом. Робуста стоит намного дешевле, за счёт того, что в уходе не капризна и даёт более высокий урожай.

В стоимость кофе включена ещё и его обработка. Влажная намного дороже, чем сухая. Арабика обрабатывается именно влажным методом. Сухой способ применяется для робусты.

Арабика и робуста. Различия, отзывы

Люди, хорошо разбирающиеся в кофе, с лёгкостью отличают любые зёрна друг от друга по цвету, форме, запаху, в зависимости от того, где произрастал кофе.

Но нам в такие подробности вдаваться не стоит, ведь мы по большей части просто любители этого прекрасного напитка.

Для нас достаточно информации о том, что сочетание нескольких видов кофейных зёрен в одной смеси дарит нам неповторимый вкус любимого напитка.

Некоторые люди больше любят робусту. Другие заявляют, что без ума от вкуса арабики. Потому у каждого человека свои предпочтения, причем не только в выборе кофе.

Несколько рекомендаций напоследок

1. Стоит ли вообще употреблять сорт робусту? Можно пить такой кофе, если только он из дорогих сортов. Так как дешёвые сорта не особо вкусны и не полезны совсем. Что бы кто ни говорил, но всё-таки знатоки кофе утверждают, что смешивают арабику и робусту только для экономии. Так как продажа кофе — это прибыльный бизнес, а деньги-то терять никто не желает.

2. Рекомендуется ли смешивать арабику и робусту? Если вы перепробовали несколько видов арабики и их сочетание, и они вам не сильно понравились, то можете попробовать смесь указанных зёрен.

Если вы пробовали всего один тип, то пока лучше воздержаться от подобных экспериментов. Попробуйте для начала понаслаждаться арабикой и сочетанием из неё.

А уже потом переходите к комбинациям из арабики и робусты.

3. В каких же пропорциях лучше сочетать эти два вида зёрен? Классический вариант: 18 % робусты и 82 % — арабики. Если где-то вы увидели пропорции, где больше робусты, знайте, это попытка сэкономить, при которой вкус кофе портится. К тому же 20 % робусты достаточно для того, чтобы была крепкая пенка, особенно хорошо получающаяся в эспрессо-машине.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, что представляют собой арабика и робуста. В чём различия, мы уже выяснили. Если вы любитель кофе с пенкой, тогда вам лучше сочетать эти 2 вида кофейных зёрен между собой.

Они очень хорошо дополняют друг друга. Сочетая их, вы сможете ощутить всю полноту вкуса настоящего кофе. Основное различие арабики от робусты – это цена.

Виды кофе различаются по вкусу и составу химических элементов.

Источник: http://fb.ru/article/266126/arabika-i-robusta-razlichiya-sortov-chto-luchshe

В чём разница между арабикой и робустой

25.08.2017

Вячеслав Демиш

Арабика и робуста — два вида кофе, которые выращивают в промышленных масштабах. Кроме них, есть и другие, но их объёмы от всего кофе в мире не превышают двух процентов. Например, либерика, эксцельса и эужениоидис.

Из всего производства арабики и робусты, арабика — примерно 70%, робуста — 30%. Причин популярности арабики много. — арабика просто вкуснее. Но интересно, что эти два растения — родственники. А если точнее, арабика появилась благодаря скрещиванию робусты и эужениоидиса.

Эужениоидис — это очень редкий вид кофе, который растёт на небольших кустарниках. Его зёрна очень мелкие, а урожайность низкая, поэтому выращивать такой кофе в больших масштабах нельзя. В этом кофе очень низкое содержание кофеина — всего 0.2%. Именно поэтому в арабике кофеина меньше, чем в робусте.

Форма зерна арабики более вытянутая, робусты — более круглая

Арабика и робуста по-разному выглядят, по-разному растут, сильно отличаются по вкусу и цене. Разберём самые важные различия между ними.

Условия произрастания

Арабика очень прихотлива к условиям и растёт на высотах от 600 до 2000 метров, и иногда даже выше. Выращивать арабику — дорого и сложно. Она легко может заболеть и чтобы получить хороший урожай, нужно постоянно ухаживать за деревьями, удобрять почву, а в некоторых регионах сооружать системы искусственного орошения.

Для робусты важно, чтобы было тепло. Поэтому она растёт только в тропическом климате. Но всё остальное — вторично. Робуста может расти на равнинах и в горах. Она легко выдерживает жару и ливни, не болеет и ей не нужен тщательный уход.

47 стран, в которых выращивают кофе

Просто сравните: страна-чемпион по производству кофе Бразилия вырастила ≈ 2 080 000 тонн арабики в 2011 году. А Вьетнам, который находится на втором месте, в том же году вырастил ≈ 660 000 тонн робусты. Да, это в три раза меньше, чем в Бразилии. Но при этом площадь всего Вьетнама в пять раз меньше, чем площадь кофейных плантаций Бразилии.

Вкус

В арабике много липидов и сахаров, которые делают вкус интенсивным и придают кислинку. В конкретном сорте арабики из конкретного региона можно почувствовать сладость ягод, кислинку цитрусовых, аромат цветов и орехов.

В робусте больше кофеина и хлорогеновой кислоты и мало липидов и сахаров. Это делает робусту хорошим энергетиком, но кофеин также придаёт кофе горечь и тяжёлый аромат. Вкус робусты — терпкий и плоский. Добиться от него оттенков, как у арабики просто невозможно.  

Пенка сверху — крема. Считается, что это самая вкусная и ароматная часть в эспрессо. Робуста даёт больше крема, чем арабика

Вкус сильно зависит от того, какой уход получает кофе на ферме. То, что робуста неприхотлива к условиям, не значит, что за ней не нужно ухаживать. Хорошая робуста, за которой следят и ухаживают, будет лучше арабики, которой не уделяют внимание.

И не стоит пить растворимый кофе. Несмотря на заявления производителей, почти всегда его делают из дешёвой робусты.

Цена

Очевидно, что арабика дороже. Из-за того, что она растёт только в горах, её сложнее выращивать, транспортировать и обрабатывать. Сюда же входит стоимость удобрений и орошения. В плохой год арабика может легко заболеть и тогда уцелевший урожай будет дорогим.

Робусте не нужна высота, не страшны дожди и жара, она легко противостоит болезням. Деревья робусты в три–четыре раза больше арабики и вырастают до 13 метров, урожайность гораздо выше. Всё это снижает стоимость производства робусты и делает её значительно дешевле арабики.

Это индикативные цены на бирже за условную «робусту» и «арабику». Цены на качественный кофе, конечно же, намного выше

Чтобы снизить себестоимость, в кофейнях низкого и среднего уровня часто используют смесь из арабики и робусты. Это позволяет значительно сэкономить на зерне, но не испортить вкус напитка окончательно.

Если арабика вкуснее, зачем нужна робуста

У арабики и робусты свои задачи и свои фанаты. Нет единого мнения, что лучше или хуже. Кто-то считает, что робусту вообще не нужно использовать. А кто-то проводит целые исследования, чтобы подобрать сорт робусты, которой вместе с арабикой позволит открыть новые вкусы.

Робуста даёт хорошие крема в эспрессо, плотность и тельность напитка. Но во вкусе появляется неприятная горечь и тяжёлый аромат. Это не значит, что из робусты нельзя приготовить ничего хорошего.

Классический итальянский кофе — это почти всегда сильно-обжаренная смесь из арабики и робусты. Такие смеси дешевле чистой арабики и придают кофе характерную горчинку. В капучино из такой смеси появляются интересные ноты шоколада и некоторым людям такой кофе нравится больше.

Готовить робусту альтернативными способами — не самая лучшая затея. Если вы готовите кофе во френч-прессе, турке, пуровере или любым другим способом, лучше использовать арабику.

Важно помнить одно правило: всегда можно найти что-то хорошее в кофе, за которым тщательно ухаживали. Потому что плохой кофе это не арабика или робуста. Плохой кофе — это кофе, о котором не заботятся.

Источник: https://shop.tastycoffee.ru/blog/raznitsa-mezhdu-arabikoi-i-robustoi

Робуста (Robusta или Coffea canephora)

Вплоть до конца XIX века в Европе и Азии пили кофе исключительно из зёрен арабики. Но в 1860 году в Уганде, поблизости от озера Виктория, был обнаружен ещё один вид кофе, который за неприхотливость и устойчивость к болезням назвали робуста: robusta в переводе с английского означает «крепкий».

Ботаническое название робусты – Coffea canephora, или конголезский кофе. Выяснилось, что кофейными зёрнами этого вида с давних пор подкрепляют силы коренные жители Конго и Уганды.

Отличия робусты от арабики

По мнению учёных, расшифровавших геном арабики, она появилась в результате скрещивания робусты с кофейным деревом эужениоидис. Гибрид получился удачным, но более слабым и подверженным болезням, чем его предки. Арабика – тетраплоид (имеет 4 набора хромосом), робуста – диплоид (2 набора).

Робуста не так требовательна к климатическим условиям, как арабика. Если арабика предпочитает расти высоко в горах, то робуста прекрасно себя чувствует в долинах, на высоте 200–600 м над уровнем моря.

Оптимальная среднегодовая температура для робусты – от +22 до +26 °C (примерно на 3–4 градуса выше, чем для арабики). Но конголезское кофейное дерево легко переносит температуру до +30 °C, при которой более нежная арабика надолго прекращает плодоношение. Чтобы робуста всерьёз заболела и погибла, температура должна опуститься до +10 °C и продержаться на этой отметке несколько дней.

В дикой природе робуста — кустарник, отдельные побеги которого достигают 10 м в высоту. Но при выращивании на плантациях его обрезают до 2 м, чтобы сборщикам было удобно срывать ягоды. Цветы у конголезского кофе обоеполые, белого цвета, иногда – с кремово-коричневой серединкой.

Ягоды робусты созревают за 10–11 месяцев (у арабики – за 7–9). Робуста более урожайна: в течение сезона с одного дерева собирают до 1,5 кг зёрен (с арабики – до 0,8–1 кг). Ягоды созревают не одновременно: на одной ветке могут соседствовать бутоны, завязи и спелые плоды. Для сбора урожая одну и ту же плантацию проходят до 15 раз за сезон.

Зёрна робусты – круглые (в отличие от продолговатой арабики). Диаметр зёрен – 5–8 мм, но у некоторых сортов достигает 11–12 мм. Углубление посреди зёрнышка – ровное (у арабики оно изогнуто в виде буквы S).

Ягоды робусты созревают неравномерно, приходится собирать урожай до 15 раз в году

Но самое главное отличие робусты от арабики – вкус и аромат.

В зёрнах робусты вдвое меньше эфирных масел, чем в арабике, но вдвое больше кофеина (до 2,5–3%, у отдельных сортов – до 4%).

Правда, содержание кофеина во многом зависит от условий выращивания, иногда встречается робуста, где кофеина примерно столько же, сколько и в арабике.

Вкус кофе из зёрен робусты считается недостаточно утончённым, грубым. В нём отсутствует характерная для арабики кислинка и маслянистость, зато, благодаря высокому содержанию хлорогеновой кислоты, чувствуется вяжущая горечь. Многие бариста и любители кофе считают, что напиток из робусты – пустотелый, а в запахе и вкусе обнаруживают оттенки земли и жжёной резины.

Неудачный дебют робусты

В конце XIX века плантации кофе в Индонезии и на Цейлоне (Шри-Ланке) поразила листовая ржавчина, уничтожившая большую часть посадок арабики. Разорившиеся фермеры дошли до того, что даже подбирали и отмывали зёрна кофе, съеденные и не до конца переваренные мусангами (именно так был изобретён баснословно дорогой сорт кофе Копи Лювак).

Устойчивая к болезням, неприхотливая к климатическим условиям и урожайная робуста казалась благословением для плантаторов. В начале XX века ею засадили огромные площади в Индонезии, на Шри-Ланке и Мадагаскаре, а затем и в Бразилии.

Но кофе в те времена заваривали или в турке, или в разнообразных фильтр-кофеварках, где все недостатки вкуса и запаха робусты проявлялись особенно отчётливо.

Избалованные более мягкой и ароматной арабикой европейцы отказывались пить слишком крепкий и горький напиток.

Если добавить сюда тот факт, что у человека, чувствительного к кофеину, напиток из чистой робусты вызывает усиленное сердцебиение и повышает давление, понятно, что коммерческое фиаско нового вида кофе было предрешено.

Арабика и робуста до обжарки

Робуста стоила в 1,5–2 раза дешевле арабики, поэтому на долгие годы превратилась в кофе бедняков: людей, считающих каждый грош и постоянно недосыпающих из-за тяжёлой работы.

Кофе робуста до сих пор чрезвычайно популярен в Бразилии, обитатели фавел и сельские труженики предпочитают именно его. Когда в 2017 году из-за засухи погибла большая часть урожая робусты, правительство приняло беспрецедентное решение: впервые за всю историю Бразилии в страну импортировали миллион мешков (60 000 тонн) этого вида кофе.

Второе явление робусты на мировой арене

Благодаря низкой себестоимости, кофе робуста – слишком лакомый кусок для бизнесменов, чтобы ему не нашли применения. Пока состоятельные кофеманы всех стран клялись в любви к арабике, предприимчивые итальянцы проводили эксперименты по смешиванию её с робустой.

Недавно один из старших менеджеров итальянской компании Caffe Molinari признался, что в их знаменитые смеси добавляли робусту ещё с начала XX века. И лишь в 2005 году фирма впервые выпустила кофе из 100%-й арабики.

Кроме цены у робусты нашлось ещё одно неоспоримое преимущество: высокая, устойчивая пенка в кофе эспрессо. Итальянские бариста обнаружили, что добавление 10–15% робусты в смесь делает эспрессо более крепким и придаёт ему шоколадные ноты.

Вторая мировая война привела к обнищанию всей Европы. Когда не хватает на хлеб – не до качественного кофе. Но и совсем отказаться от любимого напитка люди не могли. Каждый народ находил собственный вариант решения проблемы.

Плантация робусты в Конго, деревья до 2-х метров высотой, чтобы было проще собирать ягоды

Немцы, которым надоел ячменный эрзац-кофе, больше не желали покупать молотые зёрна: в них слишком легко подсыпать жареного ячменя или цикория. На арабику у населения Германии денег не было, и тут как нельзя более кстати пришлась дешёвая и крепкая робуста.

Итальянцы, даже пребывая в нищете, продолжали эстетствовать. Знаменитые компании, находившиеся на грани банкротства, экспериментировали с молотым кофе. В ход шли разнообразные добавки, чтобы придать напитку крепость, использовали робусту.

Франция в те времена ещё владела колониями в Западной Африке. Климатические условия там были более благоприятны для робусты, чем для арабики. Поощряя собственных производителей, правительство обложило импорт арабики значительными налогами. Обедневшее население вынуждено было покупать более дешёвую робусту.

Популярность робусты в США возросла, когда в 1954 году в Бразилии ударили заморозки, уничтожившие значительную часть плантаций арабики. Чтобы не слишком поднимать цены, крупные компании (к примеру, Maxwell House) начали выпускать смеси арабики с робустой.

Страны-производители робусты

Сегодня робуста занимает 25–30% всего мирового рынка кофе. Больше всего её выращивают не в Бразилии, а во Вьетнаме. Первые плантации здесь заложили ещё французы в середине XIX столетия. Однако вплоть до 70-х годов XX века объёмы выращиваемого здесь кофе едва покрывали потребности страны.

В течение последующих 20 лет площади плантаций увеличились в десятки раз. Уже в 1990 году Вьетнам производил 68 000 тонн робусты и занимал 13-е место среди мировых экспортёров кофе. В наши дни на долю вьетнамского кофе приходится 17% мирового рынка, страна на втором месте по экспорту зёрен. Под кофейные плантации отведено 506 000 га, из них 90% – под робусту.

Среди других крупных экспортёров – Индия, Индонезия, Эквадор, Мадагаскар, Кот-д’Ивуар, Танзания.

Разница между качественной и некачественной робустой

Листовая ржавчина по-прежнему уничтожает огромные плантации арабики. В 2008 году пострадали плантации в Бразилии, в 2017 – в Гондурасе. Даёт о себе знать и глобальное потепление. Учёные предсказывают, что если климат будет изменяться теми же темпами, что и сейчас, к середине XXI века значительная часть посадок арабики погибнет. Поэтому главным видом кофе планеты станет робуста.

Претензии бариста к робусте общеизвестны: грубый, неприятный вкус, недостаточно интенсивный аромат, излишняя крепость. Ярым противником этого вида кофе был Эрнесто Илли, в середине XX века возглавлявший ILLY – одну из самых известных компаний по обжарке зёрен.

Как ни странно, несмотря на гнев множества известных бариста, продажи робусты только возрастают. Причём из неё не только изготавливают растворимый кофе, но и добавляют её в смеси, даже такие известные, как Lavazza.

На самом деле большая часть тех качеств робусты, за которые её не любят кофеманы, объясняется условиями выращивания и сушки зёрен. Низкая себестоимость сыграла с этим видом кофе злую шутку: его выращивают в самых бедных регионах мира и не уделяют должного внимания качеству обработки.

Фермеры не особо дорожат посадками робусты: они приносят меньше прибыли, чем плантации арабики. Так, когда в 2001 году разразился мировой кризис перепроизводства кофе, в Эквадоре выкорчевали большую часть деревьев робусты и заменили их на какао.

Обжаренные зерна робусты

Низкое качество некоторых сортов вьетнамского кофе объясняется тем, что почти 90% зёрен в стране выращивают мелкие фермеры, владеющие участками площадью 1–5 га. Зачастую они собирают робусту за один заход, срывая и спелые, и недозревшие ягоды. Правительство ведёт разъяснительную работу, и качество, хотя и медленно, но улучшается.

Ещё одна проблема бедных стран – плохая обработка. Фермеры не могут себе позволить приобрести дорогое оборудование. Ягоды кофе раскладывают для просушки на дощатых помостах или на матах не первой свежести. В результате зёрна приобретают запахи земли и травы, чем особенно «славится» индонезийская робуста.

Стандарты качества для робусты также оставляют желать лучшего: допускается 450 зёрен с дефектами на 300 г, что в 10 раз больше, чем для арабики. В таких условиях просто невозможно получить хороший кофе.

Известные мировые производители, добавляющие в свои смеси робусту, покупают вьетнамские и индонезийские зёрна, обработанные влажным способом. Стоит этот кофе почти так же, как арабика.

Specialty робуста

Ещё недавно словосочетание «спешиалти робуста» звучало по меньшей мере странно: все знали, что бывает исключительно спешиалти арабика.

Но в 2010 году группа учёных из стран-производителей робусты под эгидой Института качества кофе разработала программу оценки качества робусты.

Были выпущены рекомендации по выращиванию, сбору, обработке и хранению зёрен, проводились образовательные программы для фермеров.

Спешиалти робуста дозревает равномернее обычной

Международная судейская бригада бразильского конкурса Cup of Excellence, дегустировавшая Specialty Робусту из Индии и Эквадора, с удивлением отметила, что вместо привычных оттенков земли и жжёной резины правильно высушенные и обработанные зёрна имеют привкус бергамота, ананаса, кокоса, мёда, ванили, макадамии, крыжовника. Учёные, занимающиеся проектом, верят, что будущее – за качественной робустой.

Сорта робусты

Самые известные сорта робусты:

  • Конильон (выращивается в Бразилии и Эквадоре);
  • Ява Инеак (сорт из Индонезии);
  • Нану;
  • Куилу.

Для приготовления эспрессо обычно используют смеси с добавлением не более 10% робусты, для молочно-кофейных напитков – до 20%. Кофе из чистой робусты, даже качественной, много пить не рекомендуется: он слишком крепок. Бленды из арабики с робустой хорошо подходят для кофемашин и рожковых кофеварок.

Но в турке, френч-прессе и пуровере такой кофе лучше не заваривать: он слишком горький, а Specialty Робуста – пока что экспериментальный проект.

Источник: https://coffeefan.info/opisanie-kofe-robusta.html

Арабика и робуста — различия

Более 98% всего кофе, который потребляют жители нашей планеты, получают с кофейных деревьев двух видов – Coffee Arabica (арабика) и Coffea Canephora (робуста).

На первый взгляд, они довольно близкие родственники, даже относятся к одному семейству Мареновых.

Но нам ли не знать, как могут различаться члены одной семьи! Арабика и робуста имеют различия по многим параметрам, и обо всех нюансах разницы между этими двумя видами мы расскажем далее.

Арабика и робуста — отличия

Оба вида зерен в общей сложности покрывают всю потребность граждан планеты в кофе. Если говорить о процентном соотношении, то доля арабики в потреблении составляет 70%, робусты – 30%.

Существует множество разновидностей обоих видов, которые были выведены людьми в результате селекции и отбора.

Отсюда возникает и все сортовое разнообразие кофе, но все продающиеся сорта – это или арабика, или робуста, или смесь зерен в разной пропорции.

Основные различия арабики и робусты – условия выращивания растений, химический состав, который формирует вкусовые свойства зерен и готового напитка.

Арабика и робуста — условия выращивания

Начнем с базовых отличий – история, география и особенности выращивания ароматных зерен.

Арабика и робуста — внешний вид и вкус

Собранные и очищенные, зерна арабики и робусты имеют внешние отличия.

Внешний вид

  • Арабика — Зерна удлиненные, при средней и сильной обжарке приобретают ровный цвет по всей поверхности.
  • Робуста — Зерна округлые, по размеру меньше, чем арабика, при обжарке трудно добиться равномерного цвета, остаются участки более или менее темные.

Главные отличия между арабикой и робустой – это вкус, аромат и качества готового напитка. За весь вкусовой спектр отвечает химический состав зерен.

Химический состав арабики и робусты

Арабика

В составе зерна 18% разнообразных эфирных масел. При обжаривании они выделяются на поверхность зерна, создавая тонкую маслянистую пленку.

Именно этой эфирной композиции обязана арабика своим богатым и разнообразным ароматом.

В зависимости от характеристик почвы и условий выращивания, запах и вкус арабики может быть смещен в сторону фруктовых, цветочных, ягодных, фруктовых, ореховых или земляных нот.

В составе зерна арабики 8% сахара. Поэтому при обжаривании зерна быстро и равномерно темнеют, а готовый напиток из арабики имеет глубокий и мягкий вкус, ведь традиционная кофейная горечь балансируется сладостью и наш язык воспринимает букет, как мягкий.

В зернах арабики содержание кофеина относительно невелико, от 1 до 1,5%. Поэтому напиток, приготовленный из 100%-ной арабики всегда будет менее крепким, чем сваренный по такому же рецепту, но из смеси зерен двух видов.

Робуста

Ароматических масел в составе робусты гораздо меньше, чем в арабике, всего лишь 8%. Это делает вкус зерна и готового напитка малоинтересным, без переливов вкусовых оттенков, которые свойственны арабике. Пониженное содержание масел объясняет и слабый аромат этого вида зерен.

В робусте гораздо меньше содержание сахара, около 4-5%. Поэтому при обжаривании зерна окрашиваются неравномерно, ведь темный цвет обжаренному кофе придают именно карамелизирующиеся сахаристые вещества. Малая доля сахара делает готовый напиток резким на вкус.

В робусте гораздо большее, чем в арабике, содержание дубильных веществ, которые отвечают за горечь. Они придают кофе из робусты вяжущий, горький вкус. Зато они делают структуру зерна более плотной. На таком напитке образуется плотная, устойчивая пенка, тогда как на чистой арабике крема будет водянистая, пузырчатая и очень нестойкая.

хлорогеновой кислоты выше, и это также придает зернам резкий и грубоватый вкус. В то же время, именно это вещество отвечает за ускорение обменных процессов и во многом обусловливает позитивное воздействие кофе на организм, которое фиксируют современные ученые.

Зерна сорта робуста содержат около 3% кофеина. Этот показатель вдвое, а то и втрое превышает пропорции арабики. Так что крепость чашечки кофе из робусты гораздо выше, она лучше бодрит и стимулирует мозговую деятельность.

Из арабики напиток получается менее крепкий, с богатым вкусом и ароматом. Робуста дает резкий, горький, но очень бодрящий настой со слабым запахом.

Арабика и робуста — особенности использования

Сегодняшний день кофейной промышленности имеет мало общего с романтическим прошлым. Все решает прибыль. Поэтому в последние несколько десятилетий структура производства кофе сильно изменилась в сторону активного использования более дешевой робусты.

  • Робуста редко используется в моносортах, чаще всего ее добавляют в смеси для крепости и углубления вкуса. Все купажи для приготовления эспрессо содержат робусту. Классическое соотношение – 80% арабики и 20% робусты – сейчас все чаще пересматривается в сторону увеличения содержания более дешевых зерен. Добавка робусты объясняется необходимостью получить крепкий кофе с плотной пенкой, а также стремлением к удешевлению себестоимости продукта.
  • Все больше появляется новых гибридов на основе робусты, которые имеют улучшенные вкусовые свойства в результате скрещивания двух основных кофейных разновидностей. Например, сорта из Экваториальной Африки любители крепкого кофе вполне могут употреблять и как самостоятельный настой.
  • Арабику по-прежнему используют, как в смеси с робустой, так и в чистом виде. В этом случае на пачке можно увидеть надпись «100% арабика». В составе такого кофе могут входить зерна различных сортов и даже из разных регионов выращивания – Южной Америки, Индонезии, Йемена, Эфиопии. Но все они принадлежат к разновидности под названием арабика.

Арабика стоит дороже, чем робуста, примерно, в два раза, предельная разница может быть гораздо больше.

Сводная таблица различий арабики и робусты

Для пущей наглядности оформим основные различия между арабикой робустой в таблицу.

АрабикаРобуста
Историческая родинаЭфиопияБассейн реки Конго
Доля в структуре продаж (по миру в целом)70%30%
Свойства выращиванияРастет на высотах в 800-2200 метров над уровнем моря, капризна, уязвима, плохая устойчивость к болезням и погодеРастет в долинах и на высоте до 600 метров над уровнем моря, устойчива к болезням и колебаниям климата
ОпылениеПерекрестноеСамоопыление
Внешний видЗерна продолговатые, вытянутые, в обжарке приобретают равномерный цветЗерна круглые, небольшого размера, пр обжаривании темнеют неравномерно
Основной химический состав18 % эфирных масел, 8% сахаристых веществ, 1-1,5% кофеина, 6,5% хлорогеновой кислоты8% эфирных масел, 4% сахара, 3% кофеина, 9% хлорогеновой кислоты
ВкусБогатый оттенками, нежный, мягкий, многослойныйРезкий, горький, грубоватый, простой
АроматСтойкий, сильныйСлабый
КрепостьСредняя и низкаяВысокая
Применение

Самостоятельно и в составе смесей

В составе смесей
СтоимостьАрабика стоит дороже робусты из-за больших рисков и затрат при выращиванииРобуста как минимум в 2 раза дешевле арабики

Теперь вы точно будете знать, чего ждать от каждого сорта. Приятного вам кофепития.

Понравился сайт — поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Источник: http://kofella.net/sorta-kofe/arabika-i-robusta-razlichiya.html

Поделиться:

Нет комментариев

vsedlypolsy.ru

Правда ли, что робуста — показатель плохого кофе?

Отличия арабики от робусты, тельность напитка и горечь во вкусе

Локальных обжарщиков становится все больше, каждый старается найти свой узнаваемый вкус кофе и предлагает покупателям разные сорта и регионы происхождения зерна. Обжарщики кофе категории спешиалти всегда подчеркивают, что работают только с арабикой, однако у многих крупных кофейных брендов в составе можно также найти робусту. Мы узнали, в чем главное отличие этих двух видов, почему зерно спешиалти бывает только арабикой, и значит ли, что если в кофе есть робуста, то это показатель низкого качества кофе.

алена Валиуллина 

шеф-бариста Cultura Coffee

Арабика и робуста — два вида кофе, которые выращивают в промышленных масштабах. Кроме них, есть и другие, но их объемы от всего кофе в мире не превышают 2 %. Арабика очень прихотлива к условиям и растет на высотах от 600 до 2 тысяч метров, и иногда даже выше. Выращивать арабику — дорого и сложно. Чтобы получить хороший урожай, нужно постоянно ухаживать за деревьями, удобрять почву, а в некоторых регионах сооружать системы искусственного орошения. Для робусты важно, чтобы было тепло, поэтому она растет только в тропическом климате. Но все остальное вторично, робуста может расти на равнинах и в горах, она легко выдерживает жару и ливни, не болеет и ей не нужен такой тщательный уход, как требует арабика.

В робусте действительно больше кофеина, чем в арабике. Дело в том, что в последней много липидов и сахаров, которые делают вкус интенсивным и придают кислинку, в отличие от робусты, в которой больше кофеина и хлорогеновой кислоты, мало липидов и сахаров. Каждый конкретный сорт арабики из конкретного региона будет иметь свой уникальный вкус — где-то мы можем почувствовать цитрусовую кислинку, где-то сладость ягод, аромат орехов, например. В робусте же кофеин придает горечь и тяжелый аромат, почувствовать оттенки вкуса невозможно. Робусту смешивают с арабикой в первую очередь с целью экономии. Пить или не пить — это выбор каждого. Робуста дает хорошую крема (кофейная пенка. — Прим. ред.) в эспрессо, плотность и тельность напитка. Но во вкусе появляется неприятная горечь и тяжелый аромат.

Спешиалти-кофе — это своего рода высший сорт, самый качественный кофе. Этот класс присуждают только арабике. Если точнее — менее 10 % от всего ее производства. То есть это зеленое зерно высокого качества и лимитированного объема, выращенное в уникальных микроклиматических условиях. Именно поэтому спешиалти-робусты не существует. Но уже сейчас начинаются эксперименты с ферментацией робусты для получения более разнообразного вкуса.

Рамиль Рзаев

шеф-бариста сети «Даблби»

Существуют две основные разновидности кофейных деревьев — арабика и робуста. На семейном дереве кофе можно увидеть, что у арабики и робусты существует множество подвидов. Основное отличие арабики от робусты заключается в способе сбора урожая.

Ягоды с деревьев робусты, как правило, собирают механизированным способом — то есть с помощью специальных комбайнов, снабженных различными инструментами: щетками, вибрирующими устройствами, сбивающими ягоды с дерева, и прочим. В этом случае нет гарантии, что все ягоды будут одинаковой зрелости. При таком сборе вместе с ягодами собираются веточки, цветы и листья, что впоследствии увеличивает количество дефектов в кофе. Робуста — это по умолчанию коммерческий кофе. И стоит он дешево, поскольку робуста неприхотлива, более устойчива к различным болезням, может произрастать на более низких высотах, нежели арабика, а значит, требует меньше ухода и ресурсов.

Дерево арабики, напротив, прихотливое в выращивании, ему нужно много внимания и заботы, поэтому арабика стоит дороже. Ее собирают вручную и тщательно сортируют по степени зрелости. В некоторых случаях (например, на кофейных плантациях Бразилии) при сборе арабики также используется механический труд. Но кофе из африканских стран, таких как Кения, Эфиопия, Бурунди, Руанда, собирают исключительно ручным способом.

Отличие арабики и робусты, безусловно, заключается и во вкусе. В робусте гораздо больше горечи и больше кофеина, чем в арабике. Арабика более сладкая, более кислотная и более богатая по вкусу. Поскольку робуста требует меньше внимания и с ней легче работать, ее зерна часто смешивают с арабикой для удешевления продукта. Предприниматели, которые занимаются кофе и делают эти смеси, утверждают, что, добавляя робусту к арабике они, якобы, гасят кислотность арабики, придают кофе более терпкий вкус. Но на самом деле ими движет именно желание снизить себестоимость в первую очередь. Они просто лукавят.

Также в последнее время ведется много исследований на тему робусты. Есть фермеры, которые хотят заниматься спешиалти-робустой, то есть уделять качеству культивации и обработки робусты большое внимание. Но лично я ни разу не пробовал такую робусту и только слышал, что существует такое понятие, как спешиалти-робуста. Не могу утверждать на 100 %, что это вкусно. Если мы говорим про качественный кофе, то да, в большинстве случаев робусты в составе стоит избегать. Это как сигнал к тому, что, скорее всего, вы получите не очень вкусный кофе.

В последнее время агрономы часто занимаются скрещиванием арабики и робусты для того, чтобы получить продукт с вкусовыми качествами арабики, но резистентностью к болезням робусты. И есть такие разновидности: на семейном древе кофе можно увидеть, что некоторые ветки арабики и робусты пересекаются. Это такие естественные мутации, когда некую разновидность арабики скрестили с некой разновидностью робусты и получили новую  разновидность уже со своими преимуществами.

Обложка: bonga1965 — stock.adobe.com

www.the-village.ru

Робуста что это такое вред и польза

КофеВечнозеленое кофейное дерево, принадлежит к большому семейству Мареновых и произрастает в самых жарких регионах планеты: в Южной Америке, Азии, Африке. Оно в любое время года покрыто свежей, темно-зеленой листвой, а в период цветения растение каскадами облепляют белые звездочки соцветий, схожих с жасмином. Со временем на месте цветков формируются кофейные плоды. Сначала они имеют зеленый оттенок, а спелые ягоды имеют яркий алый цвет. Внутри ягоды находятся зерна, обычно их два, которые после обработки обретают потрясающий аромат и попадают к нам на стол для приготовления изысканного напитка.Напиток из натуральных кофейных зерен является самым популярным на планете

Кофе является самым востребованным продуктом на земле после нефти. Страны-производители занимаются выращиванием, сбором, сушкой и транспортировкой плодов по всему миру. Переправляются кофейные зерна в специальных джутовых мешках. Дальнейшая обработка (обжарка, упаковка, помол) производится в странах-потребителях.

Виды кофе

В мировом производстве существуют два базовых вида кофе: арабика и робуста.

Арабика

Этот вид производят из аравийских кофейных деревьев, в число которых входит 50 сортов. Зерна арабики имеют высокую концентрацию эфирных масел, благодаря им напиток обретает мягкость и нежнейший вкус. Арабику потребляет 75 населения планеты как в самостоятельном виде, так и в виде купажей.

Робуста

Зерна конголезских кофейных деревьев содержат большое количество аминокислот и кофеина, а напитку присущ характерный вяжущий вкус с небольшой горечью. В чистом виде робуста потребляется редко, в основном зерна включают в состав кофейных смесей для придания кофе крепости. Этот вид зерен дешевле арабики, поэтому его используют для удешевления стоимости готового кофе.

История кофе

Напиток из кофейных зерен является самым древним, его окружает неисчислимое количество легенд и преданий. Считается, что Родиной кофе является Эфиопия, провинция Каффа. Беспечный пастух, охраняющий стадо овец, заметил, что животные с аппетитом поедают небольшие плоды низкорослых кустарников, после чего ведут себя очень резво и активно. Пастух решил испробовать несколько сладких зерен, и вскоре ощутил небывалый прилив сил после утомительного дня.

Первооткрывателем кофе стал простой пастух из Эфиопии

Так началась долгая история употребления кофе. В XIII веке люди употребляли кофейные ягоды, заваривали листья деревьев как чай, делали из них спиртные напитки. Мякоть ягод растирали в ступках, добавляли в животные жиры и формировали небольшие шарики, которые принимали для бодрости.

Первые предположения об ином способе приготовления кофейных зерен возникли после забавного случая в Йемене. После лесного пожара жители деревни обнаружили, что кофейное дерево издает приятный аромат, а его зерна имеют удивительный вкус. Только тогда, в конце XV века люди решили обжаривать ягоды и готовить из них порошок для приготовления ароматного и вкусного напитка.

Калорийность кофе

Питательность кофе зависит от способа его употребления. Плоды кофейного дерева сладкие на вкус и достаточно калорийны – в 100 г содержится около 223 ккал. Однако в процессе обработки мякоть и оболочка плода извлекаются, а зерна поддаются высушиванию и обжарке. В натуральном готовом напитке (в 100 мл) содержится всего 2 ккал. Однако мало кто пьет кофе без сахара, молока или сливок, а настоящие гурманы приправляют напиток ароматными специями и даже солью.

Разные вариации кофе имеют разную степень калорийности

Калорийность кофе (100 г) в зависимости от способа приготовления:

Эспрессо – 4 ккал

Американо – 1 ккал

Растворимый кофе – 17 ккал

С сахаром – 77 ккал

С молоком без сахара – 34 ккал

Сладкий кофе с молоком – 106 ккал

Кофе со сливками – 174 ккал

Если добавить в кофе ликер, коньяк, сироп, корицу или шоколад, энергетическая ценность напитка будет меняться пропорционально калорийности добавки.

Вред

Вред кофе

Многие пьют кофе с утра, на голодный желудок. Однако эксперты считают, что вред кофе в таком случае заключается в негативном его воздействии на выработку желудком соляной кислоты. Она вырабатывается при переваривании пищи. Если вы регулярно употребляете кофе, желудок будет вырабатывать соляную кислоту чаще, а при переваривании большого количества еды ее просто будет недостаточно. Это чревато возникновением синдрома раздраженного кишечника, метеоризма, и других проблем пищеварения.

При обжаривании кофейных зерен образуется опасное вещество – акриламид. Чем темнее оттенок обжаренных зерен, тем больше в них канцерогенных веществ. А как известно, все канцерогены вызывают необратимую патологию клеток – рак.

При сильной обжарке кофейных зерен образуется опасное канцерогенное вещество акриламид

Кофе раздражает слизистую желудка и противопоказан при:

  • Язве
  • Гастрите
  • Болезни Крона
  • Склонности к частым изжогам
  • Беременности
  • Гипертонии
  • Заболеваниях сердца (ишемической болезни, сердечной недостаточности)
  • Болезнях мочеполовой системы

Вред кофе очевиден для людей, которые злоупотребляют напитком. Он влияет на усвоение важных, питательных веществ в организме (железа, кальция, магния, цинка) и может привести к их дефициту.

Кофе содержит теофиллин, вещество, оказывающее мочегонное действие. Людям, имеющим проблемы в этой области, лучше отказаться от приема напитка.

Прием кофе стимулирует нервную систему, ускоряет пульс и повышает артериальное давление. Поэтому вред кофе не исключен для людей, страдающих гипертонией, нервными расстройствами и болезнями сердечно-сосудистой системы.

При злоупотреблении кофе есть риск возникновения остеопороза и атеросклероза.

Польза

Польза кофе

Противники ароматного напитка отрицают его положительное влияние на организм, однако польза кофе доказана учеными и медициной.

Внимание! Чтобы напиток приносил пользу, а не вред, следует придерживаться рекомендованного суточного потребления кофе – не более 2-3 чашек.

Употребление кофе полезно для гипотоников, напиток снижает вероятность возникновения болезни Паркинсона и диабета

Полезные свойства кофе для организма:

  • Предупреждение диабета
  • Тонизирование организма
  • Предупреждение онкологических заболеваний: рака печени, поджелудочной железы, кишечника
  • Снижение вероятности возникновения болезни Паркинсона
  • Предупреждение астмы, желчнокаменной болезни, мигрени, подагры
  • Помощь при хронической гипотонии (низком давлении)
  • Активизация обмена веществ
  • Улучшение работы почек
  • Укрепление иммунной системы
  • Нормализация кровообращения
  • Задержка калия в организме
  • При употреблении кофе без сахара проявляется его способность укреплять зубную эмаль

Кофеин много лет используют в официальной медицине. Препараты на основе вещества применяют для лечения болезней ЦНС. Кофеин используют в терапии инфекционных заболеваний, при сердечной недостаточности, в лечении спазмов сосудов, при интоксикации организма наркотиками и токсическими ядами.

Химический состав кофе

Кофе относится к немногим напиткам натурального происхождения, состав которого объединяет массу веществ различной этимологии. Свежесваренный кофе содержит около 1200 ароматических и активных компонентов, влияющих на все системы жизнедеятельности человека. «Ярые» любители кофе должны учитывать химический состав напитка и знать, на чем основан вред и польза кофе.

Состав кофе в зернах

Химический состав напитка:

Кофеин. Мощный алкалоид, возбуждающий нервную систему. Повышает умственную и физическую активность. Одна ложка напитка из кофе содержит 0,2 г кофеина, и такого количества достаточно для тонизирующего эффекта. Если выпить более 0,3 г за один прием, организм ощутит возбуждение ЦНС, повышение пульса, а в некоторых случаях это чревато нарушением сна.

Тригонеллин. При термической обработке издает специфический аромат, присущий кофе, хотя в чистом виде не обладает ни вкусом, ни запахом. Тесно взаимодействует с витамином В3, в результате чего организм обогащается никотиновой кислотой.

Витамины A, D, E. Которые образуются в кофе после термической обработки . Эти вещества необходимы для роста и развития клеток, улучшения всасывания фосфора и кальция, стимуляции иммунитета.

Аминокислоты, белки, углеводы. Вещества представлены сахарозой, полисахаридами, фруктозой, пектиновыми веществами. Эти элементы обеспечивают крепость костей, деятельность мозга, проницаемость сосудов, деление клеток.

Калий, кальций, магний, эфирные соединения.

Кофе в косметологии

В рецептах красоты применяется молотый кофе. Мельчайшие крупинки зерен применяют при массаже тела против целлюлита. Такая процедура стимулирует кровообращение, улучшает обмен веществ в тканях. В комбинации с дополнительными ингредиентами молотый кофе применят в качестве масок для лица. Кофейный скраб очищает кожу от скопившихся омертвевших чешуек эпидермиса, выравнивает его структуру и препятствует образованию морщин.

В косметологии молотый кофе используют для приготовления масок, скрабов от целлюлита

Польза кофе проявляется в противовоспалительных и тонизирующих свойствах. Маски и средства на его основе защищают кожу от ультрафиолета, помогают избавиться от отечности, варикоза и нормализуют кровообращение.

Молотые кофейные зерна используют для мытья волос, особенно подходит такая процедура для шатенок и брюнеток. После мытья волос средствами с добавлением крепкого кофейного напитка волосы обретают блеск, шелковистость, насыщенный оттенок шоколада.

Рекомендации

Как выбрать кофе

Конечно, стоит воздерживаться от растворимого кофе и отдавать предпочтение только качественному зерновому кофе. Также есть много поддельного кофе, в котором могут быть молотые желуди, цикорий и проч.

Выбор кофейных зерен следует делать с учетом индивидуальных предпочтений. Арабика имеет благородный вкус и тонкий запах. Робуста содержит в 2 раза больше кофеина, чем арабика, ей присущи горечь и выраженная крепость, резкий и неприятный вкус. Лучший кофе – это 100 арабика без примесей робусты или других сортов зерен. Однако в зависимости от места произрастания арабика может существенно отличаться по вкусу:

Бразильская — имеет ореховый вкус

Эфиопская – ягодные нотки

Индийская – шоколадный аромат

Кенийская – кислинка с винным ароматом

Стоит также учитывать, что нередко арабику смешивают с робуста, или же обманно выдают чистую робуста за 100-процентную арабику. Робуста в 2,5 раза дешевле арабики, соответственно, чтобы получить больше прибыли недобросовестные производители придумывают варианты смешивания сортов и даже идут на явный обман.

Следует выбирать качественных производителей кофе, которые готовы подтвердить его качество, чем покупаться на слишком низкую цену за сомнительный продукт. Например, особенно стоит насторожить дешевый кофе, страна-производитель которого Корея и Китай. Но в основном в России покупают отечественный кофе.

Старайтесь выбирать качественный кофе, ориентируясь на цену, марку и страну-производитель

Можно покупать молотый кофе или зерновой. Конечно же в качестве зернового кофе вы можете быть более уверены. В молотом кофе может присутствовать любой, даже некачественный товар, а также неизвестно насколько тщательно такой кофе очищен. Например, от железного мусора кофе избавляет мощный магнит, потом сырье проходит еще 14 степеней очистки. А такие страны, как Африка и Вьетнам не особенно хорошо следят за очищением кофейных зерен.

Можно распознать сорта кофе наглядно. Если зерна продолговатые ровные, тогда перед вами арабика. Если же в пачке большое присутствие ломаных зерен, это значит, что их с чем-то перемешивали, вероятнее всего с робустой.

Польза кофе зависит от интенсивности обработки зерен. Степень обжарки имеет прямое отношение к вкусу и аромату кофейных зерен. Выбирая кофе, обращайте внимание на время его термической обработки – зерна сохраняют яркий аромат только в течение месяца после обжаривания. На упаковке обжарка маркируется цифрами от 1 (слабая степень), 5 – самая сильная.

В мировом производстве кофе существуют такие степени обжарки:

Итальянская. Самая продолжительная обжарка, зерна маслянистые, темно-коричневые. Зерна используют для приготовления классического кофе с выразительным, бархатистым вкусом.

Французская. Зерна имеют коричневый оттенок, вкус кофе отличается терпкостью и небольшой горчинкой.

Венская. Обжарка средней степени. Зерна маслянистые, блестящие, с ярким ароматом. Вкус напитка нежный, с нотками сладости.

Американская. Зерна имеют коричневый оттенок, но эфирные масла не проявлены на поверхности зерен. Вкус и аромат кофе не насыщен, при заваривании напиток получается светлого шоколадного оттенка.

Скандинавская. Зерна бежевого цвета, а приготовленный напиток обладает мягким ароматом и нежным вкусом, горечь полностью исключена.

Хороший кофе имеет клапан на упаковке. Если его нет, значит кофе не свежеобжаренный, т. к. после обжаривания все еще происходит процесс выделения углекислого газа, который регулируется с помощью клапана, постепенно в пакете создается вакуум.

А особенный вкус кофе сохраняет в течение 3 месяцев после обжаривания. Затем происходит окисление и ухудшение вкуса кофе.

Как хранить кофе

На сохранность кофе оказывает влияние множество факторов: свет, воздух, влага и тепло. Хранить зерна следует в герметичной стеклянной емкости, в темном сухом месте, не подверженном температурным перепадам. Зерна хранятся в закрытой упаковке 24 месяца, а при нарушении герметичности специалисты советуют употребить кофе в течении 2 недель.

Еще можно хранить молотый кофе или зерновой в морозильной камере. Тогда оно долго сохранит свой вкус и аромат.

Хранить кофе рекомендуется в стеклянных банках, в темном месте и не подвергать резкому перепаду температур

На открытом воздухе зерна быстро окисляются, теряют или меняют вкус. Масляные фракции, присутствующие в кофе, улетучиваются и подвергаются порче, становятся прогорклыми. При неправильном хранении исчезает кофейный аромат, а структура зерен становится плотной и при употреблении обретает кислый запах.

Не рекомендуется хранить кофе в бумажных упаковках около специй или сильно пахнущих веществ. Зерна имеют способность впитывать посторонние запахи, что сказывается на его вкусовых качествах. Нельзя подвергать кофе воздействию влаги – зерна быстро испортятся и заплесневеют.

Как пить кофе

Пить кофе лучше всего в первой половине дня, не на голодный желудок. Не рекомендуется употреблять напиток вечером перед сном, так как возбуждающие свойства напитка негативно отразятся на качестве сна. Польза кофе проявится в полной мере, если употребить его после плотного приема еды. Можно брать пример с итальянцев – завтрак или сытный обед завершает ароматная чашка напитка, которая способствует улучшению пищеварения.

Кофе пьют в горячем виде небольшими глотками, наслаждаясь тонкими оттенками вкуса и удивительным ароматом. Правильно употреблять напиток без сахара и добавок.

Этот напиток употребляют сразу же после его приготовления

Готовить кофе можно по-разному, исходя из собственных предпочтений. Гурманы советуют варить напиток в турке, некоторые придерживаются современного приготовления в кофе-машине или во френч-прессе. Во всех случаях получается прекрасный, насыщенный кофе, однако у напитка есть основное правило приема: его нужно употреблять сразу же после помола и заваривания.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Мифы о кофе

Кофе – самый популярный и любимый напиток на планете, а о его пользе и вреде существует немало мифов. Самые распространенные домыслы скептиков полностью развеяны учеными:

  1. Кофе является причиной сердечных недугов. Эксперты провели немало расследований по этому поводу. В Америке в опыте участвовало две группы людей, одна из которых употребляла кофе, а другая – нет. Результаты опыта в обоих случаях были одинаковыми, что полностью развеивает этот миф.
  2. Кофе ухудшает потенцию. Это неправда. Умеренное употребление напитка производит тонизирующее действие на организм и способствует приливу крови к половым органам. Кофе в рационе взрослого мужчины не ухудшает, а улучшает половые функции. Аромат напитка возбуждающе действует на нервную систему, улучшает либидо и приравнивается к афродизиаку.
  3. С помощью кофе можно похудеть. Кофе не обладает жиросжигающими свойствами, а лишь на время улучшает метаболизм. Именно поэтому никакая зеленого или красного видов кофе не является правдивой. Употребление напитка не ведет к снижению веса, если процесс не подкреплен правильным питанием, ограничением в потреблении жирной пищи и физическими нагрузками.
  4. Зерна – это кофе-бобы. Название неверное, так как зерна кофе являются ягодами, созревающими на кофейных деревьях. Бобами их называют условно в силу похожести зерен с бобовыми.

Что такое кофе

КофеВечнозеленое кофейное дерево, принадлежит к большому семейству Мареновых и произрастает в самых жарких регионах планеты: в Южной Америке, Азии, Африке. Оно в любое время года покрыто свежей, темно-зеленой листвой, а в период цветения растение каскадами облепляют белые звездочки соцветий, схожих с жасмином. Со временем на месте цветков формируются кофейные плоды. Сначала они имеют зеленый оттенок, а спелые ягоды имеют яркий алый цвет. Внутри ягоды находятся зерна, обычно их два, которые после обработки обретают потрясающий аромат и попадают к нам на стол для приготовления изысканного напитка.Напиток из натуральных кофейных зерен является самым популярным на планете

Кофе является самым востребованным продуктом на земле после нефти. Страны-производители занимаются выращиванием, сбором, сушкой и транспортировкой плодов по всему миру. Переправляются кофейные зерна в специальных джутовых мешках. Дальнейшая обработка (обжарка, упаковка, помол) производится в странах-потребителях.

Виды кофе

В мировом производстве существуют два базовых вида кофе: арабика и робуста.

Арабика

Этот вид производят из аравийских кофейных деревьев, в число которых входит 50 сортов. Зерна арабики имеют высокую концентрацию эфирных масел, благодаря им напиток обретает мягкость и нежнейший вкус. Арабику потребляет 75 населения планеты как в самостоятельном виде, так и в виде купажей.

Робуста

Зерна конголезских кофейных деревьев содержат большое количество аминокислот и кофеина, а напитку присущ характерный вяжущий вкус с небольшой горечью. В чистом виде робуста потребляется редко, в основном зерна включают в состав кофейных смесей для придания кофе крепости. Этот вид зерен дешевле арабики, поэтому его используют для удешевления стоимости готового кофе.

История кофе

Напиток из кофейных зерен является самым древним, его окружает неисчислимое количество легенд и преданий. Считается, что Родиной кофе является Эфиопия, провинция Каффа. Беспечный пастух, охраняющий стадо овец, заметил, что животные с аппетитом поедают небольшие плоды низкорослых кустарников, после чего ведут себя очень резво и активно. Пастух решил испробовать несколько сладких зерен, и вскоре ощутил небывалый прилив сил после утомительного дня.

Первооткрывателем кофе стал простой пастух из Эфиопии

Так началась долгая история употребления кофе. В XIII веке люди употребляли кофейные ягоды, заваривали листья деревьев как чай, делали из них спиртные напитки. Мякоть ягод растирали в ступках, добавляли в животные жиры и формировали небольшие шарики, которые принимали для бодрости.

Первые предположения об ином способе приготовления кофейных зерен возникли после забавного случая в Йемене. После лесного пожара жители деревни обнаружили, что кофейное дерево издает приятный аромат, а его зерна имеют удивительный вкус. Только тогда, в конце XV века люди решили обжаривать ягоды и готовить из них порошок для приготовления ароматного и вкусного напитка.

Калорийность кофе

Питательность кофе зависит от способа его употребления. Плоды кофейного дерева сладкие на вкус и достаточно калорийны – в 100 г содержится около 223 ккал. Однако в процессе обработки мякоть и оболочка плода извлекаются, а зерна поддаются высушиванию и обжарке. В натуральном готовом напитке (в 100 мл) содержится всего 2 ккал. Однако мало кто пьет кофе без сахара, молока или сливок, а настоящие гурманы приправляют напиток ароматными специями и даже солью.

Разные вариации кофе имеют разную степень калорийности Интересное в сети!

Калорийность кофе (100 г) в зависимости от способа приготовления:

Эспрессо – 4 ккал

Американо – 1 ккал

Растворимый кофе – 17 ккал

С сахаром – 77 ккал

С молоком без сахара – 34 ккал

Сладкий кофе с молоком – 106 ккал

Кофе со сливками – 174 ккал

Если добавить в кофе ликер, коньяк, сироп, корицу или шоколад, энергетическая ценность напитка будет меняться пропорционально калорийности добавки.

Вред

Вред кофе

Многие пьют кофе с утра, на голодный желудок. Однако эксперты считают, что вред кофе в таком случае заключается в негативном его воздействии на выработку желудком соляной кислоты. Она вырабатывается при переваривании пищи. Если вы регулярно употребляете кофе, желудок будет вырабатывать соляную кислоту чаще, а при переваривании большого количества еды ее просто будет недостаточно. Это чревато возникновением синдрома раздраженного кишечника, метеоризма, и других проблем пищеварения.

При обжаривании кофейных зерен образуется опасное вещество – акриламид. Чем темнее оттенок обжаренных зерен, тем больше в них канцерогенных веществ. А как известно, все канцерогены вызывают необратимую патологию клеток – рак.

При сильной обжарке кофейных зерен образуется опасное канцерогенное вещество акриламид

Кофе раздражает слизистую желудка и противопоказан при:

  • Язве
  • Гастрите
  • Болезни Крона
  • Склонности к частым изжогам
  • Беременности
  • Гипертонии
  • Заболеваниях сердца (ишемической болезни, сердечной недостаточности)
  • Болезнях мочеполовой системы

Вред кофе очевиден для людей, которые злоупотребляют напитком. Он влияет на усвоение важных, питательных веществ в организме (железа, кальция, магния, цинка) и может привести к их дефициту.

Кофе содержит теофиллин, вещество, оказывающее мочегонное действие. Людям, имеющим проблемы в этой области, лучше отказаться от приема напитка.

Прием кофе стимулирует нервную систему, ускоряет пульс и повышает артериальное давление. Поэтому вред кофе не исключен для людей, страдающих гипертонией, нервными расстройствами и болезнями сердечно-сосудистой системы.

При злоупотреблении кофе есть риск возникновения остеопороза и атеросклероза.

Польза

Польза кофе

Противники ароматного напитка отрицают его положительное влияние на организм, однако польза кофе доказана учеными и медициной.

Внимание! Чтобы напиток приносил пользу, а не вред, следует придерживаться рекомендованного суточного потребления кофе – не более 2-3 чашек.

Употребление кофе полезно для гипотоников, напиток снижает вероятность возникновения болезни Паркинсона и диабета

Полезные свойства кофе для организма:

  • Предупреждение диабета
  • Тонизирование организма
  • Предупреждение онкологических заболеваний: рака печени, поджелудочной железы, кишечника
  • Снижение вероятности возникновения болезни Паркинсона
  • Предупреждение астмы, желчнокаменной болезни, мигрени, подагры
  • Помощь при хронической гипотонии (низком давлении)
  • Активизация обмена веществ
  • Улучшение работы почек
  • Укрепление иммунной системы
  • Нормализация кровообращения
  • Задержка калия в организме
  • При употреблении кофе без сахара проявляется его способность укреплять зубную эмаль

Кофеин много лет используют в официальной медицине. Препараты на основе вещества применяют для лечения болезней ЦНС. Кофеин используют в терапии инфекционных заболеваний, при сердечной недостаточности, в лечении спазмов сосудов, при интоксикации организма наркотиками и токсическими ядами.

Химический состав кофе

Кофе относится к немногим напиткам натурального происхождения, состав которого объединяет массу веществ различной этимологии. Свежесваренный кофе содержит около 1200 ароматических и активных компонентов, влияющих на все системы жизнедеятельности человека. «Ярые» любители кофе должны учитывать химический состав напитка и знать, на чем основан вред и польза кофе.

Состав кофе в зернах

Химический состав напитка:

Кофеин. Мощный алкалоид, возбуждающий нервную систему. Повышает умственную и физическую активность. Одна ложка напитка из кофе содержит 0,2 г кофеина, и такого количества достаточно для тонизирующего эффекта. Если выпить более 0,3 г за один прием, организм ощутит возбуждение ЦНС, повышение пульса, а в некоторых случаях это чревато нарушением сна.

Тригонеллин. При термической обработке издает специфический аромат, присущий кофе, хотя в чистом виде не обладает ни вкусом, ни запахом. Тесно взаимодействует с витамином В3, в результате чего организм обогащается никотиновой кислотой.

Витамины A, D, E. Которые образуются в кофе после термической обработки . Эти вещества необходимы для роста и развития клеток, улучшения всасывания фосфора и кальция, стимуляции иммунитета.

Аминокислоты, белки, углеводы. Вещества представлены сахарозой, полисахаридами, фруктозой, пектиновыми веществами. Эти элементы обеспечивают крепость костей, деятельность мозга, проницаемость сосудов, деление клеток.

Калий, кальций, магний, эфирные соединения.

Кофе в косметологии

В рецептах красоты применяется молотый кофе. Мельчайшие крупинки зерен применяют при массаже тела против целлюлита. Такая процедура стимулирует кровообращение, улучшает обмен веществ в тканях. В комбинации с дополнительными ингредиентами молотый кофе применят в качестве масок для лица. Кофейный скраб очищает кожу от скопившихся омертвевших чешуек эпидермиса, выравнивает его структуру и препятствует образованию морщин.

В косметологии молотый кофе используют для приготовления масок, скрабов от целлюлита

Польза кофе проявляется в противовоспалительных и тонизирующих свойствах. Маски и средства на его основе защищают кожу от ультрафиолета, помогают избавиться от отечности, варикоза и нормализуют кровообращение.

Молотые кофейные зерна используют для мытья волос, особенно подходит такая процедура для шатенок и брюнеток. После мытья волос средствами с добавлением крепкого кофейного напитка волосы обретают блеск, шелковистость, насыщенный оттенок шоколада.

Рекомендации

Как выбрать кофе

Конечно, стоит воздерживаться от растворимого кофе и отдавать предпочтение только качественному зерновому кофе. Также есть много поддельного кофе, в котором могут быть молотые желуди, цикорий и проч.

Выбор кофейных зерен следует делать с учетом индивидуальных предпочтений. Арабика имеет благородный вкус и тонкий запах. Робуста содержит в 2 раза больше кофеина, чем арабика, ей присущи горечь и выраженная крепость, резкий и неприятный вкус. Лучший кофе – это 100 арабика без примесей робусты или других сортов зерен. Однако в зависимости от места произрастания арабика может существенно отличаться по вкусу:

Бразильская — имеет ореховый вкус

Эфиопская – ягодные нотки

Индийская – шоколадный аромат

Кенийская – кислинка с винным ароматом

Стоит также учитывать, что нередко арабику смешивают с робуста, или же обманно выдают чистую робуста за 100-процентную арабику. Робуста в 2,5 раза дешевле арабики, соответственно, чтобы получить больше прибыли недобросовестные производители придумывают варианты смешивания сортов и даже идут на явный обман.

Следует выбирать качественных производителей кофе, которые готовы подтвердить его качество, чем покупаться на слишком низкую цену за сомнительный продукт. Например, особенно стоит насторожить дешевый кофе, страна-производитель которого Корея и Китай. Но в основном в России покупают отечественный кофе.

Старайтесь выбирать качественный кофе, ориентируясь на цену, марку и страну-производитель

Можно покупать молотый кофе или зерновой. Конечно же в качестве зернового кофе вы можете быть более уверены. В молотом кофе может присутствовать любой, даже некачественный товар, а также неизвестно насколько тщательно такой кофе очищен. Например, от железного мусора кофе избавляет мощный магнит, потом сырье проходит еще 14 степеней очистки. А такие страны, как Африка и Вьетнам не особенно хорошо следят за очищением кофейных зерен.

Можно распознать сорта кофе наглядно. Если зерна продолговатые ровные, тогда перед вами арабика. Если же в пачке большое присутствие ломаных зерен, это значит, что их с чем-то перемешивали, вероятнее всего с робустой.

Польза кофе зависит от интенсивности обработки зерен. Степень обжарки имеет прямое отношение к вкусу и аромату кофейных зерен. Выбирая кофе, обращайте внимание на время его термической обработки – зерна сохраняют яркий аромат только в течение месяца после обжаривания. На упаковке обжарка маркируется цифрами от 1 (слабая степень), 5 – самая сильная.

В мировом производстве кофе существуют такие степени обжарки:

Итальянская. Самая продолжительная обжарка, зерна маслянистые, темно-коричневые. Зерна используют для приготовления классического кофе с выразительным, бархатистым вкусом.

Французская. Зерна имеют коричневый оттенок, вкус кофе отличается терпкостью и небольшой горчинкой.

Венская. Обжарка средней степени. Зерна маслянистые, блестящие, с ярким ароматом. Вкус напитка нежный, с нотками сладости.

Американская. Зерна имеют коричневый оттенок, но эфирные масла не проявлены на поверхности зерен. Вкус и аромат кофе не насыщен, при заваривании напиток получается светлого шоколадного оттенка.

Скандинавская. Зерна бежевого цвета, а приготовленный напиток обладает мягким ароматом и нежным вкусом, горечь полностью исключена.

Хороший кофе имеет клапан на упаковке. Если его нет, значит кофе не свежеобжаренный, т. к. после обжаривания все еще происходит процесс выделения углекислого газа, который регулируется с помощью клапана, постепенно в пакете создается вакуум.

А особенный вкус кофе сохраняет в течение 3 месяцев после обжаривания. Затем происходит окисление и ухудшение вкуса кофе.

Как хранить кофе

На сохранность кофе оказывает влияние множество факторов: свет, воздух, влага и тепло. Хранить зерна следует в герметичной стеклянной емкости, в темном сухом месте, не подверженном температурным перепадам. Зерна хранятся в закрытой упаковке 24 месяца, а при нарушении герметичности специалисты советуют употребить кофе в течении 2 недель.

Еще можно хранить молотый кофе или зерновой в морозильной камере. Тогда оно долго сохранит свой вкус и аромат.

Хранить кофе рекомендуется в стеклянных банках, в темном месте и не подвергать резкому перепаду температур

На открытом воздухе зерна быстро окисляются, теряют или меняют вкус. Масляные фракции, присутствующие в кофе, улетучиваются и подвергаются порче, становятся прогорклыми. При неправильном хранении исчезает кофейный аромат, а структура зерен становится плотной и при употреблении обретает кислый запах.

Не рекомендуется хранить кофе в бумажных упаковках около специй или сильно пахнущих веществ. Зерна имеют способность впитывать посторонние запахи, что сказывается на его вкусовых качествах. Нельзя подвергать кофе воздействию влаги – зерна быстро испортятся и заплесневеют.

Как пить кофе

Пить кофе лучше всего в первой половине дня, не на голодный желудок. Не рекомендуется употреблять напиток вечером перед сном, так как возбуждающие свойства напитка негативно отразятся на качестве сна. Польза кофе проявится в полной мере, если употребить его после плотного приема еды. Можно брать пример с итальянцев – завтрак или сытный обед завершает ароматная чашка напитка, которая способствует улучшению пищеварения.

Кофе пьют в горячем виде небольшими глотками, наслаждаясь тонкими оттенками вкуса и удивительным ароматом. Правильно употреблять напиток без сахара и добавок.

Этот напиток употребляют сразу же после его приготовления

Готовить кофе можно по-разному, исходя из собственных предпочтений. Гурманы советуют варить напиток в турке, некоторые придерживаются современного приготовления в кофе-машине или во френч-прессе. Во всех случаях получается прекрасный, насыщенный кофе, однако у напитка есть основное правило приема: его нужно употреблять сразу же после помола и заваривания.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Мифы о кофе

Кофе – самый популярный и любимый напиток на планете, а о его пользе и вреде существует немало мифов. Самые распространенные домыслы скептиков полностью развеяны учеными:

  1. Кофе является причиной сердечных недугов. Эксперты провели немало расследований по этому поводу. В Америке в опыте участвовало две группы людей, одна из которых употребляла кофе, а другая – нет. Результаты опыта в обоих случаях были одинаковыми, что полностью развеивает этот миф.
  2. Кофе ухудшает потенцию. Это неправда. Умеренное употребление напитка производит тонизирующее действие на организм и способствует приливу крови к половым органам. Кофе в рационе взрослого мужчины не ухудшает, а улучшает половые функции. Аромат напитка возбуждающе действует на нервную систему, улучшает либидо и приравнивается к афродизиаку.
  3. С помощью кофе можно похудеть. Кофе не обладает жиросжигающими свойствами, а лишь на время улучшает метаболизм. Именно поэтому никакая зеленого или красного видов кофе не является правдивой. Употребление напитка не ведет к снижению веса, если процесс не подкреплен правильным питанием, ограничением в потреблении жирной пищи и физическими нагрузками.
  4. Зерна – это кофе-бобы. Название неверное, так как зерна кофе являются ягодами, созревающими на кофейных деревьях. Бобами их называют условно в силу похожести зерен с бобовыми.

Мокко Этот сорт кофе — самый первый из открытых человечеством. Мокко был доставлен в Европу из крестовых походов просвещёнными рыцарями и предприимчивыми купцами. Первую чашку кофе продемонстрировали в 1626 году в Риме, и только через 20 лет первое кафе было открыто в Венеции.

Кофе: Сорта напитка, вред и польза. Фото с bugaga.ru

Йемен лидировал в выращивании кофе в течение 20 лет. Столько же и господствовал сорт мокко. Кофейную монополию Йемена погубила собственная жадность. Руководствуясь желанием расширить производство, правительство Йемена приняло решение использовать другие районы Азии для выращивания кофе. Голландские предприниматели быстро прибрали к рукам вывезенные из Йемена деревья. Впрочем, для вывоза использовали другой сорт — арабику. Мокко же и доныне выращивают исключительно в Йемене, на экспорт сорт почти не поступает, поэтому чудесный вкус кофе мокко дарит наслаждение только жителям этой страны.

Арабика

Это самый почитаемый и самый распространённый сорт кофе. Плантации деревьев сорта арабика составляют около 80% количества всего выращиваемого кофе. Напиток получается крепкий и тёмный, вкус напитка — мягкий, насыщенный, слегка кисловатый. Арабика ценится и умеренным содержанием кофеина.

Это замечательный сорт, однако он очень капризный и восприимчивый к болезням. Именно потому Индия, Латинская Америка, Западная Африка и Индонезия предпочитают выращивать другой сорт — робусту.

Робуста

Итак, кофейные деревья сорта арабика оказались болезненными и ранимыми. В поисках новых сортов кофе учёные направились в африканские джунгли. В 1904 году в Центральной Африке, недалеко от оз. Чад команда французского учёного Шевелье обнаружила новый, доселе неизвестный науке сорт кофе, который позже был назван учёным кофе эксцельсия. Немногим позже были обнаружены и дикие деревья сорта робуста — они росли тут же, в Центральной Африке.

Робуста заняла второе место среди промышленных сортов кофе. Деревья робуста сильные и выносливые, плоды крупные. Плодоносит раз в 2-3 года (арабика — раз в 4-5 лет). Кофе робуста не боится ржавчины. Но многих смущает её вкус. Это горьковатый светлый напиток, да ещё и содержащий много кофеина. Правда, последнее многие считают плюсом робусты. Ещё одним плюсом можно назвать то, что она лучше остальных сортов поддаётся экстракции. Другими словами, полученный из робусты растворимый кофе дольше сохраняет первозданный насыщенный букет и вкус. Поэтому растворимый кофе делают преимущественно из этого сорта. Для кого кофе вреден? Для миллионов людей в мире день начинается с чашечки этого ароматного напитка. Но многие слышали о наносимом кофе вреде, особенно гипертоникам. Недавние исследования американских и британских учёных доказали, что кофе, употребляемый в умеренном количестве, не навредит ни гипертонику, ни здоровому человеку.

Конечно, через 15-20 минут после выпитой чашечки кофе давление повышается, но это ненадолго и незначительно. По мнению медиков, такие перемены не могут вызвать гипертонический криз и никак не влияют на течение гипертонической болезни. Поэтому несколько чашечек кофе, выпитых в течение дня, никому не вредны. Но тем, кто употребляет этот напиток чрезмерно, следует помнить, что превышение нормы в 5 чашек способно, например, стать причиной нарушения месячного цикла у женщин. Поменьше кофе нужно употреблять людям, страдающим сердечной аритмией, заболеваниями пищевого тракта, нервным тиком, бессонницей, тревожностью, людям с повышенным уровнем нервозности. Кстати, им необходимо знать меру и в некоторых других продуктах. Это кондитерские изделия, газировка, мороженое. Опасными для них могут быть и некоторые лекарственные препараты, поэтому следует внимательно читать о противопоказаниях в аннотациях к лекарствам.

Чем кофе полезен?

Если о вреде кофе хоть раз читал каждый, о его пользе знают лишь немногие. Исследуя влияние второго по популярности в мире напитка, учёные открывают всё новые и новые полезные его свойства.

Неприятные симптомы, вызванные приступом сенной лихорадки, ослабляются чашечкой крепкого кофе. Кофе даже может спасти жизнь человеку, страдающему сильной аллергией на орехи или пчелиные укусы. Доказано свойство кофеина блокировать аллергические реакции не хуже любого антигистаминного препарата.

О способности кофеина снижать выделение гистамина учёным было известно уже давно. Но на обширную аллергическую реакцию его воздействие никто не проверял. Учёные Кореи даже установили, что даже невысокий уровень кофеина (около 0,1 мг на 1 кг веса) – одна чашечка кофе — снижает смертность при анафилактическом шоке на 50%. Впрочем, скептики подчёркивают более эффективное действие других лекарств, чем действие кофеина. Однако в тех случаях, когда приступ аллергии застаёт человека врасплох, легче просто заварить чашечку кофе, нежели найти нужные таблетки.

Впервые попробовав сорт какого-либо кофе, в дальнейшем при выборе мы ориентируемся на свою интуицию.

Людям нравятся разные виды. Кому-то ближе мягкий вкус без резкого послевкусия, а кто-то ценит терпкий аромат в них.

Сначала в сортах кофе практически никто не разбирается. Но попробовав разные виды этого напитка, многие пытаются понять, что к чему.

Самые любимые сорта кофе — это робуста и арабика. Различия их мы рассмотрим более подробно.

У них много подвидов. И все они различны между собой по цвету, вкусу, запаху.

Виды и сорта кофе

Общее число сортов кофейных деревьев – порядка 80 штук. Среди них есть низкорослые и великаны.

Выращивают те, которые предпочитают потребители.

Любой человек выбирает сам, что ему больше нравится, в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Имеется отличие между словами «вид» и «сорт» кофе. Неверно считать сортом арабику и робусту. Так как это вид, каждый из которых имеет немало подкатегорий.

Сорта кофе для понимания получаются путём смешивания разных его видов в определённых пропорциях. Благодаря этому достигается различие запаха, цвета и вкуса. Ученые, занимающиеся селекцией, пытались вывести идеальный вид кофе по всхожести и вкусу. Но это, к сожалению, не удалось. Так как вкусовые качества получались не очень.

Давайте поподробнее опишем виды кофе арабика и робуста. Различия, особенности выращивания рассмотрим далее.

Арабика

Это аравийское кофейное дерево. Родина — Эфиопия.

Считается наиболее распространённым типом кофе.

Выращивается во многих тёплых странах. 72 % потребляемого кофе имеют вкус арабики.

Тепло этот вид не любит, предпочитает расти в тени и с достаточной влажностью, хорошо чувствует себя на высоте 1500 м над уровнем моря.

Деревца требуют хорошего ухода, так как чрезвычайно капризны. Необходимо удобрять землю, чтоб они нормально росли.

Не переносят морозы, предпочитают температуру +15.

При соблюдении всех перечисленных условий возможен хороший урожай. Цветут белыми цветами, которые собраны в соцветия.

На созревание плодов уходит до 8,5 месяца. Строение плода сложное, имеет несколько оболочек, которые надёжно защищают зерно от повреждения.

Плодоносить начинают на третий-четвертый год. Первые несколько лет плодоношения получается самый вкусный кофе.

Факторы, влияющие на вкус кофе:

1. Кислотность почвы.

2. Число тёплых дней за 1 вегетацию и правильный полив.

3. Высота произрастания дерева.

4. Наличие вредителей растения.

5. Откуда родом семена для выращивания.

К сведению: при совпадении всех факторов выращивания 1 дерево даёт до 5 кг плодов, из которых получается 1 кг кофейных зёрен. Виды кофе — арабика и робуста. Различия сортов проявляются в форме зёрен, арабика имеет более вытянутую форму и более крупный его размер. Запах кофе тонкий, во вкусе присутствует кислинка. Кофеина в арабике немного меньше, чем в робусте.

Самые распространённые виды кофе – это арабика и робуста. Различия во вкусах довольно заметны. Любой вид арабики имеет сладковатый привкус и кислинку.

Виды арабики

1. Типика.

2. Бурбон.

3. Катура.

4. Марагоджип.

5. Арамоса.

6. Бали.

7. Шинзан.

В этом сорте содержатся следующие вещества: аромамасла — 19 %; кофеин — 1,6 %; практически в одинаковых долях содержатся белки, жиры, углеводы. В обжаренном зерне появляется витамин PP.

Где произрастают виды арабики?

Люди, любящие кофе, всегда интересуются, откуда он.

Лучший Бурбон произрастает в Бразилии.

Бурбон Сантос — это сорт не из дешёвых. Его изготавливают только из зёрен не старше трех лет.

Сорт Марагоджип растет в Марагоджипе в Южной Америке.

Бали Шинзан достаточно активно применяется в индийских странах. Этот кофе имеет запах гвоздики, сладок как хурма, есть нотка ямайского перца.

Типику растёт только в высокогорье. Имеются плантации в Эфиопии и латинской Америке. Урожай этого сорта мал, поэтому стоит он очень дорого.

Катура — гибрид, выращиваемый в предгорьях Бразилии. Имеет цитрус во вкусе.

Венесуэльский Каракас обладает насыщенным ароматом. Его предпочитают многие потребители.

Индийский сорт Плантация А обладает вкусом горького шоколада. Он пахнет как набор экзотических специй.

Робуста

На латыни звучит как канефора, вид конголезского кофе, обычно в простонародье называют — робуста, в переводе на русский – сильный.

Растение на самом деле не капризное, в отличие от своего собрата арабики.

Достаточно спокойно переносит незначительные колебания температур, не поддаётся болезням, даёт высокий урожай, благополучно растёт там, где арабика выжить не способна.

Невысокая цена, но реализуется лишь 21 % от всего мирового товарооборота. Это самое главное отличие типов описываемого кофе друг от друга. Деревья конголезского кофе вырастают до 10 м в высоту. Некоторые виды его являются кустарниками. Деревья эти произрастают на равнинах и в предгорьях, но на равнинах возделывать их проще.

Цветки имеют яркий запах.

Плоды вызревают немного дольше, чем у арабики, и урожайность выше.

Зёрна имеют округлую форму, собраны попарно, их диаметр — 5,6 мм.

Любители кофе утверждают, что качество зёрен робусты немного хуже, чем у арабики. Но все же аромат и вкус кофе у нее намного насыщеннее. Это свойство очень ценится в итальянской кухне.

Робуста обычно кладётся в растворимый кофе.

Виды этого сорта

Наиболее известные типы:

1. Амбри. Выращивают в Анголе. Погода тут отлично подходит для этого кофе. Наиболее дорогие сорта робусты именно отсюда.

2. Конильон дю Бразил растёт в Бразилии. Имеет привкус земляники.

3. Куилу. Выращивается в Конго. Нечасто встречается в продаже, но зато кофе отменное. Используется в составе элитных сортов. Зерна имеют 9 % ароматических масел, содержание кофеина — 4%. Алкалоид даёт горький привкус. После поджаривания горечи становится меньше. Кофейные смеси с хорошим зерном робусты для приготовления кофе дают пышную, крепкую пенку. Зёрна арабики и робусты имеют различные размеры.

Арабика и робуста. Различия. Что лучше?

Итак, попробуем вкратце описать различия:

1. Где растет робуста и арабика? Различия в произрастании следующие: арабика впервые культивирована в Эфиопии, данные о ней появились с XIV в. Робуста — в Центральной Африке, в отдельный вид выделена в XIX в.

2. По высоте деревьев этих сортов кофе тоже отличается. Робуста не бывает выше 5,5 м, высаживаются на гористой местности. Арабика вырастает выше 12 м. Его выращивают преимущественно на равнинной местности.

3. Какой химический состав имеет робуста и арабика. Различия у них в этом следующие: арабика имеет до 1,5 % алкалоида, робуста — до 3.

4. Зерна арабики довольно крупные — до 8,5 мм, удлинённые; у робусты имеют округлую форму и не отличаются размером (мелкие).

5. Какие по вкусу робуста и арабика. Различия между сортами очень заметны. Гурманы выбирают арабику. У неё мягкий, приятный, чуть кисловатый вкус. Робуста, напротив, крепка и немного вяжет. Тем не менее любимую многими пенку держит только она.

6. Какую долю в мировом производстве имеет робуста и арабика? Различия здесь достаточно заметны. Ведь Арабика — это непререкаемый чемпион. 70 % кофе, изготавливаемого на нашей Земле, имеет именно этот вкус. Но без робусты цены на кофе взлетели бы до очень высоких цифр.

7. Стоимость – это еще одно отличие между сортами (арабика и робуста). Различия в цене достаточно заметны. Выпуск кофе арабика обходится в круглую сумму. Он является наиболее дорогим видом. Робуста стоит намного дешевле, за счёт того, что в уходе не капризна и даёт более высокий урожай.

В стоимость кофе включена ещё и его обработка. Влажная намного дороже, чем сухая. Арабика обрабатывается именно влажным методом. Сухой способ применяется для робусты.

Арабика и робуста. Различия, отзывы

Люди, хорошо разбирающиеся в кофе, с лёгкостью отличают любые зёрна друг от друга по цвету, форме, запаху, в зависимости от того, где произрастало кофе. Но нам в такие подробности вдаваться не стоит, ведь мы по большей части просто любители этого прекрасного напитка. Для нас достаточно информации о том, что сочетание нескольких видов кофейных зёрен в одной смеси дарит нам неповторимый вкус любимого напитка.

Некоторые люди больше любят робусту. Другие заявляют, что без ума от вкуса арабики. Потому у каждого человека свои предпочтения, причем не только в выборе кофе.

Несколько рекомендаций напоследок

1. Стоит ли вообще употреблять сорт робусту? Можно пить такой кофе, если только он из дорогих сортов. Так как дешёвые сорта не особо вкусны и не полезны совсем. Что бы кто ни говорил, но всё-таки знатоки кофе утверждают, что смешивают арабику и робусту только для экономии. Так как продажа кофе — это прибыльный бизнес, а деньги-то терять никто не желает.

2. Рекомендуется ли смешивать арабику и робусту? Если вы перепробовали несколько видов арабики и их сочетание, и они вам не сильно понравились, то можете попробовать смесь указанных зёрен. Если вы пробовали всего один тип, то пока лучше воздержаться от подобных экспериментов. Попробуйте для начала понаслаждаться арабикой и сочетанием из неё. А уже потом переходите к комбинациям из арабики и робусты.

3. В каких же пропорциях лучше сочетать эти два вида зёрен? Классический вариант: 18 % робусты и 82 % — арабики. Если где-то вы увидели пропорции, где больше робусты, знайте, это попытка сэкономить, при которой вкус кофе портится. К тому же 20 % робусты достаточно для того, чтобы была крепкая пенка, особенно хорошо получающаяся в эспрессо-машине.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, что представляют собой арабика и робуста. В чём различия, мы уже выяснили. Если вы любитель кофе с пенкой, тогда вам лучше сочетать эти 2 вида кофейных зёрен между собой. Они очень хорошо дополняют друг друга. Сочетая их, вы сможете ощутить всю полноту вкуса настоящего кофе. Основное различие арабики от робусты – это цена. Виды кофе различаются по вкусу и составу химических элементов.

  • Все темы форума «Обо всем» (29126)
    • Первая молочная смесь с укрепляющими иммунитет олигосахаридами грудного молока (0)
    • Перенесшая почти 300 операций Николь Кузнецова рассказала, как живет после избавления от трахеотомической трубки (6)
    • Пять фактов о детских онкологических заболеваниях, которые должен знать каждый родитель (0)
    • Открытая встреча людей с нарушениями пищевого поведения (7)
    • Австралийка почти ослепла после того, как воспользовалась тушью, которая хранилась 20 лет (11)
    • Инсайдер рассказал про болезнь, которая вынудила МакSим уйти со сцены (18)
    • Перестало биться сердце Джахи Макмат, официально умершей 5 лет назад (39)
    • Больной раком Эд Мацаберидзе сообщил, что ему стало лучше (5)
    • Родившийся без полового органа британец наконец сможет лишиться девственности в 44 года (11)
    • Диего Марадона высказался о состоянии здоровья и госпитализации после матча Аргентина-Нигерия (5)
    • Певица МакSим уходит со сцены из-за ухудшившегося самочувствия (64)
    • «Культура здоровья» — доступный способ управлять своим самочувствием (0)
    • Трое своих, пятеро чужих: американка стала «серийной суррогатной матерью», потому что обожает быть беременной (7)
    • Женщина перестала сбривать густую бороду после того, как встретила любовь — тоже женщину (20)
    • Что на самом деле происходит с женским телом во время родов (199)
    • Из-за ошибки врачей англичанка теперь никогда не сможет испытывать оргазм (21)
    • Россиянка с ожогами по всему телу не страдает от комплексов: «Фетишистов заводят мои узоры» (19)
    • Четвертый Международный день йоги в России (1)
    • Наглядные фото, которые показывают, что с телом делает неделя поедания фастфуда (34)
    • Похорошеть и взбодриться: найдено комплексное решение (0)

    Все статьи раздела «Обо всем» (2688)

Впервые попробовав сорт какого-либо кофе, в дальнейшем при выборе мы ориентируемся на свою интуицию.

Людям нравятся разные виды. Кому-то ближе мягкий вкус без резкого послевкусия, а кто-то ценит терпкий аромат в них.

Сначала в сортах кофе практически никто не разбирается. Но попробовав разные виды этого напитка, многие пытаются понять, что к чему.

Самые любимые сорта кофе — это робуста и арабика. Различия их мы рассмотрим более подробно.

У них много подвидов. И все они различны между собой по цвету, вкусу, запаху.

Виды и сорта кофе

Общее число сортов кофейных деревьев – порядка 80 штук. Среди них есть низкорослые и великаны.

Выращивают те, которые предпочитают потребители.

Любой человек выбирает сам, что ему больше нравится, в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Имеется отличие между словами «вид» и «сорт» кофе. Неверно считать сортом арабику и робусту. Так как это вид, каждый из которых имеет немало подкатегорий.

Сорта кофе для понимания получаются путём смешивания разных его видов в определённых пропорциях. Благодаря этому достигается различие запаха, цвета и вкуса. Ученые, занимающиеся селекцией, пытались вывести идеальный вид кофе по всхожести и вкусу. Но это, к сожалению, не удалось. Так как вкусовые качества получались не очень.

Давайте поподробнее опишем виды кофе арабика и робуста. Различия, особенности выращивания рассмотрим далее.

Арабика

Это аравийское кофейное дерево. Родина — Эфиопия.

Считается наиболее распространённым типом кофе.

Выращивается во многих тёплых странах. 72 % потребляемого кофе имеют вкус арабики.

Тепло этот вид не любит, предпочитает расти в тени и с достаточной влажностью, хорошо чувствует себя на высоте 1500 м над уровнем моря.

Деревца требуют хорошего ухода, так как чрезвычайно капризны. Необходимо удобрять землю, чтоб они нормально росли.

Не переносят морозы, предпочитают температуру +15.

При соблюдении всех перечисленных условий возможен хороший урожай. Цветут белыми цветами, которые собраны в соцветия.

На созревание плодов уходит до 8,5 месяца. Строение плода сложное, имеет несколько оболочек, которые надёжно защищают зерно от повреждения.

Плодоносить начинают на третий-четвертый год. Первые несколько лет плодоношения получается самый вкусный кофе.

Факторы, влияющие на вкус кофе:

1. Кислотность почвы.

2. Число тёплых дней за 1 вегетацию и правильный полив.

3. Высота произрастания дерева.

4. Наличие вредителей растения.

5. Откуда родом семена для выращивания.

К сведению: при совпадении всех факторов выращивания 1 дерево даёт до 5 кг плодов, из которых получается 1 кг кофейных зёрен. Виды кофе — арабика и робуста. Различия сортов проявляются в форме зёрен, арабика имеет более вытянутую форму и более крупный его размер. Запах кофе тонкий, во вкусе присутствует кислинка. Кофеина в арабике немного меньше, чем в робусте.

Самые распространённые виды кофе – это арабика и робуста. Различия во вкусах довольно заметны. Любой вид арабики имеет сладковатый привкус и кислинку.

Виды арабики

1. Типика.

2. Бурбон.

3. Катура.

4. Марагоджип.

5. Арамоса.

6. Бали.

7. Шинзан.

В этом сорте содержатся следующие вещества: аромамасла — 19 %; кофеин — 1,6 %; практически в одинаковых долях содержатся белки, жиры, углеводы. В обжаренном зерне появляется витамин PP.

Где произрастают виды арабики?

Люди, любящие кофе, всегда интересуются, откуда он.

Лучший Бурбон произрастает в Бразилии.

Бурбон Сантос — это сорт не из дешёвых. Его изготавливают только из зёрен не старше трех лет.

Сорт Марагоджип растет в Марагоджипе в Южной Америке.

Бали Шинзан достаточно активно применяется в индийских странах. Этот кофе имеет запах гвоздики, сладок как хурма, есть нотка ямайского перца.

Типику растёт только в высокогорье. Имеются плантации в Эфиопии и латинской Америке. Урожай этого сорта мал, поэтому стоит он очень дорого.

Катура — гибрид, выращиваемый в предгорьях Бразилии. Имеет цитрус во вкусе.

Венесуэльский Каракас обладает насыщенным ароматом. Его предпочитают многие потребители.

Индийский сорт Плантация А обладает вкусом горького шоколада. Он пахнет как набор экзотических специй.

Робуста

На латыни звучит как канефора, вид конголезского кофе, обычно в простонародье называют — робуста, в переводе на русский – сильный.

Растение на самом деле не капризное, в отличие от своего собрата арабики.

Достаточно спокойно переносит незначительные колебания температур, не поддаётся болезням, даёт высокий урожай, благополучно растёт там, где арабика выжить не способна.

Невысокая цена, но реализуется лишь 21 % от всего мирового товарооборота. Это самое главное отличие типов описываемого кофе друг от друга. Деревья конголезского кофе вырастают до 10 м в высоту. Некоторые виды его являются кустарниками. Деревья эти произрастают на равнинах и в предгорьях, но на равнинах возделывать их проще.

Цветки имеют яркий запах.

Плоды вызревают немного дольше, чем у арабики, и урожайность выше.

Зёрна имеют округлую форму, собраны попарно, их диаметр — 5,6 мм.

Любители кофе утверждают, что качество зёрен робусты немного хуже, чем у арабики. Но все же аромат и вкус кофе у нее намного насыщеннее. Это свойство очень ценится в итальянской кухне.

Робуста обычно кладётся в растворимый кофе.

Виды этого сорта

Наиболее известные типы:

1. Амбри. Выращивают в Анголе. Погода тут отлично подходит для этого кофе. Наиболее дорогие сорта робусты именно отсюда.

2. Конильон дю Бразил растёт в Бразилии. Имеет привкус земляники.

3. Куилу. Выращивается в Конго. Нечасто встречается в продаже, но зато кофе отменное. Используется в составе элитных сортов. Зерна имеют 9 % ароматических масел, содержание кофеина — 4%. Алкалоид даёт горький привкус. После поджаривания горечи становится меньше. Кофейные смеси с хорошим зерном робусты для приготовления кофе дают пышную, крепкую пенку. Зёрна арабики и робусты имеют различные размеры.

Арабика и робуста. Различия. Что лучше?

Итак, попробуем вкратце описать различия:

1. Где растет робуста и арабика? Различия в произрастании следующие: арабика впервые культивирована в Эфиопии, данные о ней появились с XIV в. Робуста — в Центральной Африке, в отдельный вид выделена в XIX в.

2. По высоте деревьев этих сортов кофе тоже отличается. Робуста не бывает выше 5,5 м, высаживаются на гористой местности. Арабика вырастает выше 12 м. Его выращивают преимущественно на равнинной местности.

3. Какой химический состав имеет робуста и арабика. Различия у них в этом следующие: арабика имеет до 1,5 % алкалоида, робуста — до 3.

4. Зерна арабики довольно крупные — до 8,5 мм, удлинённые; у робусты имеют округлую форму и не отличаются размером (мелкие).

5. Какие по вкусу робуста и арабика. Различия между сортами очень заметны. Гурманы выбирают арабику. У неё мягкий, приятный, чуть кисловатый вкус. Робуста, напротив, крепка и немного вяжет. Тем не менее любимую многими пенку держит только она.

6. Какую долю в мировом производстве имеет робуста и арабика? Различия здесь достаточно заметны. Ведь Арабика — это непререкаемый чемпион. 70 % кофе, изготавливаемого на нашей Земле, имеет именно этот вкус. Но без робусты цены на кофе взлетели бы до очень высоких цифр.

7. Стоимость – это еще одно отличие между сортами (арабика и робуста). Различия в цене достаточно заметны. Выпуск кофе арабика обходится в круглую сумму. Он является наиболее дорогим видом. Робуста стоит намного дешевле, за счёт того, что в уходе не капризна и даёт более высокий урожай.

В стоимость кофе включена ещё и его обработка. Влажная намного дороже, чем сухая. Арабика обрабатывается именно влажным методом. Сухой способ применяется для робусты.

Арабика и робуста. Различия, отзывы

Люди, хорошо разбирающиеся в кофе, с лёгкостью отличают любые зёрна друг от друга по цвету, форме, запаху, в зависимости от того, где произрастало кофе. Но нам в такие подробности вдаваться не стоит, ведь мы по большей части просто любители этого прекрасного напитка. Для нас достаточно информации о том, что сочетание нескольких видов кофейных зёрен в одной смеси дарит нам неповторимый вкус любимого напитка.

Некоторые люди больше любят робусту. Другие заявляют, что без ума от вкуса арабики. Потому у каждого человека свои предпочтения, причем не только в выборе кофе.

Несколько рекомендаций напоследок

1. Стоит ли вообще употреблять сорт робусту? Можно пить такой кофе, если только он из дорогих сортов. Так как дешёвые сорта не особо вкусны и не полезны совсем. Что бы кто ни говорил, но всё-таки знатоки кофе утверждают, что смешивают арабику и робусту только для экономии. Так как продажа кофе — это прибыльный бизнес, а деньги-то терять никто не желает.

2. Рекомендуется ли смешивать арабику и робусту? Если вы перепробовали несколько видов арабики и их сочетание, и они вам не сильно понравились, то можете попробовать смесь указанных зёрен. Если вы пробовали всего один тип, то пока лучше воздержаться от подобных экспериментов. Попробуйте для начала понаслаждаться арабикой и сочетанием из неё. А уже потом переходите к комбинациям из арабики и робусты.

3. В каких же пропорциях лучше сочетать эти два вида зёрен? Классический вариант: 18 % робусты и 82 % — арабики. Если где-то вы увидели пропорции, где больше робусты, знайте, это попытка сэкономить, при которой вкус кофе портится. К тому же 20 % робусты достаточно для того, чтобы была крепкая пенка, особенно хорошо получающаяся в эспрессо-машине.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, что представляют собой арабика и робуста. В чём различия, мы уже выяснили. Если вы любитель кофе с пенкой, тогда вам лучше сочетать эти 2 вида кофейных зёрен между собой. Они очень хорошо дополняют друг друга. Сочетая их, вы сможете ощутить всю полноту вкуса настоящего кофе. Основное различие арабики от робусты – это цена. Виды кофе различаются по вкусу и составу химических элементов.

polza-ili-vred.ru

Робуста что это такое вред и польза

КофеВечнозеленое кофейное дерево, принадлежит к большому семейству Мареновых и произрастает в самых жарких регионах планеты: в Южной Америке, Азии, Африке. Оно в любое время года покрыто свежей, темно-зеленой листвой, а в период цветения растение каскадами облепляют белые звездочки соцветий, схожих с жасмином. Со временем на месте цветков формируются кофейные плоды. Сначала они имеют зеленый оттенок, а спелые ягоды имеют яркий алый цвет. Внутри ягоды находятся зерна, обычно их два, которые после обработки обретают потрясающий аромат и попадают к нам на стол для приготовления изысканного напитка.Напиток из натуральных кофейных зерен является самым популярным на планете

Кофе является самым востребованным продуктом на земле после нефти. Страны-производители занимаются выращиванием, сбором, сушкой и транспортировкой плодов по всему миру. Переправляются кофейные зерна в специальных джутовых мешках. Дальнейшая обработка (обжарка, упаковка, помол) производится в странах-потребителях.

Виды кофе

В мировом производстве существуют два базовых вида кофе: арабика и робуста.

Арабика

Этот вид производят из аравийских кофейных деревьев, в число которых входит 50 сортов. Зерна арабики имеют высокую концентрацию эфирных масел, благодаря им напиток обретает мягкость и нежнейший вкус. Арабику потребляет 75 населения планеты как в самостоятельном виде, так и в виде купажей.

Робуста

Зерна конголезских кофейных деревьев содержат большое количество аминокислот и кофеина, а напитку присущ характерный вяжущий вкус с небольшой горечью. В чистом виде робуста потребляется редко, в основном зерна включают в состав кофейных смесей для придания кофе крепости. Этот вид зерен дешевле арабики, поэтому его используют для удешевления стоимости готового кофе.

История кофе

Напиток из кофейных зерен является самым древним, его окружает неисчислимое количество легенд и преданий. Считается, что Родиной кофе является Эфиопия, провинция Каффа. Беспечный пастух, охраняющий стадо овец, заметил, что животные с аппетитом поедают небольшие плоды низкорослых кустарников, после чего ведут себя очень резво и активно. Пастух решил испробовать несколько сладких зерен, и вскоре ощутил небывалый прилив сил после утомительного дня.

Первооткрывателем кофе стал простой пастух из Эфиопии

Так началась долгая история употребления кофе. В XIII веке люди употребляли кофейные ягоды, заваривали листья деревьев как чай, делали из них спиртные напитки. Мякоть ягод растирали в ступках, добавляли в животные жиры и формировали небольшие шарики, которые принимали для бодрости.

Первые предположения об ином способе приготовления кофейных зерен возникли после забавного случая в Йемене. После лесного пожара жители деревни обнаружили, что кофейное дерево издает приятный аромат, а его зерна имеют удивительный вкус. Только тогда, в конце XV века люди решили обжаривать ягоды и готовить из них порошок для приготовления ароматного и вкусного напитка.

Калорийность кофе

Питательность кофе зависит от способа его употребления. Плоды кофейного дерева сладкие на вкус и достаточно калорийны – в 100 г содержится около 223 ккал. Однако в процессе обработки мякоть и оболочка плода извлекаются, а зерна поддаются высушиванию и обжарке. В натуральном готовом напитке (в 100 мл) содержится всего 2 ккал. Однако мало кто пьет кофе без сахара, молока или сливок, а настоящие гурманы приправляют напиток ароматными специями и даже солью.

Разные вариации кофе имеют разную степень калорийности Интересное в сети!

Калорийность кофе (100 г) в зависимости от способа приготовления:

Эспрессо – 4 ккал

Американо – 1 ккал

Растворимый кофе – 17 ккал

С сахаром – 77 ккал

С молоком без сахара – 34 ккал

Сладкий кофе с молоком – 106 ккал

Кофе со сливками – 174 ккал

Если добавить в кофе ликер, коньяк, сироп, корицу или шоколад, энергетическая ценность напитка будет меняться пропорционально калорийности добавки.

Вред

Вред кофе

Многие пьют кофе с утра, на голодный желудок. Однако эксперты считают, что вред кофе в таком случае заключается в негативном его воздействии на выработку желудком соляной кислоты. Она вырабатывается при переваривании пищи. Если вы регулярно употребляете кофе, желудок будет вырабатывать соляную кислоту чаще, а при переваривании большого количества еды ее просто будет недостаточно. Это чревато возникновением синдрома раздраженного кишечника, метеоризма, и других проблем пищеварения.

При обжаривании кофейных зерен образуется опасное вещество – акриламид. Чем темнее оттенок обжаренных зерен, тем больше в них канцерогенных веществ. А как известно, все канцерогены вызывают необратимую патологию клеток – рак.

При сильной обжарке кофейных зерен образуется опасное канцерогенное вещество акриламид

Кофе раздражает слизистую желудка и противопоказан при:

  • Язве
  • Гастрите
  • Болезни Крона
  • Склонности к частым изжогам
  • Беременности
  • Гипертонии
  • Заболеваниях сердца (ишемической болезни, сердечной недостаточности)
  • Болезнях мочеполовой системы

Вред кофе очевиден для людей, которые злоупотребляют напитком. Он влияет на усвоение важных, питательных веществ в организме (железа, кальция, магния, цинка) и может привести к их дефициту.

Кофе содержит теофиллин, вещество, оказывающее мочегонное действие. Людям, имеющим проблемы в этой области, лучше отказаться от приема напитка.

Прием кофе стимулирует нервную систему, ускоряет пульс и повышает артериальное давление. Поэтому вред кофе не исключен для людей, страдающих гипертонией, нервными расстройствами и болезнями сердечно-сосудистой системы.

При злоупотреблении кофе есть риск возникновения остеопороза и атеросклероза.

Польза

Польза кофе

Противники ароматного напитка отрицают его положительное влияние на организм, однако польза кофе доказана учеными и медициной.

Внимание! Чтобы напиток приносил пользу, а не вред, следует придерживаться рекомендованного суточного потребления кофе – не более 2-3 чашек.

Употребление кофе полезно для гипотоников, напиток снижает вероятность возникновения болезни Паркинсона и диабета

Полезные свойства кофе для организма:

  • Предупреждение диабета
  • Тонизирование организма
  • Предупреждение онкологических заболеваний: рака печени, поджелудочной железы, кишечника
  • Снижение вероятности возникновения болезни Паркинсона
  • Предупреждение астмы, желчнокаменной болезни, мигрени, подагры
  • Помощь при хронической гипотонии (низком давлении)
  • Активизация обмена веществ
  • Улучшение работы почек
  • Укрепление иммунной системы
  • Нормализация кровообращения
  • Задержка калия в организме
  • При употреблении кофе без сахара проявляется его способность укреплять зубную эмаль

Кофеин много лет используют в официальной медицине. Препараты на основе вещества применяют для лечения болезней ЦНС. Кофеин используют в терапии инфекционных заболеваний, при сердечной недостаточности, в лечении спазмов сосудов, при интоксикации организма наркотиками и токсическими ядами.

Химический состав кофе

Кофе относится к немногим напиткам натурального происхождения, состав которого объединяет массу веществ различной этимологии. Свежесваренный кофе содержит около 1200 ароматических и активных компонентов, влияющих на все системы жизнедеятельности человека. «Ярые» любители кофе должны учитывать химический состав напитка и знать, на чем основан вред и польза кофе.

Состав кофе в зернах

Химический состав напитка:

Кофеин. Мощный алкалоид, возбуждающий нервную систему. Повышает умственную и физическую активность. Одна ложка напитка из кофе содержит 0,2 г кофеина, и такого количества достаточно для тонизирующего эффекта. Если выпить более 0,3 г за один прием, организм ощутит возбуждение ЦНС, повышение пульса, а в некоторых случаях это чревато нарушением сна.

Тригонеллин. При термической обработке издает специфический аромат, присущий кофе, хотя в чистом виде не обладает ни вкусом, ни запахом. Тесно взаимодействует с витамином В3, в результате чего организм обогащается никотиновой кислотой.

Витамины A, D, E. Которые образуются в кофе после термической обработки . Эти вещества необходимы для роста и развития клеток, улучшения всасывания фосфора и кальция, стимуляции иммунитета.

Аминокислоты, белки, углеводы. Вещества представлены сахарозой, полисахаридами, фруктозой, пектиновыми веществами. Эти элементы обеспечивают крепость костей, деятельность мозга, проницаемость сосудов, деление клеток.

Калий, кальций, магний, эфирные соединения.

Кофе в косметологии

В рецептах красоты применяется молотый кофе. Мельчайшие крупинки зерен применяют при массаже тела против целлюлита. Такая процедура стимулирует кровообращение, улучшает обмен веществ в тканях. В комбинации с дополнительными ингредиентами молотый кофе применят в качестве масок для лица. Кофейный скраб очищает кожу от скопившихся омертвевших чешуек эпидермиса, выравнивает его структуру и препятствует образованию морщин.

В косметологии молотый кофе используют для приготовления масок, скрабов от целлюлита

Польза кофе проявляется в противовоспалительных и тонизирующих свойствах. Маски и средства на его основе защищают кожу от ультрафиолета, помогают избавиться от отечности, варикоза и нормализуют кровообращение.

Молотые кофейные зерна используют для мытья волос, особенно подходит такая процедура для шатенок и брюнеток. После мытья волос средствами с добавлением крепкого кофейного напитка волосы обретают блеск, шелковистость, насыщенный оттенок шоколада.

Рекомендации

Как выбрать кофе

Конечно, стоит воздерживаться от растворимого кофе и отдавать предпочтение только качественному зерновому кофе. Также есть много поддельного кофе, в котором могут быть молотые желуди, цикорий и проч.

Выбор кофейных зерен следует делать с учетом индивидуальных предпочтений. Арабика имеет благородный вкус и тонкий запах. Робуста содержит в 2 раза больше кофеина, чем арабика, ей присущи горечь и выраженная крепость, резкий и неприятный вкус. Лучший кофе – это 100 арабика без примесей робусты или других сортов зерен. Однако в зависимости от места произрастания арабика может существенно отличаться по вкусу:

Бразильская — имеет ореховый вкус

Эфиопская – ягодные нотки

Индийская – шоколадный аромат

Кенийская – кислинка с винным ароматом

Стоит также учитывать, что нередко арабику смешивают с робуста, или же обманно выдают чистую робуста за 100-процентную арабику. Робуста в 2,5 раза дешевле арабики, соответственно, чтобы получить больше прибыли недобросовестные производители придумывают варианты смешивания сортов и даже идут на явный обман.

Следует выбирать качественных производителей кофе, которые готовы подтвердить его качество, чем покупаться на слишком низкую цену за сомнительный продукт. Например, особенно стоит насторожить дешевый кофе, страна-производитель которого Корея и Китай. Но в основном в России покупают отечественный кофе.

Старайтесь выбирать качественный кофе, ориентируясь на цену, марку и страну-производитель

Можно покупать молотый кофе или зерновой. Конечно же в качестве зернового кофе вы можете быть более уверены. В молотом кофе может присутствовать любой, даже некачественный товар, а также неизвестно насколько тщательно такой кофе очищен. Например, от железного мусора кофе избавляет мощный магнит, потом сырье проходит еще 14 степеней очистки. А такие страны, как Африка и Вьетнам не особенно хорошо следят за очищением кофейных зерен.

Можно распознать сорта кофе наглядно. Если зерна продолговатые ровные, тогда перед вами арабика. Если же в пачке большое присутствие ломаных зерен, это значит, что их с чем-то перемешивали, вероятнее всего с робустой.

Польза кофе зависит от интенсивности обработки зерен. Степень обжарки имеет прямое отношение к вкусу и аромату кофейных зерен. Выбирая кофе, обращайте внимание на время его термической обработки – зерна сохраняют яркий аромат только в течение месяца после обжаривания. На упаковке обжарка маркируется цифрами от 1 (слабая степень), 5 – самая сильная.

В мировом производстве кофе существуют такие степени обжарки:

Итальянская. Самая продолжительная обжарка, зерна маслянистые, темно-коричневые. Зерна используют для приготовления классического кофе с выразительным, бархатистым вкусом.

Французская. Зерна имеют коричневый оттенок, вкус кофе отличается терпкостью и небольшой горчинкой.

Венская. Обжарка средней степени. Зерна маслянистые, блестящие, с ярким ароматом. Вкус напитка нежный, с нотками сладости.

Американская. Зерна имеют коричневый оттенок, но эфирные масла не проявлены на поверхности зерен. Вкус и аромат кофе не насыщен, при заваривании напиток получается светлого шоколадного оттенка.

Скандинавская. Зерна бежевого цвета, а приготовленный напиток обладает мягким ароматом и нежным вкусом, горечь полностью исключена.

Хороший кофе имеет клапан на упаковке. Если его нет, значит кофе не свежеобжаренный, т. к. после обжаривания все еще происходит процесс выделения углекислого газа, который регулируется с помощью клапана, постепенно в пакете создается вакуум.

А особенный вкус кофе сохраняет в течение 3 месяцев после обжаривания. Затем происходит окисление и ухудшение вкуса кофе.

Как хранить кофе

На сохранность кофе оказывает влияние множество факторов: свет, воздух, влага и тепло. Хранить зерна следует в герметичной стеклянной емкости, в темном сухом месте, не подверженном температурным перепадам. Зерна хранятся в закрытой упаковке 24 месяца, а при нарушении герметичности специалисты советуют употребить кофе в течении 2 недель.

Еще можно хранить молотый кофе или зерновой в морозильной камере. Тогда оно долго сохранит свой вкус и аромат.

Хранить кофе рекомендуется в стеклянных банках, в темном месте и не подвергать резкому перепаду температур

На открытом воздухе зерна быстро окисляются, теряют или меняют вкус. Масляные фракции, присутствующие в кофе, улетучиваются и подвергаются порче, становятся прогорклыми. При неправильном хранении исчезает кофейный аромат, а структура зерен становится плотной и при употреблении обретает кислый запах.

Не рекомендуется хранить кофе в бумажных упаковках около специй или сильно пахнущих веществ. Зерна имеют способность впитывать посторонние запахи, что сказывается на его вкусовых качествах. Нельзя подвергать кофе воздействию влаги – зерна быстро испортятся и заплесневеют.

Как пить кофе

Пить кофе лучше всего в первой половине дня, не на голодный желудок. Не рекомендуется употреблять напиток вечером перед сном, так как возбуждающие свойства напитка негативно отразятся на качестве сна. Польза кофе проявится в полной мере, если употребить его после плотного приема еды. Можно брать пример с итальянцев – завтрак или сытный обед завершает ароматная чашка напитка, которая способствует улучшению пищеварения.

Кофе пьют в горячем виде небольшими глотками, наслаждаясь тонкими оттенками вкуса и удивительным ароматом. Правильно употреблять напиток без сахара и добавок.

Этот напиток употребляют сразу же после его приготовления

Готовить кофе можно по-разному, исходя из собственных предпочтений. Гурманы советуют варить напиток в турке, некоторые придерживаются современного приготовления в кофе-машине или во френч-прессе. Во всех случаях получается прекрасный, насыщенный кофе, однако у напитка есть основное правило приема: его нужно употреблять сразу же после помола и заваривания.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Мифы о кофе

Кофе – самый популярный и любимый напиток на планете, а о его пользе и вреде существует немало мифов. Самые распространенные домыслы скептиков полностью развеяны учеными:

  1. Кофе является причиной сердечных недугов. Эксперты провели немало расследований по этому поводу. В Америке в опыте участвовало две группы людей, одна из которых употребляла кофе, а другая – нет. Результаты опыта в обоих случаях были одинаковыми, что полностью развеивает этот миф.
  2. Кофе ухудшает потенцию. Это неправда. Умеренное употребление напитка производит тонизирующее действие на организм и способствует приливу крови к половым органам. Кофе в рационе взрослого мужчины не ухудшает, а улучшает половые функции. Аромат напитка возбуждающе действует на нервную систему, улучшает либидо и приравнивается к афродизиаку.
  3. С помощью кофе можно похудеть. Кофе не обладает жиросжигающими свойствами, а лишь на время улучшает метаболизм. Именно поэтому никакая зеленого или красного видов кофе не является правдивой. Употребление напитка не ведет к снижению веса, если процесс не подкреплен правильным питанием, ограничением в потреблении жирной пищи и физическими нагрузками.
  4. Зерна – это кофе-бобы. Название неверное, так как зерна кофе являются ягодами, созревающими на кофейных деревьях. Бобами их называют условно в силу похожести зерен с бобовыми.

Мокко Этот сорт кофе — самый первый из открытых человечеством. Мокко был доставлен в Европу из крестовых походов просвещёнными рыцарями и предприимчивыми купцами. Первую чашку кофе продемонстрировали в 1626 году в Риме, и только через 20 лет первое кафе было открыто в Венеции.

Кофе: Сорта напитка, вред и польза. Фото с bugaga.ru

Йемен лидировал в выращивании кофе в течение 20 лет. Столько же и господствовал сорт мокко. Кофейную монополию Йемена погубила собственная жадность. Руководствуясь желанием расширить производство, правительство Йемена приняло решение использовать другие районы Азии для выращивания кофе. Голландские предприниматели быстро прибрали к рукам вывезенные из Йемена деревья. Впрочем, для вывоза использовали другой сорт — арабику. Мокко же и доныне выращивают исключительно в Йемене, на экспорт сорт почти не поступает, поэтому чудесный вкус кофе мокко дарит наслаждение только жителям этой страны.

Арабика

Это самый почитаемый и самый распространённый сорт кофе. Плантации деревьев сорта арабика составляют около 80% количества всего выращиваемого кофе. Напиток получается крепкий и тёмный, вкус напитка — мягкий, насыщенный, слегка кисловатый. Арабика ценится и умеренным содержанием кофеина.

Это замечательный сорт, однако он очень капризный и восприимчивый к болезням. Именно потому Индия, Латинская Америка, Западная Африка и Индонезия предпочитают выращивать другой сорт — робусту.

Робуста

Итак, кофейные деревья сорта арабика оказались болезненными и ранимыми. В поисках новых сортов кофе учёные направились в африканские джунгли. В 1904 году в Центральной Африке, недалеко от оз. Чад команда французского учёного Шевелье обнаружила новый, доселе неизвестный науке сорт кофе, который позже был назван учёным кофе эксцельсия. Немногим позже были обнаружены и дикие деревья сорта робуста — они росли тут же, в Центральной Африке.

Робуста заняла второе место среди промышленных сортов кофе. Деревья робуста сильные и выносливые, плоды крупные. Плодоносит раз в 2-3 года (арабика — раз в 4-5 лет). Кофе робуста не боится ржавчины. Но многих смущает её вкус. Это горьковатый светлый напиток, да ещё и содержащий много кофеина. Правда, последнее многие считают плюсом робусты. Ещё одним плюсом можно назвать то, что она лучше остальных сортов поддаётся экстракции. Другими словами, полученный из робусты растворимый кофе дольше сохраняет первозданный насыщенный букет и вкус. Поэтому растворимый кофе делают преимущественно из этого сорта. Для кого кофе вреден? Для миллионов людей в мире день начинается с чашечки этого ароматного напитка. Но многие слышали о наносимом кофе вреде, особенно гипертоникам. Недавние исследования американских и британских учёных доказали, что кофе, употребляемый в умеренном количестве, не навредит ни гипертонику, ни здоровому человеку.

Конечно, через 15-20 минут после выпитой чашечки кофе давление повышается, но это ненадолго и незначительно. По мнению медиков, такие перемены не могут вызвать гипертонический криз и никак не влияют на течение гипертонической болезни. Поэтому несколько чашечек кофе, выпитых в течение дня, никому не вредны. Но тем, кто употребляет этот напиток чрезмерно, следует помнить, что превышение нормы в 5 чашек способно, например, стать причиной нарушения месячного цикла у женщин. Поменьше кофе нужно употреблять людям, страдающим сердечной аритмией, заболеваниями пищевого тракта, нервным тиком, бессонницей, тревожностью, людям с повышенным уровнем нервозности. Кстати, им необходимо знать меру и в некоторых других продуктах. Это кондитерские изделия, газировка, мороженое. Опасными для них могут быть и некоторые лекарственные препараты, поэтому следует внимательно читать о противопоказаниях в аннотациях к лекарствам.

Чем кофе полезен?

Если о вреде кофе хоть раз читал каждый, о его пользе знают лишь немногие. Исследуя влияние второго по популярности в мире напитка, учёные открывают всё новые и новые полезные его свойства.

Неприятные симптомы, вызванные приступом сенной лихорадки, ослабляются чашечкой крепкого кофе. Кофе даже может спасти жизнь человеку, страдающему сильной аллергией на орехи или пчелиные укусы. Доказано свойство кофеина блокировать аллергические реакции не хуже любого антигистаминного препарата.

О способности кофеина снижать выделение гистамина учёным было известно уже давно. Но на обширную аллергическую реакцию его воздействие никто не проверял. Учёные Кореи даже установили, что даже невысокий уровень кофеина (около 0,1 мг на 1 кг веса) – одна чашечка кофе — снижает смертность при анафилактическом шоке на 50%. Впрочем, скептики подчёркивают более эффективное действие других лекарств, чем действие кофеина. Однако в тех случаях, когда приступ аллергии застаёт человека врасплох, легче просто заварить чашечку кофе, нежели найти нужные таблетки.

Впервые попробовав сорт какого-либо кофе, в дальнейшем при выборе мы ориентируемся на свою интуицию.

Людям нравятся разные виды. Кому-то ближе мягкий вкус без резкого послевкусия, а кто-то ценит терпкий аромат в них.

Сначала в сортах кофе практически никто не разбирается. Но попробовав разные виды этого напитка, многие пытаются понять, что к чему.

Самые любимые сорта кофе — это робуста и арабика. Различия их мы рассмотрим более подробно.

У них много подвидов. И все они различны между собой по цвету, вкусу, запаху.

Виды и сорта кофе

Общее число сортов кофейных деревьев – порядка 80 штук. Среди них есть низкорослые и великаны.

Выращивают те, которые предпочитают потребители.

Любой человек выбирает сам, что ему больше нравится, в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Имеется отличие между словами «вид» и «сорт» кофе. Неверно считать сортом арабику и робусту. Так как это вид, каждый из которых имеет немало подкатегорий.

Сорта кофе для понимания получаются путём смешивания разных его видов в определённых пропорциях. Благодаря этому достигается различие запаха, цвета и вкуса. Ученые, занимающиеся селекцией, пытались вывести идеальный вид кофе по всхожести и вкусу. Но это, к сожалению, не удалось. Так как вкусовые качества получались не очень.

Давайте поподробнее опишем виды кофе арабика и робуста. Различия, особенности выращивания рассмотрим далее.

Арабика

Это аравийское кофейное дерево. Родина — Эфиопия.

Считается наиболее распространённым типом кофе.

Выращивается во многих тёплых странах. 72 % потребляемого кофе имеют вкус арабики.

Тепло этот вид не любит, предпочитает расти в тени и с достаточной влажностью, хорошо чувствует себя на высоте 1500 м над уровнем моря.

Деревца требуют хорошего ухода, так как чрезвычайно капризны. Необходимо удобрять землю, чтоб они нормально росли.

Не переносят морозы, предпочитают температуру +15.

При соблюдении всех перечисленных условий возможен хороший урожай. Цветут белыми цветами, которые собраны в соцветия.

На созревание плодов уходит до 8,5 месяца. Строение плода сложное, имеет несколько оболочек, которые надёжно защищают зерно от повреждения.

Плодоносить начинают на третий-четвертый год. Первые несколько лет плодоношения получается самый вкусный кофе.

Факторы, влияющие на вкус кофе:

1. Кислотность почвы.

2. Число тёплых дней за 1 вегетацию и правильный полив.

3. Высота произрастания дерева.

4. Наличие вредителей растения.

5. Откуда родом семена для выращивания.

К сведению: при совпадении всех факторов выращивания 1 дерево даёт до 5 кг плодов, из которых получается 1 кг кофейных зёрен. Виды кофе — арабика и робуста. Различия сортов проявляются в форме зёрен, арабика имеет более вытянутую форму и более крупный его размер. Запах кофе тонкий, во вкусе присутствует кислинка. Кофеина в арабике немного меньше, чем в робусте.

Самые распространённые виды кофе – это арабика и робуста. Различия во вкусах довольно заметны. Любой вид арабики имеет сладковатый привкус и кислинку.

Виды арабики

1. Типика.

2. Бурбон.

3. Катура.

4. Марагоджип.

5. Арамоса.

6. Бали.

7. Шинзан.

В этом сорте содержатся следующие вещества: аромамасла — 19 %; кофеин — 1,6 %; практически в одинаковых долях содержатся белки, жиры, углеводы. В обжаренном зерне появляется витамин PP.

Где произрастают виды арабики?

Люди, любящие кофе, всегда интересуются, откуда он.

Лучший Бурбон произрастает в Бразилии.

Бурбон Сантос — это сорт не из дешёвых. Его изготавливают только из зёрен не старше трех лет.

Сорт Марагоджип растет в Марагоджипе в Южной Америке.

Бали Шинзан достаточно активно применяется в индийских странах. Этот кофе имеет запах гвоздики, сладок как хурма, есть нотка ямайского перца.

Типику растёт только в высокогорье. Имеются плантации в Эфиопии и латинской Америке. Урожай этого сорта мал, поэтому стоит он очень дорого.

Катура — гибрид, выращиваемый в предгорьях Бразилии. Имеет цитрус во вкусе.

Венесуэльский Каракас обладает насыщенным ароматом. Его предпочитают многие потребители.

Индийский сорт Плантация А обладает вкусом горького шоколада. Он пахнет как набор экзотических специй.

Робуста

На латыни звучит как канефора, вид конголезского кофе, обычно в простонародье называют — робуста, в переводе на русский – сильный.

Растение на самом деле не капризное, в отличие от своего собрата арабики.

Достаточно спокойно переносит незначительные колебания температур, не поддаётся болезням, даёт высокий урожай, благополучно растёт там, где арабика выжить не способна.

Невысокая цена, но реализуется лишь 21 % от всего мирового товарооборота. Это самое главное отличие типов описываемого кофе друг от друга. Деревья конголезского кофе вырастают до 10 м в высоту. Некоторые виды его являются кустарниками. Деревья эти произрастают на равнинах и в предгорьях, но на равнинах возделывать их проще.

Цветки имеют яркий запах.

Плоды вызревают немного дольше, чем у арабики, и урожайность выше.

Зёрна имеют округлую форму, собраны попарно, их диаметр — 5,6 мм.

Любители кофе утверждают, что качество зёрен робусты немного хуже, чем у арабики. Но все же аромат и вкус кофе у нее намного насыщеннее. Это свойство очень ценится в итальянской кухне.

Робуста обычно кладётся в растворимый кофе.

Виды этого сорта

Наиболее известные типы:

1. Амбри. Выращивают в Анголе. Погода тут отлично подходит для этого кофе. Наиболее дорогие сорта робусты именно отсюда.

2. Конильон дю Бразил растёт в Бразилии. Имеет привкус земляники.

3. Куилу. Выращивается в Конго. Нечасто встречается в продаже, но зато кофе отменное. Используется в составе элитных сортов. Зерна имеют 9 % ароматических масел, содержание кофеина — 4%. Алкалоид даёт горький привкус. После поджаривания горечи становится меньше. Кофейные смеси с хорошим зерном робусты для приготовления кофе дают пышную, крепкую пенку. Зёрна арабики и робусты имеют различные размеры.

Арабика и робуста. Различия. Что лучше?

Итак, попробуем вкратце описать различия:

1. Где растет робуста и арабика? Различия в произрастании следующие: арабика впервые культивирована в Эфиопии, данные о ней появились с XIV в. Робуста — в Центральной Африке, в отдельный вид выделена в XIX в.

2. По высоте деревьев этих сортов кофе тоже отличается. Робуста не бывает выше 5,5 м, высаживаются на гористой местности. Арабика вырастает выше 12 м. Его выращивают преимущественно на равнинной местности.

3. Какой химический состав имеет робуста и арабика. Различия у них в этом следующие: арабика имеет до 1,5 % алкалоида, робуста — до 3.

4. Зерна арабики довольно крупные — до 8,5 мм, удлинённые; у робусты имеют округлую форму и не отличаются размером (мелкие).

5. Какие по вкусу робуста и арабика. Различия между сортами очень заметны. Гурманы выбирают арабику. У неё мягкий, приятный, чуть кисловатый вкус. Робуста, напротив, крепка и немного вяжет. Тем не менее любимую многими пенку держит только она.

6. Какую долю в мировом производстве имеет робуста и арабика? Различия здесь достаточно заметны. Ведь Арабика — это непререкаемый чемпион. 70 % кофе, изготавливаемого на нашей Земле, имеет именно этот вкус. Но без робусты цены на кофе взлетели бы до очень высоких цифр.

7. Стоимость – это еще одно отличие между сортами (арабика и робуста). Различия в цене достаточно заметны. Выпуск кофе арабика обходится в круглую сумму. Он является наиболее дорогим видом. Робуста стоит намного дешевле, за счёт того, что в уходе не капризна и даёт более высокий урожай.

В стоимость кофе включена ещё и его обработка. Влажная намного дороже, чем сухая. Арабика обрабатывается именно влажным методом. Сухой способ применяется для робусты.

Арабика и робуста. Различия, отзывы

Люди, хорошо разбирающиеся в кофе, с лёгкостью отличают любые зёрна друг от друга по цвету, форме, запаху, в зависимости от того, где произрастало кофе. Но нам в такие подробности вдаваться не стоит, ведь мы по большей части просто любители этого прекрасного напитка. Для нас достаточно информации о том, что сочетание нескольких видов кофейных зёрен в одной смеси дарит нам неповторимый вкус любимого напитка.

Некоторые люди больше любят робусту. Другие заявляют, что без ума от вкуса арабики. Потому у каждого человека свои предпочтения, причем не только в выборе кофе.

Несколько рекомендаций напоследок

1. Стоит ли вообще употреблять сорт робусту? Можно пить такой кофе, если только он из дорогих сортов. Так как дешёвые сорта не особо вкусны и не полезны совсем. Что бы кто ни говорил, но всё-таки знатоки кофе утверждают, что смешивают арабику и робусту только для экономии. Так как продажа кофе — это прибыльный бизнес, а деньги-то терять никто не желает.

2. Рекомендуется ли смешивать арабику и робусту? Если вы перепробовали несколько видов арабики и их сочетание, и они вам не сильно понравились, то можете попробовать смесь указанных зёрен. Если вы пробовали всего один тип, то пока лучше воздержаться от подобных экспериментов. Попробуйте для начала понаслаждаться арабикой и сочетанием из неё. А уже потом переходите к комбинациям из арабики и робусты.

3. В каких же пропорциях лучше сочетать эти два вида зёрен? Классический вариант: 18 % робусты и 82 % — арабики. Если где-то вы увидели пропорции, где больше робусты, знайте, это попытка сэкономить, при которой вкус кофе портится. К тому же 20 % робусты достаточно для того, чтобы была крепкая пенка, особенно хорошо получающаяся в эспрессо-машине.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, что представляют собой арабика и робуста. В чём различия, мы уже выяснили. Если вы любитель кофе с пенкой, тогда вам лучше сочетать эти 2 вида кофейных зёрен между собой. Они очень хорошо дополняют друг друга. Сочетая их, вы сможете ощутить всю полноту вкуса настоящего кофе. Основное различие арабики от робусты – это цена. Виды кофе различаются по вкусу и составу химических элементов.

med-zoj.ru

Робуста - что это за сорт кофе, отличие от арабики, особенности вкуса и аромата

9 янв. 2018 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Богатый и разнообразный мир кофе базируется на паре основных сортов, которые растут на двух видах деревьев: Coffee Arabica (кофейное аравийское дерево) и Coffeе Canephora. Плоды первого дают нам арабику, второго – робусту. Последний сорт не такой популярный, как arabica, но занимает достойное место в кофейной индустрии. Он часто встречается на прилавках магазинов. Сорт кофе робуста бывает нескольких видов, отличается от арабики по внешнему виду, вкусу, составу зерен.

Что такое робуста

Конголезское дерево, или робуста – это растение, дерево, родиной которого является Африка и экваториальные леса Азии. Считается, что впервые оно было обнаружено в Уганде, в 1830 году, встречалось в бассейне реки Конго. Название Robusta в переводе означает «сильный». Объясняется это тем, что дерево Coffea canephora (род Кофе, семейство Мареновые) способно выживать в условиях, не пригодных для роста аравийского кофе.

Кофейных деревьев в природе встречается великое множество, поэтому классифицировать их очень трудно. Есть более 80-ти видов деревьев, их плоды называются «кофе». Растения бывают как карликовыми, так и очень высокими: в естественных условиях их высота доходит до 10 метров. Для удобства сбора плодов деревья обрезаются. Растение устойчиво к болезням, дает хороший урожай, неприхотливое в уходе, долговечное. Самыми распространенными считаются Coffea Arabica (Арабика) и Coffea Canephora (Робуста).

Кустарник, высота которого 2-3 метра, является сильнорослой, неопушенной, вечнозеленой культурой. Стержень корня короткий, основная масса корневых отростков сосредоточена на верхнем слое почвы, глубине не более 15 сантиметров. Ветви вертикальные и горизонтальные (плодовые), после отмирания опадают. Листья имеют волнистую форму с ровными краями, длина каждого – от 5 до 32 см, ширина – 2-8 см. Располагаются они на коротких черешках, обвисшие. Цветки белые, по 3-6 соцветий, середина у них – кремово-коричневая звездочка. Имеют душистый аромат, опыляются ветром.

Плод представляет собой округлую ягоду. Зрелая, она имеет длину 0,8-1,5 см, цвет – тёмно-красный. Внешне зерно закрыто прочной кожурой (экзокарп), под ней расположена тонкая пульпа (мезокарп). Семена парные, овальные, плоско-выпуклые, с одной стороны есть глубокая бороздка, окружены серо-зелёной толстоватой пергаментной оболочкой. Плоды появляются в возрасте 2,5-3 лет.

В конце 19 века конголезский кофе активно выращивали на плантациях Уганды, где собирали до 15 урожаев за год. После того, как были опустошены все плантации арабики болезнью растений – листовой ржавчиной, в 1900 году новый сорт дерева был привезен на Яву из Конго. Кофе – одна из основных хозяйственных культур большинства тропических стран. Сегодня крупнейшие участки по выращиванию робусты расположены во Вьетнаме. 30% объема от мирового производства кофейного напитка приходится на робусту.

Качество robusta на порядок ниже, чем у арабики, но крепость выше, кофеин содержится в большем количестве. Нередко сорт входит в состав смесей эспрессо и растворимого кофе. Насыщенный напиток получается при использовании миксов, которые придают крепость и специфическую горчинку. Самое часто встречаемое процентное соотношение – 80% арабики и 20% робусты.

Профессиональные бариста используют одну уловку: смешивают два вида кофе. Так получается прекрасное сырье для вкусного напитка, тем более что любителей чистой робусты очень мало. По мнению экспертов любовь к ней объясняется потребностью употреблять большую дозу кофеина, а не вкусовым предпочтением. Зеленые зерна робусты обрабатываются специальным образом для смягчения вяжущего вкуса и горечи.

Крупнейшие склады кофейных зерен сорта робуста расположены в Лондоне, откуда этот продукт распространяется по всему свету. Современные хозяйства осуществляют селекционную работу, выведение новых видов с меньшим количеством кофеина, улучшенными вкусовыми качествами. Лондонская кофейная биржа ведет активные торги этим сортом. Мера веса кофе – тонна, денежная единица, которая используется при расчетах, – английский фунт стерлингов.

Виды

Robusta имеет несколько разновидностей. Самые распространенные виды кофейного дерева – это амбри, конильон, куилу. Особенности их следующие:

  1. Амбри. Распространен в Анголе, где и выращиваются самые дорогие сорта.
  2. Конильон дю Бразил отличает выраженный привкус земляники. Родина – Бразилия.
  3. Куилу. Родина – Конго. Отличается высокими вкусовыми показателями, используется при составлении дорогих сортов кофе. Зерно состоит из 4% кофеина, 9% эфирного масла, вещества алкалоида (придает горький вкус). После прожарки горечь частично уходит.

Чем отличается арабика от робусты

Различия между двумя разновидностями кофе, арабики и робусты, значительные: от условий выращивания до вкусовых особенностей. Разнит напитки аромат, вкус, крепость, химический состав зерна, его форма. По мнению многих специалистов, разница между дорогой robusta и дешевой аrabica существенная. Чтобы знать, как отличить арабику от робусты, необходимо иметь представления о внешнем виде, составе, вкусе, способах произрастания кофе.

Кофейное дерево (Coffea) насчитывает около 50 видов тропических деревьев и кустарников. Основные отличия культуры:

  1. Генетика. У робусты – 22 хромосомы, у арабики – 44.
  2. Сложность выращивания. Дерево робусты устойчивее из-за содержания в нем кофеина и хлорогеновой кислоты.
  3. Культивирование. Для робусты нужен более теплый и влажный климат, выращивается на более низких местах относительно уровня моря. Арабика не требует большой влажности.
  4. Опыление. Арабика способна опыляться самостоятельно. Робуста – нет, поэтому возможно мутирование, возникновение заболеваний.
  5. Период созревания. Робуста – 8-11 месяцев, арабика – 6-8.

Внешний вид

Первое, на что нужно обратить внимание при выборе сорта кофе – это внешний вид зерен (фото):

Особенности

Arabica

Robusta

Форма

Вытянутая, овальная

Округлая, меньше

Окрас зерна

При созревании – фиолетовый или красный, после обжарки получается равномерный коричневый цвет

При созревании – коричневый, зеленый, сероватый, после обжарки покрывается пятнами светлого и темного цвета

Размер дерева

До 4,5 м

До 10 м

Вкус

Вкусовые особенности сортов тоже имеют свои отличия, определяемые химическим составом зерна. Вкус робусты характеризуется горечью и простотой, вязкостью и остротой, готовый напиток немного водянистый, крепкий. Обжаренный кофе слегка теряет свою горечь, но по сравнению с арабикой более горький. Такие особенности позволяют изготавливать растворимые виды кофе. Арабика нежнее и ароматнее, слегка с кислинкой, хорошо ощущаются фруктовые нотки. Готовый кофе гуще, маслянистее, имеет среднюю или низкую крепость.

Состав

Химический состав основных видов кофе отличает их друг от друга вкусовыми свойствами. Робуста имеет:

  1. В 2-3 раза больше кофеина, что определяет тонизирующие свойства напитка.
  2. Дубильные вещества (танины). Обеспечивают после варки хорошую густую перку, что важно для эспрессо.
  3. Хлорогеновую кислоту. Придает горечь и вязкость.
  4. Эфирных масел в 2 раза меньше.

Состав элементов арабики делает вкус напитка ярче, насыщеннее. В зернах содержится:

  1. В 2 раза больше эфирных масел, липидов. Эфирные масла придают цитрусовый, фруктовый, ягодный, ореховый (в зависимости от почвы произрастания) привкус.
  2. Большое количество сахара в каждом зерне делает кофе мягче.
  3. Кофеина содержится мало.
  4. Отсутствуют танины, в результате после варки нет густой пенки.

Сводная информация отличий дает общее представление о самых распространенных сортах кофе:

Robusta

Arabica

Историческая родина

Бассейн реки Конго

Эфиопия

Опыление

Самоопыление

Перекрестное

Свойства выращивания

Растет в долинах, при высоте до 600 м над уровнем моря.

Не боится болезней, климатических изменений.

Растет на высотах 800-2200 м над уровнем моря.

Плохо переносит болезни и изменения климата.

Основной химический состав

8% эфирных масел,

3% кофеина,

4% сахара,

9% хлорогеновой кислоты

18% эфирных масел,

1-1,5% кофеина,

8% сахаристых веществ,

6,5% хлорогеновой кислоты

Различия по внешнему виду, вкусовым и ароматическим свойствам, объемам продаж таковы:

Robusta

Arabica

Внешний вид

Зерна круглые, небольшие, после обжаривании имеют неравномерный цвет

Зерна продолговатые, вытянутые, после обжарки становятся равномерного цвета

Аромат

Слабый

Стойкий, сильный

Вкус

Простой, горький, резкий, грубоватый

Многослойный, богатый, мягкий, нежный,

Крепость

Высокая

Средняя и низкая

Доля продаж по миру

30%

70%

Применение

В составе смесей

Самостоятельно,

в составе смесей

Цена на робусту

Стоимость робусты практически в 2 раза ниже, чем арабики. Причин тому несколько:

  1. Выше урожайность.
  2. Ухаживать за плантациями проще и дешевле.
  3. При обработке зерен робусты используется менее дорогие способы: «сухой» метод. Плоды кофе обрабатывают сухим или влажным способом, чтобы отделить шелуху от зерен. Сухой метод называют натуральным, или немытым, влажный – полностью мытым или полумытым.

Цена на сорт робуста по региону Москва варьируется от 120 до 800 рублей. Все зависит от веса упаковки, состава:

Название

Описание

Стоимость (р.)

В зернах, Индонезия Робуста Ява, Gutenberg

Двойное содержание кофеина, 100 г

180

Зерновой кофе Робуста, Вьетнам

Свежеобжаренный, 500 г

600

Кофе в зернах Y5CAFE Buon Ma Thuot

Вьетнам,

500 г

250 г

667

367

Робуста, Уганда

Яркая горчинка, слегка вяжущий привкус с темным шоколадом в послевкусии. 100 г

219

100% робуста Me Trang, Вьетнам

Острый терпкий вкус с ненавязчивой кофейной горечью. Средняя обжарка, средний помол. 500 г

600

Видео

Серия №10. Обзор Уганда Робуста в рекомендованных способах приготовления

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net

Кофе: польза и вред

Что такое кофе

КофеВечнозеленое кофейное дерево, принадлежит к большому семейству Мареновых и произрастает в самых жарких регионах планеты: в Южной Америке, Азии, Африке. Оно в любое время года покрыто свежей, темно-зеленой листвой, а в период цветения растение каскадами облепляют белые звездочки соцветий, схожих с жасмином. Со временем на месте цветков формируются кофейные плоды. Сначала они имеют зеленый оттенок, а спелые ягоды имеют яркий алый цвет. Внутри ягоды находятся зерна, обычно их два, которые после обработки обретают потрясающий аромат и попадают к нам на стол для приготовления изысканного напитка.

Напиток из натуральных кофейных зерен является самым популярным на планете

Кофе является самым востребованным продуктом на земле после нефти. Страны-производители занимаются выращиванием, сбором, сушкой и транспортировкой плодов по всему миру. Переправляются кофейные зерна в специальных джутовых мешках. Дальнейшая обработка (обжарка, упаковка, помол) производится в странах-потребителях.

Виды кофе

В мировом производстве существуют два базовых вида кофе: арабика и робуста.

Арабика

Этот вид производят из аравийских кофейных деревьев, в число которых входит 50 сортов. Зерна арабики имеют высокую концентрацию эфирных масел, благодаря им напиток обретает мягкость и нежнейший вкус. Арабику потребляет 75 населения планеты как в самостоятельном виде, так и в виде купажей.

Робуста

Зерна конголезских кофейных деревьев содержат большое количество аминокислот и кофеина, а напитку присущ характерный вяжущий вкус с небольшой горечью. В чистом виде робуста потребляется редко, в основном зерна включают в состав кофейных смесей для придания кофе крепости. Этот вид зерен дешевле арабики, поэтому его используют для удешевления стоимости готового кофе.

История кофе

Напиток из кофейных зерен является самым древним, его окружает неисчислимое количество легенд и преданий. Считается, что Родиной кофе является Эфиопия, провинция Каффа. Беспечный пастух, охраняющий стадо овец, заметил, что животные с аппетитом поедают небольшие плоды низкорослых кустарников, после чего ведут себя очень резво и активно. Пастух решил испробовать несколько сладких зерен, и вскоре ощутил небывалый прилив сил после утомительного дня.

Первооткрывателем кофе стал простой пастух из Эфиопии

Так началась долгая история употребления кофе. В XIII веке люди употребляли кофейные ягоды, заваривали листья деревьев как чай, делали из них спиртные напитки. Мякоть ягод растирали в ступках, добавляли в животные жиры и формировали небольшие шарики, которые принимали для бодрости.

Первые предположения об ином способе приготовления кофейных зерен возникли после забавного случая в Йемене. После лесного пожара жители деревни обнаружили, что кофейное дерево издает приятный аромат, а его зерна имеют удивительный вкус. Только тогда, в конце XV века люди решили обжаривать ягоды и готовить из них порошок для приготовления ароматного и вкусного напитка.

Калорийность кофе

Питательность кофе зависит от способа его употребления. Плоды кофейного дерева сладкие на вкус и достаточно калорийны – в 100 г содержится около 223 ккал. Однако в процессе обработки мякоть и оболочка плода извлекаются, а зерна поддаются высушиванию и обжарке. В натуральном готовом напитке (в 100 мл) содержится всего 2 ккал. Однако мало кто пьет кофе без сахара, молока или сливок, а настоящие гурманы приправляют напиток ароматными специями и даже солью.

Разные вариации кофе имеют разную степень калорийности

Калорийность кофе (100 г) в зависимости от способа приготовления:

Эспрессо – 4 ккал

Американо – 1 ккал

Растворимый кофе – 17 ккал

С сахаром – 77 ккал

С молоком без сахара – 34 ккал

Сладкий кофе с молоком – 106 ккал

Кофе со сливками – 174 ккал

Если добавить в кофе ликер, коньяк, сироп, корицу или шоколад, энергетическая ценность напитка будет меняться пропорционально калорийности добавки.

Вред кофе

Многие пьют кофе с утра, на голодный желудок. Однако эксперты считают, что вред кофе в таком случае заключается в негативном его воздействии на выработку желудком соляной кислоты. Она вырабатывается при переваривании пищи. Если вы регулярно употребляете кофе, желудок будет вырабатывать соляную кислоту чаще, а при переваривании большого количества еды ее просто будет недостаточно. Это чревато возникновением синдрома раздраженного кишечника, метеоризма, и других проблем пищеварения.

При обжаривании кофейных зерен образуется опасное вещество – акриламид. Чем темнее оттенок обжаренных зерен, тем больше в них канцерогенных веществ. А как известно, все канцерогены вызывают необратимую патологию клеток – рак.

При сильной обжарке кофейных зерен образуется опасное канцерогенное вещество акриламид

Кофе раздражает слизистую желудка и противопоказан при:

  • Язве
  • Гастрите
  • Болезни Крона
  • Склонности к частым изжогам
  • Беременности
  • Гипертонии
  • Заболеваниях сердца (ишемической болезни, сердечной недостаточности)
  • Болезнях мочеполовой системы

Вред кофе очевиден для людей, которые злоупотребляют напитком. Он влияет на усвоение важных, питательных веществ в организме (железа, кальция, магния, цинка) и может привести к их дефициту.

Кофе содержит теофиллин, вещество, оказывающее мочегонное действие. Людям, имеющим проблемы в этой области, лучше отказаться от приема напитка.

Прием кофе стимулирует нервную систему, ускоряет пульс и повышает артериальное давление. Поэтому вред кофе не исключен для людей, страдающих гипертонией, нервными расстройствами и болезнями сердечно-сосудистой системы.

При злоупотреблении кофе есть риск возникновения остеопороза и атеросклероза.

Польза кофе

Противники ароматного напитка отрицают его положительное влияние на организм, однако польза кофе доказана учеными и медициной.

Внимание! Чтобы напиток приносил пользу, а не вред, следует придерживаться рекомендованного суточного потребления кофе – не более 2-3 чашек.

Употребление кофе полезно для гипотоников, напиток снижает вероятность возникновения болезни Паркинсона и диабета

Полезные свойства кофе для организма:

  • Предупреждение диабета
  • Тонизирование организма
  • Предупреждение онкологических заболеваний: рака печени, поджелудочной железы, кишечника
  • Снижение вероятности возникновения болезни Паркинсона
  • Предупреждение астмы, желчнокаменной болезни, мигрени, подагры
  • Помощь при хронической гипотонии (низком давлении)
  • Активизация обмена веществ
  • Улучшение работы почек
  • Укрепление иммунной системы
  • Нормализация кровообращения
  • Задержка калия в организме
  • При употреблении кофе без сахара проявляется его способность укреплять зубную эмаль

Кофеин много лет используют в официальной медицине. Препараты на основе вещества применяют для лечения болезней ЦНС. Кофеин используют в терапии инфекционных заболеваний, при сердечной недостаточности, в лечении спазмов сосудов, при интоксикации организма наркотиками и токсическими ядами.

Химический состав кофе

Кофе относится к немногим напиткам натурального происхождения, состав которого объединяет массу веществ различной этимологии. Свежесваренный кофе содержит около 1200 ароматических и активных компонентов, влияющих на все системы жизнедеятельности человека. «Ярые» любители кофе должны учитывать химический состав напитка и знать, на чем основан вред и польза кофе.

Состав кофе в зернах

Химический состав напитка:

Кофеин. Мощный алкалоид, возбуждающий нервную систему. Повышает умственную и физическую активность. Одна ложка напитка из кофе содержит 0,2 г кофеина, и такого количества достаточно для тонизирующего эффекта. Если выпить более 0,3 г за один прием, организм ощутит возбуждение ЦНС, повышение пульса, а в некоторых случаях это чревато нарушением сна.

Тригонеллин. При термической обработке издает специфический аромат, присущий кофе, хотя в чистом виде не обладает ни вкусом, ни запахом. Тесно взаимодействует с витамином В3, в результате чего организм обогащается никотиновой кислотой.

Витамины A, D, E. Которые образуются в кофе после термической обработки . Эти вещества необходимы для роста и развития клеток, улучшения всасывания фосфора и кальция, стимуляции иммунитета.

Аминокислоты, белки, углеводы. Вещества представлены сахарозой, полисахаридами, фруктозой, пектиновыми веществами. Эти элементы обеспечивают крепость костей, деятельность мозга, проницаемость сосудов, деление клеток.

Калий, кальций, магний, эфирные соединения.

Кофе в косметологии

В рецептах красоты применяется молотый кофе. Мельчайшие крупинки зерен применяют при массаже тела против целлюлита. Такая процедура стимулирует кровообращение, улучшает обмен веществ в тканях. В комбинации с дополнительными ингредиентами молотый кофе применят в качестве масок для лица. Кофейный скраб очищает кожу от скопившихся омертвевших чешуек эпидермиса, выравнивает его структуру и препятствует образованию морщин.

В косметологии молотый кофе используют для приготовления масок, скрабов от целлюлита

Польза кофе проявляется в противовоспалительных и тонизирующих свойствах. Маски и средства на его основе защищают кожу от ультрафиолета, помогают избавиться от отечности, варикоза и нормализуют кровообращение.

Молотые кофейные зерна используют для мытья волос, особенно подходит такая процедура для шатенок и брюнеток. После мытья волос средствами с добавлением крепкого кофейного напитка волосы обретают блеск, шелковистость, насыщенный оттенок шоколада.

Как выбрать кофе

Конечно, стоит воздерживаться от растворимого кофе и отдавать предпочтение только качественному зерновому кофе. Также есть много поддельного кофе, в котором могут быть молотые желуди, цикорий и проч.

Выбор кофейных зерен следует делать с учетом индивидуальных предпочтений. Арабика имеет благородный вкус и тонкий запах. Робуста содержит в 2 раза больше кофеина, чем арабика, ей присущи горечь и выраженная крепость, резкий и неприятный вкус. Лучший кофе – это 100 арабика без примесей робусты или других сортов зерен. Однако в зависимости от места произрастания арабика может существенно отличаться по вкусу:

Бразильская - имеет ореховый вкус

Эфиопская – ягодные нотки

Индийская – шоколадный аромат

Кенийская – кислинка с винным ароматом

Стоит также учитывать, что нередко арабику смешивают с робуста, или же обманно выдают чистую робуста за 100-процентную арабику. Робуста в 2,5 раза дешевле арабики, соответственно, чтобы получить больше прибыли недобросовестные производители придумывают варианты смешивания сортов и даже идут на явный обман.

Следует выбирать качественных производителей кофе, которые готовы подтвердить его качество, чем покупаться на слишком низкую цену за сомнительный продукт. Например, особенно стоит насторожить дешевый кофе, страна-производитель которого Корея и Китай. Но в основном в России покупают отечественный кофе.

Старайтесь выбирать качественный кофе, ориентируясь на цену, марку и страну-производитель

Можно покупать молотый кофе или зерновой. Конечно же в качестве зернового кофе вы можете быть более уверены. В молотом кофе может присутствовать любой, даже некачественный товар, а также неизвестно насколько тщательно такой кофе очищен. Например, от железного мусора кофе избавляет мощный магнит, потом сырье проходит еще 14 степеней очистки. А такие страны, как Африка и Вьетнам не особенно хорошо следят за очищением кофейных зерен.

Можно распознать сорта кофе наглядно. Если зерна продолговатые ровные, тогда перед вами арабика. Если же в пачке большое присутствие ломаных зерен, это значит, что их с чем-то перемешивали, вероятнее всего с робустой.

Польза кофе зависит от интенсивности обработки зерен. Степень обжарки имеет прямое отношение к вкусу и аромату кофейных зерен. Выбирая кофе, обращайте внимание на время его термической обработки – зерна сохраняют яркий аромат только в течение месяца после обжаривания. На упаковке обжарка маркируется цифрами от 1 (слабая степень), 5 – самая сильная.

В мировом производстве кофе существуют такие степени обжарки:

Итальянская. Самая продолжительная обжарка, зерна маслянистые, темно-коричневые. Зерна используют для приготовления классического кофе с выразительным, бархатистым вкусом.

Французская. Зерна имеют коричневый оттенок, вкус кофе отличается терпкостью и небольшой горчинкой.

Венская. Обжарка средней степени. Зерна маслянистые, блестящие, с ярким ароматом. Вкус напитка нежный, с нотками сладости.

Американская. Зерна имеют коричневый оттенок, но эфирные масла не проявлены на поверхности зерен. Вкус и аромат кофе не насыщен, при заваривании напиток получается светлого шоколадного оттенка.

Скандинавская. Зерна бежевого цвета, а приготовленный напиток обладает мягким ароматом и нежным вкусом, горечь полностью исключена.

Хороший кофе имеет клапан на упаковке. Если его нет, значит кофе не свежеобжаренный, т. к. после обжаривания все еще происходит процесс выделения углекислого газа, который регулируется с помощью клапана, постепенно в пакете создается вакуум.

А особенный вкус кофе сохраняет в течение 3 месяцев после обжаривания. Затем происходит окисление и ухудшение вкуса кофе.

Как хранить кофе

На сохранность кофе оказывает влияние множество факторов: свет, воздух, влага и тепло. Хранить зерна следует в герметичной стеклянной емкости, в темном сухом месте, не подверженном температурным перепадам. Зерна хранятся в закрытой упаковке 24 месяца, а при нарушении герметичности специалисты советуют употребить кофе в течении 2 недель.

Еще можно хранить молотый кофе или зерновой в морозильной камере. Тогда оно долго сохранит свой вкус и аромат.

Хранить кофе рекомендуется в стеклянных банках, в темном месте и не подвергать резкому перепаду температур

На открытом воздухе зерна быстро окисляются, теряют или меняют вкус. Масляные фракции, присутствующие в кофе, улетучиваются и подвергаются порче, становятся прогорклыми. При неправильном хранении исчезает кофейный аромат, а структура зерен становится плотной и при употреблении обретает кислый запах.

Не рекомендуется хранить кофе в бумажных упаковках около специй или сильно пахнущих веществ. Зерна имеют способность впитывать посторонние запахи, что сказывается на его вкусовых качествах. Нельзя подвергать кофе воздействию влаги – зерна быстро испортятся и заплесневеют.

Как пить кофе

Пить кофе лучше всего в первой половине дня, не на голодный желудок. Не рекомендуется употреблять напиток вечером перед сном, так как возбуждающие свойства напитка негативно отразятся на качестве сна. Польза кофе проявится в полной мере, если употребить его после плотного приема еды. Можно брать пример с итальянцев – завтрак или сытный обед завершает ароматная чашка напитка, которая способствует улучшению пищеварения.

Кофе пьют в горячем виде небольшими глотками, наслаждаясь тонкими оттенками вкуса и удивительным ароматом. Правильно употреблять напиток без сахара и добавок.

Этот напиток употребляют сразу же после его приготовления

Готовить кофе можно по-разному, исходя из собственных предпочтений. Гурманы советуют варить напиток в турке, некоторые придерживаются современного приготовления в кофе-машине или во френч-прессе. Во всех случаях получается прекрасный, насыщенный кофе, однако у напитка есть основное правило приема: его нужно употреблять сразу же после помола и заваривания.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Мифы о кофе

Кофе – самый популярный и любимый напиток на планете, а о его пользе и вреде существует немало мифов. Самые распространенные домыслы скептиков полностью развеяны учеными:

  1. Кофе является причиной сердечных недугов. Эксперты провели немало расследований по этому поводу. В Америке в опыте участвовало две группы людей, одна из которых употребляла кофе, а другая – нет. Результаты опыта в обоих случаях были одинаковыми, что полностью развеивает этот миф.
  2. Кофе ухудшает потенцию. Это неправда. Умеренное употребление напитка производит тонизирующее действие на организм и способствует приливу крови к половым органам. Кофе в рационе взрослого мужчины не ухудшает, а улучшает половые функции. Аромат напитка возбуждающе действует на нервную систему, улучшает либидо и приравнивается к афродизиаку.
  3. С помощью кофе можно похудеть. Кофе не обладает жиросжигающими свойствами, а лишь на время улучшает метаболизм. Именно поэтому никакая реклама зеленого или красного видов кофе не является правдивой. Употребление напитка не ведет к снижению веса, если процесс не подкреплен правильным питанием, ограничением в потреблении жирной пищи и физическими нагрузками.
  4. Зерна – это кофе-бобы. Название неверное, так как зерна кофе являются ягодами, созревающими на кофейных деревьях. Бобами их называют условно в силу похожести зерен с бобовыми.

vredpolza.ru


Смотрите также