Питчер что это такое


Питчер для молока

В современном наборе кофейной посуды важное место занимает питчер для молока. Он используется для взбивания молочной пены, которой украшают капучино или эспрессо. Существует огромное количество вариантов этой посуды. Как выбрать питчер для молока, на что обращать особое внимание и как им правильно пользоваться?

Что такое питчер для молока и зачем он нужен?

Кофе, разбавленный молоком, очень популярен в Европе, а итальянцы придумали это самое молоко еще и взбивать, получая нежную, воздушную молочную пенку – фоам. Ею украшают капучино, латте и эспрессо. На ней же рисуют очаровательные узоры. Даже появилось особое направление кофейного искусства под названием латте-арт. 

В современных эспрессо машинах есть специальная насадка для вспенивания и взбивания молока. Она называется капучинатор, а питчер – это кувшин-молочник. В него наливают молоко, затем погружают в жидкость капучинатор, нажимают на кнопку и через несколько минут получают пышную и гладкую пену.

Капучинатор не только взбивает, но и вспенивает жидкость горячим паром. Процесс требует постоянного контроля температуры, ведь если молоко прогреется выше 75 градусов, то приобретет неприятный кипяченный вкус. Правильно выбранный питчер помогает контролировать температуру. Бариста, держа в руке молочник, в котором идет вспенивание, хорошо чувствует нагрев. Как только дно кувшинчика стало теплым, взбивание пора прекращать.

Кому нужен питчер для молока?

  1. Владельцам эспрессо-машин с капучинатором. Это устройство есть не во всех моделях, но если являетесь счастливым обладателем такой модификации, то питчер вам потребуется в обязательном порядке. Именно в него вы будете наливать молоко, чтобы капучинатор превратил его в пышную пену.
  2. Профессиональным бариста. Они имеют дело с кофе-машинами последних моделей, в которых капучинатор давно является обязательной деталью. В хороших кофейнях есть целые наборы питчеров разных объемов, для больших и маленьких порций фоама.

Нужен ли вам питчер, если у вас нет эспрессо машины? Нет, он сам по себе молоко не взбивает и пенку вам не обеспечит. Впрочем, если кувшинчик все же завелся у вас в хозяйстве, можете использовать его, как простой молочник. Наливайте в него свежее молоко и подавайте к столу. В конце концов, кувшин, он и есть кувшин, какими модными словами его не называй.

Как выбрать питчер для молока

Допустим, вы обзавелись кофеваркой с капучинатором и решили купить хороший питчер. На что обращать внимание при выборе?

Материал изготовления

  1. Металлические питчеры. Они считаются лучшими так как надежны и долговечны. В металлических кувшинчиках с тонкими стенками легче контролировать температуру взбиваемого молока. Как только дно кувшинчика нагрелось, процесс следует закончить. Толстостенные питчеры дольше удерживают низкую температуру молока, в них процесс идет дольше, а фоам становится пышнее и нежнее. Время взбивания мастера определяют, исходя из опыта, поэтому пользуются питчерами с толстыми стенками профессиональные бариста.
  2. Керамические питчеры имеют меньше поклонников из-за целого набора особенностей. Они хрупкие, сложно контролировать температуру, поэтому новички и люди без опыта передерживают молоко, оно приобретает вкус кипяченого. Молоко быстрее нагревается в керамическом кувшине, поэтому фоам может получиться водянистым, особенно, если взбивать большие порции. Керамические питчеры выпускаются объемом на 40-100 мл, небольшое количество молока в них взбить можно.
  3. Пластиковые питчеры чаще всего поставляются в комплекте с эспрессо-машинами. Они имеют не слишком хорошую репутацию. Самые дешевые, неудобные в использовании. Молоко в пластиковом питчере быстро греется от взбивания, пена получается неравномерная.

Ручка

Есть несколько решений для этого элемента.

  1. Традиционная ручка, за которую можно удерживать кувшин пальцами
  2. Современные термоизолирующие накладки. Дают возможность свободного хвата.
  3. Керамические питчеры маленького объема иногда выпускаются вообще без ручки. Керамика не греется, поэтому держать такой кувшин можно, как угодно.

Выбор ручки – дело вкуса и личного комфорта.

Объем

Его выбирают, исходя из назначения питчера – для дома, небольшой кофейни или бара в солидном ресторане.

  1. Самые маленькие питчеры имеют вместимость до 100 мл. Они подходят для домашнего использования, в них готовят молочную пену как раз на одну порцию капучино.
  2. Вместительные питчеры приобретаются для баров и кофеен. Они могут вмещать 1,5 литра жидкости.

Молоко для взбивания всегда наливается до половины кувшина, так как оно сильно увеличивается в объеме.

Дополнительные опции

  1. Тефлоновое покрытие. Исключает пригорание, облегчает уход.
  2. Термодатчик. Избавляет от необходимости определять температуру молока на ощупь, дает возможность получать фоам нужной консистенции даже новичкам.
  3. Цветное покрытие. Практической пользы не имеет, служит обычно, как элемент стиля или дизайна.

Где купить питчер для молока и сколько он стоит?

Питчеры продаются в специализированных магазинах посуды для баров и кофеен или в точках продаж кофейных аксессуаров. Стоимость может очень различаться в зависимости от материала изготовления, объема и производителя.

  • Небольшие керамические питчеры для домашнего использования объемом до 100 мл стоят от 400 до 1000 рублей.
  • Металлические питчеры объемом в 150 мл стоят от 700 рублей. В зависимости от производителя, цена может достигать 1000 и более рублей. Дороже обойдутся молочники с тефлоновым покрытием – от 1400 рублей за кувшин размером в 150 мл.
  • Металлические питчеры среднего объема 500-750 мл стоят от 1400 рублей. Посуда итальянских производителей Ilsa или Nuova Ricambi обойдется дороже – от 1700 рублей. Если вы решите приобрести молочник такого размера, но покрытый тефлоном, ценник может превысить 2000.
  • Питчеры из металла объемом 1 литр и более стоят от 2400 рублей. На цену также большое влияние материал ручки, наличие или отсутствие покрытия, имя производителя и даже цвет. Цена за такие питчеры может составлять более 4000 рублей.

Самые дорогостоящие питчеры выпускает итальянская компания Alessi, из Пьемонта. Ее молочники стоят по 8-10 тысяч рублей за штуку.

Вывод

Для домашней эспрессо-кофеварки лучше всего приобрести питчер

  • Объемом от 40 до 100 мл
  • Изготовленный из тонкого металла

Такой питчер можно найти за 500-700 рублей.

Если вы не хотите дополнительных трат, но любите иногда выпить чашечку капучино, воспользуйтесь советом народных умельцев. Они успешно взбивают молоко капучинатором в обычной керамической кружке, предварительно хорошенько охладив и ее, и молоко.

Понравился сайт - поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

kofella.net

Что такое питчер и как его используют

Среди изобилия кофейной посуды отдельного внимания заслуживает питчер для молока. К его выбору нужно подойти максимально ответственно. Только при покупке качественного изделия удастся приготовить правильный капучино. Кроме того, есть ряд правил использования молочника, благодаря соблюдению которых удастся получить желаемый результат.

Что такое питчер

Питчером называется емкость, предназначенная для взбивания молока для капучино. Еще его иногда называют джаг. Благодаря питчеру удается получить пышную молочную пенку. В эту посуду вливают молоко, которое потом вспенивается путем подачи пара из трубки кофеварки.

Такой сосуд необходим для приготовления капучино и латте владельцам моделей кофемашин, оснащенных капучинатором.

Если агрегат такой деталью не обладает, кувшин не способен обеспечить получение пенки. В этом случае допускается использовать питчер как молочник. В него просто наливают свежее молоко и сразу подают к столу.

Как выбрать питчер для молока

Выбирая питчер для взбивания молока, следует брать во внимание несколько важных моментов. Во многом качество получаемой пенки зависит от материала, из которого изготовлен молочник. Кроме того, следует учитывать объем емкости, наличие дополнительных опций.

Материал изготовления

Для изготовления питчеров используются различные материалы:

  1. Металл. Кувшины из нержавеющей стали по праву считаются самыми лучшими. Отличаются надежностью и долговечностью. В них проще контролировать степень нагрева. Как только днище прогревается, процедуру взбивания прекращают. Молочники с толстыми стенками способны дольше выдерживать низкую температуру. За счет этого на получение пенки требуется больше времени, но она получается нежнее и пышнее.
  2. Керамика. Такие молочники менее популярны. Обусловлено это их хрупкостью и сложностью контроля нагрева. Есть риск передержать молоко. Оно приобретает привкус кипяченого. Кроме того, нагревание происходит быстрее. Если взбивать большие порции, пена зачастую получается водянистой.
  3. Пластик. Как правило, пластиковые емкости прилагаются в наборе с эспрессо-машинами. Репутация у них далеко не самая хорошая. Это дешевые, неудобные в эксплуатации кувшины. Нагрев происходит быстро, пенка оказывается неравномерной.

Металл Керамика

Это немаловажный элемент. Существует несколько его вариаций:

  • традиционная. За нее молочник удерживается пальцами;
  • оснащенная накладками, защищающими от нагрева. Такую ручку можно свободно захватывать;
  • без ручки. Как правило, такими являются керамические молочники небольшого объема. Этот материал не нагревается. Поэтому емкость держать допускается любым удобным способом.

Объем

Выбор молочника того или иного объема зависит от назначения емкости. Вместительность питчера для дома, солидного ресторана или маленькой кофейни будет существенно отличаться:

  • для использования в домашних условиях подойдут небольшие кувшины объемом 100 миллилитров. В них получается взбить пенку для одной порции латте или капучино;
  • для семьи, где есть несколько любителей капучино и маленьких кофеен оптимальным вариантом является молочник, вмещающий 150-500 миллилитров;
  • для кофеен и баров приобретают емкости объемом до полутора литров.

При выборе следует учитывать, что молоком кувшин заполняется только до половины. В процессе взбивания объем существенно увеличивается.

Дополнительные опции

При выборе молочника для кофе стоит обратить внимание на наличие дополнительных опций. Среди них:

  • тефлоновое покрытие. Такие питчеры позволяют исключить пригорание. Уход за ними максимально прост;
  • датчик температуры. Благодаря наличию этой опции удается получить пену оптимальной консистенции, строго следить за степенью нагрева;
  • цветное покрытие. Как таковой практической пользы от него нет. Служит оно элементом дизайна, стиля.

Как правильно взбивать молоко

Использовать питчер для капучино достаточно просто. Главное, правильно подойти к выбору молока. Молочный продукт должен соответствовать следующим требованиям:

  • жирность не менее трех процентов;
  • содержание белка минимум два процента;
  • однородная структура;
  • температура около четырех градусов.

Чтобы получить нежную, легкую и воздушную пенку, выполняют следующие действия:

  1. Открыть кран подачи пара, выпустить скопившийся конденсат. Если эту процедуру не выполнить, конденсат попадет в молоко, испортит его вкусовые качества. Кроме того, взбивание окажется проблематичным.
  2. Наполнить питчер молочным продуктом до половины.
  3. Погрузить в молочник паровой кран. Сопла при этом размещаются на сантиметр ниже уровня молока.
  4. Быстрым движением открыть кран подачи пара. В течение пятнадцати секунд молоко вспенивается. Оно наполняется воздушными пузырьками, увеличивается в объеме, прогревается до 37 градусов.
  5. Начинается фаза пропаривания. Ее продолжительность также составляет около пятнадцати секунд. Питчером выполняются круговые движения, жидкость интенсивно помешивается, получается однородной и гладкой. Температура нагрева достигает 65-75 градусов. Кувшин держат под наклоном.
  6. Когда нагрев становится сильным, круговые движения выполнять прекращают.
  7. Теперь следует закрыть паровой кран.
  8. Убрать из-под него молочник.
  9. Постучать днище по горизонтальной поверхности. Таким образом удастся избавиться от возникших пузырьков.
  10. Продолжать помешивать пенку до момента завершения приготовления кофе. После этого ее нужно равномерно распределить на поверхности эспрессо.

Благодаря питчеру удается без особого труда получить легкую молочную пенку, которая в дальнейшем вливается в кофе. При правильном выборе такого молочника удастся побаловать себя и близких ароматным, качественным капучино. Главное приобрести кувшин, соответствующий всем требованиям и узнать правила взбивания молока.

kofegid.info

Что такое питчер? - Вкусняха

В современном наборе кофейной посуды важное место занимает питчер для молока. Он используется для взбивания молочной пены, которой украшают капучино или эспрессо. Существует огромное количество вариантов этой посуды. Как выбрать питчер для молока, на что обращать особое внимание и как им правильно пользоваться?

Что такое питчер для молока и зачем он нужен?

Кофе, разбавленный молоком, очень популярен в Европе, а итальянцы придумали это самое молоко еще и взбивать, получая нежную, воздушную молочную пенку – фоам. Ею украшают капучино, латте и эспрессо. На ней же рисуют очаровательные узоры. Даже появилось особое направление кофейного искусства под названием латте-арт. 

В современных эспрессо машинах есть специальная насадка для вспенивания и взбивания молока. Она называется капучинатор, а питчер – это кувшин-молочник. В него наливают молоко, затем погружают в жидкость капучинатор, нажимают на кнопку и через несколько минут получают пышную и гладкую пену.

Капучинатор не только взбивает, но и вспенивает жидкость горячим паром. Процесс требует постоянного контроля температуры, ведь если молоко прогреется выше 75 градусов, то приобретет неприятный кипяченный вкус.

Правильно выбранный питчер помогает контролировать температуру. Бариста, держа в руке молочник, в котором идет вспенивание, хорошо чувствует нагрев. Как только дно кувшинчика стало теплым, взбивание пора прекращать.

Кому нужен питчер для молока?

  1. Владельцам эспрессо-машин с капучинатором. Это устройство есть не во всех моделях, но если являетесь счастливым обладателем такой модификации, то питчер вам потребуется в обязательном порядке. Именно в него вы будете наливать молоко, чтобы капучинатор превратил его в пышную пену.
  2. Профессиональным бариста. Они имеют дело с кофе-машинами последних моделей, в которых капучинатор давно является обязательной деталью. В хороших кофейнях есть целые наборы питчеров разных объемов, для больших и маленьких порций фоама.

Нужен ли вам питчер, если у вас нет эспрессо машины? Нет, он сам по себе молоко не взбивает и пенку вам не обеспечит. Впрочем, если кувшинчик все же завелся у вас в хозяйстве, можете использовать его, как простой молочник. Наливайте в него свежее молоко и подавайте к столу. В конце концов, кувшин, он и есть кувшин, какими модными словами его не называй.

Как выбрать питчер для молока

Допустим, вы обзавелись кофеваркой с капучинатором и решили купить хороший питчер. На что обращать внимание при выборе?

Материал изготовления

  1. Металлические питчеры. Они считаются лучшими так как надежны и долговечны. В металлических кувшинчиках с тонкими стенками легче контролировать температуру взбиваемого молока. Как только дно кувшинчика нагрелось, процесс следует закончить.

    Толстостенные питчеры дольше удерживают низкую температуру молока, в них процесс идет дольше, а фоам становится пышнее и нежнее. Время взбивания мастера определяют, исходя из опыта, поэтому пользуются питчерами с толстыми стенками профессиональные бариста.

  2. Керамические питчеры имеют меньше поклонников из-за целого набора особенностей. Они хрупкие, сложно контролировать температуру, поэтому новички и люди без опыта передерживают молоко, оно приобретает вкус кипяченого.

    Молоко быстрее нагревается в керамическом кувшине, поэтому фоам может получиться водянистым, особенно, если взбивать большие порции. Керамические питчеры выпускаются объемом на 40-100 мл, небольшое количество молока в них взбить можно.

  3. Пластиковые питчеры чаще всего поставляются в комплекте с эспрессо-машинами. Они имеют не слишком хорошую репутацию. Самые дешевые, неудобные в использовании. Молоко в пластиковом питчере быстро греется от взбивания, пена получается неравномерная.

Ручка

Есть несколько решений для этого элемента.

  1. Традиционная ручка, за которую можно удерживать кувшин пальцами
  2. Современные термоизолирующие накладки. Дают возможность свободного хвата.
  3. Керамические питчеры маленького объема иногда выпускаются вообще без ручки. Керамика не греется, поэтому держать такой кувшин можно, как угодно.

Выбор ручки – дело вкуса и личного комфорта.

Объем

Его выбирают, исходя из назначения питчера – для дома, небольшой кофейни или бара в солидном ресторане.

  1. Самые маленькие питчеры имеют вместимость до 100 мл. Они подходят для домашнего использования, в них готовят молочную пену как раз на одну порцию капучино.
  2. Вместительные питчеры приобретаются для баров и кофеен. Они могут вмещать 1,5 литра жидкости.

Молоко для взбивания всегда наливается до половины кувшина, так как оно сильно увеличивается в объеме.

Дополнительные опции

  1. Тефлоновое покрытие. Исключает пригорание, облегчает уход.
  2. Термодатчик. Избавляет от необходимости определять температуру молока на ощупь, дает возможность получать фоам нужной консистенции даже новичкам.
  3. Цветное покрытие. Практической пользы не имеет, служит обычно, как элемент стиля или дизайна.

Где купить питчер для молока и сколько он стоит?

Питчеры продаются в специализированных магазинах посуды для баров и кофеен или в точках продаж кофейных аксессуаров. Стоимость может очень различаться в зависимости от материала изготовления, объема и производителя.

  • Небольшие керамические питчеры для домашнего использования объемом до 100 мл стоят от 400 до 1000 рублей.
  • Металлические питчеры объемом в 150 мл стоят от 700 рублей. В зависимости от производителя, цена может достигать 1000 и более рублей. Дороже обойдутся молочники с тефлоновым покрытием – от 1400 рублей за кувшин размером в 150 мл.
  • Металлические питчеры среднего объема 500-750 мл стоят от 1400 рублей. Посуда итальянских производителей Ilsa или Nuova Ricambi обойдется дороже – от 1700 рублей. Если вы решите приобрести молочник такого размера, но покрытый тефлоном, ценник может превысить 2000.
  • Питчеры из металла объемом 1 литр и более стоят от 2400 рублей. На цену также большое влияние материал ручки, наличие или отсутствие покрытия, имя производителя и даже цвет. Цена за такие питчеры может составлять более 4000 рублей.

Самые дорогостоящие питчеры выпускает итальянская компания Alessi, из Пьемонта. Ее молочники стоят по 8-10 тысяч рублей за штуку.

Вывод

Для домашней эспрессо-кофеварки лучше всего приобрести питчер

  • Объемом от 40 до 100 мл
  • Изготовленный из тонкого металла

Такой питчер можно найти за 500-700 рублей.

Если вы не хотите дополнительных трат, но любите иногда выпить чашечку капучино, воспользуйтесь советом народных умельцев. Они успешно взбивают молоко капучинатором в обычной керамической кружке, предварительно хорошенько охладив и ее, и молоко.

Понравился сайт – поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

ТОП 7 проверенных магазинов кофе

  1. dimaestri.com – кофе в капсулах, итальянский зерновой кофе, чай.
  2. coffee-tea-bravos.ru – Жарим с любовью! Скидка 500 руб по купону kofella.
  3. topteas.ru – турки для кофе, есть бесплатная доставка.
  4. tastycoffeesale.ru – лучший свежеобжаренный кофе.
  5. kofe78.ru – элитный кофе из италии Vergnano по отличным ценам.
  6. mugduo.ru – большой выбор кофе, чая, кофемашин.
  7. shopkofe.ru – кофе в зернах, капсулах, молотый.

Источник: http://kofella.net/vse-o-kofe/pitcher-dlya-moloka.html

Питчер для молока: делаем правильный выбор

Кофе с молоком считается одним из самых популярных напитков во всем мире, его приготовление для некоторых стало культом. Чтобы сделать красивую и пышную пенку, профессионалы используют питчер для молока. Подобную посуду выпускают в различном виде и объеме. Рассмотрим подробнее, какие бывают питчеры и как именно их используют кофевары.

Что собой представляет питчер?

Любители кофейных напитков, которые часто посещают соответствующие заведения, могли заметить, что в процессе приготовления латте или капучино бариста наливает молоко в специальную емкость, а затем взбивает его. Вот именно этот небольшой кувшин называется джаг или питчер для молока. Это обязательный инструмент каждого специалиста по приготовлению кофе.

Воздушную пенку, в которую превращается молоко после взбивания, называют фоам. Ее используют для красивого оформления латте, капучино и других видов напитков на основе кофе.

Для чего нужна пенка?

Среди бариста много таких умельцев, которые освоили искусство латте-арт – особой технологии по вливанию молочной пенки. Это позволяет делать на поверхности кофе рисунки. Чтобы создать узор, необходимо правильно приготовить пенку. Вот как раз для этого и потребуется питчер.

Для взбивания молока лучше выбрать прибор из нержавеющей стали. Этот материал позволяет контролировать температуру, что особо важно при взбивании молока в пенку. Некоторые производители предлагают питчеры, в которых имеется носик с острым углом.

Характеристики «правильного» питчера

В продаже можно встретить разные объемы питчеров для молока. 350 и 500 мл считаются самыми популярными среди бариста. Реже попадаются маленькие кувшины на 150, 200 и 250 мл. Следует отметить, что независимо от вместимости питчера заполнить его молоком можно только наполовину.

Небольшой питчер позволяет за один раз взбить две порции молока для классического капучино. Молочники вместимостью от 500 мл рекомендуется использовать для баров с большой проходимостью.

Материалы изготовления

Самыми долговечными и экологически чистыми являются те, которые выполнены из металла. Сосуды с тонкими стенками позволяют лучше контролировать температурный режим. Молочники с толстыми боковушками ценятся за способность сохранять температуру и возможность получения устойчивой пышной пены.

Керамические питчеры для молока (фото представлено ниже) практически не пользуются спросом среди кофеваров. Несмотря на хорошие способности сохранять тепло, они очень хрупкие и наверняка не смогут долго прослужить.

Некоторые профессиональные кофемашины комплектуются пластиковыми питчерами. Однако ни один уважающий свою репутацию и труд бариста не будет использовать посуду сомнительного качества для приготовления кофе.

Молоко в таком кувшине быстро греется в процессе взбивания, отчего пена получается неравномерная и моментально оседает.

Поэтому лучше приобрести небольшой питчер для молока (350 мл) из нержавеющей стали и радовать клиентов кофейни вкусным напитком.

На что еще обратить внимание?

Питчеры могут иметь ручку, за которую удобно держать посуду в процессе взбивания молока. Однако в некоторых моделях ее может и не оказаться. Современные кувшины обычно имеют термоизолирующие накладки, которые позволяют удерживать питчер в любой удобной для бариста позиции.

Керамическое оборудование может быть вообще без ручки. Материал не греется, а значит, такой питчер можно держать как угодно.

В некоторых современных моделях есть такая полезная дополнительная опция, как встроенный термодатчик. Он располагается в нижней части питчера и позволяет точно знать температуру молока и готовить фоам отличной консистенции.

Наличие тефлонового покрытия на внутренних стенках молочника позволяет исключить пригорание продукта.

Советы по приготовлению пенки

От качества молока зависит возможность получения хорошей пенки. Поэтому не стоит экономить на продукте, лучше сделать выбор в пользу цельного или нежирного молока, с жирностью от 2,0 до 3,2%. Следует избегать ненатурального порошкового продукта.

Каждый бариста знает, что использовать теплое молоко нельзя. Это правило особенно относится к продукту, который уже прошел процесс взбивания.

Для приготовления пенки необходимо использовать молоко, охлажденное до 3-4 °C.

В качестве эксперимента, конечно, можно попробовать сделать фоам из более теплого молока, но только с той целью, чтобы убедиться в невозможности получения в итоге «правильной» пены.

Кофемашина должна прогреться в течение 10-20 минут. Перед началом приготовления следует обязательно спустить пар, чтобы проверить напор и избежать попадания воды в молоко.

Как сделать пенку?

Питчер для молока существенно упрощает задачу по приготовлению фоама для кофейных напитков.

Чтобы пенка получилась устойчивой и не упала за несколько минут, рекомендуется соблюдать следующую последовательность действий:

  1. Наполнить питчер охлажденным молоком только наполовину.
  2. Расположить паровую трубку (капучинатор) возле стенки питчера. Можно опустить ее по носику посуды. Питчер при этом нужно слегка наклонить на себя.
  3. Угол наклона капучинатора должен быть примерно 45 градусов.
  4. Включать подачу пара разрешается только тогда, когда трубка будет погружена на 0,5-1,0 см в молоко. Питчер лучше держать за боковую стенку или дно, чтобы следить за температурой.
  5. Пар включают на полную мощность. Молоко при этом должно вращаться по часовой стрелке по кругу. Свистящий звук говорит о том, что продукт начал взбиваться. Шипящий звук появляется при насыщении воздухом. Важно не упустить этот момент и опустить питчер. Без этого пенка не появится. Уровень погружения питчера должен быть ниже, чем тот, при котором образовываются большие пузыри.
  6. Как только дно посуды начнет нагреваться, следует глубже опустить трубку и отвести ее от стенки. Важно, чтобы интенсивность вращения молока сохранялась.
  7. Взбивать пенку необходимо до тех пор, пока питчер комфортно удерживать в руке. Температура должна быть в пределах 60-70 °C.
  8. Трубку вытаскивают только после полного прекращения подачи пара.

Чтобы пенка получилась идеальной, необходимо поставить питчер на стол, сделать в таком положении несколько круговых движений и слегка постучать дном посуды по поверхности. Пенка должна стать однородной и блестящей.

Источник: http://fb.ru/article/367905/pitcher-dlya-moloka-delaem-pravilnyiy-vyibor

После покупки кофемашины или кофеварки следующим шагом обычно становится выбор аксессуаров. Для автоматических кофемашин этот вопрос встает не так остро, как для рожковых кофеварок, но кое-что будет полезно и для зерновых автоматов.

Например, если вы купили кофемашину с ручным капучинатором и хотите готовить молочно-кофейные напитки, вам может облегчить задачу питчер для взбивания молока.

Питчер (также известен, как джаг от англ. jug) – это сосуд, молочник, в котором бариста взбивает молоко перед розливом в чашки. Используется при приготовлении капучино, латте и других молочно-кофейных напитков

Сразу уточню, что для кофемашин с автоматическим или полуавтоматическим капучинатором, а также в случае использования отдельного вспенивателя молока, питчер неактуален. Питчер полезен именно для ручного взбивания молока паром.

Сам процесс взбивания паром не так прост, и по статистики примерно у 10% пользователей не получается справиться с ручным капучинатором своей кофеварки или кофемашины. С опытом и навыком наоборот, взбить молоко паровым соплом можно даже лучше, чем автоматическим капучинатором.

Есть несколько вещей, которые облегчат процесс использования парового крана:

  1. Знание техники взбивания
  2. Правильное молоко
  3. Подходящий питчер-молочник

Что из себя представляет питчер для молока?

Повторюсь, питчер – это просто ёмкость, аналог молочника, разве что несколько особой формы. В принципе питчер может быть сделан и из пластика, и из керамики.

Стандартом для новичков, на который и я вам советую ориентироваться, является металлический тонкостеночный питчер.В продаже встречаются металлические крашеные питчеры, с антипригарным покрытием.

В принципе, чтобы угодить под интерьер, под дизайн кофеварки их вполне можно смело использовать, на процесс взбивания это не влияет, но я лично предпочитаю без каких-либо покрытий.

Металл не просто так выбран эталоном. При взбивании молока крайне важно довести и завершить процесс на определенной температуре около 65-68°C. Допустимо 60-70°C. Именно в этих пределах молоко начинает естественным образом сластить без добавления сахара.

Если молоко перегреть выше 70°C, то кроме отсутствия гармоничной сластинки (она исчезает после 70°C) вы получите привкус кипячения, горчинку (они проявляются после 75°C).

До 60 градусов молоко может быть просто холодновато для вас, хотя в принципе никто не запрещает добавлять в напиток и 60-градусное молоко.

Так вот, в процессе взбивания вы одной рукой держите питчер за дно или за стенку, чтобы рукой чувствовать температуру молока. Заканчивать надо тогда, когда рука уже больше не терпит.Второй признак правильного питчера – форма. Обычно это слегка зауженный кверху ровный конус с четко выраженным носиком.

С помощью этого носика не только проще (и сподручнее рисовать латте-арт) переливать молоко в кофе, многие бариста используют его как упор для парового сопла – кладут сопло под наклоном (а его действительно лучше держать под наклоном к поверхности молока) прямо в этот носик, дополнительно фиксируя питчер, что позволяет отвлечься на что-то другое.

Какого объема бывают питчеры для кофемашины? Как выбрать размер?

Типовые варианты: 350 мл, 500-600 мл, 1 литр. Но вообще питчеры бывают очень разные, от 100 мл до 2 литров. Просто эти объёма – самые ходовые.

При выборе питчера важно понимать, сколько молока за раз вы обычно будете взбивать. Взбивать за два подхода, если вы пьете большие порции молочных напитков, утомительно. Взбивать малый объем молока в большом питчере – конкретно неудобно. Исходить нужно из того, что оптимально наполнять питчер от трети до половины.

То есть, грубо, питчер на 600 мл – он для взбивания от 200 до 300 мл молока.

Молоко при взбивании увеличивается в объеме в зависимости от степени взбивания. Степень взбивания вы контролируете самостоятельно в зависимости от напитка, который готовите. Грубо, для капучино взбивание максимальное, для латте – серьезно меньше. Но для простоты можно ориентироваться на двукратное увеличение.

Таким образом, питчер на 300-350 мл – это как раз примерно для двух порций капучино. На 500-600 мл – для двух латте макиато.

Тут вы можете получить, что вам идеально подходит питчер миллилитров на 100-150 (например, такой), потому что вы делаете одно капучино для своей жены и всё. Все правильно, но тут всплывает тонкий момент.

Чем меньше молока, тем сложнее его правильно взбить, не перегрев. Нет, это вполне возможно, но сложнее. Поэтому зачастую новички используют более емкий сосуд и взбивают больше молока, чем нужно, просто потому, что им так проще.

Лично я не вижу большого смысла в покупке малого питчера в принципе.

Верно и обратное. Слишком большой питчер не всегда удобен, когда необходимо взбить небольшое количество молока. Хотя бы потому, что в таком случае придётся глубоко засовывать капучинатор-панарелло внутрь питчера, а это не всегда возможно из-за длины капучинатора.

К примеру, у популярной линейки рожковых кофеварок Delonghi ECP31.21/33.21 длина парового крана всего 9,5 см, опустить ниже никак не получится — питчер упирается в металлическую трубку подвода пара.

Вы просто не сможете достать до молока и придётся всегда наливать больше нужного.

А некоторым кофеваркам большой питчер и вовсе противопоказан при любом объеме молока. Взять, например, другую популярную модель домашних рожковых кофеварок — Saeco Poemia. Из-за маленькой высоты «под панарелло» большой кувшин туда попросту не влезет либо будет очень трудно его двигать и наклонять.

Наконец, высота кофеварки и её капучинатора важна, если вы любите догреть молоко после взбивания, опустив паровой кран на дно питчера. Так что перед покупкой лучше определиться с желаемым объемом и учесть габариты вашей конкретной кофемашины/кофеварки.

Что по поводу питчеров со встроенным термометром?

Да, такие модели существуют. Но именно чтобы со встроенным лично я в реальной жизни ни разу не сталкивался. Они редки. Второй тонкий момент, в продаже я видел только от китайцев (например, на Aliexpress), и у меня есть опасения по поводу точности такого термодатчика. В любом случае с опытом у вас не будет никаких проблем с определением температуры молока рукой.

Если же вы новичок, то хорошим решением будет выбрать отдельный погружной термометр (например, «брендовый» ILSA или безымянный аналог в два раза дешевле на Али). Они вполне точны (по крайней мере пара тех, что я опробовал) и на ранних стадиях обучения технике вспенивания действительно могут помочь. Потом же, когда вы освоитесь, его можно будет просто не использовать.

Слева — питчер со встроенным термометром. Справа — питчер с насаженным на край погружным термометром

А где купить-то этот питчер для молока?

На самом деле питчер не такая распространенная вещь, которая продается на каждом углу. Найти сходу в оффлайн магазине у дома так и вообще крайне сложно, разве что в METRO C&C они точно бывают (производство Индии). По идее, должны быть в магазинах посуды, но не проверял. Совет: продавцы-консультанты обычно не знают, что такое питчер, поэтому проще просить найти «металлический молочник».

В российских интернет-магазинах:

И как обычно самое дешевое – из Китая с Aliexpress:

  • Обычные неокрашенные, классика — раз
  • Модные разноцветные — два

В тексте использованы фотографии автора Angie Chung по лицензии Attribution-ShareA 2.0 Generic

Источник: http://101kofemashina.ru/pitcher/

Посуда для приготовления кофе. Что такое иврик, питчер, темплер, а также другие приспособления для того чтобы сварить ароматный кофе

Говорят, кофе – мистический напиток… Приготовление и подачу кофе можно превратить в церемониал, что зависит от Ваших вкусов и притязаний.

Для этого очень важно знать, какая посуда и приспособления используются для приготовления кофе.

Итак, посуда, используемая для приготовления нашего божественного напитка.

Турка

 Турка, она же джезва, она же иврик – сосуд на ручке со слегка зауженным горлом, используемый для приготовления кофе одним из самых древних способов, доживших до наших дней. В турках готовят кофе по-восточному, с насыщенным вкусом и ароматом.

При закипании воды образуется пенная пробка, которая блокирует горлышко турки и не дает испариться аромату. После приготовления кофе в турке его не процеживают, он сохраняет в первозданном виде все вещества, которые содержались в обжаренных кофейных зернах.

То, что вода в турке достигает температуры кипения, является недостатком этого старого как мир метода.

Турка – металлический или керамический сосуд с длинной ручкой, узким горлышком и широким дном.

Размеры турки не ограничены, однако форма всегда остаётся неизменной. Стенки сосуда из эстетических соображений часто украшают различными рельефными изображениями.

Но для приготовления кофе по-восточному значение имеет размер турки и материал, из которого изготовлен сосуд. Наиболее близкий к идеалу кофе по-восточному готовится в медной турке с серебряным покрытием внутри.

Хороший кофе вы получите, заварив его в турке из латуни, алюминия, мельхиора и других сплавов.

Общепринятого размера для этой посуды не существует, но вы всегда найдёте цифру на донышке турки, сколько чашек кофе в ней можно заварить.

Кофе по-турецки сегодня можно с легкостью приготовить с помощью поддона с песком, который подогревается электрическими элементами (ТЭНами). Кофе на песке прогревается со всех сторон, меньше горит и получается быстрее.

Френч-пресс

Для приготовления кофе френч-пресс вам понадобится кофейник. Кофейник был изобретён во Франции в 1920 г. и впервые был запущен в производство фирмой «Мелиор».

Этот механизм получил широкое распространение благодаря простоте эксплуатации и высокому качеству напитка. В френч-пресс насыпают кофе и наливают горячую воду, после того как напиток отстоялся, осадок отжимают с помощью поршня, прикрепленного к крышке.

Лучше всего готовить напиток в плунжерном кофейнике – он сохранит все вкусовые качества и аромат кофе.

Плунжерный кофейник состоит из прочного стеклянного корпуса (не стоит забывать о том, что кофе во френч-прессеготовится при температуре около 95 градусов по Цельсию, – пластик в такой конструкции не приемлем), крышки и поршня – плунжера. Поршень опускается и поднимается в пределах корпуса кофейника, на самом поршне расположен частый сетчатый фильтр. Металлический фильтр френч-пресса в отличие от бумажного фильтра капельной кофеварки пропускает большую часть осадка и тяжелые масла. В большинстве современных плунжерных кофейников крышка поворачивается в горизонтальной плоскости, открывая и закрывая носик кофейника. Ёмкость плунжерного кофейника от 0,33 до 1 литра.

Желательно, чтобы внешний вид кофейника соответствовал всей остальной поданной на стол посуде, в первую очередь кофейным чашкам. Толстостенный фарфор может рассматриваться как один из лучших вариантов, уменьшающим теплоотдачу. Кофе в кофейнике должен как можно дольше оставаться горячим.

Помните, что для приготовления кофе кофейник должен быть вычищен и вымыт, так как эфирные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.

Мельница для кофе (ручная кофемолка)

Настоящие кофеманы абсолютно едины во мнении, что самый вкусный кофе получается из только что смолотых зерен в ручной механической мельнице, так как при медленном помоле зерна не нагреваются так сильно как в электрической кофемолке и не пережигаются.

Мельница для помола кофе или ручная кофемолка состоит из двух жерновов, один из которых жёстко закреплен, а другой вращается при помощи ручки.

Степень помола в мельнице может регулироваться при помощи специального винта, который изменяет расстояние между жерновами. Для более тонкого помола винт должен быть закручен сильнее, чтобы расстояние между жерновами было меньше и наоборот.

Зёрна кофе в мельницу засыпают через воронку между двумя жерновами.

Существует для типа ручных кофемолок: европейские и восточные.

Европейские ручные кофемолки имеют форму куба с небольшим выдвигающимся ящичком, для только что помолотого кофе.

У европейской кофемолки есть существенное неудобство – её неподвижная часть — деревянный короб — плохо фиксируется в свободной руке. Таким образом, при тонком помоле кофемолка из-за большого усилия обычно ползает по столу.

Для устранения данного неудобства европейские ручные кофемолки иногда крепят к неподвижным поверхностям — стенам или столам.

Восточные кофемолки имеют форму цилиндра. Его удобно фиксировать в руке. При использовании качественных жерновов, такие кофемолки позволяют достичь очень ровного и тонкого помола.

В классических турецких кофемолках ручка складная. Она помимо своего основного назначения, выполняет функцию гаечного ключа, который служит для регулировки помола и разборки кофемолки для чистки.

Ручка, как правило, убирается внутрь кофемолки.

Кофемолка (электрическая)

Существует два класса кофемолок, которые различаются между собой по качеству производимого продукта – бытовые и профессиональные. Более качественный помол с однородными гранулами одинакового размера и формы мы получил на профессиональных кофемолках.

Профессиональные кофемолки делятся на модели с коническими и плоскопараллельными жерновами.

Более дорогие кофемолки с коническими жерновами обладают высокой производительностью, перемалывают от 20 до 73 кг в час, тогда как производительность кофемолок с плоскопараллельными жерновами составляет лишь 3 – 9 кг зёрен в час, эти аппараты более низкой стоимости.

В бытовых электрических кофемолках вместо жерновов используются ножи, которые работают по принципу миксера. Зёрна кофе в них мелятся при помощи быстро вращающегося ножа-пропеллера.

Бытовая электрическая кофемолка состоит из отсека с электродвигателем (обычно УКД) и чаши для помола зёрен кофе с ножом-насадкой, закреплённой на дне. В чашу засыпают зёрна и размалывают их в зависимости от требуемой степени помола.

Бытовые электрические кофемолки используют только в домашних условиях, так как они маломощные, не обеспечивают равномерности помола и пережигают часть зерен.

Так как частички старого кофе окисляются и портят вкус новой порции кофе кофемолку следует всегда держать в чистоте независимо от ее типа.

Кухонный инвентарь

Питчер – металлический сосуд с ручкой, предназначен для взбивания молока или горячего шоколада. Объёмы питчера могут быть – 0,35, 0,6, или 1 литр.

Темпер – специальное приспособление для прессовки молотого кофе в холдере (рожке кофемашины). Темпер – это поршень с удобной ручкой, его рабочая поверхность может быть как плоской, так и конической, а диаметр обычно варьируется в пределах 56 – 58 мм.

Эспрессо–шот – стеклянный мерный стакан.

Джиггер – маленький металлический стакан, используемый для дозировки различных компонентов, необходимых для приготовления коктейлей. Лучше использовать джиггер с толстым ободком на краешке – из такого удобнее наливать без прилипания спиртуоза к стенке.

Совок для льда – используется для приготовления кофе со льдом и различных коктейлей.

Серьёзным подспорьем в процессе приготовления кофе являются таймер, термометр, мерные стаканы различных объёмов.

Блендер – устройство, позволяющее превратить мягкие и жидкие продукты в однородную массу. Блендеры могут быть стационарными – пластиковая либо стеклянная ёмкость с ножами на дне и погружные – вращающиеся ножи, погружаемые в различные ёмкости.

Стационарный блендер используются, как правило, для взбивания кремов и коктейлей, т.е. он является хорошим помощником при приготовлении кофейный коктейлей.

Лучшим вариантом будет блендер с венчиком для взбивания, чтобы процесс приготовления занял меньше времени и усилий.

Миксер – для взбивания коктейлей или каких-либо из его ингредиентов используют миксер. Миксеры делятся на ручные и стационарные. Для приготовления кофейных коктейлей не обязательно выбирать миксер с высокой мощностью, здесь она просто не пригодится.

Шейкер – устройство для смешивания коктейлей, используется для приготовления едва ли не всех известных коктейлей. Шейкеры делятся на обычные и бостонские.

Обычный шейкер состоит из стакана и крышки, крышка имеет специальный выступ с отверстиями через которые выливается смешанный коктейль в бокал. Бостонский шейкер состоит из двух стаканов: стеклянного и металлического.

Все ингредиенты вливаются в металлический стакан, смешиваются, причём металлический стакан закрывается стеклянным. Бостонский шейкер – инструмент профессиональных барменов, для домашнего пользования используется обычный шейкер.

Будем благодарны, если воспользуетесь кнопками “поделиться”:

Источник: http://coffee-klatsch.ru/ware-and-technics/ware-for-coffee-preparetion.html

Поделиться:

Нет комментариев

vkysnjaha.ru

Питчер для молока

В процессе взбивания молока для капучино, и других кофейных коктейлей, используется специальная посуда - питчер.

Сейчас мы поговорим о том, что это такое, как выглядит и сколько стоит.

Оглавление:

Что такое питчер и для чего он используется?

Предприимчивые итальянцы, придумали много кофейных рецептов, в состав которых входит взбитое молоко и молочная пенка:

  • Капучино;
  • Латте;
  • Фраппучино.

Любая современная кофемашина, снабжена капучинатором - инструментом для вспенивания молока. Достаточно налить его в специальную емкость, и подставить под струи горячего пара.

Так вот посуда, куда мы наливаем молоко - это и есть питчер.

В домашних условиях можно использовать любую посуду. Но в заведении, где важно качественно взбить пенку, правильно перелить ее в бокал, без питчера не обойтись. Он делается из металла, который хорошо проводит тепло. Опытные бариста на ощупь определяют, когда температура молока достигает нужного значения (см. курсы бариста в москве). Удобный носик позволяет аккуратно вливать молоко в кофе - это требуется по технологии приготовления.

Правила выбора питчера

Обращать внимание нужно на следующие моменты.

Ручка

Есть разные модели. Некоторые выпускают совсем без ручки. Это крайне неудобно.

Выбирать нужно либо питчер с классической ручкой, либо современные модели, снабженные термическими накладками, защищающими от высокой температуры.

Материал изготовления

На рынке доступно 3 варианта.

  • Металлические. Самые распространенные модели. Очень удобные и надежные. Желательно брать именно металлические питчеры.
  • Керамика. Есть и такие модели. Но у них ряд недостатков. Во-первых, они достаточно ломкие. Если вы уроните такое изделие, вероятнее всего оно деформируется или расколется. Теплопроводность низкая, поэтому на ощупь сложно будет оценить температуру молока. Вероятнее всего, вы перегреете, либо оставите его слишком холодным.
  • Пластиковые. Самые дешевые модели. Такими изделиями иногда комплектуют недорогие кофемашины. От них лучше отказаться.

Объем

Здесь достаточно большой выбор.

Для домашнего использования подойдут модели, объемом от 100 до 300 мл. Этого вполне хватит, чтобы приготовить пенку на 1-2 порции капучино.

Для заведения с большой проходимостью, можно брать питчеры большего объема. Есть модели до 1.5 литров. Чтобы высчитать необходимый объем, нужно ориентироваться на среднюю проходимость.

Опции

Цветная окраска, термодатчик и тефлоновое покрытие. Это основные опции, которыми могут быть снабжены некоторые модели питчеров. Нужны они вам или нет, решайте сами.

Где купить и цена

Как ни странно, казалось бы, такое простое кухонное оборудование, но оно доступно далеко не в каждом магазине. При попытке купить питчер в нашем городе, мы не смогли найти его в крупных сетевых магазинах. Пара кофейных лавок тоже оставила нас ни с чем.

Найти удалось только в компании, специализирующейся на поставках кофейного оборудования. Питчер объемом 300 мл, обошелся нам в 700 рублей.

Таким образом, лучше делать заказ в интернет магазине, благо вариантов, предлагающих такое оборудование, очень много. Доставка по России будет стоить не дороже 300 рублей.

Вот пример стоимость питчеров, найденных нами через поиск, в первом интернет магазине.

  • Питчер (молочник) нерж. 0,15л круглый - 300 рублей.
  • Питчер (молочник) нерж. красный 0,6л - 1 050 рублей.
  • Питчер (молочник) Хамелеон Classix Pro 0,6л - 1 650 рублей.

А вы используйте такое оборудование? Поделитесь мнением в комментариях!

Нам это очень поможет в развитии проекта. Спасибо!

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5) Загрузка...

hottercoffee.ru

Питчер

В арсенале каждого бариста имеется специальный инструмент для взбивания молока, который называется питчером. Это оптимальная посуда, которая позволяет сделать пушистую молочную пену. Такую емкость изготавливают из нержавеющей стали с хорошей теплопроводностью, но также имеются питчеры из других материалов.

Содержание:

  1. Правильный выбор питчера.
  2. Взбивание молока в питчере.

Правильный выбор питчера

Питчеры используют для того, чтобы сделать правильную пенку для кофе, поэтому необходимо выбирать устройство с хорошей проводимостью тепла. Такое устройство применяется для контроля температуры молока внутри емкости. Необходимо молочный продукт подвести к нужной температуре и не превысить её. Для этого хорошо служат питчеры.

Особое внимание следует уделить стенкам посудины. Для того чтобы дольше взбивать пену, лучше всего выбрать питчер с толстыми стенками. Такое приспособление поможет сделать молочную пенку нежной, пышной и воздушной. Хотя питчеры с тонкими стенами стоят дешевле, они позволят определять температуру молока быстрее и точнее из-за своей низкой теплопроводности.

Следующим критерием при выборе нужного питчера является его объем. Они бывают разных размеров. Их диапазон составляет от 150 мл до 1 литра. Теперь необходимо обратить внимание на их форму и размер лейки. Чем тоньше носик, тем искуснее получается кофе с добавлением молочной пенки.

Сегодня часто используют более современные емкости для создания пенки. Производители покрывают их тефлоновым покрытием, из-за чего к ним не пристает молоко и мыть их намного легче.

Взбивание молока в питчере

Первым делом, прежде чем начать взбивать молоко в питчере, следует выбрать правильный для этого молочный продукт. Для хорошей пенки следует выбрать молоко, следуя следующим критериям:

  1. Продукт должен быть нежирным и цельным.
  2. Содержание белка должно превышать 2%.
  3. Должна быть однородность.
  4. Молоко должно быть не гретым и не взбитым.
  5. Использовать нужно только охлажденный продукт.

Готовить кофе и молочную пенку нужно отдельно, поэтому можно эти два процесса чередовать. Более опытные баристы делают эти 2 дела одновременно. Теперь можно начать взбивать молоко следующим образом:

  1. Емкость необходимо избавить от конденсата при помощи парового крана. Если он попадет в молоко, то может испортить его вкус и дальнейшее взбивание может не получится.
  2. В емкость следует налить молоко только наполовину. Затем его необходимо нагреть максимум на 37 градусов по Цельсию. Если она будет выше, то пена получится плохой, будет неприятно пахнуть и приобретет неприятный кипяченый вкус. Для нагревания используется паровой кран, который погружается в молоко на 1-1.5 см. Затем открывается кран и начинается вспенивание молока на 5-15 секунд, пока молоко полностью не покрылось пузырьками.
  3. Необходимо тщательно следить за всем процессом. Это можно делать визуально или тактильно, а также можно обращать внимания на звуки. Правильное вспенивание сопровождается равномерным и плавным шипением. Если звуки слышатся более глухими или булькающими, то кран опущен слишком глубоко. При выплескивании молока, кран необходимо опустить чуть ниже.
  4. Теперь можно переходить ко второй фазе приготовления пенки. В данном этапе происходит пропаривание молока и длится оно 5-15 секунд. Здесь необходимо тщательно и интенсивно перемешивать молоко при помощи круговых движений. Таким образом, структура молочного продукта будет гладкой и однородной. Теперь молочная масса должна нагреться максимум до 75 градусов при наклонном положении питчера.
  5. После завершения процесса, нужно закрыть паровой кран. Затем достать питчер и немного постучать пальцами по стенкам, чтобы пузырьки сошли. До момента, когда молочная пенка попадет в кофе, необходимо продолжать взбалтывать однородную массу.

Просмотров: 1797

Питчер

1 2 3 4 5 0 Число голосов: 1

Понравился материал? Поделитесь!

leagueofcoffee.ru

Питчер для молока: делаем правильный выбор

Кофе с молоком считается одним из самых популярных напитков во всем мире, его приготовление для некоторых стало культом. Чтобы сделать красивую и пышную пенку, профессионалы используют питчер для молока. Подобную посуду выпускают в различном виде и объеме. Рассмотрим подробнее, какие бывают питчеры и как именно их используют кофевары.

Что собой представляет питчер?

Любители кофейных напитков, которые часто посещают соответствующие заведения, могли заметить, что в процессе приготовления латте или капучино бариста наливает молоко в специальную емкость, а затем взбивает его. Вот именно этот небольшой кувшин называется джаг или питчер для молока. Это обязательный инструмент каждого специалиста по приготовлению кофе.

Воздушную пенку, в которую превращается молоко после взбивания, называют фоам. Ее используют для красивого оформления латте, капучино и других видов напитков на основе кофе.

Для чего нужна пенка?

Среди бариста много таких умельцев, которые освоили искусство латте-арт – особой технологии по вливанию молочной пенки. Это позволяет делать на поверхности кофе рисунки. Чтобы создать узор, необходимо правильно приготовить пенку. Вот как раз для этого и потребуется питчер.

Для взбивания молока лучше выбрать прибор из нержавеющей стали. Этот материал позволяет контролировать температуру, что особо важно при взбивании молока в пенку. Некоторые производители предлагают питчеры, в которых имеется носик с острым углом.

Характеристики «правильного» питчера

В продаже можно встретить разные объемы питчеров для молока. 350 и 500 мл считаются самыми популярными среди бариста. Реже попадаются маленькие кувшины на 150, 200 и 250 мл. Следует отметить, что независимо от вместимости питчера заполнить его молоком можно только наполовину.

Небольшой питчер позволяет за один раз взбить две порции молока для классического капучино. Молочники вместимостью от 500 мл рекомендуется использовать для баров с большой проходимостью.

Материалы изготовления

Самыми долговечными и экологически чистыми являются те, которые выполнены из металла. Сосуды с тонкими стенками позволяют лучше контролировать температурный режим. Молочники с толстыми боковушками ценятся за способность сохранять температуру и возможность получения устойчивой пышной пены.

Керамические питчеры для молока (фото представлено ниже) практически не пользуются спросом среди кофеваров. Несмотря на хорошие способности сохранять тепло, они очень хрупкие и наверняка не смогут долго прослужить.

Некоторые профессиональные кофемашины комплектуются пластиковыми питчерами. Однако ни один уважающий свою репутацию и труд бариста не будет использовать посуду сомнительного качества для приготовления кофе. Молоко в таком кувшине быстро греется в процессе взбивания, отчего пена получается неравномерная и моментально оседает. Поэтому лучше приобрести небольшой питчер для молока (350 мл) из нержавеющей стали и радовать клиентов кофейни вкусным напитком.

На что еще обратить внимание?

Питчеры могут иметь ручку, за которую удобно держать посуду в процессе взбивания молока. Однако в некоторых моделях ее может и не оказаться. Современные кувшины обычно имеют термоизолирующие накладки, которые позволяют удерживать питчер в любой удобной для бариста позиции.

Керамическое оборудование может быть вообще без ручки. Материал не греется, а значит, такой питчер можно держать как угодно.

В некоторых современных моделях есть такая полезная дополнительная опция, как встроенный термодатчик. Он располагается в нижней части питчера и позволяет точно знать температуру молока и готовить фоам отличной консистенции.

Наличие тефлонового покрытия на внутренних стенках молочника позволяет исключить пригорание продукта.

Советы по приготовлению пенки

От качества молока зависит возможность получения хорошей пенки. Поэтому не стоит экономить на продукте, лучше сделать выбор в пользу цельного или нежирного молока, с жирностью от 2,0 до 3,2%. Следует избегать ненатурального порошкового продукта.

Каждый бариста знает, что использовать теплое молоко нельзя. Это правило особенно относится к продукту, который уже прошел процесс взбивания. Для приготовления пенки необходимо использовать молоко, охлажденное до 3-4 °C. В качестве эксперимента, конечно, можно попробовать сделать фоам из более теплого молока, но только с той целью, чтобы убедиться в невозможности получения в итоге «правильной» пены.

Кофемашина должна прогреться в течение 10-20 минут. Перед началом приготовления следует обязательно спустить пар, чтобы проверить напор и избежать попадания воды в молоко.

Как сделать пенку?

Питчер для молока существенно упрощает задачу по приготовлению фоама для кофейных напитков.

Чтобы пенка получилась устойчивой и не упала за несколько минут, рекомендуется соблюдать следующую последовательность действий:

  1. Наполнить питчер охлажденным молоком только наполовину.
  2. Расположить паровую трубку (капучинатор) возле стенки питчера. Можно опустить ее по носику посуды. Питчер при этом нужно слегка наклонить на себя.
  3. Угол наклона капучинатора должен быть примерно 45 градусов.
  4. Включать подачу пара разрешается только тогда, когда трубка будет погружена на 0,5-1,0 см в молоко. Питчер лучше держать за боковую стенку или дно, чтобы следить за температурой.
  5. Пар включают на полную мощность. Молоко при этом должно вращаться по часовой стрелке по кругу. Свистящий звук говорит о том, что продукт начал взбиваться. Шипящий звук появляется при насыщении воздухом. Важно не упустить этот момент и опустить питчер. Без этого пенка не появится. Уровень погружения питчера должен быть ниже, чем тот, при котором образовываются большие пузыри.
  6. Как только дно посуды начнет нагреваться, следует глубже опустить трубку и отвести ее от стенки. Важно, чтобы интенсивность вращения молока сохранялась.
  7. Взбивать пенку необходимо до тех пор, пока питчер комфортно удерживать в руке. Температура должна быть в пределах 60-70 °C.
  8. Трубку вытаскивают только после полного прекращения подачи пара.

Чтобы пенка получилась идеальной, необходимо поставить питчер на стол, сделать в таком положении несколько круговых движений и слегка постучать дном посуды по поверхности. Пенка должна стать однородной и блестящей.

fb.ru


Смотрите также