Горох лущеный что это такое


Лущеный горох: что это такое и как применять?

Горох является популярным ингредиентом различных блюд. Особенно это касается лущеного гороха, который не нужно заранее очищать, чтобы подготовить к процессу готовки. Он часто встречается на прилавках продовольственных магазинов и занимает почетное место на полке с крупами практически у каждой хозяйки. С его помощью можно легко приготовить вкусные и полезные блюда для всей семьи. Рассмотрим подробнее возможности применения этого продукта.

Лущеный горох – это полностью очищенные от кожуры и панциря зерна молодого зеленого гороха. Как правило, для этого используются сорта с исключительно ровной и гладкой поверхностью плодов. Наиболее популярным среди них считается сорт Pisum sativum L. convar. Sativum, который также носит название «Горох лущильный». Зерна лущеного гороха могут иметь светло-зеленый или желто-оранжевый оттенок.

Впервые очищенные плоды этого растения начали употреблять в пищу еще в Древней Греции. Именно тогда были подмечены их богатые вкусовые и питательные свойства. Затем культура довольно быстро распространилась по Европе и начала активно культивироваться и возделываться в таких странах, как Германия и Франция. Первой страной, которая начала выращивать ее в промышленных целях, стала Голландия. На сегодняшний день лидерами по выращиванию и реализации этой культуры на международном рынке являются Китай, Индия и США.

На 100 г продукта приходится:

  • 25 г белков;
  • 1,5 г жиров;
  • 58 г углеводов.

Калорийность лущеного гороха колеблется от 320 до 340 калорий. Наиболее часто крупа используется для приготовления вторых блюд: пюре, гороховых котлет, различных запеканок и т. д.

Лущеный горох считается очень питательным и полезным продуктом. Он содержит в себе много веществ, которые положительно влияют на человеческий организм. Из-за высокого содержания белка и богатого витаминного комплекса зерна растения рекомендуются к употреблению вегетарианцам и тем, в чьем рационе бывает мало мяса. Кроме того, культура содержит в себе лизин, аминокислоту, которая для многих считается дефицитной.

Гороховые блюда признаны диетическими и показаны к употреблению людям с избыточным весом. Микроэлементы, входящие в состав культуры, способствуют нормальной работе сосудисто-сердечной системы, а поэтому особенно рекомендуется детям и беременным женщинам, а также пожилым людям.

Блюда из лущеной крупы также могут сопровождать лечение заболеваний почек, печени и кишечной системы. Отвары из плодов растения часто используются в качестве мочегонного средства. Что касается внешнего применения, примочки с этим растением спасают от различных кожных нарывов, фурункулов и прыщей.

Однако стоит учитывать, что лущеный горох противопоказан людям с повышенной кислотностью желудка, подагрой. Нельзя употреблять его и тем, кто перенес инфаркт миокарды.

Особенно часто лущеный горох используется для приготовления блюд на кухнях детских садов и школ. Он активно используется в детском питании за счет своих питательных свойств и способности предупреждать развитие гипертонии. Обычно из такого гороха готовят каши, пюре, запеканки и начинки для мучных изделий.

Актуальный рецепт приготовления гороховой каши в горшочке для детей включает в себя следующие ингредиенты:

  • горох лущеный 500 г;
  • вода 800 г;
  • лук репчатый 3 шт;
  • грибы 400 г;
  • растительное масло 2 ст. л;
  • соль 0,5 ч. л.

Процесс приготовления состоит из нескольких последовательных действий.

  1. Почистите и нарежьте лук полукольцами, обработайте и нарежьте грибы.
  2. На разогретую сковороду добавьте растительное масло, выложите на нее лук и грибы. Обжаривать ингредиенты нужно 10-15 минут.
  3. Промойте крупу. Поместите ее в горшочек и залейте водой. Добавьте обжаренные грибы с луком, перемешайте.
  4. Горшочек накройте крышкой и поместите в разогретую до 200 градусов духовку. Томить следует около 30-35 минут (до полной готовности гороха).

На стол такое блюдо можно подавать со щепоткой обжаренного лука.

Особое место эта культура занимает в меню вегетарианцев. Гороховые зерна содержат в себе питательные вещества, приближенные по составу к мясу, но при этом это растение усваивается в организме гораздо быстрее и лучше.

Рецепт вкусных и сытых гороховых котлет предполагает следующие ингредиенты:

  • горох лущеный 250 г;
  • вода 500 г;
  • лук репчатый 3 шт;
  • помидоры 3 шт;
  • манная крупа 100 г;
  • растительное масло 2,5 ст. л;
  • томатная паста 2 ст. л.;
  • соль, зелень и приправы по вкусу.

Алгоритм приготовления прост.

  1. Промойте горох и поместите его в кастрюлю с водой. Варить нужно до готовности (20-30 минут).
  2. Почистите и мелко порежьте лук. Ошпарьте его кипятком.
  3. Вареный горох нужно измельчить с помощью блендера или миксера до состояния пышного пюре.
  4. Затем стоит добавить к пюре лук и 50 г манной крупы. Можно также добавить зелень по вкусу. Тщательно перемешайте и оставьте на 20 минут.
  5. После, разложив на столе пергамент, с помощью рук слепите небольшие котлетки и обваляйте их в манной крупе. Поместите котлеты на заранее разогретую и смазанную маслом сковороду.
  6. Мелко порежьте помидоры и смешайте их с томатной пастой и приправами. Добавьте ингредиенты к котлетам и тушите 25 минут до полной готовности на среднем огне.

Подавать можно как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к гарниру, например, к рису.

Существуют и другие интересные рецепты блюд с использованием лущеного гороха. Умелые хозяйки легко могут порадовать семью полезным супом-пюре или побаловать детей сладкими питательными гороховыми пончиками. Эта полезная культура может стать любимым ингредиентом всей семьи, использоваться для приготовления многих диетических и полезных блюд.

Рецепт приготовления гороховых котлет смотрите далее.

eda-land.ru

Лущеный горох - Вкусняха

Но удивительные времена, когда зеленый горошек был в дефиците, закончились давно. Горошек доступен, теперь и в замороженном виде, а народная любовь не оскудевает. Мы добавляет яркие веселые горошины в салаты, овощные супы, рагу или просто используем как гарнир к блюдам из мяса.

Появились и новые «герои» — горох нут, например. Горох сухой, из которого варят каши и вкуснейшие супы с ветчинными ребрышками, пользуется чуть меньшим успехом.

Но и про него мы знаем, что он полезный и просто обязан присутствовать в рационе. Так, содержание сахаров в нем меньше, а белка и крахмала больше, чем в горошке зеленом.

Горох — чрезвычайно интересный продукт, любого сорта и вида. Поэтому предлагаю как следует с ним разобраться.

Источник статьи volshebnaya-eda.ru.

Что представляет собой горох

Горох — это однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству бобовых. Его плоды – стручки с семенами сферичной формы – горошинами. Правда, зеленый горошек многие эксперты считают овощем, а не бобами. В зависимости от строения створок боба, различают лущильные и сахарные сорта гороха.

Створки лущильных сортов – очень жесткие и несъедобные. Такой горох собирают, сушат, лущат от шелухи и полируют. Сахарный горох зачастую более сладкий. Его мягкие стручки можно использовать в пищу целиком.

Встречаются и средние или, иными словами, «полусахарные» сорта гороха, створки которых в недозрелом состоянии являются мягкими и съедобными, а по мере созревания становятся не пригодными к употреблению.Из сушеного гороха производят крупы: горох лущеный цельный полированный и колотый полированный желтого или зеленого цвета.

Сечка гороховая не используется для приготовления пищи, а вот мука из этого продукта нашла свое место во многих вкусных и необычных блюдах разных стран.

Польза гороха. Полезные и профилактические свойства

Гороховая крупа – продукт легкоусваиваемый. Она нормализует обменные процессы в организме, оказывает укрепляющее воздействие на стенки кровеносных сосудов, обеспечивает снижение риска онкозаболеваний, инфаркта, гипертонии, приостанавливает старение и кожи и всего организма. Кроме того, благодаря углеводам в своем составе горох является замечательным поставщиком энергии.

Калорийность гороха. 100 граммов сухого лущеного гороха содержит 149 ккал, калорийность вареного гороха почти вдвое меньше.

Горох ценят за содержание в нем растительного белка, который схож с мясным. Он содержит ряд незаменимых аминокислот. Горох отличается высокой концентрацией аскорбиновой кислоты.

В нем имеются в наличии сахар разных видов, витамины РР, витамины группы В, а также крахмал, каротин, клетчатка. Плюс ко всему горох богат на макро- и микроэлементы. Сушеный горох являются отличным источником молибдена.

  В нем достаточно калия, кальция, магния, фосфора, марганца и железа.

Состав гороха. В 100 г продукта содержится 8 г белка, 20 г углеводов, 8 г клетчатки

Горох и система пищеварения

По содержанию клетчатки зернобобовые занимают ведущие места среди продуктов питания. Как и другие бобовые, горох богат растворимой клетчаткой.

Растворимые волокна образуют гелеобразные вещества в системе пищеварения, которые связывают желчь и выводят ее из организма. Одна порция (200 граммов) вареного гороха обеспечивает 65,1% дневной нормы клетчатки.

Нерастворимые его волокна необходимы для профилактики запоров и пищеварительных расстройств.

Горох против сахарного диабета

Клетчатка в составе гороха эффективно борется с сахарным диабетом, предотвращая быстрый рост уровня сахара в крови после употребления пищи. Исследователи сравнили две группы людей с диабетом 2 типа, которые употребляли различное количество продуктов с высоким содержанием клетчатки.

Одна группа придерживалась стандартной американской диеты для диабетиков, содержащей 24 грамма волокон/день, в то время как другая группа соблюдала диету, включающую 50 граммов волокон в сутки. В группе, которая получала больше клетчатки, исследователи отметили более низкие уровни как сахара в крови, так и инсулина (гормона, который помогает понизить содержание сахара в крови).

А также у них сократился уровень «плохого» холестерина почти на 7%, уровень триглицеридов – на 10,2%.

Горох для поддержания здоровья сердца

Он практически не содержит жиров, но в нем есть волокна, уменьшающие уровень холестерина в крови. В исследовании, в котором изучали рацион питания и сопутствующий ему риск смерти от ишемической болезни сердца, принимали участие более 16 тысяч мужчин среднего возраста США, Финляндии, Нидерландов, Италии, бывшей Югославии, Греции и Японии на протяжении 25 лет.

Исходные данные: более высокий уровень потребления молочных продуктов в Северной Европе; более высокий уровень потребления мяса в США, более высокий уровень приема в пищу овощей, бобовых, рыбы и вина в Южной Европе, а также более высокий уровень потребления круп, соевых продуктов, рыбы в Японии.

Результат исследования показал, что употребление бобовых позволяет уменьшить риск смерти от болезни сердца на 82%!

Калий в составе гороха уменьшает рост и развитие атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах, а также необходим для снижения высокого кровяного давления. Порция вареного гороха содержит 20,3% суточной потребности организма в калии.

Горох содержит пиридоксин (витамин В6), который принимает участие в расщеплении и выработке аминокислот. Нехватка этого витамина может привести к появлению дерматита и судорог.

Горох как антиканцерогенное средство

Самый спорный вопрос. Выводы нуждаются в дополнительных исследованиях. Есть мнение, что магний, цинк и селен, которыми богат горох, активно противостоят раковым клеткам. Кроме того, продукт содержит фитоэстрогены, которые уменьшают риск возникновения некоторых заболеваний, включая рак мужской простаты и рак груди у представительниц слабого пола.

Как выбрать и хранить

Качественный сухой горох – некрупных размеров, 3-4 мм в диаметре. Он отличается ярко-желтым или зеленым цветом. Более крупные горошины являются признаком кормового сорта.

Выбирая лущеный горох, отдавайте предпочтение продукту, фасованному в прочную упаковку, которая оберегает его от негативного влияния влаги. Половинки или цельные горошины не должны быть повреждены вредителями.

Наличие мусора или большое количество дробленных кусочков говорят о плохом качестве крупы.

Сухой горох не теряет уникальных свойств в течение нескольких месяцев, если хранить его в герметичном контейнере (например, в стеклянной банке) в сухом месте. На дно емкости можно положить маленький тканевый мешочек с небольшим количеством соли, чтобы горох не отсырел.

Как варить горох. Советы по приготовлению блюд из гороха

Новые сорта и инновационные производственные технологии гороховой крупы позволяют уменьшить время ее приготовления до 35-40 минут. Промытый цельный или очень сухой горох рекомендуется подержать в холодной воде на протяжении 2-4 часов. Кроме того, для сокращения времени приготовления продукта можно несколько раз подлить холодную воду в кипяток с горохом.

Горох – один из основных ингредиентов овощных супов. Его можно использовать в качестве гарнира, как начинку для пирожков, как закуску. Из него готовят лапшу, пекут блины. Есть множество рецептов новых и классических блюд разных стран с использованием гороховой крупы и муки.

См также:

Противопоказания

Сушеный горох содержит природные вещества, называемые пуринами. У некоторых людей почки не способны выводить продукт распада пуринов – мочевую кислоту, что приводит к повышению ее уровня в организме.

При длительном и избыточном накоплении мочевой кислоты возникает такое заболевание, как подагра, образовываются камни в почках. По этой причине таким людям следует ограничить или исключить потребление продуктов с пуринами.

Тем не менее, недавние исследования показывают, что пурины мяса и рыбы повышают риск развития подагры, а пурины растительной пищи практически не оказывают на него никакого влияния.

Из истории гороха

Современные сорта этого растения предположительно происходят от гороха, который был родом из Центральной Азии и Европы. Этот продукт употребляли еще с доисторических времен – его окаменелые останки были найдены археологами при раскопках в Швейцарии.

Горох упоминается в Библии, он высоко ценился древними цивилизациями. И если в Древней Греции горох употребляли в пишу, как правило, простые люди, то спустя несколько столетий в Европе он приобрел статус деликатеса и занял почетное место в королевском меню.

В Россию горох был завезен еще в древности. В VI веке появились более нежные сорта этих бобов, и люди стали потреблять их и в свежем виде. На территорию США горох попал вскоре после поселения колонистов в этой стране. Растение выращивалось для использования в домашнем хозяйстве. Массовая культивация гороха, как полевой культуры, началась только в ХVIII веке.

В ХІХ веке, во время раннего развития генетики, горох сыграл весьма важную роль. Основные законы наследования признаков были открыты Грегором Менделем в результате исследований, которые проводились на этом растении.

Сегодня крупнейшими коммерческими производителями сушеного гороха являются Россия, Франция, Китай и Дания.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/product/zernovye-produkty/gorox/

Горох лущеный – что это такое?

Горох лущеный отделен не только от шелухи, а и от оболочек (см. фото). Он имеет гладкую поверхность и его можно хранить достаточно длительное время. Есть много его разных сортов, но чаще всего используют зерна с гладкой поверхностью.

Лущеный горох фасуют в специальные пакеты или мешки, которые в дальнейшем поступают на прилавки магазинов. В таком виде лущеный горох может храниться достаточно длительное время.

Одними из первых людей, которые узнали об этих зернах были жители Древней Греции. Спустя некоторое время после открытия для себя такого вкусного и питательного продукта, они распространили его по всему миру. Голландцы же стали первыми, кто начал производить горох в промышленных масштабах. На сегодняшний день лидерами по производству лущеного гороха является Америка и Китай.

Зерна этого растения могут быть желтого и зеленого цвета.

Полезные свойства

Полезные свойства лущеного гороха весьма разнообразны, но в целом он относится к категории наиболее питательных продуктов. В его составе находится практически столько же белка, сколько и в говядине. Но в сравнении с мясом, в горохе содержится легкоусвояемый белок.

В этих бобовых плодах находится большое количество солей калия, которые очень полезны для профилактики и в период лечения проблем с сердцем и сосудами. Помимо этого, лущеный горох улучшает кроветворение, а также работу почек и печени.

Регулярное потребление лущеного гороха поможет снизить риск возникновения онкологических заболеваний и инфаркта.

Полезно будет есть такие зерна при гипертонии, а также они снижают скорость процессов старения кожи. Поскольку в состав лущеного гороха входит селен, зерна считаются хорошим антиканцерогенным средством.

Лущеный горох предотвращает поступление в организм и какое-либо воздействие на него радиоактивных элементов.

Использование в кулинарии

По мнению многих людей, лущеный горох предназначен специально для кулинарии. Чаще всего его используют именно в общественном питании. Зерна лущеного гороха отличаются тем, что они намного быстрее развариваются, чем обычные плоды.

Этот продукт используют для приготовления первых блюд и каш. Кроме этого, его применяют в приготовлении котлет, запеканок, а также используют как отличную начинку для разной выпечки. А еще из лущеного гороха делают муку, которую используют в выпечке.

Чтобы быстро сварить лущеный горох, зернышки следует полностью погрузить в воду и оставить в таком виде на ночь. Также можно добавить две столовые ложечки масла подсолнечного в бульон с горохом, когда жидкость начнет закипать. Еще опытные хозяюшки рекомендуют всыпать в кипящую жидкость с зернами щепотку соды (столько понадобится на два литра воды).

Теперь от советов можно перейти непосредственно к этапу приготовления гороха лущеного.

Двести граммов желтых гороховых зернышек (предварительно замоченных в водичке) высыпать в достаточно глубокую кастрюльку, залить шестьюстами миллилитрами воды и поставить на печь вариться. Когда жидкость закипит, огонь убавить до минимума и варить горошек лущеный до тех пор, пока зернышки не станут мягкими.

Если на поверхности отвара появляется пенка, ее следует снимать, воспользовавшись столовым прибором. Если горох все еще не сварился, а бульона в емкости уже недостаточно, можно подлить немного жидкости. За пять минут до готовности кашу гороховую нужно посолить (понадобится четверть ложки) и бросить небольшой ломтик масла сливочного.

Также лущеный горох можно сварить в микроволновке и мультиварке. Чтобы приготовить зерна в микроволновой печи, горошек сначала требуется промыть и замочить в водичке примерно на десять часов. После жидкость слить, а зернышки вновь промыть под водичкой.

Далее бобы выложить в специальную емкость для кухонного прибора, затем влить столько воды, чтобы она полностью покрыла горох, прикрыть крышкой и отправить в микроволновку на пятнадцать минут, включив максимальную мощность.

Через указанное время мощность переключить на средний режим и проварить еще минут двадцать, пока гороховые зернышки не станут мягкими.

Для варки бобов в мультиварке горох, как выше указывалось, нужно промыть и замочить в водичке. После зерна высыпать в электроприбор, налить большое количество воды, чтобы жидкость полностью покрыла бобы, выбрать режим «Тушение» и варить до готовности. За десять минут до завершения варки гороховые зерна следует посолить.

Польза лущеного гороха и лечение

Польза лущеного гороха обеспечивается благодаря богатому составу витаминов и минералов.

Врачи советуют пациентам с язвой включить в свой рацион питания блюда из этого продукта.

В народной медицине лущеный горох занимает одно из наиболее важных мест. К примеру, отвар их зерен применяют в качестве мочегонного средства в период лечения почечнокаменной болезни. Припарки из муки помогут при нарывах, кожных язвах, фурункулах, прыщах и других кожных заболеваниях.

Поскольку лущеный горох обладает лечебными свойствами, в нетрадиционной медицине его применяют для лечения и профилактики целого ряда заболеваний.

Заболевание Метод лечения
Для повышения потенции Понадобится тридцать граммов мытого лущеного гороха, который следует запарить полутора стаканами крутого кипятка и оставить настаиваться примерно на четыре часа. После настой нужно процедить и смешать с натуральным медом. Пить лечебную смесь три раза в день по тридцать миллилитров.
Зубная боль, патология ротовой полости Шестьдесят граммов лущеного горошка залить маслом оливы (потребуется сто миллилитров) и проварить на слабом огне около тридцати минут. После этого отвар нужно остудить и отфильтровать. Данным средством необходимо ежедневно полоскать полость рта.
Изжога Размочить в водичке четыре гороховых зернышка, а потом съесть.
Камни в почках Необходимо взять молоденькие побеги растения, меленько порезать, залить стаканом крутого кипятка и проварить до готовности. Готовому отвару дать немного постоять, после чего процедить при помощи марлевого кармана. Принимать отвар три раза в сутки по тридцать миллилитров.
Нарывы на кожном покрове Из недозревших гороховых бобов сделать кашицу, вбить туда яичный белок, хорошо перемешать и нанести смесь на пораженный участок кожи.

Если, воспользовавшись одним из народных средств, положительного результата вы не получили, лучше обратиться к врачу за консультацией.

Вред лущеного гороха и противопоказания

Вред лущеный горох может принести людям при инфаркте миокарда, потому его потребление при такой болезни противопоказано. Отказаться от употребления зерен стоит при гастрите с повышенной кислотностью. Не рекомендуется использовать в пищу лущеный горох людям, которые страдают подагрой, поскольку в зернах содержатся пурины.

Источник: http://xcook.info/product/lushhenyj-goroh.html

Различают 3 вида гороха: сахарный, мозговой (имеет складки в виде извилин) и лущильный – обычный горох, который собирается уже после полного созревания и раскалывается на половинки или гороховую крупу.

Но, несмотря на то, что лущеный горох продается в твердом и сушеном виде, на первых стадиях созревания по вкусовым качествам он мало в чем отличается от первых двух видов.

Именно поэтому много огородников пытаются убить двух зайцев – посеять обычный горох, который потом можно собрать и сложить на хранение, и поесть зеленый горошек 2 недели в период его созревания. Что же лучше выбрать и какой сорт посеять?

Горох лущильный – выбираем наиболее подходящий сорт для посева

Самым популярным, конечно же, является обычный горох, так как он универсальный.

Если не получилось его продать «зеленым», его можно реализовать зимой как обычный желтый или даже через несколько лет – все зависит от цены и востребованности. Идеального сорта нет – это факт.

Каждый имеет свои преимущества и недостатки, и выбирается он исключительно фермером в зависимости от его предпочтений.

Абадор – один из самых известных сортов. Период созревания до 60 дней (раннеспелый) после получения всходов. Стебель очень низкий, извивистый. Отличается повышенной устойчивостью к плесени и фузариозу.  Масса 1000 горошин равна 220-245 грамм (хороший удельный вес). Средняя урожайность гороха составляет 23 ц/га.

Адагумский горох – сорт гороха, отличающийся относительно большой высотой куста (до 85-90 см), а также большим размером бобов. Диаметр горошины до 10-11 мм при сбалансированном удобрении. сахара на второй недели после цветения – до 7.8%. Повышенная стойкость к мучнистой росе и много витамина С (37 мг/1 кг)

Горох Аксайский усатый – наиболее урожайный горох и чрезвычайно стойкий к мучнистой росе. Выведен в Краснодарском крае, где его средняя урожайность составила 35 ц/га. Бобы крупные, кусты прямостоячие, достигают 90 см. Сорт требует много удобрений и плохо переносит засухи, разводится только на участках с поливом.

Атлант – лущильный сорт гороха, отличающийся быстрым сроком созревания (55-60 дней),  бобы большие (130х15х13мм), горошины имеют одинаковый размер, легко раскалываются при созревании, именно поэтому сорт считается одним из лучших для производства крупы и колотого гороха. Устойчивость к вредителям (в частности к плодожорке) составляет 92%.

Горох Батрак – обычный горох, который обладает очень хорошими вкусовыми качествами в зеленом виде, пригодный для консервации. Сорт устойчив к заболеваниям, а также к вредителям – даже без обработки ядохимикатами большинство зерен остаются нетронутыми плодожоркой. Средняя масса 1000 горошин – 275 грамм. Среднеспелый – 70 дней до полного созревания.

Вера – раннеспелый горох, его основная ценность – большое количество белка – 23-27%. Является относительно новым сортом, по своим характеристикам напоминает горох Беркут – такой же засухоустойчивый и неприхотливый к почве и удобрениям. Средняя урожайность всего 21 ц/га, но требует минимум ухода и обработок ядохимикатами.

Горох Глориоза – отличается высокой урожайностью (до 45 ц/га), стойкостью к падению стебля. Даже после полного созревания растение остается прямостоячим, что облегчает его уборку и отделение бобов от стебля. Стойкий к низким температурам – всходы гороха выдерживают даже заморозки в  –5-6 градусов.

Горох сорт Мадонна – устойчив к полеганию, отлично переносит небольшие заморозки, отличается неплохой средней урожайностью в 25 ц/га, при учете стандартной обработки почвы и внесении не менее 20кг удобрений на 1 сотку. Длинные бобы (до 15см), имеют одинаковое зерно, которое хорошо раскалывается после созревания.

Горох Фараон – еще один «яркий» представитель промышленных сортов гороха, который обладает хорошими вкусовыми качествами в зеленом виде и успешно реализуется сушенный после полного созревания. Сорт восприимчив к гнили, а при правильном уходе дает до 59 ц/га максимум, при средней урожайности в 26 ц/га.

Фокор горох – безлисточковый сорт, среднеспелый (75 дней), прямостоячий, высота растения до 75 см, устойчив к засухе и избыточной влажности грунта. Сорт прихотлив к заболеваниям, требует своевременной обработки гербицидом и большого количества аммиачных удобрений. Средняя урожайность – 18-22 ц/га, плоды овальные, одинаковые по размеру.

Мозговые сорта гороха – что лучше посадить на даче

Много кто занимается выращиванием исключительно зеленого и сладкого горошка и не нуждается в сушке и реализации сушеного продукта. Ниже рассмотрим лучшие сорта гороха мозгового и сорта с наибольшим количеством сахара.

Воронежский зеленый – содержание сахара до 6%, первый сбор плодов происходит на 40-й день после всходов. Растение большое, листьев мало – очень удобно собирать урожай.

Семена мозговые (неровные, имеют извилины), по 8-9 мм в диаметре, длина стручка до 12 см.  В технической спелости имеет зеленый цвет.

Сорт устойчив к пероноспорозу,  фузариозу, листья не подгорают на солнце при обильном поливе.

Динга  и Премиум – наиболее сладкие сорта мозгового гороха, имеют одинаковые характеристики — вес 1000 горошин (250-280 грамм), морфологические особенности и периодизацию развития. Вместимость сахара до 8%.

Единственное отличие – урожайность. Считается, что Премиум может давать до 45 ц/га при правильном уходе, в то время, как максимальная урожайность Динга составляет 38 ц/га.

Но среднестатистическая урожайность мало в чем отличается.

Тропар – раннеспелый мозговой сорт гороха. Техническая спелость наступает через 50-55 дней после всходов, стебель низкий, но прямостоячий, до 45 см, боб длиной до 7-8 см, содержание сахара в зерне до 7%.

Сорт имеет очень хорошие вкусовые качества, особенно на третьей неделе после образования цвета.

Несмотря на низкую урожайность и небольшие бобы, горох пользуется большим спросом, так как идеально подходит для консервации.

Практически все сорта гороха посевного являются одинаковыми и все пригодны для выращивания в нашей климатической зоне. При правильном уходе  за горохом и обильном поливе каждый из вышеперечисленных сортов порадует вас вкусными бобами!

Горох сахарный – стоит ли его сажать или можно обойтись обычными сортами?

Основное отличие сахарного гороха – отсутствие пергамента в бобе. Именно поэтому он существенно отличается от других сортов мозгового и лущильного гороха. Сахарный горошек можно употреблять непосредственно с бобом – отличные вкусовые качества. Его режут в салаты, первые блюда и просто подают на стол в таком виде, как он есть.

Если вы хотите посадить сахарный горох, лучше всего будет выбирать сорта, которые прошли акклиматизацию и неприхотливы к заболеваниям.

Горох Альфа – один из лучших раннеспелых сортов сахарного гороха, очень сладкий (до 7 % сахара на вторую неделю после цветения). Техническая спелость наступает через 45 дней. Стебель низкий, извивистый. Высота куста до 70 см. Одним из преимуществ гороха является его засухоустойчивость, практически не требует полива. Средняя урожайность – 22 ц/га.

Конфетка – наиболее распространенный сорт сахарного гороха, предназначается для замораживания, консервирования. Имеет хорошие вкусовые качества – без горечи, зерно и боб сладкие, сочные. При засыхании плоды имеют морщинистый вид.

Швейцарские великаны – горошины имеют диаметр до 10-14 мм (55% горошин) и до 9-11мм (30%). Стручок до 9-10 см, а стебель растет до 85 см, прямостоячий. Это один из лучших сортов сахарного гороха на территории СНГ за последние 10 лет. Оптимальное соотношение устойчивости к заболеваниям, вкусовых качеств и урожайности.

Выбирая горох для дачи или дома, определитесь, зачем вы его берете, для заработка или для потребления. Самые вкусные сахарные и мозговые сорта гороха, как правило, имеют низкую урожайность и небольшой срок хранения, в то время как обычный горох можно хранить годами, к тому же он неприхотлив к условиям выращивания.

Источник: https://grounde.ru/lushhenyj-gorox-xraneniya.html

Какие сорта гороха выбирать: сахарные и лущильные. Проверка качества зеленого горошка

Горох – самый распространенный из всех бобовых. Все сорта делятся на две группы: сахарные и лущильные. У сахарных – плоды на ранней стадии зрелости можно употреблять вместе со стручками (створками). У лущильных – из-за имеющегося жесткого слоя (пергаментного) эти створки несъедобны.

Горох в недозрелом состоянии мы привыкли называть уменьшительно горошком. Говорим, например, «пирожки с горохом», а салат – «с горошком». Есть ли в иностранных языках эти оттенки? На консервах вы встретите наименования на английском – и всюду «peas» – никаких ласковых уменьшений. Лущеный, зеленый, стручковый – соответственно “split peas”, “green peas”, ”peas in the pot”.

Теперь поговорим конкретно о сортах и о том, как правильно их выбирать и определять качество.

С точки зрения гастрономии самым ценным является свежий молодой гороховый плод – «зеленый горошек». Именно его покупатель выбирает чаще всего. Едят не только в свежем виде, а также тушат с другими овощами, из него готовят гарниры, супы.

Самый зеленый, т.е. самый недозревший горошек – это бобы–лопатки сахарных сортов. Это первая зрелость, когда собирается урожай на 8-10 день после цветения.

Это тот период, когда стручки зеленые, плоские, сочные, мясистые и одновременно нежные, а семена-горошинки в них еще совсем недозревшие.

Если вы хотите есть самый нежный горошек – а съедают его полностью со стручком – то ищите именно с такими характеристиками. «Манж ту» («mange tous») или «ешь целиком» – так называют его французы.

На 12-15 день после цветения собирают урожай уже на зеленый горошек. Именно в этой период в плодах находится наибольшее количество сахара. Горошек зреет дальше и превращается в горох следующей стадии зрелости. Количество сахара в нем по мере созревания уменьшается, крахмала – увеличивается.

Мозговые сорта

Следует обратить внимание на мозговые сорта гороха. Название исходит из того, что плоды становятся сморщенными в конце своего созревания либо в процессе сушки.

За счет того, что в нем меньше всего накапливается крахмал, он имеет лучшие вкусовые качества и считается самым сладким. Этот сорт используется для приготовления различных салатов и консервирования.

Варить его не рекомендуется, но иногда добавляют в суп в конце варки в последний момент.

Попробовать на вкус – лучший способ проверки качества зеленого горошка

Если выбираете сахарный сорт, самый лучший способ определения наличия сахара, а, следовательно, качества зеленого гороха – попробовать его. Чем он вкусней и слаще, тем лучше.

Лущильный горох

Лущильный горох имеет семена округлой формы и отличается крахмалистостью и высокой калорийностью. Используется, как правило, для приготовления супов и каш. Стручки не используются в отличие от сахарных сортов.

Собирается этот сорт тогда, когда стручок все еще зеленый, а горошины выросли до нужной величины. Перезрелый плод теряет зеленую окраску, появляется тускло-белый цвет, меняется вкус, появляются признаки белой сетки на поверхности.

Лущильные сорта продаются цельными и колотыми, также можно встретить гороховую муку, крупу и сечку. Часто его используют и в консервах.

У хорошего, качественного гороха зерна одинакового размера, крупные и не поеденные вредителями.

Хранение

Зеленый горошек, в отличие от фасоли, довольно быстро портится и вянет, поэтому после покупки поскорее его положите в прохладное темное место. Но если вы не планируете его использовать в тот же день, обязательно положите в холодильник. При температуре 0-2 градусов Цельсия он продержится до 3-х дней, а дальше будет происходить снижение сахаров, витамина С, повышение содержания крахмала.

Если в свежем виде горох трудно хранить, то заморозить или законсервировать будет самым удобным способом. Причем быстрая заморозка – самый оптимальный способ заготовки горошка.

Свежезамороженный зеленый горошек не рекомендуется предварительно размораживать перед употреблением. Рекомендуется сразу погружать его в кипяток – будет вкуснее и витаминов сохранится больше.

Интересные факты

Горох – очень древний продукт питания, что подтверждают постоянно археологи. На Руси этот овощ использовался повседневно еще «при царе Горохе».

Считался необходимой и обыденной едой вплоть до момента, когда из Голландии (17 век) был привезен новый сорт – сахарный (зеленый горошек), который надолго стал едой для дворянства, а не для простолюдинов.

На сегодняшний день этот сорт считается популярным и полезным лакомством.

Источник: http://produkt-pitaniya.ru/ovoshi-bobovye-goroh

Выбрать хороший посевной горох – это совсем не простое дело. Сортов сейчас есть очень много. Каждый имеет не только свои преимущества, но и недостатки. На территории страны зарегистрированы и выращиваются мозговые, лущильные и сахарные сорта. Все они имеют разную урожайность, устойчивость к вредителям и погодным условиям.

Горох посевной: виды

Как мы уже сказали, есть три основные разновидности посевного гороха: сахарный, мозговой и лущильный. Каждый из них представлен самыми разными сортами, которые отличаются по вкусовым характеристикам, нюансам выращивания. Давайте поговорим об этом более подробно.

Альфа

Горох посевной Альфа – ранний лущильный сорт. При хорошем поливе урожай может составить до сорока пяти центнеров с гектара. Поспевает горох через 85-110 дней. В длину стручок вырастает до 7 сантиметров, зерна крупные и круглые. Высота стеблей до 15 сантиметров, по сути, это карликовое небольшое растение.

Атлант

Атлант – достаточно неплохой сорт с урожайностью до 55 центнеров с гектара. Кусты растения достаточно высокие, стручок в длину достигает 14 сантиметров. Этот сорт очень сладкий. Горох посевной сорта Атлант – один из немногих видов, который прекрасно подходит для консервации и для зерна.

Виола

Сорт Виола на территории России считается лучшим из среднеспелых, поскольку имеет достаточно высокую урожайность, устойчив ко многим заболеваниям и при этом практически не боится засухи.

Поспевает горох посевной через 70 дней после появления первых всходов. Растения достигают до 75 сантиметров в высоту. На одном кустике может быть от 15 до 20 стручков.

Количество сахара достигает 7 процентов.

Изумруд

А вот Изумруд – это раннеспелый сорт, урожайность его немного ниже в нашем климатическом поясе, однако он очень сладкий в зеленом состоянии. Семена гороха посевного крупные, неправильной формы, а потому он выращивается фермерскими хозяйствами.

Премиум

Такой сорт как Премиум позволит вам собрать максимальный урожай. Дело в том, что на одном кустике завязывается до 50 плодов. При хорошем уходе это даже не рекорд. Высота растения не превышает 80 сантиметров. Кусты растут достаточно объемными, большими и пышными.

Тропар

Этот сорт из кавказкой селекции уже пару лет выращивают на территории РФ и странах Ближнего зарубежья. Хорошо он тем, что не требует сильного ухода в процессе роста. Однако он имеет среднюю урожайность. Растения не подвержены воздействию вредителей. Сорт популярен за счет своей неприхотливости.

Самые лучшие сорта мозгового гороха

К лучшим мозговым сортам относятся:

  1. Белладонна – это поздний сорт, устойчивый к заморозкам, а потому его можно сажать еще в феврале, при наступлении первого тепла. При хорошем уходе способен дать большие урожаи. Горошины круглого цвета, сладкие и вкусные.
  2. Дебют хорошо произрастает в достаточно жарких регионах, где весной возможна засуха. Однако этот сорт имеет низкую урожайность. К достоинствам данного вида можно отнести его устойчивость к вредителям.
  3. Кальведон – это один из лучших сортов, который можно приобрести в супермаркетах. Его используют на импорт в промышленности, поскольку он достаточно сладкий. Растения устойчивы к мучнистой росе.
  4. Медовик – это уникальный сорт. Содержит самое большое количество сахара из всех известных видов зеленого горошка. Однако опытных садоводов разочарует его урожайность, она совсем низкая. Потому его и выращивают только любители-садоводы исключительно для личных нужд.
  5. Сладкий гигант – горошек с вегетационным периодом всего-навсего 60 дней. Бобы крупные, но растение крайне прихотливо к погодным условиям, требует постоянного полива и не любит жару. Урожайность сорта средняя.

Лучшие сахарные сорта

  1. Жегалова 112 – это гибридная форма, выведенная в России. Она очень популярна среди дачников, поскольку сладкими являются не только сами бобы, но и “одежка”. В среднем на каждом кустике закладывается до 50 стручков, многое зависит от полива. Сорт устойчив к вредителям, но нуждается в обработке химикатами.

  2. Неистощимый – засухоустойчивый сорт, который имеет большие стручки. Створки тоже очень сладкие и используются в еду. В одном стручке содержится до 9 семян.
  3. Рубчик – сладкий гибрид (до 12 процентов сахара), прекрасно акклиматизированный на территории России. Это достаточно урожайный сорт при хорошем поливе.
  4. Сахарный 2 – поздний сладкий сорт, имеющий прекрасные вкусовые показатели. Бобы упругие и сладкие, хороши для овощных и фруктовых салатов.
  5. Первенец имеет очень большие кусты (до 120 сантиметров в высоту, а иногда и более), с которых просто и удобно собирать урожай. Растения неприхотливы к засухе, выдерживают заморозки, но нуждаются в обработке химикатами.

Какой сорт выбрать при посадке?

Если вы впервые решились посадить на приусадебном участке горох, то к выбору сорта нужно подойти с умом. Нужно понимать, что урожайность – это совершенно не основной показатель. Все зависит от ухода, полива и своевременной борьбы с вредителями.

При выборе сорта учитывайте, в каком регионе вы проживаете, каковы погодные условия вашей местности. Кроме того, лучше брать семена тех растений, которые адаптированы к вашему климату.

Как правило, заморские семена не очень хорошо себя показывают в чужих условиях. Нужно приобретать проверенные сорта, которые уже несколько лет высеваются в вашей местности и успели себя зарекомендовать с лучшей стороны.

Ведь далеко не все растения одинаково хорошо чувствуют себя в различных регионах.

Как выращивать горох?

Горох относится к холодостойким культурам, а потому его посев можно начинать ранней весной. Данную культуру можно выращивать после любых овощей. Единственным условием является большое количество гумуса. А вот к азоту горох не требователен.

На корнях растений, как и на многих других бобовых, развиваются и обитают клубеньковые бактерии, которые способны усвоить атмосферный азот.

Если на каком-то участке вы впервые, то можно при посеве вместе с семенами внести специальный препарат “Нитрагин”. Он поможет изначально хорошо развиваться растениям без азотного голодания.

Хорошо под горох вносить перегнивший компост или перегной, азотные и фосфорно-калийные удобрения.

Имеет смысл хорошо удобрить почву под горох. Посевные площади, заранее подготовленные и обработанные, дают замечательные урожаи, да и сами бобы имеют более сладкий и нежный вкус.

Горох посевной: характеристика растений

Надо заметить, что горох – однолетнее растение, холодостойкое, с коротким периодом вегетации. А потому он радует плодами даже в северных регионах.

При благоприятных условиях корневая система достигает одного метра, однако большая часть сильно ветвящихся корней находится около поверхности. Стебли растения мало ветвятся, в длину достигают от 50 сантиметров до нескольких метров. Внутри они совершенно полые.

Усики гороха посевного помогают подниматься ему вверх. При наличии опор или сетки плети вьются достаточно высоко, цепляясь друг за друга.

Цветки появляются в пазухах листочков. Горох посевной, листья которого состоят из четырех маленьких частей, заканчивается усиками. Однако некоторые сорта совсем не имеют листовой части, лишь одни усики, а другие – наоборот.

У основания маленьких листочков есть так называемые прилистники, которые намного больше самой листовой части. Такой вот необычный вид имеет горох посевной. Цветок растения довольно типичен для бобовых представителей. Внешне он напоминает мотылька. Цветки могут быть одиночными, но, как правило собраны в соцветия.

Каждый состоит из 5 лепесточков. Наиболее распространенный цвет – белый. Но встречаются розовые, фиолетовые, пурпурные.

Интересен тот факт, что опыление цветка происходит, когда он еще закрыт. Доля перекрестного опыления составляет всего один процент. Так, что урожай не зависит от насекомых. Кроме того, это свойство позволяет сохранить чистые сорта, поскольку практически исключен вариант перекрестного переопыления.

Правильный посев семян

Семена перед посадкой нужно замачивать в растворе воды с микроудобрениями. Высевают их рядками, расстояние между которыми 45 сантиметров.

Друг от друга растения должны быть на расстоянии 20 сантиметров.

Семена высевают на глубину до 3 сантиметров в легкой почве, а в тяжелой можно закладывать в более мелкие бороздки, но тогда землю сверху нужно притрусить соломкой или прикрывать мелкими веточками.

Первые всходы появляются через пару недель. Сахарные сорта вначале растут достаточно медленно, поэтому их будет забивать травой. В этот период растения нуждаются в прополке.

Немного погодя нужно поставить шпалеры на расстоянии полуметра. Растения буду плестись вверх и крепко держаться за сетку, это не даст ветру положить всходы, а вам будет проще собирать урожай. Да и зелень гороха очень хорошо смотрится на участке.

Что касается ухода, то он сводится к поливу и прополке сорняков. Плодоносить растения начинают в зависимости от сорта, это период при тщательном уходе растягивается до 35-40 дней.

Надеемся, что наша статья будет вам полезна при выборе сорта горошка для домашнего выращивания на приусадебных участках, а также прргодятся советы по посадке семян. Желаем вам удачи и хороших урожаев.

Источник: http://fb.ru/article/246465/goroh-posevnoy-luchshie-sorta-i-ih-opisanie

Поделиться:

Нет комментариев

vkysnjaha.ru

Горох лущеный - что это такое?

Горох лущеный отделен не только от шелухи, а и от оболочек (см. фото). Он имеет гладкую поверхность и его можно хранить достаточно длительное время. Есть много его разных сортов, но чаще всего используют зерна с гладкой поверхностью.

Лущеный горох фасуют в специальные пакеты или мешки, которые в дальнейшем поступают на прилавки магазинов. В таком виде лущеный горох может храниться достаточно длительное время.

Одними из первых людей, которые узнали об этих зернах были жители Древней Греции. Спустя некоторое время после открытия для себя такого вкусного и питательного продукта, они распространили его по всему миру. Голландцы же стали первыми, кто начал производить горох в промышленных масштабах. На сегодняшний день лидерами по производству лущеного гороха является Америка и Китай.

Зерна этого растения могут быть желтого и зеленого цвета.

Полезные свойства

Полезные свойства лущеного гороха весьма разнообразны, но в целом он относится к категории наиболее питательных продуктов. В его составе находится практически столько же белка, сколько и в говядине. Но в сравнении с мясом, в горохе содержится легкоусвояемый белок.

В этих бобовых плодах находится большое количество солей калия, которые очень полезны для профилактики и в период лечения проблем с сердцем и сосудами. Помимо этого, лущеный горох улучшает кроветворение, а также работу почек и печени.

Регулярное потребление лущеного гороха поможет снизить риск возникновения онкологических заболеваний и инфаркта.

Полезно будет есть такие зерна при гипертонии, а также они снижают скорость процессов старения кожи. Поскольку в состав лущеного гороха входит селен, зерна считаются хорошим антиканцерогенным средством.

Лущеный горох предотвращает поступление в организм и какое-либо воздействие на него радиоактивных элементов.

Использование в кулинарии

По мнению многих людей, лущеный горох предназначен специально для кулинарии. Чаще всего его используют именно в общественном питании. Зерна лущеного гороха отличаются тем, что они намного быстрее развариваются, чем обычные плоды. Этот продукт используют для приготовления первых блюд и каш. Кроме этого, его применяют в приготовлении котлет, запеканок, а также используют как отличную начинку для разной выпечки. А еще из лущеного гороха делают муку, которую используют в выпечке.

Чтобы быстро сварить лущеный горох, зернышки следует полностью погрузить в воду и оставить в таком виде на ночь. Также можно добавить две столовые ложечки масла подсолнечного в бульон с горохом, когда жидкость начнет закипать. Еще опытные хозяюшки рекомендуют всыпать в кипящую жидкость с зернами щепотку соды (столько понадобится на два литра воды).

Теперь от советов можно перейти непосредственно к этапу приготовления гороха лущеного.

Двести граммов желтых гороховых зернышек (предварительно замоченных в водичке) высыпать в достаточно глубокую кастрюльку, залить шестьюстами миллилитрами воды и поставить на печь вариться. Когда жидкость закипит, огонь убавить до минимума и варить горошек лущеный до тех пор, пока зернышки не станут мягкими.

Если на поверхности отвара появляется пенка, ее следует снимать, воспользовавшись столовым прибором. Если горох все еще не сварился, а бульона в емкости уже недостаточно, можно подлить немного жидкости. За пять минут до готовности кашу гороховую нужно посолить (понадобится четверть ложки) и бросить небольшой ломтик масла сливочного.

Также лущеный горох можно сварить в микроволновке и мультиварке. Чтобы приготовить зерна в микроволновой печи, горошек сначала требуется промыть и замочить в водичке примерно на десять часов. После жидкость слить, а зернышки вновь промыть под водичкой. Далее бобы выложить в специальную емкость для кухонного прибора, затем влить столько воды, чтобы она полностью покрыла горох, прикрыть крышкой и отправить в микроволновку на пятнадцать минут, включив максимальную мощность. Через указанное время мощность переключить на средний режим и проварить еще минут двадцать, пока гороховые зернышки не станут мягкими.

Для варки бобов в мультиварке горох, как выше указывалось, нужно промыть и замочить в водичке. После зерна высыпать в электроприбор, налить большое количество воды, чтобы жидкость полностью покрыла бобы, выбрать режим «Тушение» и варить до готовности. За десять минут до завершения варки гороховые зерна следует посолить.

Польза лущеного гороха и лечение

Польза лущеного гороха обеспечивается благодаря богатому составу витаминов и минералов.

Врачи советуют пациентам с язвой включить в свой рацион питания блюда из этого продукта.

В народной медицине лущеный горох занимает одно из наиболее важных мест. К примеру, отвар их зерен применяют в качестве мочегонного средства в период лечения почечнокаменной болезни. Припарки из муки помогут при нарывах, кожных язвах, фурункулах, прыщах и других кожных заболеваниях.

Поскольку лущеный горох обладает лечебными свойствами, в нетрадиционной медицине его применяют для лечения и профилактики целого ряда заболеваний.

Заболевание

Метод лечения

Для повышения потенции

Понадобится тридцать граммов мытого лущеного гороха, который следует запарить полутора стаканами крутого кипятка и оставить настаиваться примерно на четыре часа. После настой нужно процедить и смешать с натуральным медом. Пить лечебную смесь три раза в день по тридцать миллилитров.

Зубная боль, патология ротовой полости

Шестьдесят граммов лущеного горошка залить маслом оливы (потребуется сто миллилитров) и проварить на слабом огне около тридцати минут. После этого отвар нужно остудить и отфильтровать. Данным средством необходимо ежедневно полоскать полость рта.

Изжога

Размочить в водичке четыре гороховых зернышка, а потом съесть.

Камни в почках

Необходимо взять молоденькие побеги растения, меленько порезать, залить стаканом крутого кипятка и проварить до готовности. Готовому отвару дать немного постоять, после чего процедить при помощи марлевого кармана. Принимать отвар три раза в сутки по тридцать миллилитров.

Нарывы на кожном покрове

Из недозревших гороховых бобов сделать кашицу, вбить туда яичный белок, хорошо перемешать и нанести смесь на пораженный участок кожи.

Если, воспользовавшись одним из народных средств, положительного результата вы не получили, лучше обратиться к врачу за консультацией.

Вред лущеного гороха и противопоказания

Вред лущеный горох может принести людям при инфаркте миокарда, потому его потребление при такой болезни противопоказано. Отказаться от употребления зерен стоит при гастрите с повышенной кислотностью. Не рекомендуется использовать в пищу лущеный горох людям, которые страдают подагрой, поскольку в зернах содержатся пурины.

xcook.info

Горох лущеный

Горох лущеный - это очищенные от кожуры плоды зеленого гороха. Существует несколько разновидностей гороха, но только из сорта под названием Pisum sativum L. convar. Sativum («Горох лущильный») изготавливают лущеный горох. Этот сорт гороха отличается гладкой поверхностью зерен.

Впервые горох в пищу стали употреблять в Древней Греции. Плоды гороха относятся к одними из самых питательных овощей. На европейскую территорию горох проник из Англии, где растение стали культивировать еще в XI веке. В промышленных масштабах первыми стали возделывать горох голландцы, а за ними французы и немцы.

В наше время лидерами среди стран, выращивающих горох, считаются Индия, Китай, США, Франция и Великобритания (калоризатор). Лущеный горох стали производить только в середине прошлого столетия. Лущеный горох пользуется стабильным спросом и популярность. Он не только вкусный, но и, безусловно, полезный.

Калорийность лущеного гороха

Калорийность лущеного гороха составляет 323 ккал на 100 грамм продукта.

Состав лущеного гороха

Витаминно-минеральный состав гороха лущеного не отличается от обычного гороха. В нем содержится почти столько же белка, сколько в говядине. Но в отличие от мясного белка, он намного легче усваивается. Богат горох углеводами и микроэлементами.

Зелёный горох содержит витамины группы В, каротин (провитамин А), витамины С и РР. В состав гороха входят соли калия, марганца, железа и фосфора. Горох является источником одной из дефицитных аминокислот – лизина.

Польза и вред лученного гороха

Горох – диетическое блюдо. Богатое содержание солей калия делает горох полезным при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, почек и печени, так как способствует нормальному кроветворению у детей и беременных женщин. Рекомендуется он при язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки.

Отвар семян гороха используют как мочегонное средство при почечно-каменной болезни. При нарывах делают припарки из гороховой муки. Не рекомендуется употреблять блюда из гороха при инфаркте миокарда, при гастрите (с повышенной и пониженной секрецией). Горох снижает вероятность онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии и тормозит процессы старения кожи. Винегреты и гарниры с добавлением зелёного горошка полезны при липотропной направленной диете. Зелёный горошек блокирует поступление в организм ряда радиоактивных металлов.

Большое содержание селена рассматривают как антиканцерогенное свойство. Припарки из гороховой муки помогают избавляться от фурункулов, карбункулов, нарывов, прыщей, твёрдых воспалительных инфильтратов.

Лущеный горох может принести вред людям при инфаркте миокарда. Отказаться от употребления зерен стоит при гастрите с повышенной кислотностью. Горох вреден людям, страдающим подагрой, как содержащий пурины.

Лущеный горох в кулинарии

Кулинары утверждают, что лущеный горох изобрели специально для детских садиков, школ и для продовольственного обеспечения армии и флота. Все дело в том, что лущеный горох намного лучше и быстрее разваривается, чем обычные плоды растения (calorizator). Овощ используют для приготовления первых блюд и каш. Его применяют в котлетах, запеканках, а также в качестве начинку для разной выпечки. Кроме этого из лущеного гороха делают муку, которую используют в выпечке.

www.calorizator.ru

Лущенный горох, мозговой или сахарный - что выбрать?

Различают 3 вида гороха: сахарный, мозговой (имеет складки в виде извилин) и лущильный – обычный горох, который собирается уже после полного созревания и раскалывается на половинки или гороховую крупу. Но, несмотря на то, что лущеный горох продается в твердом и сушеном виде, на первых стадиях созревания по вкусовым качествам он мало в чем отличается от первых двух видов. Именно поэтому много огородников пытаются убить двух зайцев – посеять обычный горох, который потом можно собрать и сложить на хранение, и поесть зеленый горошек 2 недели в период его созревания. Что же лучше выбрать и какой сорт посеять?

Горох лущильный – выбираем наиболее подходящий сорт для посева

Самым популярным, конечно же, является обычный горох, так как он универсальный. Если не получилось его продать «зеленым», его можно реализовать зимой как обычный желтый или даже через несколько лет – все зависит от цены и востребованности. Идеального сорта нет – это факт. Каждый имеет свои преимущества и недостатки, и выбирается он исключительно фермером в зависимости от его предпочтений.

Абадор – один из самых известных сортов. Период созревания до 60 дней (раннеспелый) после получения всходов. Стебель очень низкий, извивистый. Отличается повышенной устойчивостью к плесени и фузариозу.  Масса 1000 горошин равна 220-245 грамм (хороший удельный вес). Средняя урожайность гороха составляет 23 ц/га.

Адагумский горох – сорт гороха, отличающийся относительно большой высотой куста (до 85-90 см), а также большим размером бобов. Диаметр горошины до 10-11 мм при сбалансированном удобрении. Содержание сахара на второй недели после цветения – до 7.8%. Повышенная стойкость к мучнистой росе и много витамина С (37 мг/1 кг)

Горох Аксайский усатый – наиболее урожайный горох и чрезвычайно стойкий к мучнистой росе. Выведен в Краснодарском крае, где его средняя урожайность составила 35 ц/га. Бобы крупные, кусты прямостоячие, достигают 90 см. Сорт требует много удобрений и плохо переносит засухи, разводится только на участках с поливом.

Атлант – лущильный сорт гороха, отличающийся быстрым сроком созревания (55-60 дней),  бобы большие (130х15х13мм), горошины имеют одинаковый размер, легко раскалываются при созревании, именно поэтому сорт считается одним из лучших для производства крупы и колотого гороха. Устойчивость к вредителям (в частности к плодожорке) составляет 92%.

Горох Батрак – обычный горох, который обладает очень хорошими вкусовыми качествами в зеленом виде, пригодный для консервации. Сорт устойчив к заболеваниям, а также к вредителям – даже без обработки ядохимикатами большинство зерен остаются нетронутыми плодожоркой. Средняя масса 1000 горошин – 275 грамм. Среднеспелый – 70 дней до полного созревания.

Вера – раннеспелый горох, его основная ценность – большое количество белка – 23-27%. Является относительно новым сортом, по своим характеристикам напоминает горох Беркут – такой же засухоустойчивый и неприхотливый к почве и удобрениям. Средняя урожайность всего 21 ц/га, но требует минимум ухода и обработок ядохимикатами.

Горох Глориоза – отличается высокой урожайностью (до 45 ц/га), стойкостью к падению стебля. Даже после полного созревания растение остается прямостоячим, что облегчает его уборку и отделение бобов от стебля. Стойкий к низким температурам – всходы гороха выдерживают даже заморозки в  –5-6 градусов.

Горох сорт Мадонна – устойчив к полеганию, отлично переносит небольшие заморозки, отличается неплохой средней урожайностью в 25 ц/га, при учете стандартной обработки почвы и внесении не менее 20кг удобрений на 1 сотку. Длинные бобы (до 15см), имеют одинаковое зерно, которое хорошо раскалывается после созревания.

Горох Фараон – еще один «яркий» представитель промышленных сортов гороха, который обладает хорошими вкусовыми качествами в зеленом виде и успешно реализуется сушенный после полного созревания. Сорт восприимчив к гнили, а при правильном уходе дает до 59 ц/га максимум, при средней урожайности в 26 ц/га.

Фокор горох – безлисточковый сорт, среднеспелый (75 дней), прямостоячий, высота растения до 75 см, устойчив к засухе и избыточной влажности грунта. Сорт прихотлив к заболеваниям, требует своевременной обработки гербицидом и большого количества аммиачных удобрений. Средняя урожайность – 18-22 ц/га, плоды овальные, одинаковые по размеру.

Мозговые сорта гороха – что лучше посадить на даче

Много кто занимается выращиванием исключительно зеленого и сладкого горошка и не нуждается в сушке и реализации сушеного продукта. Ниже рассмотрим лучшие сорта гороха мозгового и сорта с наибольшим количеством сахара.

Воронежский зеленый – содержание сахара до 6%, первый сбор плодов происходит на 40-й день после всходов. Растение большое, листьев мало – очень удобно собирать урожай. Семена мозговые (неровные, имеют извилины), по 8-9 мм в диаметре, длина стручка до 12 см.  В технической спелости имеет зеленый цвет. Сорт устойчив к пероноспорозу,  фузариозу, листья не подгорают на солнце при обильном поливе.

Динга  и Премиум – наиболее сладкие сорта мозгового гороха, имеют одинаковые характеристики — вес 1000 горошин (250-280 грамм), морфологические особенности и периодизацию развития. Вместимость сахара до 8%. Единственное отличие – урожайность. Считается, что Премиум может давать до 45 ц/га при правильном уходе, в то время, как максимальная урожайность Динга составляет 38 ц/га. Но среднестатистическая урожайность мало в чем отличается.

Тропар – раннеспелый мозговой сорт гороха. Техническая спелость наступает через 50-55 дней после всходов, стебель низкий, но прямостоячий, до 45 см, боб длиной до 7-8 см, содержание сахара в зерне до 7%. Сорт имеет очень хорошие вкусовые качества, особенно на третьей неделе после образования цвета. Несмотря на низкую урожайность и небольшие бобы, горох пользуется большим спросом, так как идеально подходит для консервации.

Практически все сорта гороха посевного являются одинаковыми и все пригодны для выращивания в нашей климатической зоне. При правильном уходе  за горохом и обильном поливе каждый из вышеперечисленных сортов порадует вас вкусными бобами!

Горох сахарный – стоит ли его сажать или можно обойтись обычными сортами?

Основное отличие сахарного гороха – отсутствие пергамента в бобе. Именно поэтому он существенно отличается от других сортов мозгового и лущильного гороха. Сахарный горошек можно употреблять непосредственно с бобом – отличные вкусовые качества. Его режут в салаты, первые блюда и просто подают на стол в таком виде, как он есть.

Если вы хотите посадить сахарный горох, лучше всего будет выбирать сорта, которые прошли акклиматизацию и неприхотливы к заболеваниям.

Горох Альфа – один из лучших раннеспелых сортов сахарного гороха, очень сладкий (до 7 % сахара на вторую неделю после цветения). Техническая спелость наступает через 45 дней. Стебель низкий, извивистый. Высота куста до 70 см. Одним из преимуществ гороха является его засухоустойчивость, практически не требует полива. Средняя урожайность – 22 ц/га.

Конфетка – наиболее распространенный сорт сахарного гороха, предназначается для замораживания, консервирования. Имеет хорошие вкусовые качества – без горечи, зерно и боб сладкие, сочные. При засыхании плоды имеют морщинистый вид.

Швейцарские великаны – горошины имеют диаметр до 10-14 мм (55% горошин) и до 9-11мм (30%). Стручок до 9-10 см, а стебель растет до 85 см, прямостоячий. Это один из лучших сортов сахарного гороха на территории СНГ за последние 10 лет. Оптимальное соотношение устойчивости к заболеваниям, вкусовых качеств и урожайности.

Выбирая горох для дачи или дома, определитесь, зачем вы его берете, для заработка или для потребления. Самые вкусные сахарные и мозговые сорта гороха, как правило, имеют низкую урожайность и небольшой срок хранения, в то время как обычный горох можно хранить годами, к тому же он неприхотлив к условиям выращивания.

grounde.ru

Какой горох выбрать для сева: лущильный или сахарный

Из писем в редакцию: Чем отличается по вкусу и урожайности сахарный горох от овощного? Какой лучше выращивать на участке, если есть маленькие дети?

Лариса

Вообще-то весь горох является овощным, но у него есть два вида: сахарный и лущильный. Лущильный горох выращивается аграрными хозяйствами в больших количествах. Он дает бобы-зерна, которые мы покупаем целыми или дроблеными в магазинах и используем для приготовления гороховых супов и пюре. У этого вида с внутренней стороны лопатки имеется кожистый пергаментный слой, который не разжевать, поэтому в пищу у него идут только зерна – сочные зеленые или созревшие сухие.

У сахарного гороха лопатки не имеют пергаментного слоя, поэтому эти лопатки – молодые и сочные – можно есть целиком или готовить из них какие-то блюда. Особенно вкусны они, когда внутри сформируются небольшие сочные зерна. Помню, как в детстве бежал к грядке с горохом, срывал широкие недозрелые лопатки и с удовольствием съедал их до самой плодоножки. Они были удивительно вкусны. Сельские жители четко разделяли два вида гороха. Тот, который рос на колхозном поле – невысокий, с жесткими лопатками – они так и называли – горох. А тот, который они выращивали в своем огороде – высокий, державшийся на подпорках, он был в основном как лакомство для детей и взрослых, называли «виногрох». Его семена берегли и делились ими с родными и близкими. Семена этого гороха после созревания всегда крупнее магазинного, но они отличались тем, что не были идеально круглыми, а имели на поверхности зерна вмятины-морщины. На суп собрать такие семена было трудно, потому что лопатки гороха с аппетитом съедались еще молодыми и сочными. Главное было – сохранить несколько десятков лопаток до созревания, чтобы собрать бобы для весеннего сева.

Кстати, горох культура холодостойкая, ее можно высевать рано, а для регулярного получения зеленого горошка для консервирования или заморозки можно высевать его в несколько сроков, или использовать сорта с различным сроком созревания. Они бывают раннеспелые (55 дней после появления всходов), среднеранние (65 дней), среднеспелые (75 дней), среднепоздние (85 дней) и позднеспелые (90-100 дней).

Зерна-бобы высевают ранней весной на грядки, подготовленные с осени, на солнечной стороне участка на глубину 4-5 см. Желательно грядки заправить перепревшей органикой, тогда урожай будет выше. Схема посева: 15x30 см. Желательно после сева грядку укрыть пленкой или спанбондом, что обеспечит лучший температурный режим, сохранение влаги в почве. Поможет пленка и защитить проростки от птиц, которые охотно выклевывают проклюнувшиеся или неглубоко посеянные зерна.

Зеленый горошек, который мы покупаем в замороженном виде в супермаркетах или в жестяных банках, получают из лущильных сортов в недозрелом виде. Молодые бобы и есть тот самый зеленый сладкий горошек. Если вы вырастите его в достаточном количестве, то сможете заморозить сладкие горошины или использовать в кулинарии. А сахарные сорта хороши недозрелыми – это лакомство для детей. К тому же сочные лопатки сахарного горошка можно готовить, как и спаржевую фасоль. Их можно отварить в кипящей воде и обжарить потом в масле. Получится очень вкусный гарнир.

Сейчас много различных сортов лущильного и сахарного гороха. В большинстве своем они требуют установки опор или подвязки, потому что растения высокие и не выдерживают своей массы. Но уже появились лущильные сорта, которые могут расти без опоры. Это сорта Петит-Провансаль и Афилла. Вот что утверждают производители семян первого сорта: «Урожайный раннеспелый карликовый сорт лущильного гороха иностранной селекции. Период от всходов до уборки урожая 55-60 дней. Растение кустовое, низкорослое, высотой 40-45 см. Выращивается без опоры. Стручки длиной 8 см, темно-зеленые, остроконечные. Зеленый горошек мелкий, сочный и сладкий. Используется в домашней кулинарии, для консервирования и замораживания. Характеризуется большим содержанием белков».

А вот это о сорте Афилла: «Позднеспелый сорт лущильного гороха, отличающийся полным отсутствием листьев. Листва преобразована в усы, переплетающиеся и поддерживающие растение. Эта особенность позволяет выращивать данный горох без опор. Растение высотой 50-55 см. Бобы темно-зеленого цвета, крупные. Каждый стручок содержит 6-9 сладких горошин. Подходит для использования в сыром виде, для консервирования и замораживания».

При севе гороха этих сортов специалисты рекомендуют в каждую лунку класть по две горошины, тогда они будут устойчивее, поддерживая друг друга, и не потребуется опоры.

Другие популярные лущильные сорта: Победитель, Ранний майский, Мергерт, Чудо Кельведона. Им нужны опоры.

А вот описание сахарного сорта Сахарный дружок: «Среднепоздний (49-60 дней от полных всходов до начала сбора бобов) сахарный сорт. Растение длиной 70-80 см. Боб прямой, с заостренной верхушкой, без пергаментного слоя, длинный (7-9 см). В каждом бобе завязывается 7-9 горошин. Стенки бобов толстые, мясистые, на вкус сладкие, без наличия жестких тканей. Рекомендуется для потребления недозрелых бобов в свежем виде. Десертные лопатки с сочными семенами – это ценный диетический продукт, богатый белками, сахарами, крахмалом, витаминами и каротином. Требуется подвязка».

Другие популярные сахарные сорта: Детский сладкий, Дружная семейка, Амброзия, Неистощимый, Жегалова, Сахарный мозговой. Всем им нужна опора.

Специалисты рекомендуют не передерживать на растении и регулярно срывать лопатки гороха, достигшие нужной кондиции – у лущильного гороха – образовавшие сочные сладкие зерна, у сахарного – сформировавшие толстую сочную лопатку. Тогда растение будет образовывать все новые и новые лопатки. Если лопатки передержать, они станут подсыхать и жухнуть, а семена станут жесткими, тогда растение перестанет вегетировать, потому что оно выполнило главную функцию – образовало бобы на семена. Поэтому, если вы хотите дольше получать вкусные зерна или лопатки, срывайте их вовремя, не передерживая.

И еще один важный момент: любой горох, как и все зернобобовые культуры, синтезирует азот из воздуха и накапливает его на корнях в клубеньках при помощи азотфиксирующих бактерий. В результате почва на грядках, где росли эти культуры, обогащается азотом. Специалисты рекомендуют и все стебли гороха после сбора урожая измельчить и заделать в почву как органическое удобрение.

Е. Валентинов

Фото Ольги Рубцовой

8846

www.floraprice.ru


Смотрите также