Панифарин что это такое


Что такое панифарин, свойства панифарина и его применение

Дело в том, что мука грубого помола (неважно, отруби это или цельное зерно) тяжелая по своей структуре, т.е. в ней отсутствует клейковина, или, как ее еще называют, глютен. В результате, смесь из гречки, овса или хлопьев плохо реагирует на воздействие дрожжей. Тесто неважно поднимается, или не увеличивается вовсе, а хлеб, испеченный таким образом, получается жестким и не очень вкусным.

Самый простой способ избежать подобной неприятности - добавить в готовое тесто панифарин. Не пугайтесь, это – продукт абсолютно натурального происхождения! Производится в результате глубокой переработки экологически чистых пшеничных зерен твердых сортов. Другими словами, обычный белок природного происхождения, который получается без применения химических веществ. Если вы соберетесь приготовить выпечку из ржаной муки, обязательно используйте панифарин. Результат превзойдет все ваши ожидания: текстура выйдет более пластичной, тесто легко поднимется и увеличится до нужных размеров, хлебный мякиш станет мягким, пористым и приобретет насыщенный вкус. А корочка у выпечки получит приятный золотистый цвет и хрустящие свойства.

Если вы все же не очень доверяете массовому производству, попробуйте приготовить панифарин самостоятельно. Соедините 450г муки и 260г воды и замесите крутое пресное тесто. Дайте ему настояться, примерно полчаса – час, а затем начинайте «полоскать» в холодной воде, периодически сливая образовавшийся крахмал. В результате вы получите эластичный и упругий мякиш, который и является сырой клейковиной. Его можно заморозить и добавлять понемногу в тесто для выпечки хлеба.

Панифарин повышает качество сдобы, которая гораздо лучше подвергается обработке и медленнее черствеет. Добавлять его следует в небольших количествах: достаточно всего 1 маленькой ложки на стакан муки из грубого зерна, смеси или отрубей.

Возможно, на упаковке с продуктами хлебобулочного производства вы встречали надпись «без глютена», которая вас насторожила и заставила сомневаться в полезных качествах. Поясним: так как панифарин – это концентрированный белок в чистом виде, то может представлять определенную опасность для аллергиков. Производитель оставляет предупреждающую информацию, подчеркивая именно это качество.

Исследования, проведенные в странах Западной Европы в середине 70-х годов ХХ века, выявили печальную закономерность. В качестве основной причины, провоцирующей возникновение серьезных заболеваний (таких как ожирение, сердечно - сосудистые, онкология, диабет, и многие-многие другие), названо повальное рафинирование продуктов питания. Благодаря такому «увлечению» из пищи современного человека практически исчезли хлебные злаки! Старайтесь увеличить в своем рационе количество грубой муки, а для неизменно превосходного результата – используйте панифарин!

www.pudov.ru

Что такое панифарин, свойства панифарина и его применение

Дело в том, что мука грубого помола (неважно, отруби это или цельное зерно) тяжелая по своей структуре, т.е. в ней отсутствует клейковина, или, как ее еще называют, глютен. В результате, смесь из гречки, овса или хлопьев плохо реагирует на воздействие дрожжей. Тесто неважно поднимается, или не увеличивается вовсе, а хлеб, испеченный таким образом, получается жестким и не очень вкусным.

Самый простой способ избежать подобной неприятности - добавить в готовое тесто панифарин. Не пугайтесь, это – продукт абсолютно натурального происхождения! Производится в результате глубокой переработки экологически чистых пшеничных зерен твердых сортов. Другими словами, обычный белок природного происхождения, который получается без применения химических веществ. Если вы соберетесь приготовить выпечку из ржаной муки, обязательно используйте панифарин. Результат превзойдет все ваши ожидания: текстура выйдет более пластичной, тесто легко поднимется и увеличится до нужных размеров, хлебный мякиш станет мягким, пористым и приобретет насыщенный вкус. А корочка у выпечки получит приятный золотистый цвет и хрустящие свойства.

Если вы все же не очень доверяете массовому производству, попробуйте приготовить панифарин самостоятельно. Соедините 450г муки и 260г воды и замесите крутое пресное тесто. Дайте ему настояться, примерно полчаса – час, а затем начинайте «полоскать» в холодной воде, периодически сливая образовавшийся крахмал. В результате вы получите эластичный и упругий мякиш, который и является сырой клейковиной. Его можно заморозить и добавлять понемногу в тесто для выпечки хлеба.

Панифарин повышает качество сдобы, которая гораздо лучше подвергается обработке и медленнее черствеет. Добавлять его следует в небольших количествах: достаточно всего 1 маленькой ложки на стакан муки из грубого зерна, смеси или отрубей.

Возможно, на упаковке с продуктами хлебобулочного производства вы встречали надпись «без глютена», которая вас насторожила и заставила сомневаться в полезных качествах. Поясним: так как панифарин – это концентрированный белок в чистом виде, то может представлять определенную опасность для аллергиков. Производитель оставляет предупреждающую информацию, подчеркивая именно это качество.

Исследования, проведенные в странах Западной Европы в середине 70-х годов ХХ века, выявили печальную закономерность. В качестве основной причины, провоцирующей возникновение серьезных заболеваний (таких как ожирение, сердечно - сосудистые, онкология, диабет, и многие-многие другие), названо повальное рафинирование продуктов питания. Благодаря такому «увлечению» из пищи современного человека практически исчезли хлебные злаки! Старайтесь увеличить в своем рационе количество грубой муки, а для неизменно превосходного результата – используйте панифарин!

testovik.pudov.ru

Как использовать Панифарин. Ингредиенты для выпечки.

Для чего же его используют? Основной целью, с которой его добавляют в пищу, является улучшения качеств самой муки в процессе выпекания разных видов кондитерских изделий, в том же числе хлеба, булочек, лепешек и п.т.. При этом можно использовать различные виды муки: ржаную, пшеничную, ячменную и другие. Особенно часто панифарин используют для муки, которая содержит мало клейковины.

Когда используете панифарин, купить нужно еще и муку с низким качеством, так как этот продукт и существует для ее улучшения. Добавляя его, вы увидите, что тесто становится более пластичным, мягким и его уже легче раскатывать. В результате мы получаем хлеб, который почти не крошиться, наблюдаем равномерную пористость. Хлеб остается свежим и мягким на более долгое время. Кроме того, его объём также увеличивается.

Если вы печете хлебобулочные изделия дома и при этом в тесто любите добавлять разные отруби, изюм, семечки или еще что-то в этом роде, ваше тесто зачастую получается тяжеловатым. В таком случае вам нужно добавить панифарин и оно станет более эластичным, и ему будет легче подняться. Также возмещается недостаток белка в тесте, если вы добавляете панифарин, купить который можно без всякого труда. Пищевая ценность готового продукта увеличивается, так как количество белка также возрастает.

Используют панифарин в небольших дозах. Нужно сочетать примерно одну чайную ложку панифарина с одним стаканом какой-либо муки или смесей. Есть множество рецептов приготовления хлеба, в состав которых входит панифарин. Купить можно и в магазине, например, буханку хлеба Дарницкого или Бородинского, но можно и постараться приготовить такой же собственноручно. Вот вашему вниманию не сложный рецепт по приготовления хлеба с панифарином.

Для этой процессии вам понадобится приблизительно 350 мл воды, около 300 грамм муки (желательно ржаной), к тому же 200 грамм пшеничной муки, не больше 10 грамм сухой закваски, панифарин (купить 5 грамм вы не сможете, так как в упаковке идет примерно 250 грамм, так что придётся пожертвовать немного денег), соль – полторы чайной ложки (можно и по вкусу добавить), ну и конечно же, вам не обойтись без дрожжей, желательно сухих – немного меньше двух чайных ложек. В вас получится один из тех классических видов черного хлеба, который можно купить в любом магазине.

Теперь нужно выложить все ингредиенты (в том порядке, в котором они указаны выше) в вашу хлебопечку. Перед этим лучше перемешать панифарин с мукой. Можете теперь выставить нужный режим. Если хотите, чтобы в результате получилась ровненькая и красивая верхушка, перед последней раскаткой можете легонько разгладить ее влажными руками. Только не увлекайтесь. Если же вы заметили, что хлеб плохо пропекается, лучше поставить хлебопечку на ручной режим и самостоятельно регулировать время приготовления. Но все же выпекайте хлеб в среднем 50-60 минут. Если будете следовать рецепту, у вас получится темноватая и хрустящая корочка. То, чего не всем хозяйкам получается достичь.

Стоимость этой добавки составляет в среднем 150 рублей. Панифарин, купить который лучше в магазине, специализирующемся на продуктах такого типа, а не в обычном супермаркете, придает хлебу пушистости и более мягкого вкуса.

www.pudov.ru

Пеку-сам.ru

Панифариин используется в качестве улучшителя муки при выпечке различных видов домашнего хлеба из ржаной, пшеничной и смесей разных видов муки, особенно для муки с пониженным содержанием клейковины.

Панифарин повышает качество теста, оно становится более пластичным, облегчается его обработка. Добавление панифарина к муке повышает качество выпеченного хлеба: увеличивается его объем, уменьшается крошковатость, обеспечивается более равномерная пористость, продлевается свежесть.

Панифарин добавляют в тех случаях, когда мука содержит мало белка (глютена). Если вы печете дома хлеб с использованием ржаной, гречневой муки или добавляете в тесто отруби, хлопья, зерновые смеси, то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае добавление панифарина поможет сделать тесто более эластичным и оно легче поднимется.

Внесение панифарина в тесто повышает пищевую ценность выпекаемого хлеба, так как увеличивает содержание белка в готовом изделии.

В качестве улучшителя муки панифарин используется в небольших количествах (в среднем 1 ч.л. на стакан непшеничной муки, отрубей, смеси), она вносится вместе с мукой, с которой его надо хорошо перемешать.

В 1 ст. л. содержится примерно 10 г панифарина.

На нашем сайте Вы можете ознакомиться с рецептами домашнего хлеба с добавлением панифарина:

www.peku-sam.ru

дозировка панифарина

 Для хлеба из пшеничной муки дозировка определяется её качеством. Средняя цифра 1-1.5 ч.л. на 500 г. муки.

Если Вы планируете выпекать хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, следует руководствоваться данной таблицей. Если Вы не уверены в качестве своей пшеничной муки, увеличьте дозировку Панифарина.

Соотношение муки Дозировка панифарина в %
ржаная пшеничная  
80 20 1,5-2
70 30 1-1,5
60 40 1
50 50 0,5-1
40 60 0,5
30 70 0,5
20 80 0,5

Для тех, кто не любит считать проценты:

Для  500 г. муки  0.5% панифарина - это 1 чайная ложка, соответственно 1% это 2 чайных ложки.

Не забудьте, что добавляя 1% панифарина, надо увеличить количество воды на 1,5%

Расчёты приведены для муки хлебопекарной. Если Вы используете муку общего назначения, увеличивайте дозировку Панифарина минимум на 1 чайную ложку.

Page 2

oldbaker.ru

Панифарин

Описание

Купить панифарин высокого качества недорого легко – просто загляните в нашу Солодовую лавку, где найдется все для домашнего хлебопека. Но что это за ингредиент с таким странным названием, пугающим тех, кто с ним не знаком? На самом деле все просто. Панифарин – это глютен. Не стало лучше? Тогда скажем еще проще: панифарин, он же – глютен, он же – растительный белок, который хозяйки и хлебопеки привычно называют клейковиной. Если быть точными, то это не один, а целый комплекс белков, содержащихся в злаковых культурах, а именно – в пшенице.

 

Как получают панифарин и зачем его покупать?

Любые белки, в том числе и панифарин, получают путем медленной ферментации пшеничного зерна. В результате из большого объема сырья удается извлечь небольшие объемы самого ценного – так называемой клейковины. Никаких химикатов, синтетических элементов для этого не применяется – процесс самый что ни на есть естественный.

В хлебопекарном искусстве многое зависит от качества муки, которое определяется уровнем ее клейковины, то есть, коэффициентом содержания глютенов – полезных белков. Приобрести муку с высоким содержанием клейковины очень сложно, поэтому гораздо проще купить панифарин, чтобы придать муке даже низкого качества необходимые свойства.

 

Опасен ли панифарин, где его покупать, чтобы не проиграть в качестве?

Ходит множество слухов о вреде панифарина или глютена, что одно и то же, по сути. Но стоит только задуматься над тем, что панифарин – это белки, содержащиеся в муке и в пшенице, как становится очевидной абсурдность утверждений о вреде этих веществ. Другое дело, что всему нужна мера. Даже натуральный продукт может быть опасным, если его употреблять без меры. Со временем он может вызвать аллергические реакции или даже отравления, но это касается абсолютно всех продуктов. Поэтому важно соблюдать меру, так как панифарин – это концентрированная клейковина. Его добавляют в среднем в объеме 1% от общей массы чистой муки. То есть, на килограмм муки достаточно 10 грамм панифарина. Это примерно одна-две чайные ложки.

Разумеется, не последнее значение имеет качество продукта. Покупая панифарин в нашей лавке домашнего хлебопека, вы можете быть уверенными в качестве этого продукта, в том, что он полностью соответствует заявленным характеристикам, является чистым, натуральным. Ни в коем случае не покупайте панифарин на рынках вразвес. Недобросовестные продавцы в лучшем случае будут смешивать панифарин с мукой, чтобы получить больший профит от продаж, а в худшем случае будут продавать вам суррогаты сомнительного качества, изготовленные кустарными способами.

 

Для чего лучше использовать панифарин?

Его можно применять для любой выпечки. Он повышает качество, вязкость теста, его эластичность. Но в особенности его применение будет актуально при выпечке изделий из отрубей, овса, например, для приготовления овсяного печенья или отрубного хлеба. Дело в том, что у отрубей и овса коэффициент содержания клейковины минимален, поэтому для придания эластичности и вязкости тесту в него добавляют панифарин.

Мы всегда рады предложить вам панифарин, а также все другие необходимые ингредиенты для приготовления вкуснейшего и здорового хлеба в домашних условиях. С любыми вопросами вы всегда можете обращаться к нашим специалистам, используя информацию из раздела «Контакты».

hleb-pivo-doma.ru


Смотрите также