Меланжер что это такое
Меланжер Rawmid Dream Classic MDC-0. Мельница с гранитными жерновами в стиле хайтек. Для любителей шоколада, урбеча и прочих суперфудов
Сегодняшним обзором мы продолжаем знакомить читателей iXBT.com с необычными, любопытными и довольно специфическими бытовыми кухонными приборами. В нашу лабораторию попал меланжер — прибор, предназначенный для производства шоколада, ореховых паст, урбечей и других продуктов, требующих перетирания ингредиентов до пастообразного состояния.
Считается, что современный меланжер напоминает классическую каменную мельницу с каменными жерновами. К счастью, мы живем в XXI веке, поэтому нет необходимости вращать камни вручную. Принцип работы чрезвычайно прост: с помощью электромотора чаша приводится в движение, и каменные бегуны начинают вращаться благодаря трению с гранитным основанием чаши. К несомненным преимуществам приборов этого типа относят, прежде всего, способность измельчать какао-бобы, орехи, зерна, крупы и семена до мельчайших частиц. Гранитные жернова цилиндрической формы перетирают сырье в гранулы размером 15-20 микрон. Еще одно достоинство меланжера связано с тем, что продукты перетирает гранит. Это более прочный материал по сравнению со сталью, и его использование гарантирует отсутствие металла в готовых продуктах.
Меланжер Dream Classic MDC-01 — это устройство, с помощью которого в домашних условиях можно изготовить не только вышеперечисленные продукты, но и соусы, пасты, крем-супы. Благодаря входящим в комплект дополнительным насадкам прибор подходит для приготовления кокосовой стружки из свежего кокоса, а также для замеса теста. Что ж, познакомимся с новым для нас аппаратом.
Оглавление
Характеристики
| Производитель | Rawmid |
| Модель | Dream Classic MDC-01 |
| Тип | меланжер/урбеч-мейкер |
| Страна производства | Индия |
| Гарантия | 1 год |
| Заявленная мощность | 200 Вт |
| Управление | одна механическая кнопка |
| Режимы скорости | один режим |
| Количество оборотов в минуту | 130 |
| Цвет корпуса | белый/красный |
| Цвет чаши | металлик |
| Материал корпуса | пластик ABS |
| Материал чаши | нержавеющая сталь, гранитное дно |
| Материал жерновов | гранит |
| Аксессуары | лопатка, насадка-тестомес, насадка-скреппер для мякоти кокоса |
| Объем чаши | 2 л |
| Длина шнура | 130 см |
| Размер прибора | 50×32×30 см |
| Вес моторного блока/чаши/жерновов | 7,95/3,36/3,44 кг |
| Размер упаковки | 57×35,5×37 см |
| Вес упаковки | 17,2 кг |
Комплектация
Прибор поставляется в довольно большой и очень увесистой коробке-параллелепипеде, изготовленной из плотного картона. Визуальное изучение упаковки позволяет ознакомиться с техническими характеристиками и внешним видом аппарата. Информации, размещенной на упаковке, вряд ли достаточно для покупателя, который не понимает, что за чудо-диковинка попала в его руки. Однако вероятность того, что такой человек заинтересуется меланжером, очень мала в принципе. Ручкой для переноски коробка не оснащена.
Внутри упаковки все составные части прибора защищены от ударов и повреждений пенопластовыми вкладками. Дополнительные насадки (для замеса теста и скреппер) уложены в небольшие картонные коробки. Вскрыв упаковку и сняв пенопласт, мы извлекли наружу:
- корпус прибора;
- стальную чашу;
- насадку с гранитными жерновами;
- стальной поддон;
- насадку-скреппер;
- насадку-тестомес;
- лопатку-скребок;
- руководство по эксплуатации.
На первый взгляд
Корпус меланжера представляет собой единую конструкцию с моторным блоком, основанием и крышкой. Изготовлен из ABS-пластика, прочного, ударостойкого и безопасного. Корпус имеет обтекаемые скругленные формы и довольно немалый размер.
Справа находится блок с мотором, по центру — основание для установки чаши, слева — выступ, на котором крепится крышка чаши. Сверху на моторном отсеке имеется две кнопки: левая предназначена для закрепления крышки, правая — включает и выключает прибор.
В центре основания для установки чаши находится мощный четырехлепестковый приводной вал.
На дне корпуса по периметру можно увидеть шесть ножек с прорезиненными вставками и вентиляционные отверстия для охлаждения мотора.
Вентиляционные отверстия также имеются с правой боковой стороны корпуса.
Крышка чаши красного цвета является несъемной, она лишь откидывается влево вверх. Если требуется открыть прибор, то следует нажать на кнопку с правой стороны выступающей части крышки. Крышка оборудована съемной прозрачной пластиковой вставкой.
По центру с внутренней стороны крышки имеется выступ с пазом, куда вставляется верхняя часть насадки с жерновами.
Чаша, в которой непосредственно происходит процесс, сделана из нержавеющей стали. Вес этого аксессуара — 3,36 кг, что объясняется тем, что ее дно изготовлено из цельного куска гранита. Все швы и стыки тщательно загерметизированы. По центру емкости имеется ось, предназначенная для крепления насадок.
Насадка с жерновами представляет наибольший интерес для изучения. Гранитные износостойкие жернова меланжера Dream Classic прочны и долговечны — срок их службы по заявлению производителя составляет более 10 лет. Они имеют цилиндрическую форму и по сравнению с конусообразными жерновами, лучше подходят для измельчения орехов и какао-бобов за счет большей площади соприкосновения с продуктом. Кроме того, с цилиндрическими жерновами на стенках чаши остается меньше сырья. Два жернова крепятся на стальной оси, перпендикулярно которой горизонтально закреплен пластиковый якорь с лопаткой, которая будет соскребать продукты со стенок чаши и подавать их под жернова.
Меланжер дополнительно укомплектован лопаткой-скребком, пластиковой насадкой для приготовления теста и конструкцией для соскребания мякоти из кокосовых орехов. Насадка для теста изготовлена из пластика белого цвета, оставляющего впечатление довольно прочного материала. Две лопасти расположены на разной высоте по отношению ко дну чаши. По центру лопасти снаружи конструктивно выделена вертикально ориентированная грань, сходящая на нет к краю.
Стальной поддон и насадка-скреппер предназначены для извлечения мякоти из кокосовых орехов. Поддон легко устанавливается в основание корпуса. Насадка сделана из очень прочного на вид пластика. По форме она напоминает насадку для отжима сока из цитрусовых. В верхней округлой части закреплены шесть стальных вставок. Режущие ребра боковых вставок имеют пилообразную форму и довольно остры. Конструкция собирается на основании корпуса моторного блока без усилий, стоит только поберечь руки, чтобы не пораниться об острые грани скреппера.
Первые впечатления описываются буквально несколькими словами: большой, тяжелый и массивный. С другой стороны, чего же еще ожидать от прибора, который, по заявлению производителя, способен перемолоть зерна до гранул размером в 20-25 микрон?
Инструкция
На титульной стороне руководства по эксплуатации размещена фотография Dream Classic MDC-01. Однако все последующие изображения и схемы в тексте совсем не соответствуют модели MDC-01. На первых порах это вызвало недоумение и сложности с пониманием того, как эксплуатировать устройство. Однако прибор настолько прост в эксплуатации, что собрать его для работы можно и без чтения руководства. Базовая инструкция ценна, прежде всего, объяснением принципов и общих правил работы с меланжером. Также можно найти информацию о сырье: его видах и подготовке к измельчению. Раздел «Подсказки», однако, вызвал у нас недоумение. Идеальный дос, идли, вад, урал дал, адай, урад и прочие термины заставили-таки нас погрузиться в изучение особенностей индийской кухни. Впрочем, что такое вады и джангри, мы навскидку так и не узнали. На наш взгляд, несколько рецептов из обычных, понятных и доступных для жителя средней полосы России продуктов несомненно пошли бы на пользу документу.
Наиболее ценной и нужной для нас информацией оказалась «Таблица закладки сырья» на последних страницах документа. Здесь приведены типы сырья, его количество и время обработки. Именно на эти цифры мы и ориентировались при проведении тестов.
В целом, как людей, никогда не имевших дело с такого типа оборудованием, руководство по эксплуатации нас несколько разочаровало. Для прибора с такой ценой можно было бы написать свою собственную, более внятную инструкцию и приложить несколько рецептов для начинающих пользователей меланжеров.
Управление
Управляется устройство всего одной кнопкой «On/Off», расположенной сверху на корпусе моторного блока. После размещения на оси основания чаши и насадки с жерновами следует закрыть крышку и включить прибор посредством нажатия на кнопку. Все очень просто.
Аппарат оснащен дополнительной съемной прозрачной крышкой, позволяющей засыпать продукты в чашу во время работы прибора, а также наблюдать за процессом их приготовления.
Меланжер предназначен как для измельчения сухих семян (например, пшеницы или овса), так и для изготовления однородных паст (урбеча, ореховых и шоколадных масс, хумуса, соусов и т. п.). С помощью дополнительной насадки можно замешивать тесто и взбивать масло из цельного молока. Насадка-скреппер позволит получить свежую кокосовую стружку без тепловой обработки. В дальнейшем из стружки можно приготовить кокосовую пасту или масло.
Орехи, семечки и зерна перед размещением в меланжере следует измельчить в блендере или кухонном комбайне до фракций размеров в 2-3 мм. Измельчение в приборе нужно начинать с небольшого количества продуктов. При необходимости можно добавить немного воды, отвара или масла. Засыпать максимально разрешенное количество сырья в чашу нужно последовательно и постепенно. Максимальный объем загрузки вязкими продуктами составляет 1/4 от объема всей чаши, что составляет около 500 г сырья.
Что касается продолжительности беспрерывной работы, то в самой инструкции содержатся неоднозначные сведения. В одном месте написано, что меланжеру не следует работать беспрерывно более 4 часов, в другом — что прибору необходимо дать время для отдыха после 3 часов работы.
Использование
Подготовка
Перед первым использованием следует промыть все съемные и соприкасающиеся в процессе работы с продуктами части меланжера. Инструкция настоятельно рекомендует снимать барабан и жернова с основания перед очисткой. Съемные части следует мыть под водой и тщательно вытереть сухой тканью.
Сырье перед обработкой в меланжере также требует подготовки. Содержание этого процесса зависит от вида сырья и желаемого результата. Так традиционные пасты из орехов и семян готовятся из обжаренных продуктов, потому что термически обработанное сырье выделяет больше масла, чем сырое. О предварительном измельчении продуктов мы уже упоминали. Некоторые виды содержимого перед помолом необходимо замочить или отварить. В некоторых случаях в самом начале необходимо заливать жидкость или добавлять масло в процессе измельчения.
Эргономика
Эксплуатация меланжера элементарна, главное — четко понимать, для каких целей вы его используете. В самом начале эксплуатации прибор стоял на столе неустойчиво, потому что опирался лишь на две из шести ножек, но уже после первого тестового блюда мы обратили внимание, что меланжер «встал» на поверхность стола. Также во время первого теста устройство передвигалось по столу под действием вибраций. При этом на поверхности столешницы появились черные следы от накладок и крошки стертой резины. Видимо под собственной тяжестью аппарата и действием вибраций резиновые накладки стерлись, и меланжер начал опираться на все ножки, приняв необходимую для устойчивости позицию. После этого вибрации стали незаметны и не влияли на подвижность, а точнее — требуемую условиями безопасности неподвижность прибора.
Никаких особых замечаний к процессу сборки и разборки аппарата нет, операции подготовки к работе простые и интуитивно понятные. Но прибор скорее предназначен для использования мужчиной, чем женщиной. Каменные детали, о которые можно повредить ногти или поцарапать кожу ладоней и пальцев, тяжелые по весу съемные части и возникающие по этой причине затруднения при очистке и уходе требуют привлечения мужской силы. Готовые пасты, соусы и тесто легко счищаются со стенок чаши с помощью лопатки. При перекладывании приготовленного продукта сложности возникают также лишь из-за веса металлической емкости с гранитным дном.
Уход
По окончании процесса измельчения и перетирания следует отключить меланжер от сети, открыть крышку, снять барабан и извлечь готовую массу. Для этой цели прекрасно подходит входящая в комплект пластиковая лопатка-скребок. После этого нужно вымыть чашу и насадку, особое внимание уделяя отверстию для установки на вал. Процесс мытья несложен, с поверхностей стального барабана, гранитных камней и пластиковых деталей жирные и липкие массы удаляются без труда. На сайте Rawmid имеется информация о том, что благодаря антикоррозийному покрытию стенок чаши, допускается ее мытье в посудомоечной машине. Однако из-за большого веса барабана мы не решились воспользоваться этим советом. Удобно очищать дно чаши, жернова и оси щеткой, предназначенной для мытья посуды. Корпус и внутреннюю поверхность крышки при необходимости можно протирать влажной, а затем сухой тканью. Запрещено использовать для очистки базового блока чистящие средства, также нужно убедиться, что корпус все время изолирован от воды и сырости.
Уход несложен, но, повторимся, при этой процедуре требуется прикладывать немалые физические усилия.
Тестирование
Объективные тесты
Во время тестирования показатели мощности, измеренные с помощью ваттметра, колебались между 130 и 180 Вт. Уровень шума можно охарактеризовать как средне-тихий. Прибор работает не беззвучно, но оценить уровень издаваемого им шума как «средний» нельзя. Так, за двумя закрытыми дверьми работающий меланжер было не слышно. Вообще, в процессе размалывания, в зависимости от этапа и консистенции размолотого сырья, прибор издает разные звуки. Чаще всего это легкий скрежет жерновов по гранитному дну.
Льняной урбеч
Урбеч — это густая жидкая масса, получаемая из растертых поджаренных или просто высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, семян тыквы, абрикосовых косточек или орехов. В традиционной кухне народов Дагестана урбеч — это сладкое блюдо (с медом и маслом), которое используется как питательное средство для поддержания сил и/или при лечении болезней. Для первого опыта с меланжером было решено приготовить льняной урбеч. Для этого необходимо в течение относительно длительного времени перетирать льняные семена. При измельчении образующаяся мука пропитывается выделенным маслом и превращается в пасту. В нее, как правило, добавляют натуральный мед и сливочное масло. Пропорции в классическом рецепте равные, но их можно регулировать по вкусу.
Для начала, как рекомендовано инструкцией, в чашу меланжера было засыпано 200 г семян льна и добавлено немного оливкового масла. Примерно через половину часа, когда семена измельчились до мелких фракций, постепенно добавили еще 200 г семян.
Спустя четыре часа в чаше образовалась относительно жидкая однородная масса. Не прерывая работу меланжера, добавили 4 столовых ложки меда и около 100 г размягченного масла. После смешивания всех ингредиентов остановили прибор и извлекли насадку с жерновами. Посредством лопатки соскребли налипшую на боковые и рабочие стороны жерновов пасту. Затем слили урбеч в стеклянную банку и убрали в холодильник. Через несколько часов паста загустела.
Результат: отлично.
Паста однородная и гомогенизированная. Семена льна отлично размолоты и смешаны с маслом и медом. Употреблять урбеч рекомендуется при повышенных физических или нервных нагрузках. Отличный продукт для спортсменов или туристов, позволяющий быстро восстанавливать силы для длительных пеших походов.
Шоколад
Одно из самых незаменимых и ценных применений меланжера — это изготовление шоколада. Мы готовили шоколад из трех ингредиентов: какао-порошка, какао-масла и сахара, взятых в пропорциях 1:1:0,5. Какао-масло предварительно растопили на водяной бане. Поместили все продукты в чашу, установили жернова и включили меланжер.
Поскольку мы взяли зерна какао в виде порошка, обработку производили чуть более двух часов, т. е. ровно до того момента, как масса стала жидкой и пригодной для заливки в формы. Позже мы узнали, что опытные шоколатье рекомендуют готовить этот десерт, перемешивая массу довольно долго. Так, нам встречались советы использовать меланжер по 24—72 часа в зависимости от используемого сырья и желаемого результата.
Однако и через два часа мы получили отличный шоколад шелковистой структуры. Разлили массу по формам и убрали в холодильник на несколько часов.
Жидкая масса без проблем заливалась как в конфетные формы, так и в формы для плиток. Единственное замечание касается лишь нашей неопытности в процедуре изготовления шоколада: за то время, пока мы разливали шоколад по мелким формам, масса остыла. По этой причине поверхность плиточного шоколада у нас получилась неидеальной. Думаем, что недолго попрактиковавшись, можно научиться делать прекрасный подарочный шоколад ручной работы.
Результат: отлично.
Да, чашечка чая с шоколадом такого качества примирит даже с перспективой мытья тяжелых жерновов и кастрюли.
Урбеч из кедровых орешков
Засыпали в собранную для процесса емкость 200 г кедровых орешков и включили меланжер. Уже через час ореховая паста была жидкой.
Через два часа — свободно переливалась в баночки, по густоте приближаясь к жидким сливкам. Органолептические свойства полученной пасты представляются нам совершенно выдающимися: яркий ореховый вкус, наполненный слабой сладостью и интенсивным ароматом кедрового масла дарит незабываемые вкусовые ощущения. Паста равномерно, как бы тонким шелком, обволакивает всю ротовую полость. Добиться такого результата при пережевывании невозможно.
Результат: отлично.
На этом этапе мы окончательно смирились с тяжелым весом и неудобством при очистке жерновов. Дело в том, что паст, изготовленных в домашних условиях, с настолько тонкими и удивительными свойствами мы не встречали никогда.
Кунжутная паста
Предварительно подсушили кунжут до слегка золотистого цвета в духовке, нагретой до 100 °C. Поместили в чашу 200 г семян и начали перемалывание. Через час масса стала жидкой с мелкими вкраплениями неперемолотого кунжута.
По прошествии еще полутора часов паста приобрела однородную консистенцию. Часть тхины мы отложили для использования в соусах и других блюдах, в оставшуюся добавили сахарную пудру. Через 20 минут меланжер приготовил прекрасный десерт со вкусом кунжутной халвы, но более нежной структуры.
Результат: отлично.
Кунжутную пасту можно употреблять непосредственно в том виде, который мы получили, а можно есть с хлебом или булочками, добавлять в каши или использовать для выпечки.
Кокосовая паста
После тестов основной насадки с жерновами стало ясно, что с перемалыванием зерен, семян и смешиванием меланжер справляется превосходно, так что пора перейти к тестированию дополнительных насадок. С помощью насадки-скреппера нужно было натереть мякоть кокосового ореха. Установили на основание стальной поддон, закрепили насадку и — поехали:
Однако довольно быстро «приехали»: автору статьи не хватило сил удерживать орех так, чтобы он был неподвижен, и насадка соскребала жесткую мякоть кокоса. Половинка ореха прокручивалась под действием насадки. Вторая и третья попытки также не увенчались успехом, поэтому пришлось привлекать грубую мужскую силу. Дело пошло значительно веселее:
Свежая, мягкая, масляная на ощупь кокосовая стружка прекрасно пахла. После соскребания мякоти с одного кокоса (двух половинок) нужно было останавливать процесс и стряхивать стружку в контейнер. Часть стружки попадала между насадкой и отверстием поддона на ведущий вал меланжера. Примерно после трех-четырех половинок кокоса вал нужно было очищать. Впрочем, особых затруднений это не вызывает. Вначале мы сухой салфеткой собирали стружку кокоса, затем слегка влажной тряпкой протирали поверхность основания и приводной вал. В целом мы обработали пять кокосов, получив 820 г стружки. Ее можно было бы подсушить для дальнейшего использования в кондитерских изделиях, но мы решили сделать кокосовую пасту.
Действовали привычным уже образом: поместили в емкость с жерновами 200 г стружки, добавили пару ложек кокосового масла, чтобы процесс протекал более гладко. Через некоторое время, когда паста приобрела более или менее однородный вид, постепенно добавили остальной кокос. Измельчение волокнистого и относительно жесткого ореха заняло самое продолжительное время. После четырех часов работы остановили меланжер на требуемый инструкцией перерыв. Прибор был ощутимо теплый. Масса внутри тоже нагрелась от длительного трения.
Через несколько часов продолжили измельчение. В общей сложности кокосовая паста готовилась 8 часов. В конце процедуры корпус мотора меланжера и сама паста были теплыми, а на внутренней стороне крышки выделилось большое количество конденсата. Кокосовая стружка за время обработки изменила цвет, потемнела и превратилась в густую пастообразную массу. Аромат, к сожалению, стал не такой явный, как в начале измельчения. Употреблять можно как в чистом виде, так и в виде добавок к кондитерским изделиям, кашам и т. п. В дальнейшем мы использовали кокосовую пасту для приготовления кексов и маффинов, заменяя ею жировую составляющую в тесте.
Результат: отлично.
Насадка для теста
Мука — 2 ст., кефир — 0,5 ст., яйца — 2 шт., сливочное масло — 50 г, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., сода — 1/2 ч. л.Насыпали в чашу меланжера муку с содой, добавили размешанные с солью и сахаром яйца, кефир, растопленное масло. Перемешивание продолжалось около 6-8 минут. За это время тесто равномерно замесилось.
Приготовили начинку из шпината, одного сырого яйца, натертого твердого сыра и творога. Разделили тесто на две части, одна из которых была чуть больше. Раскатали большую часть, уложили в смазанную маслом форму. Выложили и разровняли начинку.
Сверху накрыли вторым раскатанным пластом теста. Сформовали пирог и сделали на его поверхности несколько дырочек для выхода пара. Сверху смазали слегка взбитым с молоком яйцом и посыпали кунжутом. Выпекали на 180 °C.
Результат: отлично.
Можем признать, что функция замеса теста в меланжере Rawmid MDC-01 реализована хорошо. Тесто замешивается быстро и эффективно, извлечение его из металлической емкости не вызывает затруднений. Очистка насадки также осуществляется без проблем и усилий.
Хумус
В инструкции неоднократно отмечалось, что прибор предназначен для перемалывания вареных продуктов. При наличии свежеприготовленной ароматной тхины и вареного нута мы не смогли удержаться от приготовления нежно любимого нами хумуса. Отварной нут, раздавленный чеснок, лимонный сок, тхина и оливковое масло смешивались и перемалывались в чаше меланжера около одного часа. Результат получился ожидаемо превосходный.
Оболочка нута и чеснок измельчены до мельчайших, не ощущаемых языком гранул. Кстати, тесто для хлеба, который виден на следующей фотографии, также замешено с помощью тестируемого аппарата.
В ходе приготовления хумуса мы не добавляли большого количество отвара, как это делается при использовании блендера. Поэтому закуска получилась довольно густая, которую можно спокойно накладывать на ломтик хлеба или зачерпывать кусочком лаваша.
Результат: отлично.
Выводы
В тестовую лабораторию iXBT.com попал аппарат не для широкого применения. Более того, мы впервые имело дело с таким устройством. Что ж, по результатам можно сделать вывод, что меланжер Rawmid Dream Classic MDC-01 является крайне любопытным прибором. Его функциональность, несмотря на простую конструкцию, оказалась довольно широкой. С его помощью можно готовить нежнейший шоколад, обволакивающую и ароматную ореховую пасту, месить тесто и делать густые пасты и соусы из вареных продуктов. Элементарное управление, неяркий дизайн, безопасные материалы и износостойкость гранитных жерновов помогут длительно и с удовольствием пользоваться прибором.
Результаты всех практических экспериментов оценены на «отлично». Меланжер эффективно измельчает как мягкие жирные орехи, так и жесткие волокнистые структуры, давая по итогу однородные гомогенизированные пасты. К работе дополнительных насадок также нет замечаний. Кроме одного, довольно субъективного: по причине большого веса съемных частей уход за аппаратом все же лучше осуществлять мужчине. Силы женских рук не хватило и для эксплуатации насадки-скреппера для мякоти кокоса. Вообще, вес собранного прибора и его отдельных частей следует учитывать, принимая решение о покупке аппарата. Также необходимо принимать во внимание размер устройства.
Отметим, что при длительной работе меланжер нагревается и повышается температура обрабатываемых масс, особенно если перетирается густое и/или волокнистое сырье. По этой причине следует делать перерывы в работе. С другой стороны, по эксплуатационным свойствам меланжер все равно не является быстрым устройством: большинство блюд готовится в нем от одного до десяти часов. Правда, многие продукты превращаются в пасту уже за 1-3 часа.
Плюсы
- равномерное измельчение
- износостойкие материалы
- простое управление
Минусы
- большой вес
- необходимость приложения значительных усилий при использовании насадки-скреппера
| Меланжер Rawmid MDC-01 предоставлен для тестирования компанией |
www.ixbt.com
Ответы на часто задаваемые вопросы о меланжерах
Для чего нужен меланжер?
Что можно приготовить в меланжере?
Как долго готовить в меланжере?
Нужно ли добавлять воду и другие жидкости?
Сколько продукта можно загрузить в чашу меланжера?
Сколько меланжер может работать без остановки?
Можно ли мыть меланжер в посудомоечной машине?
Как часто меланжеры ломаются? У вас есть гарантия на него?
Со временем жернова стали хуже прокручиваться. Как решить эту проблему?
Насколько меланжер безопасен для приготовления пищи? У вас есть на него сертификаты?
Какой выбрать меланжер?
Почему меланжер такой дорогой?
Для чего нужен меланжер?
Меланжер (он же урбеч мейкер) предназначен для измельчения и перетирания орехов, зёрен, семян, какао-бобов. Гранитные жернова измельчают сырьё до мельчайших частиц размером 15-20 микрон, а также выдавливают масло из орехов, семян и бобов, поэтому в урбече получаются самые нежные урбечи с идеально однородной консистенцией.
Что можно приготовить в меланжере?
В меланжере делают шоколад, урбечи, ореховые пасты, пюре и крем-супы, хумус, тахини, блюда индийской кухни, муку. В модели меланжера Dream Classic можно также замешивать тесто и получать кокосову стружку.
Как долго готовить в меланжере?
Мука: грубый помол – 10-15 минут; мелкий помол – 20-30 минут.
Урбеч: арахисовый, кедровый, кунжутный, миндальный – 60-90 минут; льняной – 120-180 минут.
Шоколад: от 1,5 до 48 часов.
Нужно ли добавлять воду и другие жидкости?
Зависит от продукта: в шоколад нельзя добавлять воду, так как это сильно нарушает его рецептуру, а в урбечи – на ваше усмотрение и по вашему рецепту. Добавить воду или масло можно с целью разбавить сырьё, если оно слишком густое и меланжеру тяжело его обрабатывать.Сколько продукта можно загрузить в чашу меланжера?
Единовременно можно загрузить не более 500 гр. Добавлять сырьё следует постепенно, следя за тем, чтобы меланжер справлялся с нагрузкой: если в течение нескольких минут его жернова нормально прокручиваются и не стопорятся, то можно добавить ещё немного продукта, и так далее.Сколько меланжер может работать без остановки?
По результатам испытаний меланжер способен работать стуки и даже несколько дней, но в целях продления срока службы прибора мы рекомендуем использовать его не более 3-4 часов без остановки.
Можно ли мыть меланжер в посудомоечной машине?
В посудомоечной машине можно мыть только съёмные пластиковые насадки. Чашу меланжера следует мыть только вручную.Как часто меланжеры ломаются? У вас есть гарантия на него?
При бережном использовании меланжеры ломаются очень редко. При интенсивном использовании через какое-то время изнашивается ремень мотора, но его легко заменить, в том числе по гарантии (срок гарантии смотрите в описании к меланжерам).
Со временем жернова стали хуже прокручиваться. Как решить эту проблему?
При измельчении шоколадной массы с содержанием сахара мельчайшие частички продукта могут попасть между камнем и осью, на которой он держится, из-за чего жернова начинают хуже вращаться. Чтобы решить эту проблему, отмочите жернова в тёплой воде несколько часов – частички сахара растворятся и жернова будут как новые.
Насколько меланжер безопасен для приготовления пищи? У вас есть на него сертификаты?
Меланжер RawMiD Dream Classic изготовлен из безопасных материалов, не представляющих опасности для здоровья, и имеет международные сертифкаты соответствия европейским стандартам качества и безопасности.
Какой выбрать меланжер?
Как наиболее функциональную модель, рекомендуем RawMiD Dream Classic MDC-01. Для более подобной информации рекомендуем ознакомиться со сравнением меланжеров.
Почему меланжер такой дорогой?
На самом деле меланжер – очень выгодное приобретение. Когда вы купите меланжер, вы сразу же начнёте существенно экономить, самостоятельно делая шоколад, урбечи и ореховые пасты. Посмотрите, сколько вы сэкономите с меланжером.
madeindream.com
МеланжерыKADZAMA
Эксперт-шоколатье.Основатель компании KADZAMA.
Только благодаря совместной работе инженеров KADZAMA и практикующих шоколатье удается находить самые оптимальные инженерные решения.
Меланжеры KADZAMA работают так же, как и все остальные
Но на нашем торте есть вишенки:
Независимый прижимной пружинный механизм
Два независимых друг от друга прижимных механизма развивают усилие до 120 кг (у меланжера на 7 кг). Это позволяет достигать плотного и равномерного прилегания перетирающих камней (бегунов) к гранитному дну емкости (дежи), сохраняя высокий КПД.
Съемные скребки
Позволяют осуществлять легкую загрузку и выгрузку продукта и зачистку остатков.
Съемная дежа у малого меланжера
Благодаря такому решению можно произвести практически идеальную зачистку дежи и бегунов, что позволяет снизить потери шоколада, уменьшить переходящий остаток, облегчить мытье.
Точный наклон
Элементарная выгрузка меланжера за счет ручного механизма наклона дежи. Работает, как часы. А в совокупности со съемными скребками процесс выгрузки становится простым и удобным.
Ручной поворотный механизм меланжеров на 27, 57 и 77кг
Поворот осуществляется путем вращения маховика управления наклоном (черного колеса). Вы сможете без труда выгрузить продукт из меланжера даже в случае отключения электроэнергии.
Втулки скольжения
Обеспечивают простую систему вращения бегунов (перетирающих камней), что позволяет исключить заклинивание в процессе работы, как это бывает, например, с подшипниками.
Меланжер на 7 кг
Меланжер на 27 кг
www.melangeur.kadzama.com
Что можно приготовить с помощью меланжера?
Рецепт 1. Какао тертое и шоколад от какао боба.
Ингредиенты:
- какао бобы или какао-крупка
- тростниковый сахар или мёдПриготовление:
Отберите какао-бобы оставив только хорошие, обжарьте на противне, для раскрытия вкуса и аромата в духовке. Раздробите и провейте чтобы избавится от шелухи, для этого можно воспользоваться феном. Готовую какао-крупку поместите в меланжер на 6 часов работы. В результате мы получим домашнее какао тертое. Добавив подсластитель и оставив работать меланжер ещё на 6 часов получится великолепный ремесленный шоколад. Который можно разливать по формам при необходимости украсив и добавив любимую начинку!
Для сыроедческой версии шоколада, необходимо замочить какао бобы на пару минут в воде, очистить вручную и высушить на бумажных полотенцах. Подробить до какао-крупки или помолоть в кофемолке. Поместить в меланжер. Во время работы меланжера удобно контролировать температуру какао массы пирометром. Переодически останавливая его, чтобы соблюсти температурный режим до 40 градусов.
Приготовление шоколада увлекательный процесс имеющий массу нюансов, узнать которые можно в нашей группе ВК https://vk.com/bobcacao
Рецепт 2. Ореховая паста или паста из семян (урбеч).
Ингредиенты:
- Орехи или семена- Подсластитель или соль, если используетеОрехи или семена отобрать. Обжарить, если жарите. И предварительно помолоть с помощью любой бытовой техники или вручную. Получившуюся массу поместить в меланжер примерно на 3 часа. Когда масса станет текучей добавить подсластитель или соль по вкусу и желанию. Перелейте в удобную ёмкость и храните в холодильнике.
С урбечом можно приготовить замечательный шоколадный ганаш или пралине взяв за основу шоколад из выше указанного рецепта. Получившееся пралине можно использовать, для начинки корпусных конфет покрытых шоколадной глазурью.
Рецепт 3. Хумус, аджика и домашние соусы.
Ингредиенты:
- Нут отварной или пророщенный- Домашняя ореховая паста или тахини из семян льна- Оливковое масло- Половина сока лимона- Специи и зелень- Соль по вкусу и желаниюПоместить нут и остальные ингредиенты в меланжер. Дождаться, когда масса станет текучей. Украсить кедровыми орешками и подавать! Подобным образом можно готовить в меланжере прекрасную аджику и разнообразные соусы! Ещё в меланжере можно замесить тесто и приготовить основу, для блюд восточной и Индийской кухни.
Рецепт 4. Для чего ещё нужен меланжер?
Вы можете использовать меланжер там где необходимо перемолоть продукты до состояния муки или пудры (сахар, специи, пряности, разные крупы и злаки).
Можно пюрировать множество продуктов и перетирать их до состояния пасты, добавляя, если нужно воду или масло. Если продукт уже содержит в составе масло, после разделения на фракции, его можно собрать с поверхности. Если с меланжером идут дополнительные насадки, то он пригодится, для извлечения мякоти кокоса, которую можно затем превратить в кокосовое молоко или масло.cacaotree.ru
Меланжерный шоколад. Часть 1
Это шоколад, изготовленный путем переработки какао-бобов на мельницах с гранитными жерновами. Суть меланжерной технологии заключается в длительном (до 72 часов) перетирании какао без перегрева (температура не более 65С). В меланжере отсутствуют металлические поверхности трения, тем самым исключается попадание микронных частиц металла в шоколад и изменение вкуса. Эти особенности отличают меланжерную технологию от промышленного производства, позволяя сохранить все полезные вещества, неповторимый аромат и вкус какао. В 2013 году Виктор Кудрявцев, основатель компании «Инфорум» (крупнейший российский производитель какао-продуктов) и кондитерской фабрики «Верность Качеству», начинает новый уникальный проект по выпуску шоколада из «ароматических» какао-бобов. Для проекта было изготовлено специальное оборудование - мельницы-меланжеры с гранитными жерновами. В начале 2014 года в Россию завезена партия из 21 вида ароматических какао-бобов с разных концов света*.
* К «ароматическому какао», по классификации Международной Организации по Какао (ICCO), относятся бобы сортов тринитарио и криолло, произрастающие в определенных областях на экваторе. Урожай таких бобов составляет не более 3-5% от мирового.
Полгода ушло на эксперименты с обжаркой, разработку и приобретение дополнительного оборудования для переработки бобов, темперирования готовой массы, изготовления первых экспериментальных партий шоколада. В июне 2014 года ООО «Кудвик», названное в честь основателя, начинает выпуск шоколада под собственной маркой. Шоколад «Кудвик» на 70% состоит из редких какао-бобов и на 30% из тростникового сахара. При производстве не добавляется лецитин, какао-масло, какие-либо ароматизаторы и улучшители. «Шоколатье.ру» принимает участие в развитии проекта «меланжерный шоколад» с самого начала, и сейчас начинает продвижение конечного продукта на рынок. Шоколад поставляется в упаковках по 1 кг (два блока по 500гр) для сегмента HoReCa и производителей шоколадных изделий. Мы попросили Виктора Кудрявцева дать интервью о себе и своей миссии, которое практически сразу перетекло в дружескую и познавательную беседу. Говорили, слушали, дегустировали, сравнивали, удивлялись. 4 часа пролетели незаметно, мы покинули предприятие «Кудвик» насквозь пропитанные положительной энергетикой, неповторимой шоколадной ароматикой и большим желанием поделиться всем этим с теми, кто еще не знает, что это такое – меланжерный шоколад.Вся палитра моносортового шоколада «Кудвик» в виде килограммовых упаковок и 100-граммовых плиток представлена в «Шоколатье.ру».
Попробовать можно тут http://chocolatier.ru/shop/shokolad/kudvik-melanzhernyi-shokolad
Текстовая версия интервью
О трудностях производства
Шоколатье.ру: было очевидно, что имея такой огромный опыт после «Инфорума» и «Верности Качеству», вы продолжите деятельность в теме шоколада, но почему вы выбрали такое непростое направление как меланжерный шоколад? Сложное с точки зрения технологии, логистики, переработки и пр.В. Кудрявцев: действительно, шоколадом я занимаюсь очень давно, с конца 80-х гг. Идея производить шоколад от бобов родилась тоже достаточно давно, но такое производство требует огромных инвестиций, рентабельная обработка бобов начинается с объемов в 24 тысяч тонн в год, это огромный объем, потребление в нашей стране составляет 150-180 тысяч тонн в год. Из-за высоких рисков мы тогда отказались от этой идеи. Однако желание контролировать процесс «с нуля», то есть с момента закупки сырых бобов с плантаций, привело к тому, что мы вернулись к этой теме спустя годы.
О бобах и бережных технологиях
Шоколатье.ру: в чем заключается преимущество меланжерной технологии? В. Кудрявцев: современные интенсивные технологии обеспечивают высокую скорость переработки больших объемов сырья, при этом происходят две неприятные вещи: 1) перегрев массы (до 140С) и как следствие потеря ароматики, что абсолютно недопустимо для ароматических какао-бобов; 2) попадание микрочастиц металла в шоколад из-за широкого применения металлов в современном измельчительном оборудовании; «металлические продукты» имеют негативное воздействие на организм. В данном контексте преимущество меланжерной технологии заключается в длительном, бережном измельчении бобов (48-72 часа) при низких температурах (до 60С) и в использовании для этого гранитных поверхностей. Но поскольку на данный момент меланжеры в промышленности нигде не применяется, перед нами встала задача проектировки и создания новых меланжеров, соответствующих современным требованиям. Таким образом, мы начали возрождение меланжерной технологии. Много времени ушло на разработку, эксперименты, тестирование. В итоге мы добились желаемого результата. Самой главной ценностью в производстве меланжерного шоколада для меня является сохранение ароматики какао-бобов и отсутствие металлов в конечном продукте, что крайне важно в условиях современных реалий производства и потребления продуктов питания. Всем известно, что такое отравление металлом, аллергии и пр.Шоколатье.ру: на счет ароматики, когда мы говорим, читаем, пишем о вкусовых характеристиках какао-бобов, которые используются в вашем производстве, а это лучшие какао-бобы со всего мира, то мы имеем ввиду, что мы действительно можем ощутить все это в конечном продукте - в шоколаде, в этом на мой взгляд и заключается уникальность технологии – сохранить всю ароматику бобов. Следовательно, в добавлении каких-либо дополнительных ароматизаторов, в том числе ванили, смысла нет.
В. Кудрявцев: кстати, ваниль добавляется в европейские шоколадные рецептуры для того, чтобы замаскировать неприятный аромат африканских какао-бобов, которые являются основным сырьем для промышленного шоколада.
(продолжение следует) Теги: шоколад, меланжёр, меланжерный шоколад, меланжер, какао-бобы Интересное интервью Виктор, вы молодец!!! Молодцы Екатерина и Мария! Это благодаря им интервью состоялось. Спасибо за интервью.В тексте должно быть 24 тысячи тонн. Мерси, исправили Да. Меланжерный шоколад по приемлемым ценам, да еще в таком ассортименте, это великолепно! Нужно как можно больше подобных интервью, мы будем с их помощью проводить ликбез в регионах. Алексей, вы же попробовали меланджерный шоколад Кудвик, поделитесь вкусовыми впечатлениями? У нас скоро вечеринка - будем дегустировать пьяную (скривленную) шокопиццу из ремесленного шоколада - краш тест. На следующей недельке фотоотчет подготовлю. По предварительным данным: изумительный шоколад. Сильно запомнился Rio Caribe Superior cocoa beans - насыщенный горький (первым попробовали) и Chuao cocoa beans с кислинкой (вторым), другие венесуэллы очень вкусные, но после этого перепада вкусовых ощущений остальное не смог адекватно оценить. Мы только венесуэллы брали на пробу. В общем, тем кто еще не пробовал - рекомендую.www.chocolatier.ru
Рекомендации по использованию меланжера.
Меланжер (урбечмейкер) незаменим, когда нужно приготовить качественный шоколад или ореховую пасту (масло). Если делать домашний шоколад из натуральных ингредиентов, таких как какао бобы он будет очень полезным, но отличающимся по вкусу от магазинного. Просто невозможно на обычном бытовом оборудовании их так мелко помолоть (перетереть) чтобы наш язык перестал различать отдельные крупицы. Та же история с ореховой пастой или пастой из семян (урбечом). И тут нам на помощь приходит замечательное устройство - меланжер! Именно оно позволяет добиться и вкуса и пользы от наших любимых продуктов.
Есть несколько рекомендаций, как подготовить продукты прежде чем положить их в меланжер. Это нужно потому, что по своему предназначению (а все меланжеры на рынке из Индии) они предназначены в первую очередь, для перемалывания риса в муку или пасту с добавлением воды. Поэтому, чтобы избежать преждевременного износа, остановок в процессе работы и поломок, нужно подготавливать ингредиенты к готовке заранее.
1. Необходимо предварительно измельчать ингредиенты на прегриндере (кофемолке, блендере, кухонном комбайне или даже в пакете скалкой) до состояния мелкой крошки, чем мельче, тем лучше. Это не относится к таким продуктам, как сахар или специи и крупы, если вы решили помолоть их на меланжере. Но не насыпайте их сверх меры.
2. Если вам не принципиальна максимальная польза продукта, но хочется более выразительного вкуса и аромата, то обжаривайте исходное сырьё. И каждый раз перед закладкой в меланжер подогревайте его. Всё это тоже облегчит работу меланжера.
3. Отрегулируйте силу прижатия жерновов ко дну. Если продукт плохо обрабатывается, возможно необходимо более сильно затянуть прижимной винт или наоборот ослабить его.
4. По возможности добавляйте немного воды или масла в процессе работы, например при приготовлении ореховых паст. Однако это может уменьшить срок хранения готового продукта. Важно - никогда не добавляйте воду при работе с шоколадом!
5. Засыпайте сырьё частями, до желаемого объёма, но не больше указанного в инструкции к меланжеру. Поместив первую часть, дайте время ей перемолоться, проследите, что это не приводит к скоплению массы и остановке меланжера, затем добавьте вторую и так далее. Если предусматривает конструкция прижимного механизма жерновов вы можете в начале работы не слишком сильно прижимать камни к основанию, так чтобы масса более легко проскакивала под ними, а когда она перейдёт в текучую стадию, прижать ближе, для более мелкого перетирания и конширования.
6. При производстве ремесленного шоколада, для облегчения перехода какао массы в жидкую стадию и ускорения этого процесса, разумно воспользоваться дополнительным подогревом массы, например с помощью обыкновенного бытового фена (этим же феном можно избавить какао крупку от шелухи) или промышленным феном. Так же можно предварительно подогреть какао-бобы или орехи в духовке.
7. Переодически останавливайте меланжер и перемешивайте массу, это можно делать аккуратно (пластиковой лопаткой, обычно идёт в комплекте) и во время его работы. Также желательно давать отдохнуть и остыть прибору, каждые 6-12 часов работы.
8. Можно позаботиться о дополнительной вентиляции и охлаждении аппарата направив струю воздуха от вентилятора на корпус.
9. Если у вас несколько ингредиентов, сначала кладутся продукты с большей жирностью. Затем в порядке убывания процентного содержания масла.
У нас в Cacao Tree всегда можно приобрести и купить меланжер в наличии и под заказ фирмы Premier и Santha. Пишите на почту [email protected] или направляйте ваш заказ в личные сообщения администратору группы https://vk.com/snowwww Артём.
cacaotree.ru
