Фенхель это что такое фото


Полезные свойства фенхеля, применение, состав, фото

Фенхель иногда путают с укропом, однако это в корне не верно. Растение внешне похоже на своего двойника, но состав у него совершенно другой. Кроме того, семена фенхеля обладают специфическим ароматом лакрицы и аниса. Все части этой травы съедобны и обладают полезными свойствами для здоровья.

Биологическое описание и распространение

Фенхель – небольшой род растений семейства «Зонтичные», состоящий из 10 видов. Зелень имеет ветвистый и прямостоячий стебель, достигающий в высоту до 2 метров, перисто-рассеченные листья и яйцевидно-продолговатые плоды. Ее выращивают как пищевое и лекарственное растение.

В фенхеле содержится до 6,5 % эфирного масла, поэтому он обладает специфическим запахом. Ароматическое вещество используют в медицине, мыловаренной и косметической промышленности, ветеринарии. Жмых богат белком, поэтому входит в рацион скота.

Плоды применяют для производства средств, предназначенных для лечения метеоризма, в том числе укропной воды, травяных чаев и сборов. Семена используют для снятия коликов, а также для вызова менструации и усиления лактации у кормящих матерей.

Наиболее распространен фенхель обыкновенный (укроп волошский, укроп аптечный) – растение, принадлежащее к виду рода «Фенхель», широко применяемое повсеместно. В диком виде эта трава произрастает в Юго-Восточной Европе, Северной Африке, Центральной и Западной Азии, Центральной и Южной Америке, Новой Зеландии, степных районах Кавказа. В России ее культивируют, как правило, в Краснодарском крае.

Фенхель обыкновенный имеет веретенообразный, морщинистый корень, толщиной около 10 мм, прямой и ветвистый стебель высотой до 2 метров, яйцевидно-треугольные листья, яйцевидно-продолговатые и сладкие плоды. Период цветения выпадает на июль-август. Плодоносит растение в сентябре.

Состав и калорийность фенхеля

На 100 г фенхеля приходится около 31 ккал.

Пищевая ценность (на 100 г):

  • белки – 14,2 %;
  • жиры – 2,3 %;
  • углеводы – 83,5 %.

Укроп аптечный славится повышенным содержанием эфирного масла. 6,5 % этого компонента приходится на плоды, а 0,5 % — на листья. В состав масла эфирного входят: фенхон, анетол, цинеол, цитраль, камфора и другие соединения. Плоды растения богаты жирными маслами, а также микроэлементами (калием, магнием, железом, медью, фосфором, цинком, хромом, алюминием). Фенхель содержит много гликозидов, флавоноидов, кислоты аскорбиновой, витаминов группы В, каротина и минеральных веществ.

Применение фенхеля

1. В промышленности.

Эфирным маслом укропа волошского дезодорируют различные косметические средства. Путем его отгонки получают жирное масло, широко применяемое в технике. Отходами кормят скот. Фенхель используют при производстве кондитерских изделий и ликеров как пряность.

2. В кулинарии.

Эфирным маслом и плодами укропа аптечного приправляют в пищу. Зелень имеет пряный, освежающий и слегка сладковатый вкус. Ее употребляют в свежем виде как десерт, а также тушат с приправой и маслом, добавляют в салаты. Семена фенхеля кладут в маринады и пряные супы, различные соления. Соус, приготовленный из свежего растения, подают к холодной рыбе.

Утолщенный овощной стебель жарят и тушат, добавляют в бульоны, супы и готовят с ним различные салаты. Овощ прекрасно сочетается с белокочанной капустой, рисом, патиссонами, гусем и свининой. Необычный вкус получается у борща или щей, если положить туда немного фенхеля.

Чаще всего укропом аптечным приправляют рыбные блюда, майонезы, супы, соусы и компоты. Его добавляют в квашеную капусту для придания ей неповторимого аромата.

Народы средиземноморья используют фенхель как овощ. Жители Кавказа ароматизируют им национальные блюда. Сочные листья и зонтики консервируют, а стебли и зонтики добавляют в соленья. Плоды нередко применяют в хлебопечении.

Покупать желательно небольшие и нежные луковицы растения белого цвета, не имеющие пятен и повреждений. Перистые листья должны быть ярко-зелеными и свежими. Со старых луковиц необходимо снимать верхний слой.

3. В медицине.

О лекарственных свойствах фенхеля было известно еще древним медикам. Гиппократ рекомендовал применять эту зелень в качестве диуретика, Диоскорид и Плиний Старший предлагали лечить ею глазные болезни. Авиценна полагал, что употребление укропа волошского способно облегчить отхождение мокроты. Из плодов растения получают медикамент «Анетин». Он оказывает спазмолитическое действие на мускулатуру кишечника и коронарные сосуды. Врачи выписывают его для устранения хронических спастических колитов, снятия спазмов брюшной полости и лечения хронической коронарной недостаточности.

Для изготовления банных веников берут листья и стебли укропа аптечного. Париться таким веником рекомендуют при чрезмерной нервной возбудимости, неврастении, бессоннице, воспалительных недугах бактериальной природы, кожных заболеваниях, фурункулезе и угрях. Настой листьев и плодов фенхеля применяют наружно при перечисленных заболеваниях.

Из эфирного масла растения получают укропную воду, предназначенную для устранения метеоризма (особенно у детей). На его основе делают лакричный эликсир, смягчающий кашель. Плоды зелени входят в состав ветрогонных, слабительных, успокоительных, грудных и желчегонных сборов.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению фенхеля

Полезные свойства:

Препараты укропа волошского обладают ветрогонным и спазмолитическим действием, стимулируют секреторную функцию пищеварительных желез, способствуя нормальному пищеварению, оказывают слабо выраженный мочегонный эффект, применяются в качестве отхаркивающего средства. Их часто назначают при заболеваниях ЖКТ, сопровождающихся спазмами, метеоризмом. Укропную воду дают маленьким детям.

Фенхель показан при заболеваниях почек и желчевыводящих путей, бронхитах, скудных менструациях, коклюше и половой незрелости. Настой плодов принимают внутрь и делают из него компрессы при микозах. Укроп аптечный используют как дезинфицирующее и отхаркивающее средство. Народные лекари рекомендуют промывать отваром семян глаза при конъюнктивитах, а также наносить его на кожу при гнойниках, принимать внутрь при метеоризме, бессоннице, болях в животе, кашле и для усиления лактации. Чтобы смягчить боль в горле, устранить охриплость, последствия алкогольного и наркотического отравления – используют растительный отвар.

Масло фенхеля также обладает полезными свойствами. Масло эфирное фенхеля применяют для очищения организма, выведения шлаков и токсинов. Оно обладает слабительным действием, показано в качестве мочегонного и при токсических поражениях печени. Его используют для устранения запоров, тошноты и метеоризма, повышения аппетита, а также для активизирования выработки собственного эстрогена у женщин в период менопаузы. Санация помещения с применением эфирного масла снижает количество грибков в атмосферном воздухе в 5 раз.

Укроп волошский добавляют в пищу для улучшения метаболизма. Если после еды разжевать 5 г обжаренных растительных семян, то пищеварение улучшится, а дыхание станет свежим. Семена можно жевать при укачивании в транспорте, чтобы избавиться от приступов тошноты и головокружения.

Противопоказания и рекомендации по применению:

Чрезмерное употребление фенхеля может вызвать судороги. Его следует исключить из рациона при беременности и эпилепсии.

рецепт и применение:

30 г плодов укропа аптечного залить стаканом кипятка.

Средство настаивать час, принимать 3 раза в день строго до еды.

2. При спазмах ЖКТ.

рецепт и применение:

5 г сухого и измельченного фенхеля залить стаканом кипятка, минут 10 настаивать, процедить.

По 100 г средства принимать 2-3 раза в день.

3. Для нормализации пищеварения.

рецепт и применение:

Щепотку имбиря залить стаканом воды (кипяченой), добавить ½ ч. л. фенхеля семян, 5 г меда (по вкусу). Настаивать чай пару минут. Принимать напиток до еды или во время нее.

4. При желчнокаменной болезни и хроническом панкреатите.

рецепт и применение:

10-15 г измельченного сухого укропа волошского залить стаканом кипятка, часик настаивать, процедить. От 1-3 ст. л. до 1/3 стакана средства принимать 4-5 раз в день.

5. При воспалительных недугах верхних дыхательных путей, пневмонии (как отхаркивающее средство).

рецепт и применение:

15 г измельченного сухого фенхеля залить стаканом кипятка, настаивать около получаса, процедить.

Принимать по 1-3 ст. л. 4-5 раз в день.

6. Для профилактики и лечения мочекаменной болезни.

рецепт и применение:

15 г измельченного сухого укропа аптечного залить стаканом кипятка, часик настаивать, процедить. От 1 ст. л. до 1/3 стакана средства принимать 4-5 раз в день.

7. Для похудения.

рецепт и применение:

20 г фенхеля семян залить стаканом кипятка, поставить на плиту, через 30 минут снять с конфорки и оставить настаиваться. Спустя полчаса напиток готов к употреблению. Его нужно принимать в качестве чая.

8. При болезнях носоглотки, гриппе.

рецепт и применение:

Для взрослых: 5-10 капелек масла эфирного волошского укропа влить в стакан молока или чая. Выпить напиток в теплом виде. Для детей дозировка эфирного масла составляет 2-3 капли.

Залить 15 гр. измельченных фенхеля плодов 500 мл. воды, 2 часа настаивать, процедить. По 100-120 мл. средства принимать строго до еды 4 раза в день.

В 5 гр. укропа аптечного влить стакан воды. Средство кипятить на небольшом огне полчаса, затем снять с плиты и принимать 3-4 раза в день по 30 мл. за ¼ часа до еды.

9. При гастрите.

рецепт и применение:

Смешать в равных пропорциях плоды фенхеля, корни алтея, солодки и пырея, листья ромашки. Залить кипятком 2 ч. л. лекарственного сбора. Настоявшееся средство процедить, принимать на ночь в количестве 200 мл.

10. Для улучшения потенции.

рецепт и применение:

По 100 г плодов укропа волошского и сельдерея листьев залить 1 л белого вина (сухого). Настаивать средство 1 месяц в темноте, ежедневно встряхивая, процедить, принимать по 1/3 стакана до еды.

Фото фенхеля

Интересные факты о фенхеле

1. Родиной фенхеля традиционно считается Средиземноморское побережье. Первыми использовать это растение начали греки, а распространение оно получило благодаря римлянам.

2. Укроп аптечный является родственником сельдерея, а его семена пахнут примерно так же, как анис.

3. В переводе с латинского слово «фенхель» означает «сено».

4. Употребление семян укропа волошского притупляет чувство голода.

5. В средние века люди жевали семена фенхеля перед важными встречами, чтобы освежить дыхание.

6. Люди активно используют практически все части укропа аптечного. Его корни кушают после кулинарной обработки, побеги добавляют в салаты, луковицу едят в сыром или приготовленном виде, зеленью приправляют блюда, семена применяют как специю, а эфирное масло используют для ароматизации ликеров и кондитерских изделий.

7. Некогда считалось, что если смешать фенхель со зверобоем, то можно отогнать нечистую силу. По факту аромат укропа волошского отпугивает насекомых.

8. Семена фенхеля являются частью китайской смеси пяти специй. Укроп аптечный – удивительное растение, которое культивируют повсеместно. Оно практически не имеет противопоказаний и может быть использовано для лечения метеоризма у детей. Кроме того, фенхель является незаменимой частью многих блюд, так как обладает выраженным вкусом и приятным ароматом.

Оценок: 1 (5,00 из 5)

Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter

polzaili.ru

Знакомьтесь - фенхель! Фото, описание видов и сортов, полезные свойства и другие интересные сведения

Фенхель – всем знакомое, всеми любимое культурное растение, которое используется в качестве специи и в медицинских целях.

В народе это растение имеет еще и другое название — «укроп аптечный», потому что внешне действительно напоминает популярную зелень.

Расскажем все об этой овощной культуре — где растет, как выглядит свежая трава фенхеля обыкновенного, чем пахнет такое растение, чем отличается от других похожих культур, каких бывает сортов, как применяется в кулинарии, а также как его правильно выращивать, покажем много фото.

Показать содержание

Что это такое?

Ботаническое описание Фенхель (Umbelliferae – англ., Apiaceae – лат.) – это травянистое многолетнее растение (чаще двухлетнее), высотой до 150 см. Сегодня выделяют два вида фенхеля:

  • Обыкновенный (по-другому аптечный или волошский укроп).
  • Овощной (итальянский).

Фенхель можно отнести как к группе овощей, так и зелени, пряности. Связано это с тем, что в пищу употребляют луковицы, корни, листья и семена растения. Многие используют цветки фенхеля, как украшение и естественный ароматизатор, так как растение имеет приятный пряный аромат.

Принадлежит семейству зонтичные (селеровые). Стебель фенхеля цилиндрической формы с многочисленными разветвлениями. Листья расположены поочередно, черенковые, перисторассеченные, с узкими линейными частицами, верхние — почти сидячие. Цветки маленькие, венчик желтый.

Плоды — цилиндрические, зеленовато-бурые двусемянки длиной до 8 мм. После созревания легко распадаются на 2 полуплодия, каждое из которых имеет 5 ребер: 3 — на выпуклой стороне, 2 — по бокам, заметны эфирономасляные канальцы. Корень мощный, веретенообразный, стержневый, маловетвящийся.

Как выглядит и чем отличается внешне от других трав?

Чаще всего фенхель внешне путают с разными растениями: с укропом, тмином, анисом. Семена и цветки этих растений также похожи, но фенхель имеет некоторые отличия от других представителей:

  • Фенхель высаживается уже в теплое время.
  • Корнеплод имеет выраженный пряный вкус и аромат.
  • У фенхеля мощная корневая система и он не нуждается в посадке каждый год.

География и история

Первые упоминания о растении появились в рукописях 10 века. Кроме целебных свойств и приятного вкуса в те времени его ценили, как считалось, за его магические свойства. Родиной растения считается Средиземноморье. Фенхель применяли как лекарственное средство в Греции, Индии, Египте, Китае. Сегодня самыми крупными производителями растения считаются Россия, США, Индия и Франция.

Сходство и разница с анисом, тмином, укропом

Многие растения похожи друг на друга, и фенхель также путают с разными корнеплодами, зеленью, цветами. Похожие растения взаимозаменяемы в кулинарии, но имеют разный химический состав, а поэтому, и полезные, лечебные свойства.

  • Анис и фенхель — это одно и то же или всё-таки нет? По вкусу они очень похожи, именно поэтому их часто принимают за одно и то же растение. Разные растения одного семейства легко различимы только в момент цветения: у фенхеля цветки желтого цвета, у аниса – белые. Также различить растения можно по семенам: у аниса они мельче, имеют яйцевидную форму и состоят из двух долек на зеленовато-сером фоне.
  • Тмин и фенхель. Внешне два очень похожих растения, вплоть до цветов. Главное различие – это аромат. Семена фенхеля обладают пряным запахом, больше похожим на анис, а тмин имеет совершенно другой яркий аромат.
  • Фенхель и укроп. Эти два растения более различимы друг от друга, нежели описанные выше. Фенхель и укроп имеют разный, своеобразный аромат. Укроп, в отличие от фенхеля, необходимо высаживать ежегодно, когда как фенхель растет минимум два года подряд. Фенхель гораздо выше, чем укроп, а также менее вынослив к холоду. Поэтому время посадки двух растений разное: фенхель высаживают уже при плюсовых ночных температурах, когда как укроп легко переносит легкие ночные заморозки.

Виды и сорта – описание и фото

Фен­хель обык­но­вен­ный под­разде­ля­ет­ся на два под­ви­да. Один из них (F. vulgare subsp. piperitum) пред­став­лен лишь од­ной фор­мой – пе­реч­ным (или италь­ян­ским) фен­хе­лем.

Вто­рой (F. vulgare subsp. vulgare) вклю­ча­ет три бо­тани­чес­кие раз­но­вид­ности:

  • мно­голет­ний фен­хель;
  • од­но­лет­ний фло­рен­тий­ский фен­хель с мя­сис­ты­ми у ос­но­вания листь­ями, ис­поль­зу­емы­ми в ка­чес­тве ово­щей;
  • слад­кий (или рим­ский) фен­хель.

Сре­ди на­ибо­лее по­пуляр­ных сор­тов фло­рен­тий­ско­го фен­хе­ля мож­но от­ме­тить «Romanesco» и «Fennel di Firenze». Сегодня насчитывается 7 овощных сортов культуры и один гибрид. Среди наиболее популярных сортов у садоводов считаются следующие.

Удалец

Среднеспелое растение, высотой не более 50 см. Вырастают небольшие кочаны, до 100г. Этот сорт популярен тем, что он формирует кочаны в условиях длинного дня.

Аромат

Среднеспелый, довольно урожайный сорт. Плоды можно собирать уже через 70-80 суток, а с 1 квадратного метра получится 2-3 кг зелени.

Созревание плода происходит уже на 40-50 сутки. Высота сорта достигает 170 см и имеет крупные листочки. Зелень раннеспелого сорта рекомендуется убирать до начала цветения.

Осенний красавец

Уже на 40 сутки растение даёт возможность насладиться плодами. Куст достигает 180 см, отличается очень нежной, очень ароматной зеленью.

Сопрано

Упругие, белые небольшие кочаны весом до 100 г можно собирать в среднем через 112- 120 суток после посадки. С 1 кв. м можно собрать до 2 кг кочанов и до 4 кг зелени.

Кроме этих сортов существуют:

  • Лужниковский Семко.
  • Корвет.
  • Руди F1 (гибридный сорт).

Польза и вред

Плоды фенхеля содержат эфирное масло (4—6 %), состоящее из анетола (до 50—60 %), фенхона, пинена, метилхавикола, камфена, фелландрена и ряда других терпенов, а также жирное масло, в состав которого входят олеиновая, линоленовая, петроселиновая, стеариновая и пальмитиновая кислоты.

В плодах также найдены следы анисовой кислоты, анисового кетона и альдегида. Широкий спектр полезных веществ обладает противовоспалительным, противомикробным действием, улучшает работу органов и повышает настроение.

Фенхель по своему химическому составу рекомендован людям со многими заболеваниями. Перечень преимуществ растения огромен:

  • Растение полезно людям с проблемами глаз.
  • Отвар устраняет вздутие живота.
  • Фенхель входит в список диетических продуктов.
  • Он улучшает работу мозга, стимулируя нейроны.
  • Чай с фенхелем в летнее время отлично утоляет жажду.
  • Снижает возбудимость, тревожность, нормализует сон и освобождает от депрессии.
  • Нормализует работу мочеполовой системы, снижает отечность.
  • Полезен девушкам во время менструаций.
  • Улучшают работу ЖКТ.
  • Лечит проблемы с дыхательной системой.
  • Широко применяется в косметологии.

Польза фенхеля напрямую зависит от качества, свежести, состояния здоровья и дозировки. Фенхель нельзя употреблять в лечебных целях без консультации специалистов. Фенхель категорически противопоказан в случаях:

  • Индивидуальной непереносимости компонентов химического состава.
  • При аллергических реакциях.
  • При пониженном давлении.

Как применяется в кулинарии и в народной медицине?

Фенхель широко добавляется в различные блюда. В ход идут семена, корень, стебель, плоды, луковицы, листья корнеплода. Его используют как основной ингредиент блюда, так и в качестве специй.

  • Зелень фенхеля кладётся в супы, добавляется в маринады для домашней засолки, используют для украшения блюд.
  • Корень маринуют, варят, тушат.
  • Стебель и листочки фенхеля добавляется в летние салаты.
  • Плоды используются в качестве приправы.

В народной медицине отвары фенхеля используются для нормализации общего состояния организма, для повышения иммунитета взрослых и детей.

  • Настои фенхеля используются для лечения конъюнктивита, при нарушении сна, для лечения внутренних недугов.
  • Эфирные масла применяются для очищения помещений, обладает антисептическим эффектом. При использовании масла необходимо соблюдать дозировку, так как оно может быть токсичным.
  • Корень используется при запорах, высоком артериальном давлении, эффективен при раке кишечника.

Как выращивать эту овощную культуру?

Фенхель сажают в почву средней тяжести со слабощелочной реакцией под открытым солнцем, либо на слегка притененном месте. На зиму многолетний фенхель рекомендуется выкапывать, либо тщательно прикрывать для хорошего роста на следующий год. Кусты могут делиться вегетативно (делением куста), однако чаще используется выращивание из семян.

Сажать фенхель нужно весной, когда среднесуточная температура колеблется в плюсовых значениях, либо высаживать в теплое время рассаду. При этих условиях фенхель зацветает в середине-конце лета и даёт полное вызревание семян.

Фенхель не требует особого ухода, однако некоторые правила всё же необходимо соблюдать.

  1. Обеспечить достаточным количеством тепла и света.
  2. Часто и много поливать, особенно в жаркие летние дни.
  3. Фенхель требует благородной почвы, с большим количеством удобрений.

Как хранить?

Чтобы сохранить урожай фенхеля на зиму, его можно замариновать, заморозить или засушить. Чтобы растение не потеряло полезных свойств, нужно знать правила сушки и заморозки. Чтобы засушить веточки фенхеля, необходимо оторвать самые тонкие листики, избавляя их от толстых стеблей и мясистых листочков. Чтобы сохранить эфирные масла, его не рекомендуется резать перед сушкой. Зелень засушивают целиком, раскладывая в тени на листе бумаги или на ткани.

Сушка семян производится прямо на зонтике. Его аккуратно надо срезать в момент, когда семена уже созрели. После просушки семян нужно осторожно потрясти зонтики и собрать осыпавшиеся семена. Хранить их следует в плотно закрытой сухой стеклянной баночке.

Также для хранения растения применяют заморозку. Все части растения можно подвергать заморозке, но перед этим растение нужно тщательно высушить и постараться обеспечить максимальную температуру заморозки сразу.

Предлагаем посмотреть полезное видео о том, как заготовить зелень фенхеля на зиму:

Чем его можно заменить?

В кулинарии фенхель легко заменяется на другие продукты. Например, корень фенхеля можно заменить корнем сельдерея. В этом случае изменится сладковатый вкус на более специфичный.

Семена заменяются тмином, анисом или семенами тархуна, но при этом изменится аромат блюда. Листики можно заменить анисом или укропом, опять же, жертвуя вкусовыми качествами.

В медицине фенхель часто заменяют укропом для приготовления настоев и отваров. Для ЖКТ по свойствам укроп ничем не уступает фенхелю.

  • В Древней Греции существует поле, которое названо в честь этого корнеплода. На усеянном поле фенхелем произошла битва, после чего поле переименовали в «сражение марафона», потому что жители Древней Греции называли фенхель «marathron».
  • Сегодня в честь фенхеля назван целый город – Фуншал, который является столицей известного острова Мадейра.
  • Существует мнение, что первого бегуна, сообщившего о вторжении в Спарту наградили фенхелем.

Фенхель – кладезь полезных микроэлементов. Он легко выращивается, используются все его части – от семян до корешков. Полезен для здоровья, применяется в косметологии и медицине. Однако при использовании растения необходимо соблюдать меру: в кулинарии чрезмерным количеством ароматного корнеплода можно испортить блюдо, а в народной медицине переизбыток в организме может навредить здоровью.

Видео по теме

Предлагаем вашему вниманию полезное видео о видах фенхеля, его полезных свойствах и о правильном выращивании:

https://youtu.be/YDy486LB8zA

rusfermer.net

Про 10 сильнейших лечебных свойств фенхеля и его применение в кулинарии и медицине

Сегодня в центре внимания важный участник мира специй – фенхель, скромные семена которого известны своими лечебными свойствами и разнообразным применением в кулинарии. Преимуществ использования этой специи на регулярной основе очень много. Семена фенхеля обладают полезными для здоровья свойствами, которые помогают регулировать кровяное давление, бороться с заболеваниями, улучшать зрение, облегчать астму и др. Здесь вы узнаете всё про фенхель: что это такое, чем полезен, противопоказания к употреблению, как и какие блюда с ним готовить и многое другое.

Что такое фенхель?

Фенхель – это плотный и хрустящий луковичный овощ, верхняя часть которого выглядит как укроп. Все части растения съедобны, а в качестве приправы, используемой в сладких и соленых блюдах по всему миру, используют семена, обладающие теплым, ярким ароматом, похожим на анис или эстрагон.

Семена (плоды) фенхеля особенно популярны в итальянской, индийской и ближневосточной кухне.

Как выглядит фенхель – фото

Общее описание

Фенхель – это многолетняя трава, принадлежащая семейству Зонтичных (Umbelliferae), которое также включает в себя тмин, укроп, анис и т. д.

Научное название фенхеля – Foeniculum vulgare mill – Фенхель обыкновенный.

Синонимы: финокио, аптечный укроп, волошский укроп, сладкий анис, сладкий кумин.

Это растение родом из Южной Европы и широко распространен по всей Европе, Ближнему Востоку, Китаю, Индии и Турции.

Фенхель обыкновенный состоит из белой или бледно-зеленой луковицы, из которой растут близко расположенные стебли. Стебли покрыты ярко-зелеными кружевными листьями.

Это растение может достигать до 2 метров в высоту, у него золотисто-желтые цветы в зонтиках, из которых образуются плоды.

Семена (плоды) внешне напоминают анис. Они продолговатой или слегка изогнутой формы длиной около 3-4 мм, светло-коричневого цвета с тонкими вертикальными полосками на поверхности.

Луковица, стебель, листья и семена – все съедобные.

Фенхель и укроп – в чем между ними разница?

Листья фенхеля очень похожи на свежий укроп, поэтому их часто путают и считают что это одно и то же растение.

Таблица продемонстрирует, чем отличается фенхель от укропа.

Фенхель Укроп
Освежающий и слегка сладковатый аромат, похожий на анис Ярко выраженный пряный запах
Кустистый и высокий стебель Более вытянутый стебель
Семена длиннее и более полные Мелкие плоские семена
Мясистый и объемный корень Стержневой и твердый корень
Большая съедобная луковица -
Внешние отличия на фото:

Как получают приправу фенхель

В качестве приправы используют семена фенхеля, но все части растения так же съедобны:

  • Корни – вырывают ранней весной на второй год жизни или поздней осенью первого года.
  • Листья и стебли – срезают до цветения.
  • Зонтики – срезают, пока бутоны не распустились полностью.
  • Семена – собирают, когда семенные головки становятся светло-коричневыми. Сбор проводят в ранние часы, чтобы избежать потери семян. Стебли держат под навесами до тех пор, пока они не высохнут, затем их обмолачивают и очищают от случайных примесей и мусора перед отправкой на продажу.

Какой запах и вкус у фенхеля

У семян фенхеля приятный анисоподобный сладковато-пряный аромат и вкус.

Листья и стебли кладут в салаты, но главная привлекательная часть фенхеля – это сама луковица. Она очень плотная и хрустящая, и немного похожа на лакрицу и анис. Обладает свежим, ярким вкусом.

Как выбрать фенхель

Выбирайте ярко-белые, безупречные, тяжелые и плотные луковицы. Стебли должны быть твердыми. Избегайте луковиц с чересчур свободными внешними слоями, с трещинами.

Лучше всего покупать фенхель с прикрепленными стеблями или, по крайней мере, с остатками стеблей. Такие луковицы хранятся дольше, чем те, у которых они полностью удалены.

Покупая семена, ищите их в цветах от ярко-зеленого до светло-зеленого. Самые свежие и лучшие по качеству обычно ярко-зеленые, пухлые, с сильным ароматом фенхеля. Старые семена теряют этот яркий цвет с течением времени.

Как хранить фенхель

Целые семена надо хранить в прохладном сухом месте, в герметичной емкости, вдали от солнечного света. Пряность не утратит аромат в течение 6 месяцев.

Молотый фенхель держите в холодильнике в воздухонепроницаемых контейнерах и используйте как можно раньше: у него маленький срок годности, поскольку он быстро теряет вкус из-за испарения эфирных масел.

Свежие листья лучше употребить сразу. В холодильнике они сохраняют полезные свойства 3–4 дня, но аромат постепенно пропадает.

Луковицы плотно оберните пленкой или влажной тканью и поместите в холодильник. Они будут пригодны к употреблению в течение 10 дней.

Химический состав

В составе фенхеля много полезных для здоровья питательных веществ, соединений, антиоксидантов, пищевых волокон, минералов и витаминов.

Пищевая ценность семена фенхеля (Foeniculum vulgare) на 100 г.

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность 345 Ккал 17
Углеводы 52,29 г 40
Белки 15,80 г 28
Жиры 14,87 г 48
Пищевое волокно 39,8 г 104
Ниацин 6,050 мг 37
Пиридоксин 0,470 мг 36
Рибофлавин 0,353 мг 28
Тиамин 0,408 мг 34
Витамин A 135 МЕ 4,5
Витамин C 21 мг 35
Натрий 88 мг 6
Калий 1694 мг 36
Кальций 1196 мг 120
Медь 1,067 мг 118
Железо 18,54 мг 232
Магний 385 мг 96
Марганец 6,533 мг 284
Фосфор 487 мг 70
Цинк 3,70 мг 33,5

Физиологическая роль

Семена фенхеля оказывают на организм такое действие как:

  • ветрогонное;
  • мочегонное;
  • противовоспалительное;
  • тонизирующее;
  • спазмолитическое;
  • отхаркивающее.

Полезные свойства фенхеля

Семена фенхеля содержат флавоноиды, такие как кемпферол и кверцетин. Эти соединения действуют как мощные антиоксиданты, удаляя вредные свободные радикалы из организма, тем самым обеспечивая защиту от рака, инфекций, старения и дегенеративных неврологических заболеваний.

Фенхель также богат клетчаткой: в 100 г семян содержится 39,8 г пищевого волокна. Большая его часть представляет собой метаболически инертное нерастворимое волокно, которое помогает увеличить объем пищи, поглощает воду во всей пищеварительной системе и избавляет от запоров.

Кроме того, клетчатка связывается с желчными солями (полученными из холестерина) и уменьшает их повторное поглощение в толстой кишке. Таким образом, она снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП в сыворотке крови. Вместе с флавоноидными антиоксидантами пищевые волокна фенхеля помогают защитить слизистую оболочку толстой кишки от рака.

В составе семян фенхеля есть полезные для здоровья летучие эфирные эфирные масла, такие как анетол, лимонен, анисовый альдегид, пинен, мирцен, фенхон, шавикол и цинеол. Известно, что эти активные вещества обладают антиоксидантными, пищеварительными, антимикробными свойствами.

В семенах фенхеля сконцентрированы минералы, такие как медь, железо, кальций, калий, марганец, селен, цинк и магний. Медь необходима для производства эритроцитов. Железо требуется для образования эритроцитов. Цинк – это важный кофактор во многих ферментах, которые повышают активность сперматозоидов, регулируют пищеварение и синтез нуклеиновых кислот. Калий является компонентом клеток и жидкостей организма, которые помогают контролировать сердечный ритм и кровяное давление. Человеческий организм использует марганец как кофактор для важного антиоксидантного фермента, супероксиддисмутазы.

Семена фенхеля – хранилище для многих жизненно важных витаминов: A, Е, C, а также витаминов группы B, таких как тиамин, пиридоксин, рибофлавин и ниацин.

Масло семян используется для лечения кашля, бронхита и в качестве массажного масла для лечения болей в суставах.

10 полезных для здоровья свойств семян фенхеля

  1. Помогает регулировать кровяное давление. Семена фенхеля также богаты калием, который помогает контролировать сердечный ритм и артериальное давление.
  2. Работает как мочегонное средство – если регулярно пить чай из фенхеля, он помогает удалить токсины и уменьшает риск проблем с мочеполовой системой. Он также стимулируют потоотделение.
  3. Полезен при расстройстве желудка, вздутии живота и запоре. Семена фенхеля содержат эстрагол, фенхон и анетол, которые обладают спазмолитическими и противовоспалительными свойствами. Чай из фенхеля часто используется для новорожденных, чтобы облегчить колики и помочь пищеварению.
  4. Уменьшает симптомы астмы. Семена фенхеля и их фитонутриенты помогают очистить пазухи. Борются с бронхитом, скоплением мокроты и кашлем, поскольку у них есть отхаркивающие свойства.
  5. Помогает очистить кровь. Эфирные масла и клетчатка в семенах очень полезны для вымывания токсинов из организма, что помогает очистить кровь.
  6. Улучшает зрение. Семена фенхеля содержат витамин A, который поддерживает нормальное зрение.
  7. Лечит акне. Если семена фенхеля употреблять на регулярной основе, они обеспечивают организм ценными минералами, такими как цинк, кальций и селен. Они очень полезны для баланса гормонов и для поддержания здоровой кожи.
  8. Защищает от рака. Семена также обладают очень мощными свойствами для выведения свободных радикалов. Это помогает защищать организм от различных видов раков кожи, желудка и груди. У семян фенхеля также очень мощный химиомодуляторный эффект.
  9. Увеличивает секрецию грудного молока у кормящих матерей. Семена фенхеля содержат анетол, который считается фитоэстрогеном. Он имитирует свойства гормонального эстрогена, который обычно участвует в росте молочных желез и повышенной секреции молока у женщин. Эстроген также отвечает за женские вторичные сексуальные характеристики. Некоторые женщины используют фенхель семена, чтобы просто увеличить грудь, хотя никакие доказательства не подтверждают этот эффект.
  10. Помогает сбросить лишний вес. Пищевое волокно в составе фенхеля – важный фактор для похудения, так как оно работает как «наполнитель» в пищеварительной системе. В результате усиливается чувство насыщения и уменьшается аппетит, заставляя человека чувствовать себя сытым дольше и снижая общее потребление калорий.

Суточная доза фенхеля для взрослых составляют от 5 до 7 грамм семян или от 0,1 до 0,6 миллилитров масла.

Противопоказания (вред) фенхеля

Фенхель безопасен для потребления его в качестве специи, но может вызвать аллергическую реакцию, если у вас уже есть аллергия на морковь или сельдерей.

Не употребляйте семена фенхеля в больших количествах. Соединения в фенхеле могут быть нейротоксичными в высоких концентрациях и способны вызывать галлюцинации и судороги.

Не рекомендуется для пациентов с онкологическими заболеваниями, особенно тем, у которых эстрогензависимый рак. Тем не менее, чай из фенхеля хорошо снимает спазмы желудка и рвоту после химиотерапии или лучевой терапии.

Беременным женщинам рекомендовано избегать употребления фенхеля в больших количествах, так как может нанести вред плоду.

Применение фенхеля в кулинарии

Все части фенхеля – основание, стебли и листья, а также семена – можно есть, а семена использовать в качестве приправы во многих рецептах.

Семена фенхеля

Семена фенхеля добавлять целиком или измельчить. Кладут их и в сладкие, и в соленые блюда. Если вы решите использовать их целиком, обязательно слегка раздавите семена, используя широкую часть ножа, чтобы выпустить ароматные масла.

В качестве пряной приправы семена добавляют:

  • к рыбе, мясу и овощам, особенно сушеным;
  • в начинку для пирогов, используют для посыпки булочек и печенья;
  • в супы (рыбные, овощные, из свинины);
  • во вторые блюда (рыбные, свиные);
  • в маринады для овощей и соления из капусты, огурцов, яблок, арбузов.

Если присутствие семян в готовом блюде нежелательно, можно класть их в кастрюлю в марлевом мешочке и в конце приготовления убирать.

Луковица

Прежде чем готовить фенхель, чаще всего его требуется нарезать на кусочки. Вот как это сделать:

  1. Если к луковице фенхеля все еще прикреплены стебли, срежьте их как можно ближе к месту соединения.
  2. Разрежьте луковицу пополам. Отсеките жесткую корневую часть. Затем сделайте разрез сверху вниз через середину луковицы фенхеля.
  3. Разрежьте получившиеся половинки на четверти. Очистите и выбросьте увядшие наружные слои.
  4. Порежьте каждую часть фенхель ломтиками. Когда четвертинка все еще лежит на боку, нарежьте ее поперек, чтобы получились небольшие кусочки.

Луковицу фенхеля используют и целиком в качестве гарнира или разрезают вдоль на 2 части. Ее можно отварить и натереть на терке или потушить.

  • Луковицу употребляют в свежем виде в овощные салаты.
  • Добавляют при тушении рыбы и мяса.
  • Хорошо сочетается с рыбой, особенно с лососем.
  • Фенхель можно тушить, обжаривать на гриле.

Стебли

  • Стебли (черешки) фенхеля похожи на сельдерей, но отличаются ярко выраженным ароматом аниса.
  • Их бланшируют и едят полусырыми или добавляют в салаты и овощные гарниры.
  • Стебли фенхеля можно использовать в овощных заготовках на зиму.

Зонтики

  • Свежие побеги с листочками и еще незрелыми зонтиками кладут в бочку при квашении капусты, в маринады для грибов и овощей.
  • Нарезают в салаты.
  • Добавляют в супы и овощи при тушении.
  • В свежем виде мелко нарубают, чтобы посыпать ими запеченное мясо.

Как сделать чай из фенхеля – рецепт

Это самый простой рецепт.

  1. Возьмите чайную ложку семян фенхеля и измельчите их в ступке.
  2. Поместите их в чашку, залейте кипящей водой и оставьте на 10 минут.
  3. Процедите, добавьте немного меда, листьев базилика, черный перец или другие ингредиенты на ваш выбор.

Листья фенхеля также можно использовать аналогичным образом, главное чтобы они были в отличном состоянии. Настаивайте листья в крутом кипятке в течение 15 минут.

Салат с фенхелем – видео

Чем заменить фенхель

Семена аниса можно использовать в качестве альтернативы фенхелю, так как они обладают схожим вкусом. У аниса имеют более сильный аромат, поэтому при использовании этой замены потребуется меньшее количество. Тмин и укроп также можно использовать в качестве заменителей фенхеля.

Если вы применяете фенхель в качестве овоща, его можно заменить стеблями бок-чоя (пак-чоя) или сельдерея. Если вы хотите продублировать только вкус фенхеля, а не объем в блюде, вы также можете использовать чайную ложку семян аниса на каждые 0,5 кг луковицы фенхеля, который требуется в рецепте.

Фенхель заслужил свою популярность из-за многочисленных лечебных свойств и разнообразного кулинарного применения. Если вы поклонник аромата аниса – вам придется по вкусу и этот пряный овощ! Добавляя фенхель в свой рацион, используйте его в умеренном количестве и учитывайте противопоказания к употреблению.

pripravkino.ru

Фенхель – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение фенхеля

Если бы в детстве меня спросили о том, что такое фенхель, то, скорее всего, я бы подумала и с умным видом ответила, что это – фамилия какого-нибудь немецкого генерала. Уж больно важно звучит это слово!

В юном возрасте мне не довелось столкнуться с этой специей, так как в нашем доме были традиционные и всем известные сольперец (неразлучные товарищи, прямо как котопес!), а также корица, гвоздика и ванилин. Ни о каком заморском фенхеле речи тогда не шло.

Он появился в моей жизни значительно позже – в те годы, когда я уже жила отдельно от родителей, воспитывала сына и активно постигала искусство вегетарианства. Да, именно искусство! Потому что, как вы знаете, читая статьи на Солнечной Мяте, довольно сложно сохранить здоровье, просто отказавшись от мяса. Важно сбалансировать свой рацион и постоянно следить за ним.

А моим вкусовым рецепторам не менее важно было продолжать получать разнообразие вкусовых ощущений и не скатиться до банальных каш. Иначе я стала бы грустной вегетарианкой! Так в моей жизни появились специи, а с ними наука Аюрведа, которая подробно рассказывает о том, как их применять в кулинарии и в быту.

Вот как раз из аюрведических источников я и узнала, что фенхель – отличная штука для тех, кто страдает от внутреннего жара. Он охлаждает! И это вовсе не генерал немецкого происхождения, а полезное многофункциональное растение.

Фенхелевый порошок входит в состав особой смеси приправ, которая рекомендована для моего типа конституции – она включает в себя все 6 вкусов и потому делает каждое блюдо невероятно вкусным и сытным. Кроме того, я научилась заваривать специи, как горячий напиток, так как давно отказалась от черного и зеленого чая в пользу здоровья. В настоящее время в моей ароматной коллекции таких вот полезных «чаев» состоят гвоздика, кориандр и фенхель. Как вы думаете, какие еще приправки можно заваривать кипятком и пить? Есть идеи на этот счет?

Словом, благодаря вегетарианству в мою жизнь вошел очередной уникальный продукт, о котором я постаралась узнать по максимуму. Теперь делюсь своими находками с вами.

Пищевая ценность на 100 г Витамины и минералы pH
C, B3, B1, B6, B2, A, K, Ca, P, Mg, Na, Fe, Zn Кислотный

Фенхель ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 4,0 — 5,0.

Фенхель

По традиции начну с того, что представлю вам это растение как часть семейства – оно относится к Зонтичным (они же Сельдереевые). Это означает, что среди родственников фенхеля числятся такие известные личности, как укроп, кориандр, сельдерей, тмин, морковь.

Могли ли вы подумать, что душистые ароматные изогнутые фенхелевые семечки являются двоюродными братьями хрустящих оранжевых морковок? Возможно, вы даже смешивали их в пределах одного блюда!

Из неизвестной родни растения можно выделить купырь, кокорыш, дудник, гладыш, омежник, борщевик, поручейник. Вообще забавные названия у этих Зонтичных. Одна жабрица чего стоит! 😆

Но вернемся к герою моей сегодняшней статьи, которого величают фенхелем обыкновенным (на латыни – Foeniculum vulgаre) и который относится к виду рода Фенхель. Возможно, вы не знали, но данный вид растения также называют укропом аптечным или волошским.

Оно представляет собой травянистое растение, которое, в зависимости от разновидности, может жить год, два, а может и больше.

Обыкновенный фенхель весь покрыт таинственным голубоватым налетом.

У него ветвистый морщинистый мясистый корень с множеством отростков. По форме он напоминает веретено и может вырастать до 1 сантиметра толщиной.

Стебель фенхеля тонкий, но длинный, округлый, порой достигающий двухметровой высоты, но чаще остающийся на уровне 90 сантиметров и чуть выше. Он, как и корень, ветвится, но гораздо сильнее, при этом стоит прямо и радует глаз своим серебристым оттенком с голубоватым налетом.

Листья расположены поочередно, имеют яйцевидно-треугольную форму и являются трижды- и четырежды-перисторассеченными. В результате всех этих манипуляций природы листва получается как будто состоящей из тонких нитей. Внизу стебля располагаются ниточки покрупнее.  

Цветет фенхель мелкими желтоватыми цветками, включающими по пять лепестков и собранными на самой верхушке в пушистые зонты, каждый из которых состоит из лучей количеством от 3-х до 20 штук. Их можно увидеть в пору цветения – примерно с июля по сентябрь, в зависимости от вида и сорта растения.

После того, как отцветут все фенхелевые зонтики, в период с сентября по октябрь, на стеблях появляются плоды – двусемянки продолговатой формы и зеленовато-коричневого цвета, длина которых варьируется от 5 до 10 миллиметров, а ширина – от 2 до 3. Они еще называются вислоплодниками. Каждое такое зернышко легко распадается на две равные части – полуплоды, которые по-научному зовутся мерикарпиями.

По сути, внешне фенхель выглядит так же, как и его брат укроп, вот только одна особенность все же выдает его – фенхелевые кустики обладают интенсивным ароматом, похожим на анисовый. А у укропа, как вы знаете, свой специфический, ни на что не похожий запах.

История возникновения фенхеля

Это растение, как и многие другие известные нам дары природы, впервые было обнаружено на благодатных почвах Средиземноморья, по утверждению некоторых исследователей — на территории современной Италии. Именно с подачи римлян оно распространилось по миру.

Примечателен тот факт, что древние греки дали фенхелю название «марафон» – по имени города, близ которого они впервые его и встретили. Кроме того, историки утверждают, что там упомянутый народ смог победить в битве с персами. Таким образом, фенхель стал символом победы, так как произрастал на поле сражения.

А еще считалось, что пучки этого ароматного растения, развешанные по углам, не только облагораживают атмосферу в доме, но и защищают его обитателей от сглаза и других колдовских чар. Видимо, по этой причине фенхель был популярен и в Древней Греции, и в Древнем Риме, а также у египтян, китайцев, индийцев.

Уважали целебные свойства фенхеля не только знахари, но и медики, которые уже в ту пору считались учеными – Гиппократ, Плиний Старший, Авиценна, Диоскорид.

Они активно использовали части растения в своей практике. Еще бы! Ведь оно помогало при плохом пищеварении, вздутии живота, повышенном газообразовании, неприятном запахе изо рта, различных воспалениях. В те далекие времена человечество начало применять фенхель в качестве отхаркивающего, моче- и желчегонного средства.

В середине XVI века свет увидел труд придворного врача римского императора Фердинанда I. Пьетро Андреа Маттиоли (именно так звали лекаря) создал объемный трактат на тему «Сила и действие фенхеля», в котором подробно изложил все удивительные свойства растения и многочисленные методы его применения на практике.

В 30-х годах XVIII века в Англии произошел довольно любопытный случай. Врач по фамилии Стефенсон, который довольно успешно лечил пациентов с почечными коликами какой-то загадочной микстурой, предстал перед членами английского парламента. Доктора принудили раскрыть рецепт секретного снадобья, основой которого оказался фенхель. Стефенсон, правда, сделал это совсем не безвозмездно, а за пять тысяч фунтов!

В том же столетии в Европе активно практиковали лечение желчно- и почечнокаменных заболеваний с помощью фенхеля.

А немецкий католический священник Себастьян Кнайпп, прославившийся своим «водолечением», использовал фенхелевый чай в качестве лекарства от кашля и головных болей.

Вам интересно, почему фенхель так называется? Я тоже полюбопытствовала и выяснила, что этот термин произошел от английского «fenel», которое, в свою очередь, образовалось от более старой формы «fenol». Но и это еще не все! «Fenol» берет свое начало от латинского «feniculum» (в сокращенном варианте «fenum»), что значит «сено». Вот такая этимологическая цепочка получилась!  

Об итальянских корнях фенхеля нам напоминает другое его название – волошский укроп, которое давным-давно появилось на русской земле. Волохами в старину на Руси называли все романские народы, в число которых входили и итальянцы. Кстати, в России, куда растение попало из Балканских стран, его начали активно разводить лишь в XVII столетии.

С давних пор фенхелевые кустики широко распространены в странах Средиземноморья, а также на территории Ближнего Востока. Сегодня их выращивают по всему миру, а крупнейшими производителями являются Америка, Франция, Индия. В России фенхель выращивается на территории Краснодарского края.

Фенхель — одна из немногих специй, которую приятно жевать просто так.

Я уже говорила о том, что это растение имеет свой особый секрет. На вид укроп укропом, а на вкус и запах – анис. Ну, фенхель, конечно, не совсем уж анисовый, он имеет свой неповторимый сладковатый привкус, что делает его более мягким и приятным. Мне кажется, они скорее напоминают приторно сладкую солодку. Пробовали ее?

Если вы осмелитесь пожевать еще и фенхелевые зернышки, то, наряду со сладостью, почувствуете также интенсивную свежесть – такую, что все магазинные жвачки отдыхают! Вкус этой специи заполняет собой все, а еще заметно охлаждает. Только не усердствуйте с этим природным освежителем, так как при чрезмерном употреблении он начинает горчить.

Семена фенхеля уместны как в свежих, так и в маринованных салатах.

Если вам хочется разнообразить свое вегетарианское меню, обязательно введите в него эту специю. Ее приятный освежающий вкус и анисовый аромат преобразят любое блюдо и, к тому же, помогут его переварить.

Самый простой способ употребить фенхель – приготовить из него чай.

Просто возьмите его цельные или свежесмолотые семена и залейте кипятком из расчета 1 чайная ложка на стакан воды. Хотя (открою вам небольшой секрет!) все травы и специи лучше заваривать водой с температурой не выше 90 °C – так у вас будет больше шансов сохранить их полезные свойства.

Такой ароматный и вкусный, между прочим, напиток не только охлаждает, освежает и бодрит, но и помогает пищеварению. Можете прихлебывать его маленькими глоточками в теплом виде во время приема тяжелой пищи вроде бобов или мучных изделий. Уверена, ваш ЖКТ возрадуется такому повороту событий!

Мне очень нравится класть фенхель в сладкий рис с сухофруктами и орешками. Обычно в этом десертном блюде у меня присутствуют он, натуральная ванилька и зеленый кардамон.

Еще я периодически делают фенхелевый порошок в ступке или в кофемолке, который затем понемногу добавляю в тяжелые для усвоения бобовые супы. Уместна такая приправа и в легких овощных первых блюдах. Попробуйте положить ее в вегетарианские рагу и каши.

А что мешает вам сдобрить фенхелем свою выпечку? Он ароматизирует ржаной домашний хлеб ничуть не хуже традиционного тмина. Кроме того, эта специя поможет сделать необычные на вкус лепешки, печенюшки, кексики.

Анисовый аромат фенхеля делает его уместным в различных настойках, маринадах и соленьях. Попробуйте добавить несколько зерен этого растения при консервировании огурцов и помидоров, квашении капусты, замаринуйте с их участием грибочки или кабачки. Скорее всего, привычные блюда удивят вас новыми вкусовыми впечатлениями!

Эта специя входит в состав знаменитых «Прованских трав», которые всегда есть на моей кухне. А на вашей? Кроме того, фенхель – непременный участник популярных китайских «Пяти специй», в которые, помимо него, также входят кассия, гвоздика, бадьян и сычуаньский перец. Я как-то покупала этот ароматный набор, а вы пробовали его?

Фенхель – это не только специя, но и зелень, которую смело можно класть в супы и салаты, в каши и в рагу, в зеленые коктейли и в соленья. А то и вовсе жевать в ее первозданном виде – вкусно ведь. 😉

Но и это еще не все. Это растение, а, точнее, некоторые его части (луковички), можно употреблять и в качестве овоща. Дело в том, что существует две основные разновидности фенхеля – обыкновенный и овощной, так вот, последний вполне можно резать во всевозможные вегетарианские блюда. Как вы думаете, на что он похож по виду и по вкусу? Конечно, на своего сельдереевого братца, только фенхель не длинный и худой, а коротенький и пухлый. Зато и те, и те стебельки сочные, мясистые, ароматные.

На вкус овощной фенхель сладковат. Его можно жарить и тушить с различными специями, например, с карри, с душистым перцем, с кориандром, с асафетидой.

А вы как используете это растение на своей кухне? Применяете ли его только как специю или едите в виде овоща? Делитесь, пожалуйста, своими кулинарными наработками. 😉

Фенхелевое масло очень полезно для кожи, особенно для чувствительной.

Спасибо древним докторам за то, что они открыли миру чудодейственные свойства этого растения, которые человечество использует по сей день! Даже представители нынешней традиционной медицины не обходят фенхель стороной. Так, из его плодов производят препарат «Анетин», который благотворно воздействует на состояние кишечника и снимает спазмы в брюшной полости.

А кто не слышал про знаменитую укропную водичку? Ведь ее готовят не только из укропа, но из фенхеля, который, как вы помните, также называют волошским или аптечным укропом.

Напиток, о котором я упоминала в кулинарном разделе статьи, и есть та самая целебная водичка, которая помогает новорожденным и младенцам справляться с коликами в животе. Моих детей эта участь в целом  миновала (младший немного маялся ночами, но спасались мы укачивание на фитболе, а не укропной водой!), а вот подруги успешно использовали это натуральное лекарство в своей материнской практике.

Если вы даете напиток малышу, лучше заваривать фенхелевые семена, а взрослые могут готовить целебную водичку с помощью эфирного масла. Но лишь при условии, что оно действительно натуральное!

Да, из фенхеля получают ценное масло, которое широко применяется в кондитерском и косметическом производстве для ароматизации. Успешно используют его и в ароматерапии в качестве обезболивающего, спазмолитического, успокаивающего и отхаркивающего средства.

А еще масло, полученное из семян этого растения путем щадящего холодного отжима, способно останавливать воспалительные процессы в организме, заживлять раны, оказывать антиоксидантный эффект, активизировать процесс лактации, улучшать пищеварение.

Оно отлично очищает организм, освобождая его от шлаков и токсинов. Таким образом, снижается кровяное давление и нормализуется работа сердца.

Охлаждающий эффект фенхеля не может не сказаться благотворным образом на коже, даже на самой чувствительной. Аллергики и обладатели проблемной кожи меня поймут! Такое масло хорошо успокаивает ее, отбеливает, разглаживает мелкие морщинки, насыщает витаминами и увлажняет.

Подходит оно и для волос, делая их блестящими и послушными. Добавляйте его в свои косметические средства, в натуральные маски для лица и шеи, в шампуни, в ванны, в массажное масло, и вскоре вы заметите описанный эффект.

Производство фенхелевого масла, по сути, безотходное, так как жмых, оставшийся после его получения, идет на корм скоту.

А, действительно, чего добру пропадать? Улучшим пищеварение животных! 😉

Существует и необычный способ применения этого растения – из его стеблей и листьев делают веники для бани. Если попариться с помощью такого натурального инструмента, то можно значительно облегчить протекание всевозможных кожных заболеваний (фурункулеза, угревой сыпи, дерматита), а также купировать воспалительные процессы.

Не стоит забывать и о том, что фенхель издавна считается эффективным моче- и желчегонным средством. Он помогает не только при коликах, но и при кашле различной этимологии. А еще он благотворно воздействует на возбужденную нервную систему и действенен при запорах в качестве мягкого природного слабительного снадобья.

Все эти бонусы вы сможете получить, не выходя из дома, если, конечно, у вас будет свой собственный фенхель прямо в горшочке на подоконнике. Хотите? Тогда давайте попробуем вырастить его здесь и сейчас!

Как вырастить фенхель в домашних условиях?

Прежде всего, определитесь, хотите ли вы видеть на своем мини-огородике специю или овощ. Какую бы разновидность растения вы ни выбрали, знайте, что фенхель предпочитает плодородную почву с качественным дренажем. Поэтому лучше всего приобрести ее в специализированном магазине или же щедро сдобрить компостом.

Для посадки семян идеально подойдет деревянный ящик, так как их следует размещать на расстоянии не менее 25 сантиметров друг от друга. При этом его глубина должна быть не менее 30 сантиметров. После того, как вы поместили посевной материал в предварительно увлажненную почву, накройте его тонким слоем земли.

Важно помнить о том, что наш друг фенхель отлично перекрестно опыляется со своим братцем укропом, а также с кинзой, что не может не влиять на вкус растений.

Так что, если вам нужен чистый фенхелевый вкус и аромат, сажайте его подальше от упомянутой выше зелени.

Фенхель хорошо растет при обилии освещения, но также неплохо выживает и в полутени. Почва у него должна быть всегда влажной, но здесь стоит соблюдать чувство меры и не заливать растение, чтобы не сгнили корни.

Зеленые части можно собирать, как только фенхель хорошо укоренится, а луковицы овощной разновидности срезают тогда, когда они становятся размером с теннисный мячик. Если они превысят указанную величину, то начнут горчить.

Фенхель настолько любит влагу, что способен забирать ее у других растений, если нерадивый фермер недостаточно поит его. Так что, сажая фенхелевые кустики на приусадебных участках, следите за тем, чтобы они росли в отдалении и получали достаточно воды.

Как думаете, у вас получится вырастить фенхель в домашних условиях на своем подоконнике? Был ли у вас такой опыт?

Внешне фенхель практически неотличим от укропа.

В виде специи фенхель доступен нам круглогодично. Хотя его семена и созревают ближе к осени, хранятся они великолепно. Вот почему вы можете приобрести эту ароматную приправу в любой момент, как только она вам понадобится.

Несколько иначе дела обстоят с фенхелевой зеленью и его же луковичками, которые, как мы уже выяснили, также употребляют в пищу. Сейчас я подробно расскажу вам о нюансах выбора всех частей этого растения.

Как правильно выбирать фенхель?

Эту специю, как и любую другую, лучше всего покупать в виде цельных зернышек. Таким образом, как вы понимаете, лучше всего сохраняется ее специфический вкус и аромат. Молотый фенхель, как правило, теряет значительную часть своих вкусовых и ароматических свойств.

Как бы то ни было, любой из указанных видов приправ лучше приобретать в специализированных магазинах – индийских, вегетарианских, эко или в лавках специй. Там наверняка есть соответствующие сертификаты на товары.

Я предпочитаю брать специи в ваккумных упаковках. На содержимое вакуума не воздействует кислород, а, значит, он не лишает фенхель вкусовых и целебных качеств. Если вам не удалось найти приправу в таком виде, старайтесь покупать ее хотя бы в плотно запаянных пакетах. Они должны быть целыми и сухими внутри-снаружи.

Наихудший вариант покупки фенхеля – на развес. Такие семена каждую секунду подвергаются воздействию температур, света и кислорода, что значительно влияет на их качество, со знаком минус, конечно.

Потрясите упаковку (если она, конечно, не вакуумная – там хоть тряси, хоть не тряси!) и посмотрите, рассыпчатые ли зерна внутри или они слиплись между собой одним большим фенхелевым комком? Второй вариант нам не подходит, так как, скорее всего, это произошло от избытка влаги. А, значит, есть опасность, что внутри притаилась плесень.

Зернышки растения должны быть примерно одного размера, светлого зеленоватого-коричневого цвета (полосатенькие такие!) и иметь продолговатую чуть изогнутую форму, напоминающую полумесяц. Среди них не должен мелькать никакой мусор – щепки, соломинки, камешки, песок.

Со специями вроде бы все понятно. А как быть с фенхелевой зеленью? Да так же, как и с укропной. Кстати, вы еще помните, как отличить одну от другой? Просто понюхать или пожевать листочек – укроп, как ни странно, пахнет укропом, а фенхель – анисом.

Так вот, в течение лета вы можете встретить такие необычные анисово-укропные пучки на рынках или в магазинах. Отдавайте предпочтение свежим листочкам с сильным ароматом и яркой насыщенной окраской. Обходите стороной грустные желтоватые букеты и бегите прочь от тех, на которых есть темные или светлые пятна.

Фенхель в виде овоща встречается в продаже не так уж часто, но если вам повезет увидеть небольшие белые кочанчики размером с теннисный мяч, обязательно возьмите их на пробу.

Только перед этим непременно проанализируйте, насколько они качественные. Если у овощного фенхеля свежая зеленая листва и на ней нет никаких подозрительных пятен, а сам он чист, гладок и упруг, надо брать!

Как правильно хранить фенхель?

Если вы вернулись домой с фенхелевыми зернами, срочно бросайте все дела и ищите для них стеклянную или керамическую банку с плотно завинчивающейся крышкой. Именно там ваша добыча будет чувствовать себя наилучшим образом. Пересыпали? Задвиньте заветную емкость подальше от света и тепла. Так специя будет храниться около года, не особо теряя во вкусе и аромате.

А вот зелень, конечно, столько не проживет. Ее желательно сжевать сразу же – ну, не по дороге из магазина, но хотя бы в первые день-два после приобретения.

Чтобы продлить жизнь фенхелевому пучку, можно завернуть его в пищевую пленку или в полиэтиленовый пакет. Да, это не самая экологичная упаковка, согласна! Попробуйте использовать герметичную стеклянную емкость, только не промывайте зелень перед хранением, иначе она загниет.

Есть еще и такой вариант – поместить свой букет в стакан с чистой холодной водой и поставить на полочку холодильника (например, в дверцу!). Так у вас появится шанс «дотянуть» свою покупку до приема пищи, который должен состояться не позже, чем через сутки.

Овощной фенхелевый кочанчик также заворачивается в пищевую пленку, в пакет или помещается в стеклянную емкость. Он может пролежать и пару недель, но, конечно, заметно потеряет во вкусе и в аромате. Постарайтесь съесть этот необычный продукт в течение нескольких суток после приобретения.

Виды фенхеля

Ботаники насчитали около 10 различных разновидностей данного растения, однако кулинаров всего мира интересуют лишь 2 самые популярные из них.

Фенхель обыкновенный

Фенхель обыкновенный – тот, о котором я сегодня пишу в большей степени, он же укроп аптечный и волошский. Такие кустики дают ароматные зерна, использующиеся в кулинарии и в медицине. Зелень этого вида также употребляется в пищу.

Фенхель итальянский

Фенхель итальянский, он же овощной, он же кочанный, дающий те самые сладкие мясистые кочанчики (луковички), по форме напоминающие маленькую капусту кольраби, а по консистенции – сельдерей. Они растут, наполовину уходя в землю – прямо над поверхностью почвы.

Сорта фенхеля

Заботливые селекционеры вывели множество сортовых разновидностей этого растения – как обыкновенного, так и овощного. Еще бы – оно ведь такое вкусное и полезное!

Фенхель Корвет

Сорт «Корвет»

Одно из новейших достижений селекционной мысли, вырастающее до 60 сантиметров в высоту и сильно ветвящееся. Период созревания луковичек (а данный сорт относится к итальянскому овощному виду растения!) – от 120 до 125 дней. Овощи получаются белыми, плотными, сочными, мясистыми, сладкими, а их масса может достигать 300 граммов. С одного гектара «Корвета» получают до 1,2 килограммов фенхелевых луковичек и до 2,5 килограммов зеленой массы.

Фенхель Лидер

Сорт «Лидер»

Данный сорт относится к раннеспелым видам растения, так как луковички созревают примерно через 40-50 дней после посадки. Кусты «Лидера» обычно достигают 170-сантиметровой высоты. Листья у него крупные, а потому их часто собирают в качестве ароматной зелени еще до сезона цветения.

Фенхель Сопрано

Сорт «Сопрано»

Еще один представитель овощного фенхеля, который является среднеспелым. Его вегетационный период составляет 115 дней. Стебли «Сопрано» достигают полутораметровой высоты, хорошо ветвятся, а его листья образуют приподнятую розетку. Луковички у этого сорта небольшие, весом всего до 100 граммов, зато нежные и сладкие на вкус. Они имеют овальную форму и отличную плотностью. С одного гектара таких посевов собирают до 2 килограммов овощей и до 4 килограммов зелени.

Фенхель Аромат

Сорт «Аромат»

Представители данной разновидности могут достигать двух метров в высоту. Его зерна действительно очень ароматны, а потому популярны в кулинарии. А еще с 1 гектара «Аромата» можно получить до 3 килограммов зеленой массы.

Фенхель Крымский

Сорт «Крымский»

Отличается повышенным содержанием эфирного масла в семенах – до 5%. Кроме того, зерна данного сорта устойчивы к осыпанию и созревают довольно быстро. «Крымские» кусты обычно низкорослые.

Другие сорта фенхеля:

«Осенний красавец» «Бачата»
«Мэрцишор» «Санторино сиксти»
«Лужниковский семко» «Казанова»
«Руди» «Удалец»
«Романеско» «Зета Фино»
«Кармо» «Кантино»
«Итальянский круглый» «Зельма»
«Флорентийский» «Сицилийский»
«Перечный» «Болонский»
«Зефир» «Оксамит Крыма»
«Черновицкий» «Мэрцишор»
Фенхелевый чаек не только вкусный, но и полезный.

Польза фенхеля

  • Начну, пожалуй, с информации, известной из древних трактатов. Наши далекие предки считали, что фенхель – удивительное растение, способное противостоять любому яду. Заявление довольно громкое, почти мистическое, хотя, по сути, никакой магии тут нет – фенхель действительно очень хорошо очищает организм. Пожалуй, не будем проверять на практике, все ли ядовитые вещества он выводит. 😉

    Интересно, что в Индии и Китае, где фенхель очень популярен, его по сей день используют в качестве противоядия от укусов змей и скорпионов.

  • Кроме того, медицинские труды прошлых веков свидетельствуют о том, что с помощью фенхеля лечили отеки, а также заболевания почек и мочевого пузыря, мочекаменные болезни.
  • Поговаривают, что употребление в пищу частей этого растения благотворно воздействует на органы зрения.
  • Благодаря своим антиоксидантным свойствам, этот продукт омолаживает организм и защищает его от развития тяжелых недугов, в том числе и онкологических.
  • Он способствует активизации процесса лактации у кормящих женщин.
  • Фенхель помогает при разного рода пищеварительных проблемах. Вы наверняка помните, что «укропную водичку» можно давать даже новорожденным. Это натуральное лекарство устраняет метеоризм, избавляет от коликов, очищает кишечник, усиливает его перистальтику, улучшает аппетит, нормализует стул, помогает переваривать пищу.
  • Более того, фенхель успокаивает так называемый внутренний жар, который свойственен определенному типу людей. В Аюрведе их называют типом конституции Питта (я тоже отношусь к ним!). Очень часто представители данной аюрведической группы страдают всевозможными изжогами, язвами, кожными болезнями. Фенхель охлаждает организм изнутри, успокаивает его, значительно улучшая состояние кожных покровов (проверено лично!).
  • Вероятно, по этой причине данное растение широко применяется в косметологии.
  • Кого-то этот продукт успокаивает, а кого-то, наоборот, настраивает на игривый лад. Древние утверждали, будто фенхель является афродизиаком и повышает половое влечение у женщин и мужчин.
  • Калий и магний в составе фенхеля положительно влияют на состояние сердца и нашей нервной системы.
  • Мы также помним и о том, что с помощью этого растения можно победить практически любой кашель, так как оно считается эффективным отхаркивающим средством. А еще горячий фенхелевый отварчик смягчает боли в горле и устраняет охриплость.
  • Женщинам это натуральное чудо-лекарство помогает пережить непростые критические дни и наступление менопаузы.
  • Эфирное масло фенхеля – обширная тема для отдельной статьи. Ведь оно способно избавить от целого ряда недугов. Добавленное в аромалампу или в ванну, это душистое маслице уничтожает грибки и бактерии, улучшает настроение, расслабляет. Принятое внутрь, оно очищает организм, улучшает процесс пищеварения и состояние кожи. А еще с его помощью можно лечить запоры и освежать дыхание.
  • Кстати, очень полезно жевать фенхелевые зерна. Мало того, что вы избавитесь от неприятного запаха в полости рта, так еще и зубы с деснами укрепите.
  • Если вас укачивает в транспорте, попробуйте проделать указанную в предыдущем пункте процедуру во время поездки. Фенхель должен избавить от тошноты и устранить головокружение.
  • В виде овощной культуры это растение отлично вписывается в меню худеющих людей, так как его луковчики содержат грубую клетчатку и малокалорийны.
  • Кстати, фенхелевый чай, который я так люблю, также способствует очищению организма и избавлению от лишнего веса.
  • Железо в составе всех частей растения улучшает состояние крови и помогает при анемии.

Вред фенхеля

Ну, и само собой, наша медово-фенхелевая бочка будет казаться крайне подозрительной, если мы не добавим в нее небольшую ложечку дегтя и не поговорим об опасных свойствах интересующего нас сегодня растения.

  • Итак, фенхеля, как, собственно, и любого другого продукта, нельзя употреблять много! А то может случиться передозировка, которая в данном случае будет выражена тошнотой, рвотой, головной болью и даже судорогами.
  • Его с осторожностью рекомендуют употреблять во время беременности и при предрасположенности к эпилепсии. Это объясняется тем, что растение содержит биофлавиноиды – нейромедиаторы, которые приводят мускулатуру в тонус. А это, как вы понимаете, может быть опасно для будущих мам и эпилептиков.
  • Эфирные масла в составе специи учащают сердцебиение, затрудняют дыхание и вызывают проблемы невротического характера. Конечно, при условии их чрезмерного употребления.
  1. Древние греки очень любили это растение, а потому упоминание о нем можно найти в знаменитых греческих мифах. Так, например, они полагали, что именно из фенхелевого стебля был сделан особый жезл, которым вакханки призывали своего покровителя – бога виноделия Диониса. Затем они, конечно, предавались вакханалиям, но это уже совсем другая история, не для Солнечной Мяты! 🙂
  2. А еще, согласно греческой легенде, великий Прометей, принесший диким людям огонь, спрятал его от богов именно в стебле данного растения.
  3. Наверняка вы слышали про «капли датского короля». Ну, хотя бы из песни советских времен с одноименным названием. Слова к ней написал великий поэт Булат Окуджава, а музыку – композитор Исаак Шварц. Начинается песня так:

    «С детских лет поверил я, Что от всех болезней Капель датского короля Не найти полезней».

  4. У Булата Шалвовича были все основания воспевать это лекарственное средство. Оно включало в свой состав эфирное масло фенхеля, нашатырь, лакрицу с водой и действительно помогало от кашля датчанам, а затем и другим народам с конца XVII века и вплоть до начала XX.
  5. Удивительное свойство фенхелевых зерен освежать дыхание наградило их почетным званием «семян встреч». Да, наши предки жевали фенхель перед свиданиями! Как вам такая идея? 😉
  6. В 1418 году португальцы открыли Мадейру – местность, которая впоследствии стала автономным регионом этого государства. Поселение, которое было организовано там первооткрывателями, было названо «Funchal» и образовано от португальского слова «funcho», что означает фенхель. Это было навеяно сильным ароматом растения, разносившимся по Мадейре.

Вот таким многоликим оказался фенхель – и овощем, и специей, и зеленью, и лекарством, и героем легенд-мифов-песен, и отпугивателем злых духов, и символом победы. А чем является это уникальное растение для вас? 

sunmint.ru

Фенхель

Травянистое растение фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare) считается видом рода Фенхель семейства Зонтичные. В народе его еще именуют укропом волошским, либо аптечным. В природных условиях фенхель можно повстречать в Западной Европе (во Франции, Испании, Италии, Англии и Португалии), в Северной Африке (в Ливии, Алжире, Египте, Марокко и Тунисе) и в Юго-Восточной Европе (в Болгарии, странах бывшей Югославии, Греции и Албании). Помимо этого такую культуру можно повстречать на территории Центральной, Северной и Южной Америки, Центральной и Западной Азии, а также Новой Зеландии. Она предпочитает расти в канавах, на каменистых склонах и в сорных местах.

Выращивают такую культуру в большом количестве стран. Первые упоминания о фенхеле были найдены в травниках Древней Индии, которые были написаны примерно 5 тысяч лет назад. О таком растении было известно и в Древнем Китае, его там применяли в косметических и в кулинарных целях, также о нем знали и в Древнем Египте, там считалось, что помимо лечебных и вкусовых свойств оно имеет власть над злыми духами. Древние саксы так же считали, что такое растение обладает мистическими свойствами, пучки такой травы они использовали для защиты своих жилищ от колдовства. Греки применяли фенхель в качестве средства, обладающего желчегонным, мочегонным и абортивным эффектом, а еще его использовали для избавления от блох. В трудах Диоскорида, Авиценна, Гиппократа и Плиния найдены упоминания о таком растении. В Средние века данную культуру начали выращивать на территории всей Европы и ей чешским врачом Маттиолом, который служил при дворе эрцгерцога Фердинанда, был посвящен трактат, именуемый «Сила и действие фенхеля». В 18 веке аптекарь Стивенс создал на основе фенхеля лекарство от заболеваний почек и желудка, отличающееся высокой эффективностью, английский парламент постановил выплатить ему приличную компенсацию за то, что данный рецепт был предан огласке. Это растение в качестве специи применяют национальные кухни большого количества стран, в числе которых имеются как азиатские, так и европейские.

Краткое описание выращивания

  1. Посадка. Используют подзимний посев семян в открытую почву, который проводят в октябре. Также посеять их можно в начале весны (в апреле), в областях с теплым климатом высев сухих семян на грядку проводят в июле либо августе.
  2. Освещенность. Нуждается в большом количестве солнечного света.
  3. Грунт. Почва должна быть легкой суглинистой либо супесчаной.
  4. Полив. В среднем кустики поливают 1 раз в 5 суток, при этом на 1 квадратный метр грядки берется от 1 до 1,5 ведер воды. Увеличить количество поливов нужно во время продолжительной засухи либо если фенхель растет на легкой почве.
  5. Удобрение. Данную культуру рекомендуется подкармливать раствором куриного помета (1:20) либо коровяка (1:10), а еще для этого используют настой травы. В течение сезона кустики надо подкормить пару раз: когда они будут прорежены и после начала формировки цветоносов.
  6. Окучивание. Окучивать нужно лишь овощные сорта дважды либо трижды в течение сезона на высоту от 30 до 70 мм.
  7. Размножение. Семенной способ, а наиболее часто используют вегетативное размножение (деление корневища).
  8. Вредные насекомые. Проволочники, личинки майского жука, гусеницы совок и луговые мотыльки.
  9. Заболевания. Церкоспороз, корневая и стеблевая гнили или ржавчина.
  10. Свойства. Такая пряная трава отличается мягким дезинфицирующим, спазмолитическим и слабым мочегонным эффектом.

Особенности фенхеля

Фенхель культивируют как однолетник, двулетник либо многолетник. Корень веретенообразной формы мясистый и морщинистый, в верхней части он сильно ветвится. Окрас всех надземных частей растения зеленый с бледно-голубым налетом. Высота сильноветвящегося округлого прямого стебля варьируется от 0,9 до 2 м. Перистые очереднорасположенные листовые пластины четырежды либо трижды рассечены, у нижней листвы имеются черешки, а верхняя ― сидячая на влагалище узко-продолговатой формы длина которого 30–50 мм, к верхушке оно расширено. Двойные зонтиковидные соцветия в поперечнике достигают 3–15 сантиметров, они состоят из цветков желтого окраса. Цветут кустики в июле–августе. Плод представляет собой голый вислоплодник продолговатой формы буро-зеленого окраса, вкус у него сладкий, длина от 0,5 до 1 см, а ширина ― от 0,2 до 0,3 см. Плоды распадаются на 2 части, их созревание наблюдается в сентябре.

Выращивание фенхеля из семян

Посев в грунт

Для размножения фенхеля используют семенной способ и метод деления корневища. Посевной материал остается всхожим на протяжении 2–3 лет. Используют как подзимний посев семян, так их высевают и в начале весеннего периода. В теплых регионах для выращивания фенхеля как многолетника используют сухой посевной материал, который высевают в открытую почву в июле либо в августе. Приобретая семена данной культуры, следует учитывать, что существует 2 разновидности посевного материала: первый сорт используется для получения ароматной зелени, а второй является овощным, при его выращивании получают зелень, а еще кочанчики, обладающие высокими вкусовыми качествами.

Для высева данной культуры рекомендуется выбирать те участки, где в зимнее время наблюдалось скопление снега. Фенхель отличается теплолюбивостью и поэтому в затененных местах растет он очень плохо. Для выращивания хорошо подходят легкие суглинистые либо супесчаные почвы. Хорошими предшественниками для такого растения являются пропашные и озимые культуры, а также травянистые однолетние растения. По соседству с фенхелем нельзя выращивать шпинат, перец, бобы, помидоры, фасоль и тмин, потому что он способствует угнетению роста таких растений. Специалисты советуют выращивать данную культуру рядом с капустой и огурцами, так как она своим ароматом отпугивает такого распространенного вредителя, как тлю.

Если посев будет проводиться весной, то подготовкой участка надо заняться в осеннее время. Для этого проводят известкование кислой почвы, и спустя не меньше 15 дней в нее вносят под глубокую перекопку 2 ст. л. суперфосфата, 1 ведро компоста либо перегноя и 2 литра лежалых опилок из расчета на 1 квадратный метр участка. В весеннее время, прежде чем приступить к высеву семян, поверхность участка взрыхляют и разравнивают. Для посева под зиму рекомендуется выбирать те участки, в грунт которых вносились удобрения под предшествующие культуры. Вносить в грунт удобрение специально перед посадкой данного растения не нужно, так как из-за этого оно будет созревать очень медленно.

Во время высева посевной материал необходимо заглубить в грунт на 20 мм, при этом ширина междурядий должна быть не меньше 0,6 м. Если высев проводят в начале апреля, то после посадки грядку нужно полить, а затем ее поверхность накрывают пленкой, которую снимают только тогда, когда покажутся первые сеянцы. Спустя полторы недели после появления всходов, им понадобится прореживание, при этом меж растеньицами овощных сортов дистанция должна быть от 20 до 30 сантиметров, а между сеянцами зеленых ― от 10 до 15 сантиметров. В регионах с достаточно холодным климатом фенхель рекомендуется выращивать через рассаду.

Уход за фенхелем

Данную культуру вырастить на своем участке довольно просто. Такому растению следует обеспечить своевременные поливы, прополки, подкормки, еще его нужно защищать от заболеваний и вредных насекомых, а также в течение одного сезона 3 раза взрыхлить поверхность земли между рядами. Если выращиваются овощные сорта, то их нужно дважды либо трижды за период вегетации окучить на высоту от 30 до 70 мм. Это надо для того, чтобы отбелить кочанчики, а еще после окучивания они становятся более мясистыми и сочными.

Как поливать

Данное растение любит воду. Если в летнее время регулярно идут дожди, то в среднем его нужно будет поливать 1 раз в 5 суток, при этом на 1 квадратный метр грядки берется от 1 до 1,5 ведер воды. Если культура выращивается на легкой почве, то поливы должны стать более частыми. Особое внимание поливам нужно уделять при выращивании овощных сортов, так как если им будет не хватать воды, то это крайне негативно отразится на качестве кончанчиков, при этом сами кусты могут уйти в стебель. Еще следует помнить, что при недостаточном поливе кусты начинают запускать свои корни на рядом расположенные грядки.

Когда пройдет дождь либо фенхель будет полит, поверхность земли вокруг кустов надо взрыхлить в обязательном порядке. Чтобы уменьшить число поливов, прополок и рыхлений, поверхность грядки надо засыпать слоем мульчи.

Подкормка фенхеля

Лучше всего фенхель отзывается на подкормку раствором коровяка. Для того чтобы его приготовить, надо воду соединить с коровьим навозом в соотношении 10:1. Также можно использовать раствор куриного помета, однако в этом случае воду и органику соединяют в соотношении 20:1. Еще подкармливать эту культуру можно настоем травы. Всего на протяжении периода вегетации кустики надо подкормить 2 раза. Первый раз грядку удобряют сразу после того, как сеянцы будут прорежены, а второй ― когда у зеленых сортов начнется формировка цветочных стрелок, а при выращивании кочанных сортов спустя 4 недели после первой подкормки.

Сбор урожая

Срезку зелени фенхеля проводят после того, как высота кустиков будет равна 0,3 м дело в том, что в это время она обладает наиболее насыщенным запахом. Срезают зелень ранним утром, пока еще не высохла роса, либо вечером, когда зайдет солнце.

К сбору кочанов можно будет приступить после того, как в поперечнике они будут достигать 10 сантиметров. Кочанчики нужно обрезать под самый корень, однако при этом на них должны остаться черешки с листвой длиной около 20 сантиметров. Срезанные кочаны надо выложить в затененном месте на свежем воздухе, там они должны пробыть некоторое время. Затем с них срезают все черешки кроме одного, который укорачивают до 10 сантиметров, затем их убирают на хранение. Хранят их закопанными в песок в прохладном месте, так как в холодильнике они смогут храниться не дольше половины месяца.

Сбор семян

Как правило, первое цветение наблюдается лишь на второй год после посева фенхеля. А сбор семян можно будет провести лишь после того, как кустики отцветут. Собрать их можно будет лишь тогда, когда бледно-зеленые соцветия поменяют свой окрас на буровато-желтый. Аккуратно их обрежьте и развесьте в хорошо вентилируемом сухом прохладном помещении для просушки, при этом под ними нужно постелить газетные листы. После того как зонтики хорошо высохнут, с них надо будет вытряхнуть семена на листок. Когда они будут отделены от растительных остатков, их рассыпают по пакетикам, сделанным из бумаги. На хранение их помещают в темное и сухое место.

Вредители и болезни фенхеля с фото и названиями

Болезни фенхеля

Фенхель отличается довольно высокой устойчивостью к заболеваниям, однако все же иногда он болеет стеблевой либо корневой гнилью, церкоспорозом или ржавчиной.

Церкоспороз

Если куст болен церкоспорозом, на всех его зеленых частях образуются угловатые маленькие пятнышки желтого окраса. Со временем окрас пятен становится более темным, наблюдается их сливание друг с другом. Пораженные части кустика становятся желтыми, а затем отмирают. В целях профилактики не следует допускать того, чтобы посевы были загущены. Пораженные кустики надо опрыскать раствором бордоской смеси (1%), Каптана либо Купрозана.

Корневая гниль

Из-за корневой гнили фенхель погибает. Вначале наблюдается поникание листвы, а затем она увядает, становится бурой и отмирает. Если около куста выкопать ямку глубиной 15 сантиметров, то можно будет отыскать почерневшие корешки. Пораженное растение надо выкопать и удалить с участка вместе с грунтом, который прилегает к корешкам. Если болезнь была обнаружена в начальной стадии развития, то рекомендуется перестать поливать фенхель, а также опрыскать его раствором фунгицидного препарата.

Стеблевая гниль

У растений, пораженных стеблевой гнилью, повреждаются побеги и стебли. Вначале наблюдается загнивание части стебля либо побега, после чего он отмирает. В некоторых случаях поражается так же и листва. Как правило, растение гниет на уровне поверхности грунта, а также выше, при этом первым симптомом заболевания считается появление налета белого цвета, затем на поверхности стебля образуются маленькие коричневые пятнышки. После того как на кусте будут найдены признаки данного заболевания, надо перестать его поливать, затем нужно удалить налет, а пораженные участки обмазать крепким раствором марганцевого калия, после этого растения опудривают древесной золой.

Ржавчина

Если куст поражен ржавчиной, являющейся грибковой болезнью, то на его надземных частях появляются бугорки коричневато-оранжевого цвета, а также пустулы, вызывающие повышенную испаряемость влаги. Если же растение поражено очень сильно, то у него начинает облетать листва. Как только будут замечены первые симптомы болезни, нужно срезать все пораженные стебли и листву, затем фенхель опрыскивают раствором фунгицидного препарата.

Вредители фенхеля

Фенхель обладает способностью отпугивать различных вредителей, однако надо учитывать, что и многие культуры не могут ужиться с ним. Например, на нем никогда не селятся тли, блохи, улитки и мокрицы, поэтому грядку с таким растением рекомендуется располагать рядом с овощными культурами, которые зачастую страдают от них. Но это только в том случае, если данные культуры смогут ужиться рядом с фенхелем. Однако все-таки ему могут навредить личинки майского жука, луговые мотыльки, проволочники, а еще гусеницы совок.

Луговой мотылек

Луговой мотылек представляет собой многоядное вредное насекомое, которое может сильно навредить огороду. В длину такая бабочка достигает 10 мм, у самок размах крыльев около 26 сантиметров, а у самцов ― до 20 сантиметров. Окрас передних крыльев коричневато-серый с темными пятнышками, у внешнего края находится желтая полоска. Задние крылья серые с 2 полосами. Черноголовая гусеница такого мотылька обладает серо-зеленым окрасом, при этом вдоль спины проходит темная полоска. Этот вредитель отличается своей плодовитостью, поэтому он очень опасен для культурных растений. Гусеницы поедают все, что им попадается на пути, при этом от листвы остаются лишь черешки и жилки. Сами бабочки едят нектар, в связи с этим в годы массового лета луговых мотыльков часто происходит заметное сокращение количества меда, который производится в этой местности. Подобный лет происходит 1 раз в 8–10 лет, в это время садоводам и огородникам приходится сильно постараться, чтобы сохранить урожай. Для уничтожения мотыльков применяют различные методы. Если вредителей на участке сравнительно мало, то их сбор можно провести вручную, при этом нужно учитывать, что чем больше на участке сорной травы, тем выше вероятность того, что на нем поселяться мотыльки. Если же вредных насекомых очень много, то для их уничтожения нужно использовать химические препараты, при этом наибольшей эффективностью отличаются Метафос, Децис, Фуфанон, Фосфамид и Карбофос.

Озимые совки

Озимые совки тоже представляют собой многоядное вредное насекомое, которое очень широко распространено. Окрас передних крылышек темно-серый, практически черный, при этом на них находятся 3 полоски еще более темного оттенка, а также присутствует тоненькая кайма черного цвета. У самки задние крылышки светло-бурые, а у самца ― белые. Гусеницы такого насекомого окрашены в землисто-серый цвет, при этом на поздней стадии развития на их спинке образуется темная полоса. Данной культуре могут навредить сами бабочки и их гусеницы, которые являются очень прожорливыми. В целях профилактики нужно придерживаться правил агротехники фенхеля, а еще систематически проводить прополки. Если на участке очень много совок, то потребуется обработка инсектицидным препаратом, который применяется для борьбы с луговым мотыльком (смотрите выше).

Основные сорта

У фенхеля сортов не очень много. Сорта масличной разновидности:

  1. Черновицкий 3. Созревание данного сорта наблюдается за 135–150 суток.
  2. Крымский. Этот сорт отличается своей компактностью, и он является менее рослым. Созревает он на 15 дней раньше по сравнению с сортом Черновицкий 3. Благодаря тому, что его соцветия размещаются на одной и той же высоте, собирать урожай довольно просто.

Помимо указанных сортов зелень с большим содержанием эфирных масел и целебные душистые плоды дают такие сорта, как: Зефир, Оксамит Крыма, Мэрцишор. У сорта Перечного жгучий вкус.

Над выведением овощных сортов фенхеля в основном работают селекционеры из Италии и России. Наибольшей популярностью у огородников пользуются следующие российские сорта ― Корвет, Лужниковский Семко, Сопрано, Рондо, Аромат, Казанова: высота кустов от 0,5 до 0,6 м, созревают за 60–70 суток, масса кочанов в среднем 0,25 кг. А еще популярны следующие сильнорослые поздние российские сорта ― Лидер и Осенний красавец: высота кустов отличающихся нежным запахом около 1,8 м, окрас листвы бледно-голубой. Также достаточно широко известен гибридный раннеспелый сорт Удалец, спустя всего 40–55 суток после появления всходов вырастает плотный кочан белесого цвета весом 100–350 грамм, при этом в поперечнике он достигает от 10 до 18 сантиметров.

Наибольшей популярностью пользуются итальянские сорта Сицилийский, Зельма, Кармо, Флорентийский, Итальянский круглый, Болонский: высота кустов около 0,6 м, а кочаны в поперечнике достигают 15 сантиметров. Однако следует учитывать, что при выращивании в средних широтах такие сорта отличаются склонностью к стрелкованию. Лучше всего в средней полосе растут сорта: Зета Фино, Кантино, Романеско и голландский гибрид Руди, они так же отличаются высокой устойчивостью к цветушности. Наиболее популярными столовыми сортами фенхеля являются Гребневой и Огородный.

Свойства фенхеля: вред и польза

Полезные свойства фенхеля

Уже с древних времен фенхель люди использовали в качестве целебного средства. Наибольшей лекарственной ценностью обладают эфирные масла растения и плоды в виде порошка. Однако в кулинарии применяют лишь листву, семена и кочаны такого растения. В его состав входят витамины A, C, B1, B2, B3, B5, B6 и B9, кальций, натрий, селен, магний, медь, цинк, калий, железо, хром и алюминий, зола и пищевые волокна. Имеющиеся в составе этого растения жирные масла, включают в себя такие ценные кислоты, как: линолевая, петрозелиновая, пальмитиновая и олеиновая.

Фенхель и средства, изготовленные на его основе, отличаются дезинфицирующим, мягким спазмолитическим, а также слабым мочегонным эффектом. Фенхель рекомендован новорожденным при спазмах кишечника в первые месяцы жизни, но при этом надо обязательно придерживаться дозировки, назначенной лечащим доктором. Известную многим укропную водичку готовят с использованием плодов данного растения. Очищает организм от шлаков и токсинов эфирное масло фенхеля, поэтому его часто используют после обильных застолий либо после употребления жирной пищи. Порошок этого растения применяют при изготовлении таблеток от кашля, потому что он отличается отхаркивающим эффектом. Использовать это растение рекомендуется при следующих болезнях: пневмония, тонзиллит, ларингит, бронхит, ОРВИ, ларинготрахеит. Фенхель и средства, изготовленные на его основе, способствуют восстановлению аппетита, который был утрачен за время болезни, а еще улучшению пищеварения. Благодаря этому его используют при различных болезнях органов ЖКТ, в том числе во время запоров. Во время беременности средства на основе фенхеля используют для устранения приступов токсикоза, а после родов их применяют для нормализации пищеварения. Помимо этого у кормящих женщин такие препараты способствуют стимуляции лактации. Еще это растение применяют в косметологии и в парфюмерии.

Фенхель чаще всего используется как:

  • противомикробный препарат;
  • препарат, укрепляющий иммунную систему и заживляющий раны;
  • профилактическое средство против рака;
  • противовоспалительное средство;
  • препарат, нормализующий работу органов ЖКТ;
  • средство, улучающее обмен веществ в организме;
  • препарат, стимулирующий лактацию;
  • средство, поддерживающее и нормализующее работу сердца.

Противопоказания

У некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость такого растения. Людям, страдающим эпилепсией, беременным женщинам и при диарее использовать фенхель рекомендуется очень осторожно и в небольших дозах. Помимо этого, если у человека слабое здоровье, то применения этого растения в слишком большом количестве может способствовать развитию кровотечения.

Загрузка...

rastenievod.com

Фенхель: фото, виды, полезные свойства и противопоказания

Фен­хель обык­но­вен­ный (Foeniculum vulgare) — дву­лет­нее или мно­голет­нее рас­те­ние вы­сотой до 1,8 м с иду­щими из ос­но­вания од­ним или нес­коль­ки­ми пря­мыми стеб­ля­ми, пок­ры­тыми тон­ко-рас­се­чен­ны­ми аро­мат­ны­ми листь­ями. Соб­ранные в зон­ти­ки кро­шеч­ные жел­тые цвет­ки, как и мел­кие ду­шис­тые се­мена, ис­поль­зу­ют­ся в ка­чес­тве прип­ра­вы.

Од­ни раз­но­вид­ности фен­хе­ля ис­поль­зу­ют­ся в ка­чес­тве сим­па­тич­ных де­кора­тив­ных рас­те­ний, дру­гие — для при­готов­ле­ния овощ­ных блюд, а третьи — как пря­нос­ти. Не­уди­витель­но по­это­му, что в 812 г. Карл Ве­ликий по­велел вы­ращи­вать это рас­те­ние во всех мо­нас­тыр­ских ого­родах.

Ис­поль­зу­емые час­ти:

  • листья
  • цвет­ки
  • се­мена
  • стеб­ли
  • кор­ни

Вид фен­хель обык­но­вен­ный под­разде­ля­ет­ся на два под­ви­да. Один из них (F. vulgare subsp. piperitum) пред­став­лен лишь од­ной фор­мой -пе­реч­ным, или италь­ян­ским, фен­хе­лем. Вто­рой (F. vulgare subsp. vulgare) вклю­ча­ет три бо­тани­чес­кие раз­но­вид­ности: мно­голет­ний фен­хель; од­но­лет­ний фло­рен­тий­ский фен­хель с мя­сис­ты­ми у ос­но­вания листь­ями, ис­поль­зу­емы­ми в ка­чес­тве ово­щей; и слад­кий, или рим­ский, фен­хель. Сре­ди на­ибо­лее по­пуляр­ных сор­тов фло­рен­тий­ско­го фен­хе­ля мож­но от­ме­тить «Romanesco» и «Fennel di Firenze».

Мя­сис­тые ос­но­вания листь­ев фло­рен­тий­ско­го фен­хе­ля в сы­ром ви­де до­бав­ля­ют в са­латы или, об­жа­рив, едят как овощ­ное блю­до.

Рас­по­ложе­ние

Фен­хель пред­по­чита­ет лег­кую, хо­рошо дре­ниро­ван­ную, слег­ка ще­лоч­ную поч­ву и сол­нечное мес­то; он неп­ло­хо пе­рено­сит хо­лода.

Раз­мно­жение

Се­мена вы­сева­ют вес­ной. Мно­голет­ние фор­мы вес­ной раз­мно­жа­ют де­лени­ем.

Уход

Об­ре­зай­те и уда­ляй­те ста­рые стеб­ли.

Вре­дите­ли и бо­лез­ни

По­ража­ет­ся ред­ко.

За­готов­ка и хра­нение

Лис­тву и цвет­ки об­ры­ва­ют по ме­ре на­доб­ности. Се­мена со­бира­ют пос­ле соз­ре­вания, за­тем вы­суши­ва­ют и нес­коль­ко дней про­мора­жива­ют в хо­лодиль­ни­ке для унич­то­жения на­секо­мых. Кор­ни вы­капы­ва­ют осенью и су­шат для пос­ле­ду­юще­го ис­поль­зо­вания.

Тра­воле­чение

  • Фен­хель ле­карс­твен­ный

Ис­поль­зу­емые час­ти:

  • су­хие зре­лые пло­ды (се­мена)

Фен­хель ока­зыва­ет ус­по­ка­ива­ющее дей­ствие на пи­щева­ритель­ную сис­те­му; его пре­пара­ты пь­ют при ме­те­ориз­ме, взду­тии жи­вота и же­лудоч­ном дис­комфор­те. Бла­года­ря при­ят­но­му вку­су и мяг­ко­му дей­ствию их осо­бен­но час­то наз­на­ча­ют де­тям. Кро­ме то­го, они сти­мули­ру­ют вы­деле­ние мо­лока, а по­тому по­каза­ны кор­мя­щим ма­терям. С мо­локом це­леб­ные ком­по­нен­ты фен­хе­ля пе­реда­ют­ся ма­лышам, стра­да­ющим от ки­шеч­ных ко­лик.

Читайте также:

Миррис душистая: фото, виды, полезные свойства и применение

С дав­них пор фен­хель при­меня­ют и для ле­чения бо­лез­ней ды­хатель­ных пу­тей, соп­ро­вож­да­ющих­ся ка­таром (вос­па­лени­ем сли­зис­той обо­лоч­ки) и каш­лем. С этой целью его мож­но наз­на­чать и взрос­лым, и де­тям.

До­маш­нее хо­зяй­ство

Фен­хель от­пу­гива­ет блох. Мел­ко на­руби­те при­гор­шню све­жих листь­ев рас­те­ния и вти­рай­те в шерсть кош­ки или со­баки. При­гор­шню листь­ев мож­но по­ложить и под под­стил­ку ва­шего пи­том­ца.

Ку­лина­рия

Тон­ко по­режь­те мя­сис­тое ос­но­вание лис­то­вого че­реш­ка и до­бавь­те в са­лат или по­режь­те их по­полам и об­жарь­те в рас­ти­тель­ном мас­ле. Све­жие листья до­бав­ля­ют в са­латы, со­ленья и со­усы к ры­бе, сви­нине или овощ­ным блю­дам. Су­хие пло­ды до­бав­ля­ют в пи­роги, хлеб, италь­ян­скую кол­ба­су, са­латы, ма­рина­ды, кар­ри, пас­ту и блю­да из то­матов. Древ­ние гре­ки на­зыва­ли фен­хель ма­рафо­ном. Та­кое же имя но­сило се­ление к се­веру от Афин, близ ко­торо­го в 490 г. до н. э. сос­то­ялось сра­жение меж­ду гре­чес­ки­ми вой­ска­ми и ар­ми­ей пер­сид­ско­го ца­ря Да­рия. Один из во­инов дос­та­вил ра­дос­тную весть о по­беде гре­ков в Афи­ны, про­бежав без ос­та­нов­ки 42 км, а со­об­щив ее, умер на мес­те.

ladyflora.ru


Смотрите также