Аммоний углекислый что это такое


Аммоний углекислый — популярный разрыхлитель и важный для промышленности реактив

  • Аммоний углекислый — неорганическое вещество, химическое соединение, широко применяющееся в промышленности и быту. С точки зрения химии — аммониевая соль угольной кислоты (карбонат аммония) с формулой (Nh5)2CO3.

    Аммоний углекислый представляет собой плотные куски из кристаллов, которые легко разбить в порошок. Кристаллы могут быть белого цвета, бесцветными, слегка розоватыми, серыми. Реактив летуч, имеет характерный запах аммиака, т.к. уже при комнатной температуре начинает разлагаться, выделяя Nh4 (аммиак). Водорастворим, растворяется в спирте и глицерине, неустойчив при нагревании, при соприкосновении с воздухом, в растворе. Должен храниться в герметичной таре, в прохладном сухом помещении, желательно в сосудах, защищенных от света.

    При нагревании свыше +60 °С хим. реактив распадается на аммиак, углекислый газ и воду. Существует мнение, что использование аммония углекислого в пищепроме в качестве разрыхлителя при выпечке опасно для здоровья. На самом деле это не так — опасно только употребление внутрь чистого продукта. После термообработки в выпечке остается вода, газообразные же компоненты реакции к этому времени улетучиваются.

    Аммиак, который выделяется при разложении карбоната аммония, относится к токсичным веществам. Выделяемый углекислый газ в больших концентрациях оказывает наркотическое и раздражающее кожу действие. Поэтому при работе с аммониевой солью угольной кислоты следует соблюдать требования техники безопасности. Помещение должно быть оснащено приточно-вытяжной вентиляцией и вытяжным шкафом для проведения непосредственно работ с препаратом. Лаборанты или работники производства должны использовать индивидуальные средства защиты.

Применение углекислого аммония

Чаще всего использование углекислого аммония основано на его свойстве разлагаться с выделением газов при нагревании. Например, его применяют как компонент специальных составов в огнетушителях и системах огнетушения. В пищевой промышленности — популярный разрыхлитель бездрожжевой выпечки, такой как песочное тесто, пряники, бублики, печенье. Известно фирменное исландское воздушное печенье, которое печется только с использованием карбоната аммония. В пищепроме применяется также в качестве эмульгатора (добавка Е503), помогая создать единую консистенцию из некоторых веществ, которые иначе не соединяются.В виноделии и пивоварении — для ускорения ферментации вина и брожения пива.В химической индустрии (Nh5)2CO3 используется:— как сырье в производстве различных солей аммония, имеющих промышленное значение; — для удаления из промышленных газов сероводорода и серосодержащих веществ.

Реактив востребован в медицине для изготовления нашатырного спирта, сиропов от кашля, некоторых других фармацевтических препаратов.

Выступает как стабилизатор красителей в косметической индустрии.

В интернет-магазине Prime Chemicals Group вы можете купить карбонат аммония, средства защиты для работы с ним, широкий спектр других хим. реактивов и лабораторного оборудования.

pcgroup.ru

Аммоний углекислый в кулинарии

В кулинарии используется большое количество натуральных и химических пищевых добавок, предназначенных для улучшения вкуса продуктов, а также для сокращения время приготовления пищи. К таким добавкам относится и аммоний углекислый (пищевая добавка Е-503), который широко используется при изготовлении кондитерских изделий из теста. Аммоний углекислый или карбонат аммония представляет собой бесцветный кристаллический продукт, растворимый в воде. Плотные, твердые солевые комочки распадаются на рассыпчатые мелкие кусочки. При высокой температуре разлагается на составляющие. Это вещество используют в качестве разрыхлителя теста, как аналог дрожжам. Добавляют в муку при выпечке пирогов, кексов, печенья, бубликов, булочек и пр. Как используется аммоний углекислый в кулинарии, вред от него есть или нет, а может польза есть? Поговорим об этом: Применение в кулинарии Как мы уже упоминали, добавка Е-503 широко применятся пищевой промышленностью, как аналог соды или дрожжей. Аммоний используют в хлебопечении, изготовлении кондитерских изделий, так как значительно ускоряет производственный процесс. Его часто включают в состав пекарского порошка.

В качестве разрыхлителя, эта добавка добавляется к тесту, увеличивая его объем, обеспечивая пористый срез. Все это обеспечивает отличное качество изготовляемого продукта. Кипить 

карбонат аммония (пищевая добавка Е 503) можно здесь http://www.urzol.ru/e503.shtml.

Кристаллы мелко разбивают непосредственно перед выпечкой, растворяют в воде, смешивают с мукой. Замешивают тесто, формируют нужные изделия, после чего выпекают. Действует аммоний, как и другие разрыхлители: при смешивании с водой и мукой выделяет аммиак и углекислый газ, разрыхляющие тесто. Готовые изделия получаются очень вкусными, нежными, красивыми. Кроме того, эту добавку используют в фармацевтике при изготовлении некоторых препаратов, например, сиропов от кашля. Довольно часто добавку используют в промышленном виноделии для ускорения ферментации винного напитка. В кулинарии углекислый аммоний используется только очень чистый, который не соприкасался с воздухом. Нужно сказать, что такое взаимодействие дает химическую реакцию, при которой безобидное вещество превращается в двууглекислый аммоний, который запрещено использовать в пищевой промышленности. Поэтому кристаллический порошок нужно тщательно хранить, используя темные, не пропускающие свет, плотно закрывающиеся стеклянные емкости. Либо можно использовать жестяные банки, выложенные изнутри бумагой, имеющие герметические крышки. Допускается хранение в герметичных пакетах из плотной бумаги. Никакая другая посуда (Глиняная, керамическая, фаянсовая) для хранения не подходит. Опасен ли аммоний углекислый? Вред есть? Еще совсем недавно эту пищевую добавку синтезировали при помощи дистилляции при высокотемпературном режиме из натурального азотистого сырья, например, из рогов, копыт, шерсти скота. В настоящее время ее изготавливают в промышленных масштабах из смеси аммония хлористого, который проходит процедуру нагревания, либо получают путем взаимодействия между собой углекислого газа с аммиаком и водой, при условии очень быстрого охлаждения смеси. Многие опасаются использовать в кулинарии аммоний углекислый, а также употреблять продукты, при приготовлении которых он был использован. Это обусловлено тем фактом, что вещество выделяет углекислый газ и аммиак, что может нанести вред здоровью. Однако, как говорят эксперты, под воздействием высоких температур при выпечке, углекислый газ и аммиак улетучиваются, распадаются на безвредные компоненты. В частности, в готовом продукте от вредного изначально соединения остается только вода. Поэтому вредным считают лишь аммоний углекислый в чистом виде.

Нужно отметить, что добавка E 503 разрешена в большинстве стран. В частности, государственная организация Великобритании (FSA), занимающаяся пищевыми стандартами признала эту добавку безвредной для здоровья человека. Поэтому ее разрешено использовать при промышленном производстве кондитерских изделий. Например, аммоний углекислый добавляют к тесту при приготовлении исландского воздушного печенья.

Підписуйтесь на наш канал в Telegram

vinbazar.com

Аммоний углекислый в кулинарии, вред ⋆ Народный целитель

Содержание

  • 1 Что такое аммоний и где его используют
  • 2 Салон красоты и здоровья
  • 3 Альтернативные варианты соды в кулинарных изделиях
  • 4 Чем заменить соду в выпечке
  • 5 Что такое Аммоний
  • 6 Аммоний углекислый

Современная кулинария с каждым годом использует новые продукты и специи. Они не только улучшают вкус продуктов, но и значительно облегчают процесс приготовления пищи. Аммоний в кулинарии уже давно приобрел широкое применение, благодаря своим свойствам.

Аммоний в кулинарии представляет  собой бесцветные, твердые, плотные солевые корочки, которые распадаются на рассыпчатые кусочки. Эта пищевая добавка используется вместо соды для поднятия бездрожжевого теста. Аммоний часто входит в состав пекарского порошка.

Свойства аммония

Аммоний (углекислый аммоний), который используется в кулинарии, легко разлагается при нагревании и хорошо растворяется в воде. При соприкосновении с воздухом, он сразу вступает в реакцию, превращаясь в двууглекислый аммоний. Двууглекислый аммоний запрещено использовать в пищу.

При нагревании аммоний распадается на аммиак, углекислый газ и воду.

Углекислый аммоний в кулинарии применяют в качестве разрыхлителя теста. Его используют во многих странах при выпечке вместо дрожжей и при производстве пива. Применение этой пищевой добавки исключает применение соды.

Хранят аммоний в герметичной стеклянной или жестяной банке с плотно прилегающей крышкой.

Аммоний в приготовлении пищи можно использовать только в продуктах, при выпечке которых содержание влаги в них понижается до 5%. В продукте, содержащем большее количество влаги, будет присутствовать аммиак. Его содержание даже в минимальном количестве делает продукт несъедобным. Поэтому аммоний применяется в выпечке сухого печенья, некоторых закусочных крекеров и тортах с тонкими коржами.

В кулинарии хороший результат дает лишь аммоний, который не соприкасался с воздухом. Поэтому его достают из герметичных банок или пакетов только непосредственно перед применением. Процесс введения аммония в тесто должен быть быстрым и происходить на заключительном этапе приготовления теста.

Аммоний в пищевых продуктах

Аммоний используется в выпечке в качестве химического разрыхлителя. Специалисты Роспотребнадзора относят аммоний к добавкам, которые опасны для здоровья. Но он пока разрешен к  применению. Можно встретить следующие названия этой пищевой добавки:

  • Е-503;
  • гидрокарбонат аммония;
  • карбонат аммония;
  • соль углеаммонийная;
  • Ammonium Hydrogen Carbonate;
  • Ammonium Carbonate.

Врачи утверждают, что избыток аммония в продуктах может привести к нарушению дыхания, активизации работы потовых желез, торможению мыслительных процессов. Некоторые специалисты говорят, что при высокотемпературной обработке аммоний распадается на компоненты, которые абсолютно безвредны для человека.

Аммоний в кулинарии нашел широкое применение. Но это искусственное вещество, поэтому нужно быть внимательным во время его применения. Избыток аммония, как и любого другого искусственного вещества, может навредить здоровью.

Источник:

Хлористый аммоний — применяется со времен древнего мира

  • Хлористый аммоний (хлорид аммония, нашатырь) — неорганическое соединение,широко использующееся в самых разных областях. С химической точки зрения — соль аммония; формула Nh5Cl.Хлорид аммония был известен уже в Древней Греции и Древнем Египте. Одно из его названий, «нашатырь» происходит от египетского «нушадир» — вещества, которое жрецы собирали на стенках пещер, чтобы вдыхать его пары перед церемонией и настраиваться на общение с божественными силами. «Аммоний» ведет историю названия от имени египетского бога Солнца Амона. В Древней Греции вещество добывали из сажи, которая образовывалась на стенках дымоходов в результате горения верблюжьего навоза, служившего грекам топливом (хлористый аммоний получается при разложении выделений животных и человека).Хлорид аммония встречается в природе в вулканических пещерах и около трещин в земной коре, в виде налета или корочек.

Свойства

Nh5Cl — белый кристаллический порошок (реактив технической чистоты может быть желтоватым или розовым), слегка гигроскопичный, без запаха, солоноватый на вкус. Хорошо растворяется в воде и жидком аммиаке, с ростом температуры водорастворимость увеличивается. Вступает в реакцию со щелочами с образованием соли, воды и аммиака.

В гораздо меньшей степени реактив растворяется в этиловом и метиловом спиртах. Горит с выделением густого белого дыма. Полностью разлагается при температуре свыше 338 °С, а также под действием электрического тока. Горящий хлорид аммония выделяет аммиак, который раздражает органы дыхания.

Водный раствор реактива — это нашатырный спирт, жидкость с резким запахом, который возбуждающе действует на нервную систему.

Реактив используется как лекарство, но лечение нашатырным спиртом должно проводиться строго по рекомендации  врача, так как передозировка может привести к остановке дыхания и коме (в качестве антидота вводят щелочные растворы, например, натрия гидрокарбонат). К тому же это лекарство имеет противопоказания.

В промышленности хлористый аммоний получают как побочный продукт при производстве соды. В лаборатории соединение можно синтезировать из хлора и аммиака, или пропусканием аммиака с хлорводородом через раствор поваренной соли.

Хлористый аммоний относится к веществам умеренно опасным (класс 3), работать с ним следует в средствах защиты: резиновых перчатках, защитных очках и респираторе, в помещении с приточно-вытяжной вентиляцией.

Нужно следить, чтобы реактив не попал на кожу и слизистые оболочки. Хранить хим. реактив нужно в герметично закрытых многослойных мешках, в крытых помещениях без доступа влаги.

Соединение опасно для окружающей среды.

Применение

— В цветной металлургии для травления металлов.— Как составная часть электролитов в гальванике.— Для удаления оксидной пленки при пайке и лужении стали, для производства сухих батарей в электротехнике.— В текстильной индустрии — для отверждения клеев и лаков.

— Для получения нашатырного спирта, которым приводят в чувство при потере сознания. Также хлорид аммония является компонентом сердечных противоотечных средств, средств против кашля. Его используют для усиления некоторых мочегонных лекарств.— В пищепроме это пищевая добавка E510, разрешенная в России и европейских странах.

Его применяют для улучшения свойств муки, как загуститель и эмульгатор, для изготовления плодовых и ягодных вин, лакричных конфет, как приправу к рыбе. В последнее время добавка Е 510 применяется все реже из-за подозрений в ее вреде.— При изготовлении сигнальных дымовых шашек, как дымообразователь.

— В сельском хозяйстве, при выращивании некоторых культур в качестве азотного удобрения на нейтральных и щелочных почвах.

— В аналитической химии и биологии в качестве фиксанала.

— Как составная часть быстрого фиксажа при проявке фотографий. — При изготовлении фитилей для свечей.— В быту в разведенном виде — для очистки различных поверхностей и украшений, при стирке.

В магазине «ПраймКемикалсГрупп» вы можете купить аммоний хлористый BASF в порошке, а также ампулы с фиксаналом «Аммоний хлористый». На эти и другие реактивы у нас доступные цены, имеется доставка.

Источник:

Аммоний

В некоторых рецептах выпечки присутствует аммоний.

Что же это такое? Обращаясь к великому человеку, ученому-историку,  преподавателю и в то же время непревзойденному специалисту в области теории, истории и практики кулинарного искусства, Вильяму Васильевичу Похлебкину, мы находим, что «аммоний (углекислый аммоний, карбонат аммония) – средняя аммониевая соль угольной кислоты.

При соприкосновении с воздухом превращается в двууглекислый аммоний, который не употребляется в кулинарии.

Углекислый аммоний – это бесцветные, плотные, твердые солевые корки, несколько просвечивающие или покрытые белой пылью и распадающиеся на белые рассыпчатые куски, не просвечивающие внутри, если они контактируют с воздухом.

Двууглекислый аммоний – это белое, порошкообразное, легко растирающееся вещество.

Углекислый аммоний употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста.»

Многие из нас, кто применял в выпечке аммоний, должны знать, что углекислый аммоний нужно хранить в банках из темного непрозрачного стекла или в жестяных банках с герметическими крышками, без щелей, выложенных внутри бумагой.

Другая посуда для хранения аммония не подходит, так как он может контактировать с воздухом, а в кондитерском деле хороший эффект может дать только очень чистый углекислый аммоний. В основном углекислый аммоний используется вместо соды и других разрыхлителей теста, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым.

 Кроме этого аммоний используется в производстве пива, его добавляют к дрожжам и резко усиливают брожение пива.

Аммоний всегда должен быть в твердом кристаллическом состоянии, а не в виде порошка. Но вносить его в тесто необходимо в порошкообразном состоянии.

Поэтому производить операцию по превращению аммония из кристаллического вида в порошок необходимо быстро и только тогда, когда тесто уже подготовлено. Вот как этот процесс описывает В.В.

Похлебкин: «кусок кристаллического аммония кладут на ладонь левой руки, прикрывают его листком бумаги и наносят по нему правой рукой умеренный удар молотком. Получается не слишком мелкий порошок, который немедленно всыпают в тесто.»

.

Источник:

Хлористый аммоний: химическое вещество «от бога»

Все отлично знакомы с самым быстрым способом привести человека в чувство при потере сознания – нужно просто дать ему понюхать нашатырный спирт. А нашатырный спирт – это не что иное, как хлористый аммоний (или нашатырь), растворенный в воде. Впрочем, этим свойством «таланты» хлористого аммония не исчерпываются…

Хлористый аммоний: что это такое

Хлористый аммоний, или соль аммония – это вещество в виде гигроскопичного белого порошка, хорошо растворимого в воде, этиловом спирте и жидком аммиаке. Само вещество не имеет запаха. Но стоит ему вступить в реакцию с водой… и мы получаем уже совершенно другой аммоний, агрессивное вещество с резким запахом. В народе этот тип хлорида аммония получил название «нашатырный спирт».

Источник: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/chto-takoe-ammonij-i-gde-ego-ispolzuyut.html

Салон красоты и здоровья

Как бы щедро не наградила нас природа, не стоит пренебрегать советами и услугами косметологов. В этой рубрике мы будем посвящать вас в косметологические тайны, которые помогут вам вернуть коже сияние молодости и с помощью новейших технологий остановить на время биологические часы.

Сегодня мы поговорим об одном из самых быстрых способов безоперационного устранения мимических морщин – это инъекции препаратов ботулинического токсина. Ботулотоксин используется в медицинских целях уже более 30 лет в неврологической практике при таких заболеваниях, как спастическая кривошея, и в офтальмологии – при блефароспазме.

Чуть меньше 20 лет назад Каррутерс со своей женой первыми предложили идею применения ботулинического токсина в косметических целях.

Сода, зола

Чем можно заменить разрыхлитель? … Его состав пищевая сода 125 г, винный камень 250 г, углекислый аммоний 20 г и рисовая мука 25 г. Такие ингредиенты нечасто можно найти на кухне у каждой хозяйки, за исключением, пожалуй, соды…

Готовый порошок который так и называется разрыхлитель теста. лучше чем сода на 100%

Для разных видов теста свои: дрожжи, сода, покупной разрыхлитель, даже яйцо ( в тесте для эклеров).

Сода ( гашеная соком лимона) , пиво, минеральная вода.

Люди, что такое РАЗРЫХЛИТЕЛЬ?Это пищевая сода или что то другое?

Чаще всего это сода с лимонной кислотой

Соду не заменяем а уменьшаем пропорции, раз уж хочется уменьшить химию в пище.24 сентября 2014В отличие от пищевой соды, карбонат аммония полностью распадается на газообразные компоненты, не оставляя минеральных солей и ничего не внося во вкус…25 сентября 2014

Разрыхли́тель — вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном, используется для разрыхления теста.

Червяки это разрыхлители почвы…. ну и кроты там разные, но в меньшей степени, так как они вредят посевам

Это какая-то хрень, которую я в рецептах постоянно встречаю и думаю “ну что за хрень! ” )))

Типо соды гашеной уксусом

Состоит он из смеси лимонной кислоты, соды и муки или крахмала, которые предотвращают преждевременную реакцию. Разрыхлитель не нужно растворять, его лишь смешивают с мукой и вводят в тесто)

Так что добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии. Использование солей аммония пищевой добавки E503 разрешено практически во всех странах.

А фик его знает, я или соду, или разрыхлитель использую, что под рукой.

Вот мне однажды “припекло” испечь тортик, в состав которого должен входить разрыхлитель. Бежать в магазин было лень – и мне, и мужу. Он погуглил, почитал, выяснил, что разрыхлитель можно изготовить самостоятельно – две части соды и одну часть лимонной кислоты. Всыпала разрыхлитель в тесто, как положено по рецепту (в муку, если правильно помню) . Коржи поднялись, значит, гуглили правильно:)

Какая то ерунда. но вкус выпечки сильно портится. я не добавляю. один раз попробовала и отказалась. если тесто не замешивать слишком тугим и выпечка будет мягкая

Разрыхлитель – это сода.А пекарский порошок – смесь соды, лимонной кислоты и наполнителя, чаще всего муки или крахмала.

Привет кулинарии! Чем можно заменить пекарский порошок?

Шелочной водой

В состав промышленного разрыхлителя входят пищевая сода, углекислый аммоний, рисовая мука и винный камень. Такие компоненты очень трудно найти на своей кухне, но их можно заменить продуктами, которые есть у каждой хозяйки.

Обычной содой

Разрыхлитель это. Можно добавить соду, гашенную уксусом или лимонным соком. При необходимости пекарский порошок может быть приготовлен в домашних условиях:1 часть пищевой соды1 часть лимонной кислоты

1 часть муки, крахмала, сахарной пудры (или их смеси)

Гашеной содой плюс ванильный сахар. Гасить соду – накапать кислого (уксус, лимонный сок) и ее вкус не будет чувствоваться в печенье.

Правильный пекарский порошок – нитрит аммония.Он разлагается при нагревании на азот и воду:

NH₄NO₂=N₂+2H₂O

Содой. Только не гасить!

Вопрос чем можно заменить аммоний? 2 сентября 2014Состав обычного пищевого разрыхлителя гидрокарбонат натрия дигидрокарбонат натрия, а в аммонийном разрыхлителе бикарбонат аммония карбонат магния. 3 сентября 2014

Содой

В ванне запах тухлой воды…сырости…,хотя слив работает хорошо…как убрать запах?

Вынюхать его весь )

Гидрокарбонат аммония пищевая добавка E503ii … Также разрыхлитель теста можно заменить пекарским порошком, приготовленным в домашних условиях.

Вентиляцию сделать

Сифон поставить.

Повесить “Ёлочку”

Под ванной проверить мож протекаеть или застаивается вода чаще надо ванной пользоваться

Купить литр дезсредства для медицины. Они с хорошим запахом и все обработать по инструкции. У вас плесень, а это грибковая инфекцияБерите на основе четвертично-аммониевых соединений (ЧАС) . Самые безопасные

Источник: http://www.strekozaorel.ru/articles/chem_mozhno_zamenit_ammonijj_pishhevojj/

Пищевая сода является прекрасным разрыхлителем, который используют для того, чтобы придать пищевому продукту пышности. Чаще ее используют для приготовления теста.

Но бывают моменты, когда вдруг ее не оказывается под рукой и главным становится вопрос — чем заменить соду в выпечке.

На самом деле, существует несколько проверенных и эффективных вариантов, которые помогают, не в ущерб готовому результату, заменить этот важный для кулинаров ингредиент.

Что делает выпечку качественной

Щелочное соединение — гидрокарбонат натрия, вступая в реакцию с кислотой или кисломолочным продуктом, демонстрирует результат, который многим известен еще со школьных лет. Ее результатом является выделение большого количества углекислого газа, пузырьки которого и придают тесту рыхлости и воздушности.

В современной пищевой индустрии существует достаточно вариантов, позволяющих выбрать, что использовать вместо соды. В свободной продаже можно приобрести так называемый искусственный разрыхлитель, который состоит из соды и кислоты, а также дополнительного инертного вещества, которым чаще бывает мука или крахмал.

Это очень удобный ингредиент, который при добавлении в тесто вызывает обязательную стопроцентную реакцию, происходящую под воздействием высокой температуры и влажности. Происходит тот же эффект, что и с содой и кислотой — появляются пузырьки и тесто приобретет рыхлость и пышность.

Пищевая сода сама по себе не даст положительного результата, влияющего на качество выпечки, ей необходим кислый ингредиент, поэтому в рецептах, где используется именно пищевая сода, присутствует обязательно кислый продукт — кефир, сыворотка, ягодные соки и т.д.

С какими вариантами нельзя экспериментировать

Часто в рецептуре некоторых видов выпечки рекомендуется гасить, т.е. заливать соду уксусом или разбавленной лимонной кислотой вне теста. Эффективность этого метода сомнительна, так как углекислый газ начинает выделяться при таком способе еще до того, как попадает в тесто.

Ни стоит надеяться и на то, что соединение лимонной кислоты и соды дадут нужный результат сразу при попадании в тесто.

>Сода и лимонная кислота бывает разного качества, поэтому не всегда может наблюдаться нужный результат.

Стоит запомнить, что гидрокарбонат натрия и разрыхлитель совершенно разные ингредиенты, поэтому они не могут быть взаимозаменяемыми.

Если в рецептуре указано использование этих продуктов вместе, не стоит отказываться от одного из них по желанию. Лучше использовать и тот и другой, это усилит реакцию.

Для того, чтобы получить положительный результат необходимо использовать только свежую, качественную пищевую соду. Несмотря на то, что ее срок хранения неограничен, она должна правильно храниться — только в сухих и защищенный от света местах.

Чем заменяют соду в кулинарии

В настоящее время натрий двууглекислый в пищевой промышленности, а также в домашних условиях прекрасно заменяется новыми специями и добавками.

Одной из таких является аммоний углекислый, который представляет собой твердые плотные без цветные солевые рассыпчатые пластины. Этот вид продукта применяется для поднятия бездрожжевого вида теста.

В готовом виде его добавляют в пекарский порошок.

Углекислый аммоний — это одно из распространенных в пищевой промышленности веществ, чем можно заменить соду в выпечке. Он легко разлагается под воздействием высоких температур и быстро растворяется в воде. На воздухе он начинает вступать с ним в реакцию и превращается в двууглекислый аммоний, который нельзя использовать в питании.

Так как аммоний углекислый распадается на воду, аммиак и углекислый газ, хранится это вещество в закрытой таре в темном месте. Используют его сразу перед приготовлением теста.

Используют аммоний только для приготовления тех продуктов, в которых уровень влаги понижается до 5%, если этот показатель больше, в составе будет присутствовать аммиак, что вредно для организма человека.

Как правило, аммоний используют для выпечки тонких коржей, печенья, крекеров и т.д.

Аммоний углекислый — это, несмотря на свою популярность в пищевом секторе, небезопасный продукт, так как в домашних условиях сложно точно придерживаться всех правил его применения.

Государственные организации потребительского надзора многих стран категорически запрещают использование аммония, так как считают его опасным для здоровья веществом.

В классификаторе обозначений этот компонент определен как пищевая добавка, имеющая следующие названия:

  • гидрокарбонат аммония;
  • Е-503;
  • карбонат аммония и другие.

Специалисты рекомендуют использовать это вещество только строго по рецептуре, указанной в приготовлении того или иного продукта. Переизбыток может привести к таким негативным явлениям в состоянии здоровья, как: повышенное потоотделение, нарушение дыхания, умственное и физическое торможение.

Разрыхлители домашнего приготовления

В кулинарном деле часто используют хозяйки годами проверенные личные способы замены пищевой соды в качестве разрыхлителя теста. Создать пекарский порошок собственного приготовления оказывается не так сложно. Этот метод использовался еще в советские времена пекарями, прекрасно помогает и хозяйкам в наши дни.

Приготовить пекарский порошок или домашний разрыхлитель можно самостоятельно, главное соблюдать пропорции. Итак, предлагаем способ домашнего пекарского порошка № 1:

  1. Соединить просеянную муку высшего сорта в количестве 10 ч. л. с 5 ч. л. пищевой соды, 3 ч. л. лимонной кислоты. Все хорошо перемешать.
  2. Хранить смесь в сухом месте в плотно закрытой емкости.

Помимо этого, чтобы добиться хрустящей корочки на выпечке, можно добавлять к такому разрыхлителю в тесто 1 ч. л. водки.

Способ № 2:

  1. Смешать 5 ч. л. гидрокарбоната натрия, 3 ч. л. лимонной кислоты, 12 ч. л. крахмала.
  2. Такой рецепт домашнего разрыхлителя может использоваться в рецепте выпечки, не имеющей в составе кисломолочных продуктов или натуральных кислот.
  3. Пропорция добавки разрыхлителя в тесто должна составлять 10 г на 400 г муки.

Другие виды заменителей соды

Заменить гидрокарбонат натрия можно животным жиром — смальцем, маргарином или сливочным маслом, которые следует положить на 1 ст. л. больше, чем указано в рецепте, но при этом несколько раз просеять муку. Лучше, если жиры будут размягчены и взбиты до пышной пены с солью и сахаром.

Прекрасным разрыхлителем является также спиртное. Часто в выпечку добавляют коньяк, виски, водку, ликеры, которые могут заменить соду. В пропорциональном соотношении 1 ст. л. спиртного может заменить 2,5 г пищевой соды. Благодаря спирту усиливается пористость теста.

Эффект соды могут создать добавленные в тесто кефир и минеральная сильногазированная вода, которую добавляют в одинаковой пропорции с кисломолочным продуктом, указанным в рецептуре — сметаной, сывороткой, кефиром.

Стоит внимательно отнестись к тому факту, что не всегда соду могут заменить альтернативные компоненты. Следует учесть, что ее нельзя полноценно заменить, если в рецепте присутствует мед, шоколад или фруктовое пюре. Также не даст нужного результата и замененная сода дрожжами.

Источник: http://sodaved.com/primenenie/zameniteli-vypechki.html

Чем заменить соду в выпечке

На кухне у любой хозяйки присутствует сода. Она часто добавляется при приготовлении блюд, особенно выпечки. В тесте пищевая сода играет роль разрыхлителя, такой эффект достигается в результате выделения пузырьков, как химической реакции.

Из-за этого тесто становится пышным, а именно этого и стремиться достичь любая хозяйка. Однако пищевая сода имеет свойство придавать уже готовой выпечке специфически вкус, который не совсем приятный.

Чем заменить соду в выпечке, чтобы тесто при этом осталось «как пух», а неприятного запаха не было?

Опытные кулинары говорят, что заменить соду в выпечке на аналог, не повредив качество блюда, вполне реально. Иногда искать замену приходится просто из-за неимения соды. Чтобы разобраться, чем ее заменить, необходимо понять, какие реакции вызывает сода, что тесто получается высококачественным.

Секрет качества

Когда щепотка соды попадает к кисломолочным продуктам, которые лежат в основе большинства выпечки, начинается реакция, известная даже школьникам.

Появляется шипение, сопровождающееся пузырьками, которое свидетельствует о выделении углекислого газа. Именно эта реакция соды и делает тесто пышным и рыхлым.

Постоянное развитие индустрии продуктов позволяет выбрать достойный заменитель соды, вызывающий подобную реакцию, только искусственным путем.

Речь идет о разрыхлителе. В его составе находятся сода, но в маленьком количестве и кислота. Также в большинстве вариантах присутствуют и дополнительные ингредиенты, ими могут быть мука и/или крахмал. Использование такого искусственного разрыхлителя очень практично и действительно позволяет вызвать реакцию, аналогичную добавлению соды. В тесте видны пузырьки и оно получается воздушным.

Получается, что за реакцию «пузырьков» отвечает вовсе не сода, а именно кислый продукт, которым может быть молочка, ягоды и любой другой. Качество выпечки зависит от качества кислого продукта и его взаимодействии либо с содой, либо с искусственным разрыхлителем.

Современные заменители

Современная пищевая промышленность научилась обходиться без соды, которая несколько десятков лет назад была незаменимым продуктом в любом отделе кулинарии. Специи и добавки, которые доступны каждому, не уступают по эффективности соде.

Одной из популярных пищевых добавок является углекислый аммоний. Он выглядит своеобразно – представляет собой солевые пластины, имеющие белый цвет и рассыпчатые. Углекислый аммоний широко применяется в кулинарии для бездрожжевого теста.

Углекислый аммоний обладает свойством быстро разлагаться под влиянием высокой температуры, мгновенно растворяясь в воде.

А вот если процесс разложения происходит не в воде, а в воздухе, то аммоний быстро превращается в двууглекислый компонент, который категорически недопустим для использования в продуктах питания.

Из-за этого углекислый аммоний хранится в строгом порядке с нормами – в закрытой емкости в темном помещении. А открывают его непосредственно перед приготовлением теста. Открытую тару используют полностью либо уже выбрасывают.

Помимо приготовления бездрожжевого теста, углекислый аммоний используется лишь для той выпечки, уровень влаги которой опускается до 5%. Чаще всего это печенья, коржики и другая тонкая выпечка. В противном случае в составе образуется аммиак, который не просто токсичен для человека, но и смертельно опасен в больших количествах.

Несмотря на все преимущества и высокое качество, использование углекислого аммония в домашних условиях не всегда допустимо, ведь дома трудно придерживаться правил хранения и использования. А сам о себе этот элемент опасен.

Поэтому чаще всего углекислый аммоний используют на крупных кулинарных цехах потребительского назначения. Раньше он входил в список запрещенных ингредиентов, но сегодня им научились пользоваться безопасно.

Если кто-то захочет рискнуть и использовать углекислый аммоний дома, необходимо строго соблюдать рецептуру и приобретать качественный продукт.

Разрыхлители «своими руками»

Приготовить разрыхлитель самостоятельно, используя лишь подручные средства вполне реально.

У некоторых хозяек, которые давно решили отказаться от использования соды, есть личные рецепты, проверенные годами. Главное – соблюдать пропорции во время приготовления.

Если этого не делать, ничего страшного не произойдет, как в случае с углекислым аммонием, но тесто вряд ли получится рыхлым и воздушным.

Рассмотрим несколько популярных рецептов:

  1. Смешиваем муку, пищевую соду и лимонную кислоту в пропорции 3:2:1. Муку желательно брать только высшего сорта. Полученная смесь должна храниться обязательно в плотно закрытой емкости и в темном месте. Лучше всего готовить ее на один раз. Некоторые добавляют такой самодельный разрыхлитель еще один компонент – водку. Делать это необходимо непосредственно перед добавлением смеси в тесто. Водка придаст выпечке еще большей рыхлости и хрустящей корочки.
  2. Берем 5 ч. л. пищевой соды, 3 ч. л. лимонной кислоты и 12 ч. л. крахмала. Такой рецепт искусственного разрыхлителя используется для выпечки, в основе теста которой отсутствуют кислые продукты. На 0,5 кг готового теста берется не более 12 г. приготовленного разрыхлителя.

Натуральные разрыхлители

Существуют и другие альтернативные способы замены соды:

  1. Животный жир. Если в рецепте теста используется животный жир, например, смалец, масло или маргарин, то в качестве альтернативы соды можно положить этого компонента на 1-2 ст. л. больше, чем указано. Единственное правило – в этом случае должна быть обязательно просеяна мука. Сами животные жиры перед добавлением необходимо размягчить, можно перебить с сахаром до состояния пены.
  2. Спиртное. Заменить соду может водка, коньяк, виски, бренди и другие алкогольные напитки. Помимо роли разрыхлителя теста они также станут отличным ароматизатором, запах у выпечки точно получится привлекательный. 2,5 г. пищевой соды полноценно заменит 1 ст. л. алкоголя. Конечно, важно использовать качественные напитки, чтобы не испортить все тесто.
  3. Сильногазированная вода. Добавлять ее необходимо в кисломолочный продукт, указанный в рецепте, например, в кефир. Реакция взаимодействия кефира с сильногазированной водой точно такая же, как и с содой. Что касается пропорции, то воды берется столько же, сколько и кефира. Из-за этого увеличивается количество и других ингредиентов, что нужно учитывать. Например, если использовать алкоголь в качестве альтернативы соде, то его берется немного и на консистенцию теста он не повлияет. А вот если использовать сильногазированную воду, то придется изменять и сам рецепт, добавляя большее количество ингредиентов.

Несмотря на то что заменителей пищевой соды в выпечке существует много, важно понимать, что не любой рецепт позволяет их использовать. Например, если в тесте идет мед, шоколад, фрукты, то заменить пищевую соду вряд ли удастся.

Некоторые ошибочно полагают, что заменить соду можно дрожжами, однако это не так, ведь получается совсем другой вид теста.

Поэтому подбирать разрыхлитель можно лишь в том случае, если позволяет вид выпечки и подбирать подходящий вариант для конкретного теста.

Источник: https://polzasody.ru/retsepty/chem-zamenit-sodu-v-vypechke.html

Основное применение — использование карбонатов аммония в кондитерской промышленности и хлебопечении вместо дрожжей. Добавка E503 (карбонат аммония) представляет собой аммониевую соль угольной кислоты. Возможно эти слухи связаны с высокой токсичностью аммиака, образующегося при распаде карбоната аммония.

Аммоний используется вместо соды и других химических подъемных средств только тогда, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым.

Аммоний должен быть обязательно в твердом кристаллическом состоянии, а не в виде аморфных комков или порошка.

Однако необходимость внесения аммония в тесто в порошкообразном состоянии предопределила необычное превращение аммониевой соли — кристалла в порошок непосредственно перед выпечкой.

Возможные названия пищевой добавки:

С этой целью кусок кристаллического аммония кладут на ладонь левой руки, прикрывают его листком бумаги и наносят по нему правой рукой умеренный удар молотком. АММОНИЙ — (лат. ammonium от греч. ammoniakon). 1. Соединение азота и водорода, не встречающееся в свободном состоянии, а лишь как составная часть сложных соединений, напр. в нашатыре (хлористый аммоний) и др. (хим.).

Применение добавки по странам:

АММОНИЙ — АММОНИЙ, Nh5, хим. радикал, не получающийся в свободном состоянии. Аммоний углекислый или карбонат аммония представляет собой бесцветный кристаллический продукт, растворимый в воде. Плотные, твердые солевые комочки распадаются на рассыпчатые мелкие кусочки.

Это вещество используют в качестве разрыхлителя теста, как аналог дрожжам. Аммоний используют в хлебопечении, изготовлении кондитерских изделий, так как значительно ускоряет производственный процесс. В качестве разрыхлителя, эта добавка добавляется к тесту, увеличивая его объем, обеспечивая пористый срез. Все это обеспечивает отличное качество изготовляемого продукта.

Действует аммоний, как и другие разрыхлители: при смешивании с водой и мукой выделяет аммиак и углекислый газ, разрыхляющие тесто. Готовые изделия получаются очень вкусными, нежными, красивыми.

Нужно сказать, что такое взаимодействие дает химическую реакцию, при которой безобидное вещество превращается в двууглекислый аммоний, который запрещено использовать в пищевой промышленности. Многие опасаются использовать в кулинарии аммоний углекислый, а также употреблять продукты, при приготовлении которых он был использован.

Кроме этого, карбонат аммония применяется в фармацевтике при производстве сиропов от кашля, нашатырного спирта

Например, аммоний углекислый добавляют к тесту при приготовлении исландского воздушного печенья. Тем не менее, в некоторых странах эту добавку все же не используют. Поэтому, если вы тоже опасаетесь ее применять, используйте в качестве разрыхлителя соду или хлебопекарные дрожжи.

У нас в цеху пекли печенье на аммонии

Получают карбонат аммония взаимодействием газообразных Nh4, CO2 и h3O при быстром охлаждении продуктов реакции. Атомы водорода в аммонии могут быть замещены на органические радикалы.

Тетрафтораммоний + представляет собой аммоний, все четыре атома водорода в котором замещены фтором. Нашла два замечательных вкусных (как утверждает автор) рецепта пирогов с использованием аммония. Фтористый аммоний действительно очень ядовитая вещь. Потому что песок обычно состоит из кварца, а это один из самых устойчивых к химическим веществам минералов.

Действительно, как писала Дорогая аммоний очень активно и давно используют на западе Украины (сказывается приближенность границы). От себя добавлю : углекислый аммоний- разрыхлитель, который активно используется для выпечки пряников, но тонких. Но ведь Nh4 — это аммиак, если я не ошибаюсь.

Аммоний и сода по разному действуют на тесто. Аммоний активно поднимает его вверх, сода- еще растаскивает активно в стороны. Вкусно! Но при выпечке идет сильный запах аммиака, который в готовом изделии не прослеживается. Печенье это хранилось до 3 месяцев, кстати. Аммоний мы покупали на какой-то фирме оптом, но в начале испытаний- просто у бабушек на базаре.

В быту получил распространение как нашатырный спирт. На вид это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Молекулярная формула вещества: (Nh5)2CO3. Это очень не устойчивое соединение. На воздухе уже при комнатной температуре начинает протекать химическая реакция окисления с выделением токсичного газа аммиака и превращением вещества в бикарбонат аммония (Nh5HCO3).

Впервые карбонат аммония был получен из азотистых органических продуктов (рога, волосы, ногти) методом дистилляции при высоких температурах.

По некоторым данным, встречающимся в интернете, добавку относят к опасной для здоровья человека. Основные продукты в которых используются карбонаты аммония: различные виды печенья, бублики, торты, хлебобулочные изделия.

Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки.

В первый раз использовала этот аммоний для пирога, выбросила весь. ужас! пирог просто смердел аммиаком

В готовых, термически обработанных продуктах не встречается. Добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии. Карбонаты аммония это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде.

Очень неустойчивы, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония Nh5HCO3.

В пищевой промышленности добавка Е-503 обычно используется как заменитель соды и дрожжей в хлебопечении и кондитерской отрасли (печенье, торты, шоколадные изделия, бублики, хлебобулочные изделия).

В кулинарии углекислый аммоний используется только очень чистый, который не соприкасался с воздухом. Использование солей аммония (пищевой добавки E503) разрешено практически во всех странах. Например при выпечке исландского воздушного печенья используется только карбонат аммония. А luana может спокойно, вместо аммония, использовать обычный разрыхлитель, в который этот аммоний и входит.

Источник: http://lasevogeqrts.ru/chto-takoe-ammoniy/

Аммоний углекислый

Разрыхлителем замените

Настоящий стандарт распространяется на углекислый аммоний, который представляет собой куски размером не более 15 см и кристаллы белого цвета…

Натрия бикарбонат, он же сода пищевая.

Заменить содой и не париться

Как заменить аммоний углекислый разрыхлителем? нужно 1 гр аммония сколько нужно разрыхлителя?

Вроде 1 к 1.

Аммоний углекислый Импорт в Москве с информацией о цене и возможности купить заказать .

https://www.youtube.com/watch?v=9GU1dLJIfIM

Я надеюсь у вас выпечка очень тонкая..

Чайную ложку разрыхлителя, разрыхлитель в больших количествах никак не влияет

В той же пропорции, аммоний лучшее не использовать, из собственного опыта-выпечку можно выкинуть -вонь невероятная.

Что такое углекислый аммоний?

Пищевая добавка Е503 и используеться как азотно-калийное удобрение

Описание Бикарбонат аммония аммоний углекислый кислый – белые кристаллы ромбической системы, пл. 1,58 г см3.

Безвредный разрыхлитель теста

Формула углекислого аммония?

(Nh5)2CO3 — аммониевая соль угольной кислоты.

Имеет следующий состав двууглекислого аммония в пересч те на сухое вещество – не менее 99%, углекислого аммония в пересч те на сухое вещество – не более 1…

Что такое аммоний углекислый?

Разрыхлитель теста. Карбонат аммония углекислый аммоний, (Nh5)2CO3 — аммониевая соль угольной кислоты.

На процессе разложения, связанном с выделением газов, основано применение карбоната аммония вместо дрожжей в хлебопечении и кондитерской промышленности (пищевая добавка Е503).

Это единственно приемлемый разрыхлитель пресного теста. Сода в отличие от него не разрыхлитель, а эмульгатор и далеко небезвредна.

Ammonium bicarbonate, Ammonium hydrogen carbonate, карбонат аммония, бикарбонат аммония, гидрокарбонат аммония, углекислый аммоний, соль…

Разрыхлитель это

Разрыхлитель для теста.

Что такое углекислый аммоний для теста и где он продается?

Можно купить в любом пищевом предприятии. цену не скажу у каждых по разному.

Именно поэтому углекислый аммоний следует хранить особо тщательно, и лучше всего в банках из темного, непрозрачного стекла…

Это просто разрыхлитель, к тому же не самый дешевый. Если дело только в названии – пользуйся углекислым натрием, то есть содой – и углекислый, и разрыхляет! 🙂

А оно надо его искать? любой разрыхлитель можно испльзовать.

Скажите,пожалуйста,качественные реакции на ион аммония,на карбонаты и углекислый газ

Nh5+1. Действие щелочей: При действии щелочей на раствор соли аммония при нагревании выделяется газообразный аммиак, который можно обнаружить поизменению окраски влажной универсальной индикаторной или лакмусовой бумаги.Также можно обнаружить по почернению фильтровальной бумаги, пропитанной раствором солей Hg(I).

Эта реакция является специфической.Выполнение реакции: В пробирку наливают несколько капель соли аммония и несколько капель 2М раствора щелочи (NaОН или КОН) . Осторожно нагревают, приэтом выделяется газ с характерным запахом аммиака.

Также подносят влажную индикаторную бумагу или фильтровальную бумагу,смоченную раствором солей Hg(I)

(бумага будет чернеть) .

Это свойство аммония углекислого позволяет использовать его в кулинарии многих стран вместо дрожжей – при выпечке, а также в производстве пива.

Кто знает что такое альмоний?Сохранился срецепт печенья моей бабушки и там указан альмоний, а что это такое неизвестно

Аммоний (Углекислый аммоний, карбонат аммония) — (Nh5)2 CO3 — средняя аммониевая соль угольной кислоты.При соприкосновении с воздухом превращается в двууглекислый аммоний, который не употребляется в кулинарии. Его формула Nh5HCO3.

Углекислый аммоний — это бесцветные плотные, твердые солевые корки, несколько просвечивающие или покрытые белой пылью и распадающиеся на белые рассыпчатые куски, не просвечивающие внутри, если они контактируют с воздухом.Двууглекислый аммоний — это белое, порошкообразное, легко растирающееся вещество.

Углекислый аммоний употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста, в основном в Западной Европе (Германия, Дания, Швеция, Норвегия, Австрия, Швейцария, Бельгия, Голландия, Чехия) .

Аммоний используется вместо соды и других химических подъемных средств только тогда, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым.Кроме того, аммоний употребляется также пивоварами, которые, добавляя аммоний к дрожжам, резко усиливают брожение пива.

В кондитерском производстве хороший эффект может дать только очень чистый, не подвергшийся никаким контактам с воздухом углекислый аммоний. Только при его высоком качестве достигается прекрасная всхожесть теста.

Именно поэтому углекислый аммоний следует хранить особо тщательно, и лучше всего в банках из темного, непрозрачного стекла, а еще лучше в банках из белой жести, с герметическими крышками, без щелей, выложенных внутри бумагой, или в бумажных пакетах. Глиняная, керамическая и даже фаянсовая посуда не подходит, даже если она хорошо глазурована.

Купите пекарский порошок или рарыхлитель. В. Похлебкин Название Аммоний Углекислый аммоний, карбонат аммония Информация Аммоний…

Можливо це звичайний амоній. Подивіться, якщо в рецепті немає соди, то це він!

Используй соду, то же самое

Амоний можно заменить содой с уксусом

Сейчас продаётся разрыхлитель

Это разрыхлитель, который заменяют содой в соотношении 1:1, но разрыхляющее действие соды начинается уже при замесе теста, в то время как у аммония при высокой температуре при выпечке, это надо учитывать при приготовлении изделий. Уксусом соду гасить нет необходимости, это старый прием бабушек.

Карбонат аммония, углекислый аммоний, Nh5 2CO3 аммониевая соль угольной кислоты. Бесцветные кристаллы соединения хорошо растворимы в воде. Карбонат аммония очень неустойчив как на воздухе, так и в растворе…

При реакции гидрокарбоната аммония в воде выделяется ли углекислый газ?

А почему гидрокарбонат должен реагировать с водой, это ведь просто соль

Аммоний углекислый или карбонат аммония представляет собой бесцветный кристаллический продукт, растворимый в воде.

Гидролиз дает нестойкую Н2СО3, которая распадается на СО2 и Н2О

Разрыхлитель и улучшитель муки – одно и то же?

Нет не одно

Углекислый аммоний, карбонат аммония Nh5 2СO3 средняя аммониевая соль угольной кислоты.

Нет

Нет.

Кот пометил ботинок мужа. Как быстро убрать запах?? А то кисику прийдется вечером не сладко. вода не помогает((

Уксус с водой разведите, в пропорции 2 к 1 (2 части уксуса на 1 часть воды). Потом хорошо промойте и высушите.

По внешнему виду аммоний углекислый представляет собой бесцветные, слегка напоминающие соль кристаллы, которые также хорошо растворяются в воде.

Думаю, ваш котик сегодня вечером, уедет в новую жизнь

Мне в таких случаях средства для мытья посуды или шампуни помогали. . затереть место, где пометил – и норм..

Повеситься вместе с кисиком.

Лимончиком протрите и всё.

Ни уксусом ни лимончиком никакими хлоросодержащими- боже упаси!! ! Марганцовкой, разводить и протирать ботинок!! ! Если сразу то поможет, если впитался в кожу ботинка- сложнее.

Углекислый аммоний употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста.

Срочно”унесите ботинки в ремонт” За один день с запахом не справитесь.

Есть специальные ликвидаторы запаха. Мне нравятся фирмы “Верные друзья” из ассортимента нашего зоо, думаю есть и лучше.

Пожалуйста падскажите рецепт новогоднего печенья

Попробуй поискать на вумен ру

Выпускается -двух видов аммоний углекислый реактивный – для лаб. работ и аммоний углекислый пищевой медицинский .

В магизине смотри только чтоб не совсем зелёное оно было

Во многих рецептах пишут “пекарский порошок”. Это мука?

Это разрыхлитель теста типа соды.

Распространяется на углекислый аммоний, который представляет собой куски размером не более 15 с и кристаллы белого цвета … Ammonium carbonate.

Это разрыхлитель скорее всего.

Это разрыхлитель.

Да, можно заменить разрыхлителем!

Можно заменить половиной гашеной соды

Разрыхлитель и еще что то, типа быстрых дрожей!

Углекислый аммоний. Углекислый аммоний подходит для выпекания тонких пирогов и печенья, которые сильно прогреваются при выпекании.

Разрыхлитель. . если у меня его не находится, заменяю на соду гашёную уксусом 🙂

Чем заменить разрыхлитель

Расстрясателем

Вот реакция разложения гидрокарбоната аммония Nh5HCO3 Nh4 CO2 h3O. Все продукты разложения – аммиак, углекислый газ и водяной пар улетучиваются при температуре выпечки, так что в печении никакой вредности не остается.

Смешать картофельный крахмал 1чайная ложка, пшеничная мука 1чайная ложка, лимоная кислота 1 чайная ложка, питьевая сода 1 чайная ложка. вот такой простой разрыхлитель можно сделать в домашних условиях.

Люди, что такое РАЗРЫХЛИТЕЛЬ?Это пищевая сода или что то другое?

Чаще всего это сода с лимонной кислотой

Если кто-то знает, где в Москве можно купить углекислый аммоний, дайте, пожалуйста, наводку. Разрыхлитель теста, который я нашел…

Разрыхли́тель — вещество, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном, используется для разрыхления теста.

Червяки это разрыхлители почвы…. ну и кроты там разные, но в меньшей степени, так как они вредят посевам

Это какая-то хрень, которую я в рецептах постоянно встречаю и думаю “ну что за хрень! ” )))

Типо соды гашеной уксусом

Состоит он из смеси лимонной кислоты, соды и муки или крахмала, которые предотвращают преждевременную реакцию. Разрыхлитель не нужно растворять, его лишь смешивают с мукой и вводят в тесто)

Аммоний углекислый аммоний , который используется в кулинарии, легко разлагается при нагревании и хорошо растворяется в воде.

А фик его знает, я или соду, или разрыхлитель использую, что под рукой.

Вот мне однажды “припекло” испечь тортик, в состав которого должен входить разрыхлитель. Бежать в магазин было лень – и мне, и мужу. Он погуглил, почитал, выяснил, что разрыхлитель можно изготовить самостоятельно – две части соды и одну часть лимонной кислоты. Всыпала разрыхлитель в тесто, как положено по рецепту (в муку, если правильно помню) . Коржи поднялись, значит, гуглили правильно:)

Какая то ерунда. но вкус выпечки сильно портится. я не добавляю. один раз попробовала и отказалась. если тесто не замешивать слишком тугим и выпечка будет мягкая

Разрыхлитель – это сода.А пекарский порошок – смесь соды, лимонной кислоты и наполнителя, чаще всего муки или крахмала.

Использование как добавок..

Аммоний используют в качестве разрыхлителя теста.

Аммоний углекислый, аммоний карбонат бесцветное кристаллическое вещество. … Международное название Ammonium carbonate.

Пекарский порошок это что сода?

Это разрыхлитель теста, придающий ему воздушность в результате химической реакции щелочи и кислоты. Подмешивать его надо обязательно в муку, никогда – к жидкостям. А то он потеряет свои свойства.

Заменить можно пищевой содой с лимонной кислотой (либо уксусом нейтрального вкуса, либо лимонным соком) .

Кстати, некоторые пекарские порошки в оригинале и состоят из смеси обычной соды с лимонной кислотой, а некоторые сделаны на основе аммония

Углекислый аммоний – соль чрезвычайно нестойкая. Углекислый аммоний осаждает все рассматриваемые ионы.

Короче сода пополам с лимонной кислотой!!!

Это разрыхлитель.

Да это сода с лимонной кислотой

Виды теста

Я бы выделил три самых главных по консистенции и структуре:- простое (для лепешек, коржей, лавашей)- дрожжевое- слоенное

Ну а по добавкам там уже десятки (если не сотни) вариантов.

В частности, аммоний углекислый, аммониевая соль угольной кислоты, гиброкарбонат аммония, ammonium hydrogen carbonate и ammonium carbonate.

Дрожевое и не дрожевое

Основные виды теста : пресное, дрожжевое, песочное, слоеное.

Можно ли разрыхлитель теста заменять содой и в какой пропорции?

Да всего добавь по 5 тонн !!!супер рецепт !!!

Углекислый аммоний это бесцветные плотные, твердые солевые корки, несколько просвечивающие или покрытые белой пылью и распадающиеся на белые…

Полчайной ложки соды, можно погасить уксусомполучится шарлотка: стакан муки, стакан песка сахарного, 3 яйца. Яблоки резаные выложить в форму, залить тестом и в духовку )

Можно. В четверть ложки соды капнуть лимонного сока.

Соды в три раза меньше

Сделай шарлотку.5 штяиц.стакан сахарастакан мукиБелки отделить от желтков и взбить в густую пену с сахаром, (холодные), желтки взбить отдельно со щепоткой соли.

Потом все соединить и тихонько ложкой вмешать стакан муки.

Форму смазать маслом и припудрить мукой или сухарями, вылить часть теста и выложить дольки яблок, залить остальное тесто.

(сода не нужна и разрыхлитель тоже, т. к. хорошо взбитые белки и есть разрыхлитель)

Разрыхлитель = 1 ст. л. чайной соды + 1 ст. л. крахмала + примерно 25 гр. лимонной кислоты.

Углекислый аммоний. Рис. 7. Прибор для получения кислого углекислого аммония.

А я заменяю 1 ч. л. разрыхлителя – 0,5 ч. л. соды + 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Источник: http://diaultraderm.ru/otvety/ammonijj_uglekislyjj.html

Поделиться:

Нет комментариев

plantsnhealth.ru

Пищевая добавка Е503 (карбонат аммония) — влияние на организм и способы получения

Производители мучных кондитерских изделий все чаще заменяют добавкой E 503 пищевую соду (Е 500) в составе бездрожжевого теста.

Этому есть объяснение: в отличие от натрия карбонатов вещество не требует строгой дозировки при внесении в рецептуру, не оставляет в готовом изделии неприятного привкуса.

Название продукта

Аммония карбонаты — официально принятое название добавки (ГОСТ 55580—2013).

Индекс в европейской кодификации пищевых добавок — Е 503 (Е–503).

Синонимы:

  • Ammonium carbonates, международный;
  • пищевые карбонаты аммония;
  • углекислый аммоний (карбонат);
  • бикарбонат, углекислый кислый аммоний (гидрокарбонат);
  • углеаммонийные соли или соли аммония, название может быть указано на упаковке продуктов;
  • carbonate de ammonium, немецкий;
  • ammonium Carbonat, французский.

Тип вещества

Добавка E 503 относится к группе стабилизаторов пищевых продуктов, разрешена к применению как разрыхлитель и регулятор кислотности.

Вещество состоит из нескольких аммониевых солей угольной кислоты:

  • смеси карбоната, гидрокарбоната и карбамата аммония (E503i);
  • чистого гидрокарбоната аммония (Е503ii).

Существует несколько способов получения вещества.

Добавку для пищевой, фармацевтической, косметической отраслей производят путем взаимодействия двух газов: нитрида водорода (Nh4), более известного как аммиак, и диоксида углерода (СО2). Реакция протекает в присутствии паров воды. Получившийся продукт быстро охлаждают и высушивают.

Показатель Стандартные значения
Цвет белый, допускается серый или розоватый оттенок
Состав аммония карбонаты, формулы: (Nh5)2CO3 (карбонат аммония); Nh5HCO3 (гидрокарбонат); Nh3COONh5(карбамат)
Внешний вид кристаллический порошок
Запах слабый аммиачный
Растворимость хорошо в воде, не растворимы в этаноле и других органических жидкостях
Содержание основного вещества 99% (Е503ii); 30–34% (E503i);
Вкус слабощелочной
Плотность 1,58 г/см3
Другие pH 8–8,6 (5% водный раствор); при контакте с воздухом разлагается с выделением аммония; подвержен гидролизу; вступает в реакцию с кислотами и сильными окислителями

Пищевые аммония карбонаты расфасовывают в полиэтиленовые мешки, заваривают и помещают в наружную упаковочную тару:

  • мешки многослойные бумажные;
  • мешки продуктовые из сплетенных синтетических нитей;
  • ящики из гофрированного картона;
  • навивные барабаны.

Добавку Е 503 весом до 1 кг поставляют в плотных полиэтиленовых пакетах или пластиковых банках. В розничную продажу поступает как пекарский порошок.

Применение

Основная сфера применения добавки E 503 — пищевая промышленность.

Допустимая норма неограничена.

В качестве стабилизатора аммония карбонаты разрешены в производстве изделий из шоколада и какао. Кодекс Алиметариус допускает 50 г/кг сухого вещества, СанПиН — 70. Добавка улучшает текстуру взбиваемой массы, фиксирует окраску.

Карбонат аммония включен в технологию изготовления вина. Он ускоряет процесс ферментации сусла, делает более ярким цвет готового напитка.

Самая популярная область применения добавки Е 503 — производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. При контакте с воздухом она практически мгновенно расщепляется с выделением исходного газа. Это свойство позволяет применять вещество как разрыхлитель, придающий тесту пористую структуру. В процессе выпечки тесто хорошо поднимается, изделия приобретают пышность, долго не черствеют.

Добавку индивидуально или вместе с натрия карбонатами (Е 500) можно встретить в составе тортов, пряников, бубликов, печенья и подобных изделий, в том числе для питания детей с первого года жизни. Количество вносимого разрыхлителя не превышает 500 г на тонну сухого вещества.

Стабилизатор E 503 нашел применение в фармацевтической отрасли.

На основе карбоната аммония изготавливают гомеопатические растворы, сиропы, растирания для лечения затяжного кашля (в том числе при воспалении легких), сердечной недостаточности.

Препарат выступает антидотом при укусах змей и отравлении грибами.

Добавку Е 503 в качестве фиксатора окраски и стабилизатора уровня pH используют производители декоративной косметики.

Разрешена во всех странах.

Польза и вред

По степени опасности для здоровья добавка E 503 относится к 3 классу (умеренно опасное по ГОСТ 12.1.007).

Потенциальный вред карбонатов аммония связан с их химической особенностью выделять аммиачный газ при взаимодействии с кислородом. Реакция начинается уже при комнатной температуре. Вдыхание паров может спровоцировать спазм бронхов, боли в горле, воспаление слизистой оболочки глаз.

Аллергические реакции в виде сыпи, раздражения, зуда вызывает контакт добавки с кожей.

Важно! Опасность представляет только работа непосредственно с химическим веществом. Продукты, содержащие стабилизатор Е 503, вреда здоровью не причиняют. Аммиак — неустойчивое соединение. Он полностью улетучивается в процессе изготовления любой продукции.

По этой причине опытные мастера добавляют карбонат аммония в готовое тесто непосредственно перед выпечкой. Чем быстрее компонент будет введен в полуфабрикат, тем лучше будет конечный результат.

Основные производители

Среди российских производителей пищевых аммония карбонатов ведущую позицию занимает АО «СДС Азот» (город Кемерово).

Основные зарубежные поставщики:

  • BASF (Германия);
  • Foodchem International Corporation (Китай);
  • MOLOBELA ML TRADING (ЮАР);
  • ZIMA THAI TRADERS (Таиланд);
  • Ruban Impex (Индия).

Независимые эксперты группы «Кедр» признали вещество опасным. В чем выражается вред вещества, исследователи не указали. Не была опубликована и доказательная база.

Более детальное исследование провели специалисты университета Саутгемптон (Великобритания) по заказу Агентства по пищевым добавкам.

Было установлено, что добавка E 503 при 60ºC распадается на составляющие: два газообразных вещества (аммиак и диоксид углерода) и воду. Аммиак как нестойкое вещество практически сразу улетучивается. Углекислый газ не опасен. В атмосфере его гораздо больше, чем в печенье. Он также улетучивается, но медленно. Остается один ингредиент — вода.

Вывод очевиден: бубликами с аммония карбонатами отравиться невозможно.

Поделиться:

Нет комментариев

vkusologia.ru

Что такое карбонат аммония - свойства и вред пищевой добавки Е 503, применение

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Люди, заботящиеся о своем здоровье, внимательно изучают на упаковках продуктов состав. Не все из пищевых добавок безопасные, многие причиняют вред, запрещены для применения. Относится ли к ним Е 503, какое влияние она производит, – предстоит разобраться.

Что такое карбонат аммония

Люди ежедневно употребляют пищу, для приготовления которой используют это синтетическое вещество. Карбонат аммония – это соединение, состоящее из аммониевых солей уксусной кислоты – карбоната и бикарбоната. Химическая формула вещества – (Nh5)2CO3. Препарат может иметь различные названия:

  • добавка Е 503 – международное обозначение;
  • углеаммонийная соль;
  • углекислый аммоний;
  • нашатырный спирт;
  • аммоний пищевой.

По внешнему виду карбонат – это бесцветные кристаллы с небольшим запахом аммиака, легко растворимые водой, могут быть подвержены гидролизу. В соприкосновении с воздухом они превращаются в двууглекислый аммоний, запрещенный для производства продуктов – требуется их особое хранение. При повышении температуры вещество становится неустойчивым, проходят химические процессы:

  • начиная с 36 градусов, выделяется летучий аммиак (ammonium), получается гидрокарбонат аммония – Nh5HCO3;
  • когда температура становится 60 градусов, – он дальше распадается на воду, углекислый газ, аммиак.

Применение пищевого аммония

Особенность карбоната аммония – вступать в реакцию с появлением углекислого газа – находит употребление в пищевой промышленности. Вещество используют при выпечке хлеба, изготовлении кондитерских продуктов как замену дрожжам и соде. Газ внутри готового изделия создает полости, придавая пышность, свойство долго не черстветь, сохранять свежесть. Углеаммонийные соли можно применять для выпечки продуктов:

  • тортов;
  • булок;
  • печенья;
  • пирогов.

Находится применение пищевого аммония в кондитерской промышленности при изготовлении мороженого, изделий из шоколада, конфет как эмульгатора. Даже при выпуске детского питания используется эта добавка. Углеаммонийные соли применяет:

  • фармацевтическая промышленность – для изготовления нашатырного спирта, антидота при укусах змей, сиропа от кашля;
  • косметические фирмы – как средство для стабилизации цвета в красках для волос;
  • для изготовления удобрений;
  • как составляющие средства для огнетушения.

Пищевая добавка Е503

Благодаря происходящим при температуре химическим процессам, пищевая добавка Е503 становится безвредной, разрешенной к употреблению во многих странах. Применяется как вспомогательное вещество:

  • разрыхлитель – ускоряет процесс приготовления выпечки, добавляя ей пышности;
  • эмульгатор – помогает сделать однородной смесь из несмешиваемых компонентов в кондитерских продуктах;
  • регулятор кислотности – для выпуска вин, способствует быстрой ферментации.

Влияние на организм Е503

Соли карбоната считаются умеренно вредными – относятся к третьему классу опасности. Что это означает, какое влияние производит на здоровье человека? Соединения карбоната способны выделять вредный аммиак, который вызывает аллергию, отравления, но только в первозданном состоянии. При производстве продуктов под действием температуры опасные соединения распадаются, становятся безвредными. В готовых изделиях добавка не находится, влияние на организм Е503 не оказывает.

Видео

Аммиак и соли аммония. Видеоурок по химии 9 класс

Внимание! Информация, представленная в статье, носит ознакомительный характер. Материалы статьи не призывают к самостоятельному лечению. Только квалифицированный врач может поставить диагноз и дать рекомендации по лечению, исходя из индивидуальных особенностей конкретного пациента.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net

Применение аммония в кулинарии

Современная кулинария с каждым годом использует новые продукты и специи. Они не только улучшают вкус продуктов, но и значительно облегчают процесс приготовления пищи. Аммоний в кулинарии уже давно приобрел широкое применение, благодаря своим свойствам.

Аммоний в кулинарии представляет  собой бесцветные, твердые, плотные солевые корочки, которые распадаются на рассыпчатые кусочки. Эта пищевая добавка используется вместо соды для поднятия бездрожжевого теста. Аммоний часто входит в состав пекарского порошка.

Свойства аммония

Аммоний (углекислый аммоний), который используется в кулинарии, легко разлагается при нагревании и хорошо растворяется в воде. При соприкосновении с воздухом, он сразу вступает в реакцию, превращаясь в двууглекислый аммоний. Двууглекислый аммоний запрещено использовать в пищу.

При нагревании аммоний распадается на аммиак, углекислый газ и воду.

Углекислый аммоний в кулинарии применяют в качестве разрыхлителя теста. Его используют во многих странах при выпечке вместо дрожжей и при производстве пива. Применение этой пищевой добавки исключает применение соды.

Хранят аммоний в герметичной стеклянной или жестяной банке с плотно прилегающей крышкой.

Аммоний в приготовлении пищи можно использовать только в продуктах, при выпечке которых содержание влаги в них понижается до 5%. В продукте, содержащем большее количество влаги, будет присутствовать аммиак. Его содержание даже в минимальном количестве делает продукт несъедобным. Поэтому аммоний применяется в выпечке сухого печенья, некоторых закусочных крекеров и тортах с тонкими коржами.

В кулинарии хороший результат дает лишь аммоний, который не соприкасался с воздухом. Поэтому его достают из герметичных банок или пакетов только непосредственно перед применением. Процесс введения аммония в тесто должен быть быстрым и происходить на заключительном этапе приготовления теста.

Аммоний в пищевых продуктах

Аммоний используется в выпечке в качестве химического разрыхлителя. Специалисты Роспотребнадзора относят аммоний к добавкам, которые опасны для здоровья. Но он пока разрешен к  применению. Можно встретить следующие названия этой пищевой добавки:

  • Е-503;
  • гидрокарбонат аммония;
  • карбонат аммония;
  • соль углеаммонийная;
  • Ammonium Hydrogen Carbonate;
  • Ammonium Carbonate.

Врачи утверждают, что избыток аммония в продуктах может привести к нарушению дыхания, активизации работы потовых желез, торможению мыслительных процессов. Некоторые специалисты говорят, что при высокотемпературной обработке аммоний распадается на компоненты, которые абсолютно безвредны для человека.

Аммоний в кулинарии нашел широкое применение. Но это искусственное вещество, поэтому нужно быть внимательным во время его применения. Избыток аммония, как и любого другого искусственного вещества, может навредить здоровью.

vitaportal.ru


Смотрите также