Аллицин что это такое


Аллицин: что это такое, где содержится, полезные свойства

В чесноке содержится большое количество полезных компонентов, которые делают его незаменимым продуктом в лечении некоторых заболеваний. Одним из них является аллицин – соединение, образующееся при механическом повреждении луковиц растения.

Что такое аллицин?

Это органическое соединение, которое изначально не присутствует в чесноке. Оно образуется, когда дольки растения подвергаются механическому разрушению (их разрезают, давят, измельчают другим способом).

Вещество представляет собой жидкость без цвета, маслянистой структуры. Именно оно придает продукту тот самый резкий запах и специфический острый вкус. Компонент растворяется в воде, разлагается щелочами. При комнатной температуре он разрушается очень медленно, но при термической обработке – практически мгновенно.

В каких растениях содержится

Основной продукт, в котором образуется действующий компонент – это чеснок. Однако он содержится и в головках лука. При этом его активность будет намного ниже.

В чесноке изначально присутствуют два вещества – аллиин и фермент аллициназа. В тот момент, когда дольки растения подвергают механическому разрушению, эти соединения начинают взаимодействовать друг с другом. В результате этого процесса и образуется аллицин.

Попадая в человеческий организм, вещество вступает в реакцию с эритроцитами. Благодаря этому взаимодействию формируется сероводород, который, в свою очередь, снимает напряжение со стенок сосудов. Это способствует облегчению состояния при скачках давления, улучшает работу сердца, а также головного мозга. Положительный эффект связан и с повышением защитных сил организма.

Полезные свойства

Активное вещество, входящее в состав чеснока, оказывает противовоспалительный, антибактериальный эффект. Оно демонстрирует положительные результаты против разных типов бактерий, вирусов, а также прочих патогенных микроорганизмов. Средство обеззараживает, повышает защитные силы организма. Во многом именно благодаря аллицину чеснок помогает укрепить иммунитет и быстрее вылечить многие простудные заболевания.

Однако помощь в борьбе с простудными болезнями – не единственное положительное свойство органического соединения. Оно приносит следующий эффект:

  1. снижает уровень «вредного» холестерина. За счет чего уменьшает вероятность появления бляшек в сосудах, риск развития атеросклероза и прочих опасных сердечно-сосудистых заболеваний;
  2. стабилизируются показатели давления. Снижается его уровень, поэтому средство эффективно для профилактики болезней, связанных с превышением кровяного давления. Для этого необходимо регулярно принимать повышенные дозы активного компонента;
  3. уменьшается вероятность развития злокачественных новообразований. Действующий компонент является мощным антиоксидантом и препятствует высвобождению свободных радикалов. Снижается риск раковых заболеваний, а при уже существующей болезни замедляется размножение патогенных клеток. К тому же, антиоксидантный эффект позволяет замедлить процессы старения, происходящие в организме.

Средство эффективно для представителей обоих полов. При его употреблении улучшается половая функция у мужчин. Кроме того, биодобавка может использоваться, как средство для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Женщины могут принимать БАД в период климакса. Препарат способствует увеличению количества эстрогена и предотвращает развитие остеопороза. Также он уменьшает уровень тестостерона, при котором развивается женское бесплодие.

Allimax, Капсулы с порошком 100%-ного аллицина, 180 мг

Смотреть цену на iHerb

Специалисты компании стабилизировали экстракт вещества, чтобы получить его в максимальной концентрации. Процесс производства 100%-ного соединения запатентован и позволяет сохранить все полезные свойства продукта. В 1 порции препарата содержится 180 мг чистого экстракта, а капсула состоит из воды и гипромеллозы.

Вегетарианское средство не содержит продуктов животного происхождения, потенциальных аллергенов.

Суточная доза – 1 капсула. Другой график приема может назначить только лечащий врач. При использовании иных медикаментов или наличии заболеваний следует предварительно проконсультироваться со специалистом.

Показания к применению

Средство показано к использованию при лечении большого количества заболеваний, а также для профилактики патологий:

  1. образование холестериновых бляшек, повышенный риск их появления;
  2. нарушения липидного обмена;
  3. избыточный вес, при котором наблюдаются проблемы с сердечно-сосудистой сферой;
  4. снижение иммунитета, частые простудные заболевания. Добавку можно использовать в качестве средства профилактики в период обострения ОРВИ и гриппа;
  5. нарушения половой функции у мужчин. БАД положительно влияет на состояние сосудов, в том числе в половых органах;
  6. повышенный риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  7. сахарный диабет, а также его профилактика (помогает стабилизировать уровень сахара).

Влияние на уровень тестостерона

Изначально считалось, что чеснок необходим для поддержания мужского здоровья, поскольку способствует повышению уровня тестостерона. Но более поздние исследования доказали обратное. Действующее вещество, которое содержится в растении, способствует снижению уровня этого важного гормона.

Именно поэтому биодобавки, в состав которых входит аллицин, рекомендуют принимать женщинам с повышенными показателями тестостерона. Превышение гормона провоцирует бесплодие, проблемы с менструальным циклом и репродуктивной системой. Кроме того, высокий уровень тестостерона вызывает чрезмерный рост волос на теле и лице и прочие неприятные косметические дефекты.

Ученые доказали, что чеснок может повышать показатели гормона (что важно для мужчин), но только в виде сухого порошка. Это связано с тем, что свежий и высушенный продукт содержат разные действующие соединения, поэтому и оказывают разное влияние на организм человека.

Allimax, Аллицин AlliUltra в капсулах

Смотреть цену на iHerb

Еще один препарат компании содержит стабилизированный экстракт соединения, выпускающийся в соответствии с запатентованным процессом. В одной капсуле содержится 360 мг чистого вещества. Капсульная оболочка производится только из растительных компонентов, поэтому продукцию могут принимать вегетарианцы.

Производитель рекомендует принимать по 1 капсуле в день, если иной график приема не предложил лечащий врач.

Средство не предназначено для употребления маленькими детьми, поэтому его нужно держать в месте, где они не смогут до него добраться.

Как принимать?

Перед началом приема следует изучить инструкцию, которую все производители прилагают к конкретному средству. Специалисты говорят о том, что ежедневно человек без опасений может получать 400 – 600 мг действующего компонента. Этого количества достаточно для общего улучшения самочувствия, стабилизации показателей холестерина. Лучше всего разбить суточную дозу на 2 – 3 приема.

Биодобавки на основе чеснока можно принимать на регулярной основе. Это натуральные препараты, которые не наносят вреда организму при отсутствии противопоказаний. Но тем пациентам, которые используют БАД для нормализации давления или уровня холестерина, врачи рекомендуют отслеживать состояние. Если после нескольких месяцев приема ситуация не улучшается, следует провести дополнительное обследование.

Jarrow Formulas, Чеснок и Имбирь, 700 мг

Смотреть цену на iHerb

Производитель разработал БАД, в котором сочетаются полезные свойства чеснока и имбиря. В состав порции входит 500 мг чеснока и 200 мг чистого концентрата корня имбиря. Продукцию получают методом естественного высушивания. Растения не подвергаются термической обработке, благодаря чему сохраняют все полезные компоненты.

Необходимо принимать по 1 – 2 капсулы один или два раза в сутки вместе с едой. Производитель рекомендует получить предварительную врачебную консультацию женщинам в положении, в период грудного вскармливания, несовершеннолетним и лицам, страдающим от некоторых заболеваний.

Побочный эффект от приема

В большинстве случаев добавка не вызывает побочных эффектов, поскольку безопасна в использовании. Это натуральный продукт, однако в редких ситуациях может спровоцировать аллергические реакции. Это может произойти, если человек значительно превысит рекомендованную дозировку. Кроме того, высокие дозы БАД могут разжижать кровь, поэтому следует быть осторожнее с его применением.

Противопоказания

Главное противопоказание к использованию средства – это индивидуальная непереносимость действующего вещества. Оно может спровоцировать аллергическую реакцию. Кроме того, есть некоторые ограничения к его применению в следующих случаях:

  1. проблемы со свертываемостью крови. Соединение увеличивает вероятность развития кровотечений, поскольку разжижает кровь. Особенно опасно употреблять его одновременно с антикоагулянтами и прочими медикаментами аналогичного действия. Нельзя принимать биодобавку перед запланированным хирургическим вмешательством;
  2. при язве желудка и 12-перстной кишки следует быть осторожнее, особенно в стадии обострения. Чеснок может спровоцировать ухудшение состояния;
  3. в период вынашивания ребенка и лактации следует отказаться от применения препарата или заранее проконсультироваться с лечащим врачом.

Аллицин – органическое соединение, которое производители научились выделять из чеснока. Вещество оказывает мощное противовоспалительное и антибактериальное действие и помогает в лечении многих заболеваний.

Подписывайтесь на наш канал YouTube!Распаковки посылок, обзоры товаров iHerb, скидки и личный опыт!

mir-herb.ru

Аллицин | Оптимальное здоровье

3.03.2010 г. в Институте им. Вейцмана состоялось очередное заседание членов Дома ученых и специалистов Реховота. Из-за болезни д-ра А. Зеличeнка тема лекции была изменена. Перед аудиторией выступил зав. лабораторией института Вейцмана д-р Рабинков с лекцией на тему “Аллицин – история открытия и современный взгляд”.

Тематика вызвала интерес, т.к. аллицин – это активное вещество чеснока. Фармакологическое действие натуральных продуктов в последнее время привлекает исследователей. Лектор – автор патентов, его работы могут найти применение в сельском хозяйстве (защите растений), различных областях медицины.

Аллицин – история открытия и современный взгляд д-р Арон Рабинков (Реховот)

Аллицин – главное биологически активное вещество чеснока: от открытия до наших дней.

Сегодня пойдет речь об аллицине, наиболее важном биологически активном веществе чеснока. Чеснок как лечебное растение был известен еще в далекой древности. Он упоминается еще в Танахе и египетских папирусных свитках.

В Китае чеснок с древнейших времен играет важную роль в традиционной медицине. В наши дни лечебные свойства чеснока подвергаются переоценке и переосмыслению. Продолжается научное изучение биологически активных веществ чеснока и механизма их действия. Важнейшим действующим началом чеснока признано считается аллицин, (диаллил дитиосульфинат) легко кипящее эфирное масло обладающее характерным чесночным запахом. По сути аллицин и является носителем этого запаха. Аллицин был открыт в 1944 американским ученым Честером Кавалитто и с тех пор интенсивно изучается в многочисленных лабораториях различных стран мира. Одно из самых известных свойств чеснока, а вслед за ним и аллицина является выраженное антибиотическое действие. Это растение, как и аллицин, называют природным антибиотиком. Необычайно важным и интригующим фактом является отсутствие аллицина в интактной дольке чеснока. Только при его разрушении (ножом или зубами) происходит образование специфического запаха и, как оказалось, образование аллицина. Молекула аллицина продуцируется ферментом аллииназа, открытом в чесноке в 1947 году швейцарскими исследователями Столлом и Зибеком. Они же обнаружили в чесноке и субстрат аллииназы особую аминокислоту аллиин, не содержащуюся в белках. В клетках чесноковой дольки аллииназа содержится в вакуолях, отгороженных от цитоплазмы собственными мембранами, в то время как аллиин равномерно распределен в цитоплазме. Разрушение чесноковой клетки ведет к контакту аллииназы и аллиина, в результате чего начинает образовываться аллицин. Аллицин гидрофобная липофильная молекула, обладающая множеством биологических активностей и легко проходящая через клеточные мембраны. Аллицин влияет на множество биологических процессов, в частности в достаточной дозе он оказывает цитотоксическое действие, приводя к клеточной смерти. В основе механизма действия аллицина лежит его способность взаимодействовать с тиоловыми группами белков, изменяя метаболические процессы в клетках. Генерация аллицина имеет биологическую целесообразность, являясь примитивным защитным механизмом растения (чеснока, лука и др. представителей семейства Allium) от микроорганизмов почвы: бактерий, грибков, червей и т.д. Более высокая эффективность аллицина по отношению к микроорганизмам объясняется наличием у теплокровных больших количеств глутатиона, нейтрализующего аллицин. Аллицин является прародителем большинства активных серу содержащих веществ чеснока и, таким образом, основное биологическое и фармакологическое действие чеснока начинается с образования аллицина. Мое участие в изучении аллицина началось опосредованно и очень давно. После открытия аллицина и описания его образования из аллиина с одновременным образованием пировиноградной кислоты и аммиака, эта реакция попалась на глаза моему московскому боссу, академику Александру Евсеевичу Браунштейну, крупнейшему специалисту по обмену аминокислот и автору теории механизма реакций катализируемых витамин B6-зависимыми ферментами. Посмотрев на реакцию А.Е., предположил, что аллииназная реакция тоже относится к этому классу. Он поручил исследовать этот вопрос своей аспирантке, моей будущей руководительнице Елизавете Васильевне Горяченковой. Она быстро справилась с задачей и еще в 1952 году опубликовала статью о пиридоксальфосфатной (витамин B6) природе аллииназы. А в 2006 году наша группа в Институте Вейцмана расшифровала трехмерную структуру аллииназы. Она оказалась димером, состоящим из двух одинаковых субединиц. На каждую субъединицу приходится 1 молекула кофактора пиридоксальфосфата. Фермент содержит также 2 олигосахаридных цепи, по-видимому, служащих для правильной транспортировки молекулы аллииназы в чесночной клетке. Очистив аллииназу из луковиц чеснока, и разработав простые и надежные методы анализа аллицина, аллиина и аллииназы, мы разработали способ биотехнологического получения чистого аллицина. Мы показали, что иммобилизация аллииназы на колонке не приводит к потере активности фермента. Напротив он оказался стабилизированным и активным при комнатной температуре в течение длительного времени. Пропуская через колонку с иммобилизованной аллииназой раствор синтетического аллиина, мы на выходе из колонки получали раствор чистого аллицина в концентрации до 2 мг/мл (максимальная водорастворимая концентрация аллицина). Таким образом, в нашей лаборатории впервые оказались доступными для исследования большие количества чистого аллицина. Поговорим немного о биологической активности аллицина. Многочисленные исследования, включая и наши собственные, свидетельствуют об удивительно широком спектре его биологического действия, в большинстве повторяющего действие самого чеснока. Среди наиболее изучаемых и важных видов биологической активности аллицина можно назвать: • благоприятное воздействие на сердечно – сосудистую систему, • умеренное снижение повышенного давления, • нормализация липидного состава крови, • антитромботическое действие, • улучшение усвояемости глюкозы, • иммуномодулятоное действие, • нормализация работы желудочно-кишечного тракта, • а также выраженное антибиотическое действие (антимикробное, антигрибковое, антивирусное, антипаразитное, инсектицидное) • и, что очень важно, по достижении необходимой дозы, цитотоксическое и противораковое действие. Как я уже упоминал выше, основным механизмом действия аллицина является его способность модифицировать тиоловые группы в белках, что в свою очередь приводит к инактивации (реже активации) различных регуляторных белков, отвечающих за передачу внутриклеточных сигналов межклеточные контакты и деление клеток. Так, в частности, нами недавно показана крайне высокая чувствительность микротрубочек в клетке к действию аллицина, что приводит к остановке клеточного деления. Не стоит скидывать со счетов и выраженную антиоксидантную активность аллицина, важную для понимания его влияния на метаболические процессы. Наши исследования показали, что аллицин легко проходит через клеточную мембрану, не нуждаясь в специальном переносчике и, не встречая препятствий. Липофильность аллицина облегчает его прохождение через мембрану, в то время как его предшественник гидрофильный аллиин свободно в клетку проникнуть не может. Цикл наших работ по механизму действия аллицина был положительно оценен специалистами. Однако самым ценным и неожиданным для нас, явилось письмо Ч. Каваллито “отца» – первооткрывателя аллицина, который нашел время и силы, чтобы специально оценить и поблагодарить за полученные результаты. Ознакомившись вкратце с получением и механизмом действия аллицина, перейдем к некоторым аспектам его биологической активности, где нам благодаря наличию в руках большого количества чистого аллицина удалось выполнить ряд работ и получить новые оригинальные данные по свойствам аллицина и механизма его действия. Прежде всего, хочу остановиться на антибиотическом действии. Нами показано выраженное пестицидное действие аллицина, что подводит базу под его применение в сельском хозяйстве с целью защиты растений. Мы показали дозо – зависимую токсичность аллицина для почвенных грибков, вредящих росту растения. Согласно исследованиям, проведенным нами совместно с Еврейским университетом, аллицин эффективно очищает почву от патогенных микроорганизмов, представляя реальную альтернативу повсеместно использовавшемуся метилен бромиду, запрещенному мировыми конвенциями из-за его роли в образовании озоновых дыр. Противогрибковое действие аллицина издавна используется в народной медицине для лечения кожных заболеваний и лечения поражений ногтей. Нами предложены препараты стабилизированного аллицина, используемого в виде капель и кремов, а также специальное устройство для образования аллицина локально в месте грибкового поражения. Группа добровольцев прошла 4-6 недельный курс лечения с четким положительным результатом. Задачей ближайшего будущего является внедрение аллицин – содержащих противогрибковых препаратов в медицинскую практику. Другой цикл исследований в нашей группе был посвящен изучению влияния аллицина на заболевания сердечно – сосудистой системы. Ряд более ранних работ свидетельствовали о благоприятном воздействии чеснока (а в некоторых исследований и аллицина на гипертензию, и липидный профиль крови. В работах на животных с воспроизведенными моделями гипертензии и атеросклероза, нами было показано, что чистый аллицин достоверно снижает повышенное кровяное давление, общее содержание холестерина и триглицеридов в сыворотке крови и уровень холестерина в липопротеинах низкой плотности и, в то же время повышает уровень “хорошего” холестерина, т.е. холестерин в липопротеинах высокой плотности. Самым важным свойством аллицина оказалась его способность обращать вспять развитие атеросклеротических бляшек и таким образом очищать просвет кровеносных сосудов. Замечательные результаты были получены совместно с проф. Розенталь из Тель-авивского университета по влиянию аллицина на болезнь ХХI века, так называемый, метаболический синдром (синдром Х). Этот синдром характеризуется комплексом из повышенного давления, повышенного уровня холестерина и триглицеридов крови, нарушенного липидного баланса, гипертензии, гиперинсулинемии и ожирения. Аллицин у модельных животных обладал способностью снижать артериальное давление, нормализовать липидный обмен, снижать уровень холестерина, гомоцистеина и триглицеридов, снижать уровень инсулина в крови и, что было совершенным сюрпризом, предотвращать повышение веса тела у модельных животных, не нарушая их общего состояния. Поскольку аллицин известен рядом свойств, затрудняющих его применение как лекарственного средства, мы синтезировали новое соединение аллилмеркаптокаптоприл на базе известного и хорошо себя зарекомендовавшего гипотензивного средства каптоприла, где тиоловая группа была замещена половиной молекулы аллицина. Это стабильное кристаллическое соединение (на которое получен американский и др. патенты) повторил на экспериментальных животных основное благоприятное воздействие аллицина на метаболический синдром, что делает его очень перспективным для внедрения в медицинскую практику. Одним из наиболее ценных свойств чеснока считается его противораковая активность. Кроме поверий и опыта народной медицины в ХХ веке накоплен обширный материал, свидетельствующий о защитном действии чеснока в развитии онкологических заболеваний. Обширные эпидемиологические исследования показали, что в местностях, где население постоянно употребляет в пищу большие количества чеснока заболеваемость раком толстой и прямой кишки как минимум на треть меньше. Американские клиницисты убедительно доказали, что чем больше этого растения мы потребляем, тем ниже становятся уровни канцерогенных процессов в организме, способных привести к развитию рака и тем эффективнее его профилактическое защитное действие. Противораковое действие аллицина было замечено вскоре после его открытия. Вслед за этим появилось множество работ, посвященных его цитотоксическому и антипролиферативному действию. Однако это действие аллицина, к большому сожалению исследователей, проявлялось только в экспериментах ин витро. Причиной этого являлись его короткое время жизни и высокая реакционноспособность аллицина. Литературные данные свидетельствуют, что аллицин, будучи введенным в кровь исчезает из кровотока в течение нескольких минут. Следовательно, чтобы обмануть природу и суметь использовать замечательные свойства аллицина, необходимо было обойти эти препятствия. Мы поставили своей целью разработать метод образования аллицина на поверхности раковой клетки, так чтобы он не должен был достигать опухоли через кровоток, то есть создать ситуацию, приближенную к таковой в клетке чеснока, где он образуется только как реакция на нарушение целостности клетки. Для этого нужно было осуществить направленный транспорт аллииназы к поверхности раковой клетки и в момент, когда посаженная на нее аллииназа сидит на “месте” ввести в кровоток аллиин (предшественник аллицина). Достигнув раковой клетки и вступив в соприкосновение с доставленной к ней аллииназе из аллиина начинает образовываться аллицин, который немедленно проникает через клеточную мембрану и убивает клетку. В качестве переносчика мы выбрали моноклональное антитело, развитое против специфического антигена, находящегося в избыточном количестве именно на данной раковой клетке и намного менее представленном в нормальных клетках. Направленная доставка позволяет селективно уничтожать опухолевые клетки, не затрагивая нормальные. Наш оригинальный подход был апробирован в коьюгировании аллииназы с моноклональными антителами против рецептора эпидермального фактора роста, после чего были успешно вылечены мыши с пересаженным раком желудка. Связав аллииназу с известным антителом ретуксимабом удалось уничтожить ин виво клетки человеческой бета лимфоцитарной хронической лейкемии. Обнадеживающие результаты были получены и с рядом других опухолей. Все это говорит о большом потенциале данного подхода в лечении опухолей и реальной возможности получения противоопухолевого лечебного эффекта аллицина ин виво. Последний пример новых подходов к лечебному применению аллицина будет из области смертельных грибковых заболеваний. Мы распространили принцип лечения аллицином с помощью его направленного образования в месте локализации возбудителя, связав аллииназу с оригинальным антителом против грибка Аспергиллус, полученному в Институте Вейцмана. Когда эти грибки активизируются, они вызывают пневмонию с 97%-ной смертностью у больных с подавленным иммунитетом (СПИД, пересадка органов, гормонолечение, гепатит C и т.д.). Вводя конюьгаты аллииназы с анти-аспергиллусным антителом ингаляторно мышам, заболевшим аспергиллезом, и после этого назначив аллиин, мы смогли вылечить этих животных от данного смертельного заболевания, что также, безусловно, свидетельствует о ценности аллицин-генерирующей системы, как подхода для лечения тяжелых инфекционных заболеваний. Все вышесказанное позволяет заключить, что аллицин, эта “фантастическая” молекула продолжает интриговать исследователей и в наши дни, а новые разработки, типа приведенных выше, позволяют надеяться на получение современных лекарственных препаратов, в основе которых будут лежать его замечательные свойства. март, 2010 г.

Арон Рабинков

Создать твит!

kamaltynov.ru

Аллицин против рака желудка

В нашем желудке, в ротовой полости, бронхах Аллицин убивает Хеликобактер Пилори, предупреждая гастрит, язву и борется против рака желудка. На скорость старения организма почти не влияет, но предупреждает возможность внезапной смерти от рака.

ОЦЕНКА — на скорость старения организма почти не влияет, но предупреждает возможность внезапной смерти от рака.

Аллицин против рака желудка

Польза: Существует миф, Аллицин, который содержится в чесноке или в луке снижает уровень холестерина, что важно для сердца. Но научные исследования показывают, что аллицин очень неустойчив и быстро разрушается в желудке. Например: исследование, в котором участники потребляли большое количество аллицина через измельченный сырой чеснок (по 10 зубчиков) показало, что ни аллицин, ни 16 его дочерних соединений не попадают в кровь и никак не влияют на сердце и сосуды, как предполагалось ранее. Но для нас ценность аллицина в его антибактериальном и антигрибковом эффекте.  В нашем желудке, в ротовой полости, бронхах аллицин Убивает Хеликобактер Пилори. Helicobacter Pylori – спиралевидная бактерия, которая разъедает слизистую оболочку желудка, вызывая развитие гастрита, язвы и рака желудка.

Научная достоверность эффективности: эффективность научно доказана. В 2013 году в авторитетном медицинском журнале «Кансер Протекшн» было опубликовано исследование влияния чеснока на рак . В исследовании участвовали 1424 больных раком и 4500 здоровых людей.  Было показано, что те люди, которые употребляют минимум 1 головку чеснока 2 раза в неделю имеют на 30% ниже риск развития рака рта, бронхов, пищевода и желудка, а также меньше болеют инфекциями ротовой полости, бронхов и желудка.

Источники: Исследования показывают, что аллицин уже через несколько дней разрушается в любых коммерческих препаратах. Таким образом, единственными его источниками являются натуральные лук и чеснок — содержащие аллинин, который превращается в аллицин при пережёвывании.

Как и сколько употреблять: в сыром виде — 1-2 луковицы в день.

Сегодня почти каждую неделю появляются всё новые открытия и появляются эффективные средства борьбы со старением. Наука идёт семимильными шагами. Рекомендуем Вам подписаться на новые статьи блога, чтобы быть в курсе.

Уважаемый читатель. Если Вы находите материал данного блога полезным и имеете желание, чтобы данная информация была доступна всем, то можете помочь в раскрутке блога, уделив этому всего пару минут Вашего времени. Для этого пройдите по ссылке. 

Рекомендуем также прочитать:

nestarenie.ru

Аллицин в чесноке: польза для человеческого организма

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

О том, что чеснок полезен для здоровья знают даже дети. Его включение в рацион на постоянной основе помогает и защитные силы организма укрепить, и от простудных болезней защититься, и сосуды от холестериновых отложений почистить, и клетки печени регенерировать, и обменные процессы активизировать, и жизненный тонус поднять, и нервную систему поддержать.

Но не все знают, что пикантную остроту и специфический аромат мякоти чеснока, а также многочисленные терапевтические свойства любимой ароматной приправы к пище придает удивительное вещество под названием аллин (Alliin), образованное из аминокислоты цистеина. Причем само по себе данное соединение не оказывает особого влияния на биохимические процессы, протекающие в нашем теле.

В целой чесночной дольке аллиин и фермент аллициназа присутствуют по отдельности. Зато при любом нарушении целостности зубка, будь то жевание, резка, перетирание, продавливание через пресс, пропускание через мясорубку, измельчение в кухонном комбайне и т.д., аллиин, вступивший во взаимодействие с ферментом, достаточно быстро синтезируется в аллицин. А это органическое соединение – сульфоксид с общей формулой R1R2SO – по праву относится к группе природных антибиотиков.

Выделенное из чесночных луковиц вещество под названием аллицин представляет собой прозрачную маслянистую жидкость, имеющую характерный запах чеснока. Эта субстанция плохо растворяется в водной среде и характеризуется малой термической стабильностью. То есть при кулинарной обработке чеснока, а также при его длительном пребывании на открытом воздухе (более получаса) после измельчения даже при комнатной температуре, аллицин разрушается.

Целебная сила аллицина

Многочисленные исследования, проведенными учеными из различных стран, свидетельствуют о высокой активности аллицина против грамположительных и грамотрицательных бактерий, оомицетов, микробов. Причем при поступлении в организм вместе с пищей активность чесночного аллицина сберегается не протяжении нескольких суток в желудочном соке и плазме крови.

Сульфоксид (аллицин) обладает мощными противовоспалительными, антибактериальными, иммуностимулирующими, антисептическими, противомикробными, фунгицидными и дезинфицирующими свойствами. Кроме перечисленных терапевтических качеств органическое соединение из чеснока способно понижать уровень липопротеидов низкой плотности в крови, которые в народе именуют «плохой холестерин».

Вот почему любители приправлять большинство блюд чесноком и ценители острой кухни намного реже страдают от атеросклероза и его опасных последствий в виде инфаркта миокарда, инсульта, ИБС и других патологий сердечно-сосудистой системы.

Благоприятное действие чеснока на все органы и системы организма настолько многогранно, что народные целители рекомендуют средства на его основе для лечения огромного перечня недугов нашего тела, а диетологи настоятельно рекомендуют каждый день включать ароматные луковицы в меню взрослых и детей.

Как правильно есть чеснок?

Из вышесказанного становится понятно, что максимальную пользу чеснок приносит в измельченном виде. Пик концентрации аллицина наблюдается в перетертой или истолченной чесночной кашице, постоявшей на воздухе около 10 минут. Именно этот период времени требуется на разрушение клеток зубков и превращение аллиина, вступившего во взаимодействие с ферментом аллициназа, в аллицин.

Добавляйте чеснок в блюда, особенно в горячие (суп, рагу, борщ, жаркое) непосредственно перед подачей на стол, чтобы полезные соединения овоща оставались в целостности. Для тех, кто опасается за свежесть своего дыхания после употребления предварительно измельченного сырого чеснока, стоматологи советуют использовать зерна тмина, листья базилика или ломтик лимона (лайма). Эти растения нейтрализуют резкий аромат и помогают очистить дыхание от специфического чесночного духа.

Для поддержания здоровья опытные диетологи советуют съедать в день от 2 до 5 зубков, естественно, если у вас нет индивидуальной непереносимости продукта или других противопоказаний по здоровью (патологии почек, болезни ЖКТ в стадии обострения, вынашивание плода, эпилепсия, выраженная гипотония). Помните, что чеснок обладает гипотензивной активностью (способность понижать артериальное давление), поэтому его нельзя употреблять при приеме некоторых гипотензивных лекарственных средств.

Мы желаем вам крепкого здоровья и активного долголетия с чесноком!

chesnochny.ru

Польза чеснока для здоровья: аджоен, аллицин и другие природные лекарства

3370

Целебные свойства чеснока (Allium sativum) воспеты в легендах и неоднократно подтверждались современной медициной. Продолжая открывать для вас научные основы народной медицины, мы расспросили о пользе чеснока одного из ведущих мировых экспертов — профессора Эрика Блока (Eric Block) из США. Профессор Эрик Блок — сотрудник Университета штата Нью-Йорк в Олбани, за плечами которого 25 лет изучения серосодержащих соединений и более 120 научных статей.

Эксперт по серосодержащим активным соединениям чеснока, последовательный сторонник использования аллицина и аджоена в медицинской практике.

- Эпидемиологические и клинические исследования предполагают, что люди, которые регулярно употребляют чеснок, реже заболевают раком желудка, у них нормальный уровень липидов крови и более долгое время свертывания. Последние два фактора защищают от сердечно-сосудистых событий, таких как инфаркт и инсульт. - Чеснок, как правило, проходит ту или иную кулинарную обработку. Его жарят, тушат или измельчают для смешивания с салатами. Некоторые люди едят его в свежем виде, хотя этого не рекомендуется делать по ряду причин. - Проблема в том, что свежий чеснок — его активные соединения — сильно раздражают пищеварительный тракт и вызывают повреждение слизистой оболочки. - Одни да, другие нет. На самое деле кулинарная обработка может превращать более хрупкие соединения серы в другие соединения, которые столь же полезны, но в то же время являются химически более устойчивыми. - Соединения серы из свежего чеснока можно разделить на пять категорий: Во-первых, это стабильные, не имеющие запаха производные аминокислоты цистеина, обнаруженные в необработанных луковицах. Аллиин (alliin) — типичный пример. Во-вторых, вещества с очень коротким периодом жизни — промежуточные продукты — образующиеся при разрезании, раздавливании или измельчении зубчиков. Эти соединения обязаны своим появлением ферменту аллиназе, выделяемому в момент разрушения клеточной структуры зубчика. Мы мало знаем о промежуточных продуктах, поскольку они исчезают через долю секунды после образования, и не могут сохраниться даже при низких температурах. В-третьих, это изолируемые, но все же нестабильные и химически активные соединения, обладающие типичным ароматом и вкусом. Они встречаются как в чесночном соке, так и в воздухе над измельченным чесноком. Например, аллицин (allicin). Наши исследования показали, что при нарезании зубчиков образуется девять «химических кузенов» аллицина. Хотя этих братцев можно выделить в химически чистом виде и изучить, при комнатной температуре они имеют очень ограниченный срок хранения. В-четвертых, когда аллицин и его «кузены» стоят при комнатной температуре в течение нескольких часов или дней, образуются более стабильные продукты. Хорошим примером является мацерат – продукт, образующийся при измельчении чеснока («мацерации») с салатным маслом или другими пищевыми маслами. Мацерированный чеснок содержит аджоен (ajoene), метиладжоен и дитиины (dithiin), хранящиеся в растительном масле без особых условий более года. Наконец, это соединения, полученные путем нагревания зубчиков в кипящей воде с конденсацией пара. Продукт называют дистиллированным маслом чеснока. Научное название активного компонента дистиллированного масла из чеснока – диаллилдисульфид (diallyl disulfide). Он обладает сильным чесночным запахом. Дистиллированное масло чеснока используется в качестве ароматизатора. - Если под словом «важны» вы подразумеваете «полезны для здоровья», то ответ на этот вопрос медицина продолжает искать. Я думаю, что целебные свойства чеснока объясняются сернистыми соединениями, которые остаются после обычного приготовления пищи. Например, аджоен и дитиины, растворенные в растительных маслах. - Ничего удивительного. Я открыл аджоен в 1984 году, назвав его в честь коллег по исследованию из Венесуэлы («аджо» - испанское название чеснока). Я рад, что аджоен внесен в химический справочник Merck Index. Но до клинического применения ему далековато, поэтому в медвузах молекула не рассматривается. Кстати, названия «аллицин» и «аллиин» тоже происходят от названия растения, только латинского — Allium sativum. Это вообще добрая традиция фармакологии. - Как я говорил, аджоен и дитиины являются одними из наиболее активных соединений свежего чеснока.

Доказаны следующие лечебные свойства аджоенов:

• антитромботическая активность (профилактика свертывания) in vitro • выраженное противогрибковое действие в отношении Aspergillus, Candida albicans, Paracoccidioides-Brasiliensis и некоторых грибков Fusarium • противоопухолевая активность в отношении некоторых линий раковых клеток • уменьшение всасывания жиров за счет блокирования липазы • выраженное антиоксидантное действие

В одном интересном исследовании введение аджоена собакам на экстракорпоральном кровообращении (при операции на открытом сердце) предотвращало тромбоцитопению, вызванную контактом крови с искусственными поверхностями. В этом же исследовании аджоен показал отличные результаты в предотвращении потери тромбоцитов и повышении скорости восстановления тромбоцитарного гемостаза.

Говоря о пользе чеснока для здоровья, нельзя обойти вниманием дитиины. Недавно химикам из Лос-Аламосской национальной лаборатории вручили патент за изобретение противосвертывающего сополимера дитиина. Этот материал применяется для антитромбогенного и антимикробного покрытия искусственных протезов и имплантатов, контактирующих с кровью пациента. Так фундаментальные исследования химии чеснока привели к разработке нового типа пластика, который не инфицируется и не вызывает тромботических осложнений после имплантации в человеческий организм. Впечатляюще? - Да, насколько мне известно. - Я со всей профессиональной ответственностью заявляю — да.

Помимо аллицина и аджоена, чеснок содержит множество производных цистеина, не менее полезных для лечения и профилактики заболеваний. Но для достижения результата эти чесночные соединения должны присутствовать в рационе в больших, очень больших количествах.

- Мои исследования в течение многих лет были сосредоточены на свежем чесноке и соединениях, таких как аджоен, полученных из чесночного сока или родственных растений. Лично я не участвовал в разработке коммерческих пищевых добавок и их химическом анализе, поэтому могу ответить на ваш вопрос только на основании литературы. Сегодня на рынке присутствует широкий выбор чесночных добавок, и нам следует относиться к этому изобилию настороженно. Далеко не все они отвечают требованиям к качеству и безопасности, и еще меньше — делают то, что на написано на этикетке. Некоторые производители пишут о содержании аллицина, потенциале аллицина и выходе аллицина. Поскольку нет возможности стабилизировать сам аллицин, любые утверждения, касающиеся фактического содержания аллицина в продукте – это ложь. Цельные чесночные зубчики также не содержат аллицин, однако при измельчении или дроблении в обычных условиях образуется аллицин. Тут можно говорить о его выходе. Если чесночные зубчики замораживают или обрабатывают ацетоном в отсутствии воды, нагревают со спиртом — вы не найдете в продукте аллицин. Эти условия разрушают или денатурируют фермент аллиназу, который необходим для получения аллицина. Перечисленные способы «убить продукт» были представлены 50 лет назад Честером Кавальито, первооткрывателем аллицина. Ученый пытался доказать, что для получения аллицина необходим целый и невредимый фермент аллиназа. Таким образом, качество и эффективность пищевых добавок из чеснока в основном зависит от компании-производителя и ее грамотного подхода к технологии. Вопрос в том, пытаются они продать дорогой флакончик или действительно думают о его содержимом. Когда производитель чесночных капсул заявляет о содержании аллицина, я бы подумал, что из чеснока удалили всю влагу, а полученный продукт был измельчен и помещен в капсулы. Данный подход имеет целый ряд «но».

Возможно, когда содержимое капсулы соприкасается с водой, образуется обещанный аллицин. Но кто ответит мне, будет ли фермент уничтожен в процессе пищеварения, когда капсула растворится? Так же, как горячий спирт может денатурировать чувствительную аллиназу, так и сильная кислота желудка оставляет ей мало шансов.

Аллицин — вещь хрупкая и капризная, требующая наличия молекулы предшественника аллиина и фермента аллиназы, да еще и при целом наборе условий. А вот ситуация с аджоенсодержащими продуктами отличается. Аджоен и дитиины уже присутствуют в мацерате, хорошо сохраняются и не требуют особых условий. Продукты с лучшим содержанием аджоена — это масляные мацераты чеснока. - Чесночное дыхание вызывает вопросы еще с древности, когда чеснок впервые культивировали и использовался в качестве приправы тысячи лет назад. Человеческий нос необычайно чувствителен к органическим соединениям серы, образующимся при переваривании чеснока и его продуктов. Когда эти соединения расщепляются на более простые, часть серы поступает в кровь, выделяясь из легких при дыхании и через кожу при потоотделении. Так как человеческий нос способен обнаруживать 1 частицу этих соединений в одном миллиарде частиц выдыхаемого воздуха, вам не потребуется много чесночных закусок, чтобы обрести эффектное чесночное дыхание. Сообщалось даже, что малыши, рожденные у любительниц чеснока, имеют чесночное дыхание. Не то чтобы дети жаловались! Если верить некоторым исследованиям, дети на самом деле предпочитают грудное молоко со слабым чесночным душком. Что касается вашего вопроса. Действительно, полезные для здоровья сернистые соединения чеснока имеют специфический запах. Мне кажется нелогичным ожидать выгоды от продукта, когда после его употребления не обнаруживается чесночного дыхания.

Константин Моканов: магистр фармации и профессиональный медицинский переводчик

Page 2

3370

Целебные свойства чеснока (Allium sativum) воспеты в легендах и неоднократно подтверждались современной медициной. Продолжая открывать для вас научные основы народной медицины, мы расспросили о пользе чеснока одного из ведущих мировых экспертов — профессора Эрика Блока (Eric Block) из США. Профессор Эрик Блок — сотрудник Университета штата Нью-Йорк в Олбани, за плечами которого 25 лет изучения серосодержащих соединений и более 120 научных статей.

Эксперт по серосодержащим активным соединениям чеснока, последовательный сторонник использования аллицина и аджоена в медицинской практике.

- Эпидемиологические и клинические исследования предполагают, что люди, которые регулярно употребляют чеснок, реже заболевают раком желудка, у них нормальный уровень липидов крови и более долгое время свертывания. Последние два фактора защищают от сердечно-сосудистых событий, таких как инфаркт и инсульт. - Чеснок, как правило, проходит ту или иную кулинарную обработку. Его жарят, тушат или измельчают для смешивания с салатами. Некоторые люди едят его в свежем виде, хотя этого не рекомендуется делать по ряду причин. - Проблема в том, что свежий чеснок — его активные соединения — сильно раздражают пищеварительный тракт и вызывают повреждение слизистой оболочки. - Одни да, другие нет. На самое деле кулинарная обработка может превращать более хрупкие соединения серы в другие соединения, которые столь же полезны, но в то же время являются химически более устойчивыми. - Соединения серы из свежего чеснока можно разделить на пять категорий: Во-первых, это стабильные, не имеющие запаха производные аминокислоты цистеина, обнаруженные в необработанных луковицах. Аллиин (alliin) — типичный пример. Во-вторых, вещества с очень коротким периодом жизни — промежуточные продукты — образующиеся при разрезании, раздавливании или измельчении зубчиков. Эти соединения обязаны своим появлением ферменту аллиназе, выделяемому в момент разрушения клеточной структуры зубчика. Мы мало знаем о промежуточных продуктах, поскольку они исчезают через долю секунды после образования, и не могут сохраниться даже при низких температурах. В-третьих, это изолируемые, но все же нестабильные и химически активные соединения, обладающие типичным ароматом и вкусом. Они встречаются как в чесночном соке, так и в воздухе над измельченным чесноком. Например, аллицин (allicin). Наши исследования показали, что при нарезании зубчиков образуется девять «химических кузенов» аллицина. Хотя этих братцев можно выделить в химически чистом виде и изучить, при комнатной температуре они имеют очень ограниченный срок хранения. В-четвертых, когда аллицин и его «кузены» стоят при комнатной температуре в течение нескольких часов или дней, образуются более стабильные продукты. Хорошим примером является мацерат – продукт, образующийся при измельчении чеснока («мацерации») с салатным маслом или другими пищевыми маслами. Мацерированный чеснок содержит аджоен (ajoene), метиладжоен и дитиины (dithiin), хранящиеся в растительном масле без особых условий более года. Наконец, это соединения, полученные путем нагревания зубчиков в кипящей воде с конденсацией пара. Продукт называют дистиллированным маслом чеснока. Научное название активного компонента дистиллированного масла из чеснока – диаллилдисульфид (diallyl disulfide). Он обладает сильным чесночным запахом. Дистиллированное масло чеснока используется в качестве ароматизатора. - Если под словом «важны» вы подразумеваете «полезны для здоровья», то ответ на этот вопрос медицина продолжает искать. Я думаю, что целебные свойства чеснока объясняются сернистыми соединениями, которые остаются после обычного приготовления пищи. Например, аджоен и дитиины, растворенные в растительных маслах. - Ничего удивительного. Я открыл аджоен в 1984 году, назвав его в честь коллег по исследованию из Венесуэлы («аджо» - испанское название чеснока). Я рад, что аджоен внесен в химический справочник Merck Index. Но до клинического применения ему далековато, поэтому в медвузах молекула не рассматривается. Кстати, названия «аллицин» и «аллиин» тоже происходят от названия растения, только латинского — Allium sativum. Это вообще добрая традиция фармакологии. - Как я говорил, аджоен и дитиины являются одними из наиболее активных соединений свежего чеснока.

Доказаны следующие лечебные свойства аджоенов:

• антитромботическая активность (профилактика свертывания) in vitro • выраженное противогрибковое действие в отношении Aspergillus, Candida albicans, Paracoccidioides-Brasiliensis и некоторых грибков Fusarium • противоопухолевая активность в отношении некоторых линий раковых клеток • уменьшение всасывания жиров за счет блокирования липазы • выраженное антиоксидантное действие

В одном интересном исследовании введение аджоена собакам на экстракорпоральном кровообращении (при операции на открытом сердце) предотвращало тромбоцитопению, вызванную контактом крови с искусственными поверхностями. В этом же исследовании аджоен показал отличные результаты в предотвращении потери тромбоцитов и повышении скорости восстановления тромбоцитарного гемостаза.

Говоря о пользе чеснока для здоровья, нельзя обойти вниманием дитиины. Недавно химикам из Лос-Аламосской национальной лаборатории вручили патент за изобретение противосвертывающего сополимера дитиина. Этот материал применяется для антитромбогенного и антимикробного покрытия искусственных протезов и имплантатов, контактирующих с кровью пациента. Так фундаментальные исследования химии чеснока привели к разработке нового типа пластика, который не инфицируется и не вызывает тромботических осложнений после имплантации в человеческий организм. Впечатляюще? - Да, насколько мне известно. - Я со всей профессиональной ответственностью заявляю — да.

Помимо аллицина и аджоена, чеснок содержит множество производных цистеина, не менее полезных для лечения и профилактики заболеваний. Но для достижения результата эти чесночные соединения должны присутствовать в рационе в больших, очень больших количествах.

- Мои исследования в течение многих лет были сосредоточены на свежем чесноке и соединениях, таких как аджоен, полученных из чесночного сока или родственных растений. Лично я не участвовал в разработке коммерческих пищевых добавок и их химическом анализе, поэтому могу ответить на ваш вопрос только на основании литературы. Сегодня на рынке присутствует широкий выбор чесночных добавок, и нам следует относиться к этому изобилию настороженно. Далеко не все они отвечают требованиям к качеству и безопасности, и еще меньше — делают то, что на написано на этикетке. Некоторые производители пишут о содержании аллицина, потенциале аллицина и выходе аллицина. Поскольку нет возможности стабилизировать сам аллицин, любые утверждения, касающиеся фактического содержания аллицина в продукте – это ложь. Цельные чесночные зубчики также не содержат аллицин, однако при измельчении или дроблении в обычных условиях образуется аллицин. Тут можно говорить о его выходе. Если чесночные зубчики замораживают или обрабатывают ацетоном в отсутствии воды, нагревают со спиртом — вы не найдете в продукте аллицин. Эти условия разрушают или денатурируют фермент аллиназу, который необходим для получения аллицина. Перечисленные способы «убить продукт» были представлены 50 лет назад Честером Кавальито, первооткрывателем аллицина. Ученый пытался доказать, что для получения аллицина необходим целый и невредимый фермент аллиназа. Таким образом, качество и эффективность пищевых добавок из чеснока в основном зависит от компании-производителя и ее грамотного подхода к технологии. Вопрос в том, пытаются они продать дорогой флакончик или действительно думают о его содержимом. Когда производитель чесночных капсул заявляет о содержании аллицина, я бы подумал, что из чеснока удалили всю влагу, а полученный продукт был измельчен и помещен в капсулы. Данный подход имеет целый ряд «но».

Возможно, когда содержимое капсулы соприкасается с водой, образуется обещанный аллицин. Но кто ответит мне, будет ли фермент уничтожен в процессе пищеварения, когда капсула растворится? Так же, как горячий спирт может денатурировать чувствительную аллиназу, так и сильная кислота желудка оставляет ей мало шансов.

Аллицин — вещь хрупкая и капризная, требующая наличия молекулы предшественника аллиина и фермента аллиназы, да еще и при целом наборе условий. А вот ситуация с аджоенсодержащими продуктами отличается. Аджоен и дитиины уже присутствуют в мацерате, хорошо сохраняются и не требуют особых условий. Продукты с лучшим содержанием аджоена — это масляные мацераты чеснока. - Чесночное дыхание вызывает вопросы еще с древности, когда чеснок впервые культивировали и использовался в качестве приправы тысячи лет назад. Человеческий нос необычайно чувствителен к органическим соединениям серы, образующимся при переваривании чеснока и его продуктов. Когда эти соединения расщепляются на более простые, часть серы поступает в кровь, выделяясь из легких при дыхании и через кожу при потоотделении. Так как человеческий нос способен обнаруживать 1 частицу этих соединений в одном миллиарде частиц выдыхаемого воздуха, вам не потребуется много чесночных закусок, чтобы обрести эффектное чесночное дыхание. Сообщалось даже, что малыши, рожденные у любительниц чеснока, имеют чесночное дыхание. Не то чтобы дети жаловались! Если верить некоторым исследованиям, дети на самом деле предпочитают грудное молоко со слабым чесночным душком. Что касается вашего вопроса. Действительно, полезные для здоровья сернистые соединения чеснока имеют специфический запах. Мне кажется нелогичным ожидать выгоды от продукта, когда после его употребления не обнаруживается чесночного дыхания.

Константин Моканов: магистр фармации и профессиональный медицинский переводчик

Page 3

3370

Целебные свойства чеснока (Allium sativum) воспеты в легендах и неоднократно подтверждались современной медициной. Продолжая открывать для вас научные основы народной медицины, мы расспросили о пользе чеснока одного из ведущих мировых экспертов — профессора Эрика Блока (Eric Block) из США. Профессор Эрик Блок — сотрудник Университета штата Нью-Йорк в Олбани, за плечами которого 25 лет изучения серосодержащих соединений и более 120 научных статей.

Эксперт по серосодержащим активным соединениям чеснока, последовательный сторонник использования аллицина и аджоена в медицинской практике.

- Эпидемиологические и клинические исследования предполагают, что люди, которые регулярно употребляют чеснок, реже заболевают раком желудка, у них нормальный уровень липидов крови и более долгое время свертывания. Последние два фактора защищают от сердечно-сосудистых событий, таких как инфаркт и инсульт. - Чеснок, как правило, проходит ту или иную кулинарную обработку. Его жарят, тушат или измельчают для смешивания с салатами. Некоторые люди едят его в свежем виде, хотя этого не рекомендуется делать по ряду причин. - Проблема в том, что свежий чеснок — его активные соединения — сильно раздражают пищеварительный тракт и вызывают повреждение слизистой оболочки. - Одни да, другие нет. На самое деле кулинарная обработка может превращать более хрупкие соединения серы в другие соединения, которые столь же полезны, но в то же время являются химически более устойчивыми. - Соединения серы из свежего чеснока можно разделить на пять категорий: Во-первых, это стабильные, не имеющие запаха производные аминокислоты цистеина, обнаруженные в необработанных луковицах. Аллиин (alliin) — типичный пример. Во-вторых, вещества с очень коротким периодом жизни — промежуточные продукты — образующиеся при разрезании, раздавливании или измельчении зубчиков. Эти соединения обязаны своим появлением ферменту аллиназе, выделяемому в момент разрушения клеточной структуры зубчика. Мы мало знаем о промежуточных продуктах, поскольку они исчезают через долю секунды после образования, и не могут сохраниться даже при низких температурах. В-третьих, это изолируемые, но все же нестабильные и химически активные соединения, обладающие типичным ароматом и вкусом. Они встречаются как в чесночном соке, так и в воздухе над измельченным чесноком. Например, аллицин (allicin). Наши исследования показали, что при нарезании зубчиков образуется девять «химических кузенов» аллицина. Хотя этих братцев можно выделить в химически чистом виде и изучить, при комнатной температуре они имеют очень ограниченный срок хранения. В-четвертых, когда аллицин и его «кузены» стоят при комнатной температуре в течение нескольких часов или дней, образуются более стабильные продукты. Хорошим примером является мацерат – продукт, образующийся при измельчении чеснока («мацерации») с салатным маслом или другими пищевыми маслами. Мацерированный чеснок содержит аджоен (ajoene), метиладжоен и дитиины (dithiin), хранящиеся в растительном масле без особых условий более года. Наконец, это соединения, полученные путем нагревания зубчиков в кипящей воде с конденсацией пара. Продукт называют дистиллированным маслом чеснока. Научное название активного компонента дистиллированного масла из чеснока – диаллилдисульфид (diallyl disulfide). Он обладает сильным чесночным запахом. Дистиллированное масло чеснока используется в качестве ароматизатора. - Если под словом «важны» вы подразумеваете «полезны для здоровья», то ответ на этот вопрос медицина продолжает искать. Я думаю, что целебные свойства чеснока объясняются сернистыми соединениями, которые остаются после обычного приготовления пищи. Например, аджоен и дитиины, растворенные в растительных маслах. - Ничего удивительного. Я открыл аджоен в 1984 году, назвав его в честь коллег по исследованию из Венесуэлы («аджо» - испанское название чеснока). Я рад, что аджоен внесен в химический справочник Merck Index. Но до клинического применения ему далековато, поэтому в медвузах молекула не рассматривается. Кстати, названия «аллицин» и «аллиин» тоже происходят от названия растения, только латинского — Allium sativum. Это вообще добрая традиция фармакологии. - Как я говорил, аджоен и дитиины являются одними из наиболее активных соединений свежего чеснока.

Доказаны следующие лечебные свойства аджоенов:

• антитромботическая активность (профилактика свертывания) in vitro • выраженное противогрибковое действие в отношении Aspergillus, Candida albicans, Paracoccidioides-Brasiliensis и некоторых грибков Fusarium • противоопухолевая активность в отношении некоторых линий раковых клеток • уменьшение всасывания жиров за счет блокирования липазы • выраженное антиоксидантное действие

В одном интересном исследовании введение аджоена собакам на экстракорпоральном кровообращении (при операции на открытом сердце) предотвращало тромбоцитопению, вызванную контактом крови с искусственными поверхностями. В этом же исследовании аджоен показал отличные результаты в предотвращении потери тромбоцитов и повышении скорости восстановления тромбоцитарного гемостаза.

Говоря о пользе чеснока для здоровья, нельзя обойти вниманием дитиины. Недавно химикам из Лос-Аламосской национальной лаборатории вручили патент за изобретение противосвертывающего сополимера дитиина. Этот материал применяется для антитромбогенного и антимикробного покрытия искусственных протезов и имплантатов, контактирующих с кровью пациента. Так фундаментальные исследования химии чеснока привели к разработке нового типа пластика, который не инфицируется и не вызывает тромботических осложнений после имплантации в человеческий организм. Впечатляюще? - Да, насколько мне известно. - Я со всей профессиональной ответственностью заявляю — да.

Помимо аллицина и аджоена, чеснок содержит множество производных цистеина, не менее полезных для лечения и профилактики заболеваний. Но для достижения результата эти чесночные соединения должны присутствовать в рационе в больших, очень больших количествах.

- Мои исследования в течение многих лет были сосредоточены на свежем чесноке и соединениях, таких как аджоен, полученных из чесночного сока или родственных растений. Лично я не участвовал в разработке коммерческих пищевых добавок и их химическом анализе, поэтому могу ответить на ваш вопрос только на основании литературы. Сегодня на рынке присутствует широкий выбор чесночных добавок, и нам следует относиться к этому изобилию настороженно. Далеко не все они отвечают требованиям к качеству и безопасности, и еще меньше — делают то, что на написано на этикетке. Некоторые производители пишут о содержании аллицина, потенциале аллицина и выходе аллицина. Поскольку нет возможности стабилизировать сам аллицин, любые утверждения, касающиеся фактического содержания аллицина в продукте – это ложь. Цельные чесночные зубчики также не содержат аллицин, однако при измельчении или дроблении в обычных условиях образуется аллицин. Тут можно говорить о его выходе. Если чесночные зубчики замораживают или обрабатывают ацетоном в отсутствии воды, нагревают со спиртом — вы не найдете в продукте аллицин. Эти условия разрушают или денатурируют фермент аллиназу, который необходим для получения аллицина. Перечисленные способы «убить продукт» были представлены 50 лет назад Честером Кавальито, первооткрывателем аллицина. Ученый пытался доказать, что для получения аллицина необходим целый и невредимый фермент аллиназа. Таким образом, качество и эффективность пищевых добавок из чеснока в основном зависит от компании-производителя и ее грамотного подхода к технологии. Вопрос в том, пытаются они продать дорогой флакончик или действительно думают о его содержимом. Когда производитель чесночных капсул заявляет о содержании аллицина, я бы подумал, что из чеснока удалили всю влагу, а полученный продукт был измельчен и помещен в капсулы. Данный подход имеет целый ряд «но».

Возможно, когда содержимое капсулы соприкасается с водой, образуется обещанный аллицин. Но кто ответит мне, будет ли фермент уничтожен в процессе пищеварения, когда капсула растворится? Так же, как горячий спирт может денатурировать чувствительную аллиназу, так и сильная кислота желудка оставляет ей мало шансов.

Аллицин — вещь хрупкая и капризная, требующая наличия молекулы предшественника аллиина и фермента аллиназы, да еще и при целом наборе условий. А вот ситуация с аджоенсодержащими продуктами отличается. Аджоен и дитиины уже присутствуют в мацерате, хорошо сохраняются и не требуют особых условий. Продукты с лучшим содержанием аджоена — это масляные мацераты чеснока. - Чесночное дыхание вызывает вопросы еще с древности, когда чеснок впервые культивировали и использовался в качестве приправы тысячи лет назад. Человеческий нос необычайно чувствителен к органическим соединениям серы, образующимся при переваривании чеснока и его продуктов. Когда эти соединения расщепляются на более простые, часть серы поступает в кровь, выделяясь из легких при дыхании и через кожу при потоотделении. Так как человеческий нос способен обнаруживать 1 частицу этих соединений в одном миллиарде частиц выдыхаемого воздуха, вам не потребуется много чесночных закусок, чтобы обрести эффектное чесночное дыхание. Сообщалось даже, что малыши, рожденные у любительниц чеснока, имеют чесночное дыхание. Не то чтобы дети жаловались! Если верить некоторым исследованиям, дети на самом деле предпочитают грудное молоко со слабым чесночным душком. Что касается вашего вопроса. Действительно, полезные для здоровья сернистые соединения чеснока имеют специфический запах. Мне кажется нелогичным ожидать выгоды от продукта, когда после его употребления не обнаруживается чесночного дыхания.

Константин Моканов: магистр фармации и профессиональный медицинский переводчик

Page 4

3370

Целебные свойства чеснока (Allium sativum) воспеты в легендах и неоднократно подтверждались современной медициной. Продолжая открывать для вас научные основы народной медицины, мы расспросили о пользе чеснока одного из ведущих мировых экспертов — профессора Эрика Блока (Eric Block) из США. Профессор Эрик Блок — сотрудник Университета штата Нью-Йорк в Олбани, за плечами которого 25 лет изучения серосодержащих соединений и более 120 научных статей.

Эксперт по серосодержащим активным соединениям чеснока, последовательный сторонник использования аллицина и аджоена в медицинской практике.

- Эпидемиологические и клинические исследования предполагают, что люди, которые регулярно употребляют чеснок, реже заболевают раком желудка, у них нормальный уровень липидов крови и более долгое время свертывания. Последние два фактора защищают от сердечно-сосудистых событий, таких как инфаркт и инсульт. - Чеснок, как правило, проходит ту или иную кулинарную обработку. Его жарят, тушат или измельчают для смешивания с салатами. Некоторые люди едят его в свежем виде, хотя этого не рекомендуется делать по ряду причин. - Проблема в том, что свежий чеснок — его активные соединения — сильно раздражают пищеварительный тракт и вызывают повреждение слизистой оболочки. - Одни да, другие нет. На самое деле кулинарная обработка может превращать более хрупкие соединения серы в другие соединения, которые столь же полезны, но в то же время являются химически более устойчивыми. - Соединения серы из свежего чеснока можно разделить на пять категорий: Во-первых, это стабильные, не имеющие запаха производные аминокислоты цистеина, обнаруженные в необработанных луковицах. Аллиин (alliin) — типичный пример. Во-вторых, вещества с очень коротким периодом жизни — промежуточные продукты — образующиеся при разрезании, раздавливании или измельчении зубчиков. Эти соединения обязаны своим появлением ферменту аллиназе, выделяемому в момент разрушения клеточной структуры зубчика. Мы мало знаем о промежуточных продуктах, поскольку они исчезают через долю секунды после образования, и не могут сохраниться даже при низких температурах. В-третьих, это изолируемые, но все же нестабильные и химически активные соединения, обладающие типичным ароматом и вкусом. Они встречаются как в чесночном соке, так и в воздухе над измельченным чесноком. Например, аллицин (allicin). Наши исследования показали, что при нарезании зубчиков образуется девять «химических кузенов» аллицина. Хотя этих братцев можно выделить в химически чистом виде и изучить, при комнатной температуре они имеют очень ограниченный срок хранения. В-четвертых, когда аллицин и его «кузены» стоят при комнатной температуре в течение нескольких часов или дней, образуются более стабильные продукты. Хорошим примером является мацерат – продукт, образующийся при измельчении чеснока («мацерации») с салатным маслом или другими пищевыми маслами. Мацерированный чеснок содержит аджоен (ajoene), метиладжоен и дитиины (dithiin), хранящиеся в растительном масле без особых условий более года. Наконец, это соединения, полученные путем нагревания зубчиков в кипящей воде с конденсацией пара. Продукт называют дистиллированным маслом чеснока. Научное название активного компонента дистиллированного масла из чеснока – диаллилдисульфид (diallyl disulfide). Он обладает сильным чесночным запахом. Дистиллированное масло чеснока используется в качестве ароматизатора. - Если под словом «важны» вы подразумеваете «полезны для здоровья», то ответ на этот вопрос медицина продолжает искать. Я думаю, что целебные свойства чеснока объясняются сернистыми соединениями, которые остаются после обычного приготовления пищи. Например, аджоен и дитиины, растворенные в растительных маслах. - Ничего удивительного. Я открыл аджоен в 1984 году, назвав его в честь коллег по исследованию из Венесуэлы («аджо» - испанское название чеснока). Я рад, что аджоен внесен в химический справочник Merck Index. Но до клинического применения ему далековато, поэтому в медвузах молекула не рассматривается. Кстати, названия «аллицин» и «аллиин» тоже происходят от названия растения, только латинского — Allium sativum. Это вообще добрая традиция фармакологии. - Как я говорил, аджоен и дитиины являются одними из наиболее активных соединений свежего чеснока.

Доказаны следующие лечебные свойства аджоенов:

• антитромботическая активность (профилактика свертывания) in vitro • выраженное противогрибковое действие в отношении Aspergillus, Candida albicans, Paracoccidioides-Brasiliensis и некоторых грибков Fusarium • противоопухолевая активность в отношении некоторых линий раковых клеток • уменьшение всасывания жиров за счет блокирования липазы • выраженное антиоксидантное действие

В одном интересном исследовании введение аджоена собакам на экстракорпоральном кровообращении (при операции на открытом сердце) предотвращало тромбоцитопению, вызванную контактом крови с искусственными поверхностями. В этом же исследовании аджоен показал отличные результаты в предотвращении потери тромбоцитов и повышении скорости восстановления тромбоцитарного гемостаза.

Говоря о пользе чеснока для здоровья, нельзя обойти вниманием дитиины. Недавно химикам из Лос-Аламосской национальной лаборатории вручили патент за изобретение противосвертывающего сополимера дитиина. Этот материал применяется для антитромбогенного и антимикробного покрытия искусственных протезов и имплантатов, контактирующих с кровью пациента. Так фундаментальные исследования химии чеснока привели к разработке нового типа пластика, который не инфицируется и не вызывает тромботических осложнений после имплантации в человеческий организм. Впечатляюще? - Да, насколько мне известно. - Я со всей профессиональной ответственностью заявляю — да.

Помимо аллицина и аджоена, чеснок содержит множество производных цистеина, не менее полезных для лечения и профилактики заболеваний. Но для достижения результата эти чесночные соединения должны присутствовать в рационе в больших, очень больших количествах.

- Мои исследования в течение многих лет были сосредоточены на свежем чесноке и соединениях, таких как аджоен, полученных из чесночного сока или родственных растений. Лично я не участвовал в разработке коммерческих пищевых добавок и их химическом анализе, поэтому могу ответить на ваш вопрос только на основании литературы. Сегодня на рынке присутствует широкий выбор чесночных добавок, и нам следует относиться к этому изобилию настороженно. Далеко не все они отвечают требованиям к качеству и безопасности, и еще меньше — делают то, что на написано на этикетке. Некоторые производители пишут о содержании аллицина, потенциале аллицина и выходе аллицина. Поскольку нет возможности стабилизировать сам аллицин, любые утверждения, касающиеся фактического содержания аллицина в продукте – это ложь. Цельные чесночные зубчики также не содержат аллицин, однако при измельчении или дроблении в обычных условиях образуется аллицин. Тут можно говорить о его выходе. Если чесночные зубчики замораживают или обрабатывают ацетоном в отсутствии воды, нагревают со спиртом — вы не найдете в продукте аллицин. Эти условия разрушают или денатурируют фермент аллиназу, который необходим для получения аллицина. Перечисленные способы «убить продукт» были представлены 50 лет назад Честером Кавальито, первооткрывателем аллицина. Ученый пытался доказать, что для получения аллицина необходим целый и невредимый фермент аллиназа. Таким образом, качество и эффективность пищевых добавок из чеснока в основном зависит от компании-производителя и ее грамотного подхода к технологии. Вопрос в том, пытаются они продать дорогой флакончик или действительно думают о его содержимом. Когда производитель чесночных капсул заявляет о содержании аллицина, я бы подумал, что из чеснока удалили всю влагу, а полученный продукт был измельчен и помещен в капсулы. Данный подход имеет целый ряд «но».

Возможно, когда содержимое капсулы соприкасается с водой, образуется обещанный аллицин. Но кто ответит мне, будет ли фермент уничтожен в процессе пищеварения, когда капсула растворится? Так же, как горячий спирт может денатурировать чувствительную аллиназу, так и сильная кислота желудка оставляет ей мало шансов.

Аллицин — вещь хрупкая и капризная, требующая наличия молекулы предшественника аллиина и фермента аллиназы, да еще и при целом наборе условий. А вот ситуация с аджоенсодержащими продуктами отличается. Аджоен и дитиины уже присутствуют в мацерате, хорошо сохраняются и не требуют особых условий. Продукты с лучшим содержанием аджоена — это масляные мацераты чеснока. - Чесночное дыхание вызывает вопросы еще с древности, когда чеснок впервые культивировали и использовался в качестве приправы тысячи лет назад. Человеческий нос необычайно чувствителен к органическим соединениям серы, образующимся при переваривании чеснока и его продуктов. Когда эти соединения расщепляются на более простые, часть серы поступает в кровь, выделяясь из легких при дыхании и через кожу при потоотделении. Так как человеческий нос способен обнаруживать 1 частицу этих соединений в одном миллиарде частиц выдыхаемого воздуха, вам не потребуется много чесночных закусок, чтобы обрести эффектное чесночное дыхание. Сообщалось даже, что малыши, рожденные у любительниц чеснока, имеют чесночное дыхание. Не то чтобы дети жаловались! Если верить некоторым исследованиям, дети на самом деле предпочитают грудное молоко со слабым чесночным душком. Что касается вашего вопроса. Действительно, полезные для здоровья сернистые соединения чеснока имеют специфический запах. Мне кажется нелогичным ожидать выгоды от продукта, когда после его употребления не обнаруживается чесночного дыхания.

Константин Моканов: магистр фармации и профессиональный медицинский переводчик

Page 5

3370

Целебные свойства чеснока (Allium sativum) воспеты в легендах и неоднократно подтверждались современной медициной. Продолжая открывать для вас научные основы народной медицины, мы расспросили о пользе чеснока одного из ведущих мировых экспертов — профессора Эрика Блока (Eric Block) из США. Профессор Эрик Блок — сотрудник Университета штата Нью-Йорк в Олбани, за плечами которого 25 лет изучения серосодержащих соединений и более 120 научных статей.

Эксперт по серосодержащим активным соединениям чеснока, последовательный сторонник использования аллицина и аджоена в медицинской практике.

- Эпидемиологические и клинические исследования предполагают, что люди, которые регулярно употребляют чеснок, реже заболевают раком желудка, у них нормальный уровень липидов крови и более долгое время свертывания. Последние два фактора защищают от сердечно-сосудистых событий, таких как инфаркт и инсульт. - Чеснок, как правило, проходит ту или иную кулинарную обработку. Его жарят, тушат или измельчают для смешивания с салатами. Некоторые люди едят его в свежем виде, хотя этого не рекомендуется делать по ряду причин. - Проблема в том, что свежий чеснок — его активные соединения — сильно раздражают пищеварительный тракт и вызывают повреждение слизистой оболочки. - Одни да, другие нет. На самое деле кулинарная обработка может превращать более хрупкие соединения серы в другие соединения, которые столь же полезны, но в то же время являются химически более устойчивыми. - Соединения серы из свежего чеснока можно разделить на пять категорий: Во-первых, это стабильные, не имеющие запаха производные аминокислоты цистеина, обнаруженные в необработанных луковицах. Аллиин (alliin) — типичный пример. Во-вторых, вещества с очень коротким периодом жизни — промежуточные продукты — образующиеся при разрезании, раздавливании или измельчении зубчиков. Эти соединения обязаны своим появлением ферменту аллиназе, выделяемому в момент разрушения клеточной структуры зубчика. Мы мало знаем о промежуточных продуктах, поскольку они исчезают через долю секунды после образования, и не могут сохраниться даже при низких температурах. В-третьих, это изолируемые, но все же нестабильные и химически активные соединения, обладающие типичным ароматом и вкусом. Они встречаются как в чесночном соке, так и в воздухе над измельченным чесноком. Например, аллицин (allicin). Наши исследования показали, что при нарезании зубчиков образуется девять «химических кузенов» аллицина. Хотя этих братцев можно выделить в химически чистом виде и изучить, при комнатной температуре они имеют очень ограниченный срок хранения. В-четвертых, когда аллицин и его «кузены» стоят при комнатной температуре в течение нескольких часов или дней, образуются более стабильные продукты. Хорошим примером является мацерат – продукт, образующийся при измельчении чеснока («мацерации») с салатным маслом или другими пищевыми маслами. Мацерированный чеснок содержит аджоен (ajoene), метиладжоен и дитиины (dithiin), хранящиеся в растительном масле без особых условий более года. Наконец, это соединения, полученные путем нагревания зубчиков в кипящей воде с конденсацией пара. Продукт называют дистиллированным маслом чеснока. Научное название активного компонента дистиллированного масла из чеснока – диаллилдисульфид (diallyl disulfide). Он обладает сильным чесночным запахом. Дистиллированное масло чеснока используется в качестве ароматизатора. - Если под словом «важны» вы подразумеваете «полезны для здоровья», то ответ на этот вопрос медицина продолжает искать. Я думаю, что целебные свойства чеснока объясняются сернистыми соединениями, которые остаются после обычного приготовления пищи. Например, аджоен и дитиины, растворенные в растительных маслах. - Ничего удивительного. Я открыл аджоен в 1984 году, назвав его в честь коллег по исследованию из Венесуэлы («аджо» - испанское название чеснока). Я рад, что аджоен внесен в химический справочник Merck Index. Но до клинического применения ему далековато, поэтому в медвузах молекула не рассматривается. Кстати, названия «аллицин» и «аллиин» тоже происходят от названия растения, только латинского — Allium sativum. Это вообще добрая традиция фармакологии. - Как я говорил, аджоен и дитиины являются одними из наиболее активных соединений свежего чеснока.

Доказаны следующие лечебные свойства аджоенов:

• антитромботическая активность (профилактика свертывания) in vitro • выраженное противогрибковое действие в отношении Aspergillus, Candida albicans, Paracoccidioides-Brasiliensis и некоторых грибков Fusarium • противоопухолевая активность в отношении некоторых линий раковых клеток • уменьшение всасывания жиров за счет блокирования липазы • выраженное антиоксидантное действие

В одном интересном исследовании введение аджоена собакам на экстракорпоральном кровообращении (при операции на открытом сердце) предотвращало тромбоцитопению, вызванную контактом крови с искусственными поверхностями. В этом же исследовании аджоен показал отличные результаты в предотвращении потери тромбоцитов и повышении скорости восстановления тромбоцитарного гемостаза.

Говоря о пользе чеснока для здоровья, нельзя обойти вниманием дитиины. Недавно химикам из Лос-Аламосской национальной лаборатории вручили патент за изобретение противосвертывающего сополимера дитиина. Этот материал применяется для антитромбогенного и антимикробного покрытия искусственных протезов и имплантатов, контактирующих с кровью пациента. Так фундаментальные исследования химии чеснока привели к разработке нового типа пластика, который не инфицируется и не вызывает тромботических осложнений после имплантации в человеческий организм. Впечатляюще? - Да, насколько мне известно. - Я со всей профессиональной ответственностью заявляю — да.

Помимо аллицина и аджоена, чеснок содержит множество производных цистеина, не менее полезных для лечения и профилактики заболеваний. Но для достижения результата эти чесночные соединения должны присутствовать в рационе в больших, очень больших количествах.

- Мои исследования в течение многих лет были сосредоточены на свежем чесноке и соединениях, таких как аджоен, полученных из чесночного сока или родственных растений. Лично я не участвовал в разработке коммерческих пищевых добавок и их химическом анализе, поэтому могу ответить на ваш вопрос только на основании литературы. Сегодня на рынке присутствует широкий выбор чесночных добавок, и нам следует относиться к этому изобилию настороженно. Далеко не все они отвечают требованиям к качеству и безопасности, и еще меньше — делают то, что на написано на этикетке. Некоторые производители пишут о содержании аллицина, потенциале аллицина и выходе аллицина. Поскольку нет возможности стабилизировать сам аллицин, любые утверждения, касающиеся фактического содержания аллицина в продукте – это ложь. Цельные чесночные зубчики также не содержат аллицин, однако при измельчении или дроблении в обычных условиях образуется аллицин. Тут можно говорить о его выходе. Если чесночные зубчики замораживают или обрабатывают ацетоном в отсутствии воды, нагревают со спиртом — вы не найдете в продукте аллицин. Эти условия разрушают или денатурируют фермент аллиназу, который необходим для получения аллицина. Перечисленные способы «убить продукт» были представлены 50 лет назад Честером Кавальито, первооткрывателем аллицина. Ученый пытался доказать, что для получения аллицина необходим целый и невредимый фермент аллиназа. Таким образом, качество и эффективность пищевых добавок из чеснока в основном зависит от компании-производителя и ее грамотного подхода к технологии. Вопрос в том, пытаются они продать дорогой флакончик или действительно думают о его содержимом. Когда производитель чесночных капсул заявляет о содержании аллицина, я бы подумал, что из чеснока удалили всю влагу, а полученный продукт был измельчен и помещен в капсулы. Данный подход имеет целый ряд «но».

Возможно, когда содержимое капсулы соприкасается с водой, образуется обещанный аллицин. Но кто ответит мне, будет ли фермент уничтожен в процессе пищеварения, когда капсула растворится? Так же, как горячий спирт может денатурировать чувствительную аллиназу, так и сильная кислота желудка оставляет ей мало шансов.

Аллицин — вещь хрупкая и капризная, требующая наличия молекулы предшественника аллиина и фермента аллиназы, да еще и при целом наборе условий. А вот ситуация с аджоенсодержащими продуктами отличается. Аджоен и дитиины уже присутствуют в мацерате, хорошо сохраняются и не требуют особых условий. Продукты с лучшим содержанием аджоена — это масляные мацераты чеснока. - Чесночное дыхание вызывает вопросы еще с древности, когда чеснок впервые культивировали и использовался в качестве приправы тысячи лет назад. Человеческий нос необычайно чувствителен к органическим соединениям серы, образующимся при переваривании чеснока и его продуктов. Когда эти соединения расщепляются на более простые, часть серы поступает в кровь, выделяясь из легких при дыхании и через кожу при потоотделении. Так как человеческий нос способен обнаруживать 1 частицу этих соединений в одном миллиарде частиц выдыхаемого воздуха, вам не потребуется много чесночных закусок, чтобы обрести эффектное чесночное дыхание. Сообщалось даже, что малыши, рожденные у любительниц чеснока, имеют чесночное дыхание. Не то чтобы дети жаловались! Если верить некоторым исследованиям, дети на самом деле предпочитают грудное молоко со слабым чесночным душком. Что касается вашего вопроса. Действительно, полезные для здоровья сернистые соединения чеснока имеют специфический запах. Мне кажется нелогичным ожидать выгоды от продукта, когда после его употребления не обнаруживается чесночного дыхания.

Константин Моканов: магистр фармации и профессиональный медицинский переводчик

Page 6

3370

Целебные свойства чеснока (Allium sativum) воспеты в легендах и неоднократно подтверждались современной медициной. Продолжая открывать для вас научные основы народной медицины, мы расспросили о пользе чеснока одного из ведущих мировых экспертов — профессора Эрика Блока (Eric Block) из США. Профессор Эрик Блок — сотрудник Университета штата Нью-Йорк в Олбани, за плечами которого 25 лет изучения серосодержащих соединений и более 120 научных статей.

Эксперт по серосодержащим активным соединениям чеснока, последовательный сторонник использования аллицина и аджоена в медицинской практике.

- Эпидемиологические и клинические исследования предполагают, что люди, которые регулярно употребляют чеснок, реже заболевают раком желудка, у них нормальный уровень липидов крови и более долгое время свертывания. Последние два фактора защищают от сердечно-сосудистых событий, таких как инфаркт и инсульт. - Чеснок, как правило, проходит ту или иную кулинарную обработку. Его жарят, тушат или измельчают для смешивания с салатами. Некоторые люди едят его в свежем виде, хотя этого не рекомендуется делать по ряду причин. - Проблема в том, что свежий чеснок — его активные соединения — сильно раздражают пищеварительный тракт и вызывают повреждение слизистой оболочки. - Одни да, другие нет. На самое деле кулинарная обработка может превращать более хрупкие соединения серы в другие соединения, которые столь же полезны, но в то же время являются химически более устойчивыми. - Соединения серы из свежего чеснока можно разделить на пять категорий: Во-первых, это стабильные, не имеющие запаха производные аминокислоты цистеина, обнаруженные в необработанных луковицах. Аллиин (alliin) — типичный пример. Во-вторых, вещества с очень коротким периодом жизни — промежуточные продукты — образующиеся при разрезании, раздавливании или измельчении зубчиков. Эти соединения обязаны своим появлением ферменту аллиназе, выделяемому в момент разрушения клеточной структуры зубчика. Мы мало знаем о промежуточных продуктах, поскольку они исчезают через долю секунды после образования, и не могут сохраниться даже при низких температурах. В-третьих, это изолируемые, но все же нестабильные и химически активные соединения, обладающие типичным ароматом и вкусом. Они встречаются как в чесночном соке, так и в воздухе над измельченным чесноком. Например, аллицин (allicin). Наши исследования показали, что при нарезании зубчиков образуется девять «химических кузенов» аллицина. Хотя этих братцев можно выделить в химически чистом виде и изучить, при комнатной температуре они имеют очень ограниченный срок хранения. В-четвертых, когда аллицин и его «кузены» стоят при комнатной температуре в течение нескольких часов или дней, образуются более стабильные продукты. Хорошим примером является мацерат – продукт, образующийся при измельчении чеснока («мацерации») с салатным маслом или другими пищевыми маслами. Мацерированный чеснок содержит аджоен (ajoene), метиладжоен и дитиины (dithiin), хранящиеся в растительном масле без особых условий более года. Наконец, это соединения, полученные путем нагревания зубчиков в кипящей воде с конденсацией пара. Продукт называют дистиллированным маслом чеснока. Научное название активного компонента дистиллированного масла из чеснока – диаллилдисульфид (diallyl disulfide). Он обладает сильным чесночным запахом. Дистиллированное масло чеснока используется в качестве ароматизатора. - Если под словом «важны» вы подразумеваете «полезны для здоровья», то ответ на этот вопрос медицина продолжает искать. Я думаю, что целебные свойства чеснока объясняются сернистыми соединениями, которые остаются после обычного приготовления пищи. Например, аджоен и дитиины, растворенные в растительных маслах. - Ничего удивительного. Я открыл аджоен в 1984 году, назвав его в честь коллег по исследованию из Венесуэлы («аджо» - испанское название чеснока). Я рад, что аджоен внесен в химический справочник Merck Index. Но до клинического применения ему далековато, поэтому в медвузах молекула не рассматривается. Кстати, названия «аллицин» и «аллиин» тоже происходят от названия растения, только латинского — Allium sativum. Это вообще добрая традиция фармакологии. - Как я говорил, аджоен и дитиины являются одними из наиболее активных соединений свежего чеснока.

Доказаны следующие лечебные свойства аджоенов:

• антитромботическая активность (профилактика свертывания) in vitro • выраженное противогрибковое действие в отношении Aspergillus, Candida albicans, Paracoccidioides-Brasiliensis и некоторых грибков Fusarium • противоопухолевая активность в отношении некоторых линий раковых клеток • уменьшение всасывания жиров за счет блокирования липазы • выраженное антиоксидантное действие

В одном интересном исследовании введение аджоена собакам на экстракорпоральном кровообращении (при операции на открытом сердце) предотвращало тромбоцитопению, вызванную контактом крови с искусственными поверхностями. В этом же исследовании аджоен показал отличные результаты в предотвращении потери тромбоцитов и повышении скорости восстановления тромбоцитарного гемостаза.

Говоря о пользе чеснока для здоровья, нельзя обойти вниманием дитиины. Недавно химикам из Лос-Аламосской национальной лаборатории вручили патент за изобретение противосвертывающего сополимера дитиина. Этот материал применяется для антитромбогенного и антимикробного покрытия искусственных протезов и имплантатов, контактирующих с кровью пациента. Так фундаментальные исследования химии чеснока привели к разработке нового типа пластика, который не инфицируется и не вызывает тромботических осложнений после имплантации в человеческий организм. Впечатляюще? - Да, насколько мне известно. - Я со всей профессиональной ответственностью заявляю — да.

Помимо аллицина и аджоена, чеснок содержит множество производных цистеина, не менее полезных для лечения и профилактики заболеваний. Но для достижения результата эти чесночные соединения должны присутствовать в рационе в больших, очень больших количествах.

- Мои исследования в течение многих лет были сосредоточены на свежем чесноке и соединениях, таких как аджоен, полученных из чесночного сока или родственных растений. Лично я не участвовал в разработке коммерческих пищевых добавок и их химическом анализе, поэтому могу ответить на ваш вопрос только на основании литературы. Сегодня на рынке присутствует широкий выбор чесночных добавок, и нам следует относиться к этому изобилию настороженно. Далеко не все они отвечают требованиям к качеству и безопасности, и еще меньше — делают то, что на написано на этикетке. Некоторые производители пишут о содержании аллицина, потенциале аллицина и выходе аллицина. Поскольку нет возможности стабилизировать сам аллицин, любые утверждения, касающиеся фактического содержания аллицина в продукте – это ложь. Цельные чесночные зубчики также не содержат аллицин, однако при измельчении или дроблении в обычных условиях образуется аллицин. Тут можно говорить о его выходе. Если чесночные зубчики замораживают или обрабатывают ацетоном в отсутствии воды, нагревают со спиртом — вы не найдете в продукте аллицин. Эти условия разрушают или денатурируют фермент аллиназу, который необходим для получения аллицина. Перечисленные способы «убить продукт» были представлены 50 лет назад Честером Кавальито, первооткрывателем аллицина. Ученый пытался доказать, что для получения аллицина необходим целый и невредимый фермент аллиназа. Таким образом, качество и эффективность пищевых добавок из чеснока в основном зависит от компании-производителя и ее грамотного подхода к технологии. Вопрос в том, пытаются они продать дорогой флакончик или действительно думают о его содержимом. Когда производитель чесночных капсул заявляет о содержании аллицина, я бы подумал, что из чеснока удалили всю влагу, а полученный продукт был измельчен и помещен в капсулы. Данный подход имеет целый ряд «но».

Возможно, когда содержимое капсулы соприкасается с водой, образуется обещанный аллицин. Но кто ответит мне, будет ли фермент уничтожен в процессе пищеварения, когда капсула растворится? Так же, как горячий спирт может денатурировать чувствительную аллиназу, так и сильная кислота желудка оставляет ей мало шансов.

Аллицин — вещь хрупкая и капризная, требующая наличия молекулы предшественника аллиина и фермента аллиназы, да еще и при целом наборе условий. А вот ситуация с аджоенсодержащими продуктами отличается. Аджоен и дитиины уже присутствуют в мацерате, хорошо сохраняются и не требуют особых условий. Продукты с лучшим содержанием аджоена — это масляные мацераты чеснока. - Чесночное дыхание вызывает вопросы еще с древности, когда чеснок впервые культивировали и использовался в качестве приправы тысячи лет назад. Человеческий нос необычайно чувствителен к органическим соединениям серы, образующимся при переваривании чеснока и его продуктов. Когда эти соединения расщепляются на более простые, часть серы поступает в кровь, выделяясь из легких при дыхании и через кожу при потоотделении. Так как человеческий нос способен обнаруживать 1 частицу этих соединений в одном миллиарде частиц выдыхаемого воздуха, вам не потребуется много чесночных закусок, чтобы обрести эффектное чесночное дыхание. Сообщалось даже, что малыши, рожденные у любительниц чеснока, имеют чесночное дыхание. Не то чтобы дети жаловались! Если верить некоторым исследованиям, дети на самом деле предпочитают грудное молоко со слабым чесночным душком. Что касается вашего вопроса. Действительно, полезные для здоровья сернистые соединения чеснока имеют специфический запах. Мне кажется нелогичным ожидать выгоды от продукта, когда после его употребления не обнаруживается чесночного дыхания.

Константин Моканов: магистр фармации и профессиональный медицинский переводчик

Page 7

3370

Целебные свойства чеснока (Allium sativum) воспеты в легендах и неоднократно подтверждались современной медициной. Продолжая открывать для вас научные основы народной медицины, мы расспросили о пользе чеснока одного из ведущих мировых экспертов — профессора Эрика Блока (Eric Block) из США. Профессор Эрик Блок — сотрудник Университета штата Нью-Йорк в Олбани, за плечами которого 25 лет изучения серосодержащих соединений и более 120 научных статей.

Эксперт по серосодержащим активным соединениям чеснока, последовательный сторонник использования аллицина и аджоена в медицинской практике.

- Эпидемиологические и клинические исследования предполагают, что люди, которые регулярно употребляют чеснок, реже заболевают раком желудка, у них нормальный уровень липидов крови и более долгое время свертывания. Последние два фактора защищают от сердечно-сосудистых событий, таких как инфаркт и инсульт. - Чеснок, как правило, проходит ту или иную кулинарную обработку. Его жарят, тушат или измельчают для смешивания с салатами. Некоторые люди едят его в свежем виде, хотя этого не рекомендуется делать по ряду причин. - Проблема в том, что свежий чеснок — его активные соединения — сильно раздражают пищеварительный тракт и вызывают повреждение слизистой оболочки. - Одни да, другие нет. На самое деле кулинарная обработка может превращать более хрупкие соединения серы в другие соединения, которые столь же полезны, но в то же время являются химически более устойчивыми. - Соединения серы из свежего чеснока можно разделить на пять категорий: Во-первых, это стабильные, не имеющие запаха производные аминокислоты цистеина, обнаруженные в необработанных луковицах. Аллиин (alliin) — типичный пример. Во-вторых, вещества с очень коротким периодом жизни — промежуточные продукты — образующиеся при разрезании, раздавливании или измельчении зубчиков. Эти соединения обязаны своим появлением ферменту аллиназе, выделяемому в момент разрушения клеточной структуры зубчика. Мы мало знаем о промежуточных продуктах, поскольку они исчезают через долю секунды после образования, и не могут сохраниться даже при низких температурах. В-третьих, это изолируемые, но все же нестабильные и химически активные соединения, обладающие типичным ароматом и вкусом. Они встречаются как в чесночном соке, так и в воздухе над измельченным чесноком. Например, аллицин (allicin). Наши исследования показали, что при нарезании зубчиков образуется девять «химических кузенов» аллицина. Хотя этих братцев можно выделить в химически чистом виде и изучить, при комнатной температуре они имеют очень ограниченный срок хранения. В-четвертых, когда аллицин и его «кузены» стоят при комнатной температуре в течение нескольких часов или дней, образуются более стабильные продукты. Хорошим примером является мацерат – продукт, образующийся при измельчении чеснока («мацерации») с салатным маслом или другими пищевыми маслами. Мацерированный чеснок содержит аджоен (ajoene), метиладжоен и дитиины (dithiin), хранящиеся в растительном масле без особых условий более года. Наконец, это соединения, полученные путем нагревания зубчиков в кипящей воде с конденсацией пара. Продукт называют дистиллированным маслом чеснока. Научное название активного компонента дистиллированного масла из чеснока – диаллилдисульфид (diallyl disulfide). Он обладает сильным чесночным запахом. Дистиллированное масло чеснока используется в качестве ароматизатора. - Если под словом «важны» вы подразумеваете «полезны для здоровья», то ответ на этот вопрос медицина продолжает искать. Я думаю, что целебные свойства чеснока объясняются сернистыми соединениями, которые остаются после обычного приготовления пищи. Например, аджоен и дитиины, растворенные в растительных маслах. - Ничего удивительного. Я открыл аджоен в 1984 году, назвав его в честь коллег по исследованию из Венесуэлы («аджо» - испанское название чеснока). Я рад, что аджоен внесен в химический справочник Merck Index. Но до клинического применения ему далековато, поэтому в медвузах молекула не рассматривается. Кстати, названия «аллицин» и «аллиин» тоже происходят от названия растения, только латинского — Allium sativum. Это вообще добрая традиция фармакологии. - Как я говорил, аджоен и дитиины являются одними из наиболее активных соединений свежего чеснока.

Доказаны следующие лечебные свойства аджоенов:

• антитромботическая активность (профилактика свертывания) in vitro • выраженное противогрибковое действие в отношении Aspergillus, Candida albicans, Paracoccidioides-Brasiliensis и некоторых грибков Fusarium • противоопухолевая активность в отношении некоторых линий раковых клеток • уменьшение всасывания жиров за счет блокирования липазы • выраженное антиоксидантное действие

В одном интересном исследовании введение аджоена собакам на экстракорпоральном кровообращении (при операции на открытом сердце) предотвращало тромбоцитопению, вызванную контактом крови с искусственными поверхностями. В этом же исследовании аджоен показал отличные результаты в предотвращении потери тромбоцитов и повышении скорости восстановления тромбоцитарного гемостаза.

Говоря о пользе чеснока для здоровья, нельзя обойти вниманием дитиины. Недавно химикам из Лос-Аламосской национальной лаборатории вручили патент за изобретение противосвертывающего сополимера дитиина. Этот материал применяется для антитромбогенного и антимикробного покрытия искусственных протезов и имплантатов, контактирующих с кровью пациента. Так фундаментальные исследования химии чеснока привели к разработке нового типа пластика, который не инфицируется и не вызывает тромботических осложнений после имплантации в человеческий организм. Впечатляюще? - Да, насколько мне известно. - Я со всей профессиональной ответственностью заявляю — да.

Помимо аллицина и аджоена, чеснок содержит множество производных цистеина, не менее полезных для лечения и профилактики заболеваний. Но для достижения результата эти чесночные соединения должны присутствовать в рационе в больших, очень больших количествах.

- Мои исследования в течение многих лет были сосредоточены на свежем чесноке и соединениях, таких как аджоен, полученных из чесночного сока или родственных растений. Лично я не участвовал в разработке коммерческих пищевых добавок и их химическом анализе, поэтому могу ответить на ваш вопрос только на основании литературы. Сегодня на рынке присутствует широкий выбор чесночных добавок, и нам следует относиться к этому изобилию настороженно. Далеко не все они отвечают требованиям к качеству и безопасности, и еще меньше — делают то, что на написано на этикетке. Некоторые производители пишут о содержании аллицина, потенциале аллицина и выходе аллицина. Поскольку нет возможности стабилизировать сам аллицин, любые утверждения, касающиеся фактического содержания аллицина в продукте – это ложь. Цельные чесночные зубчики также не содержат аллицин, однако при измельчении или дроблении в обычных условиях образуется аллицин. Тут можно говорить о его выходе. Если чесночные зубчики замораживают или обрабатывают ацетоном в отсутствии воды, нагревают со спиртом — вы не найдете в продукте аллицин. Эти условия разрушают или денатурируют фермент аллиназу, который необходим для получения аллицина. Перечисленные способы «убить продукт» были представлены 50 лет назад Честером Кавальито, первооткрывателем аллицина. Ученый пытался доказать, что для получения аллицина необходим целый и невредимый фермент аллиназа. Таким образом, качество и эффективность пищевых добавок из чеснока в основном зависит от компании-производителя и ее грамотного подхода к технологии. Вопрос в том, пытаются они продать дорогой флакончик или действительно думают о его содержимом. Когда производитель чесночных капсул заявляет о содержании аллицина, я бы подумал, что из чеснока удалили всю влагу, а полученный продукт был измельчен и помещен в капсулы. Данный подход имеет целый ряд «но».

Возможно, когда содержимое капсулы соприкасается с водой, образуется обещанный аллицин. Но кто ответит мне, будет ли фермент уничтожен в процессе пищеварения, когда капсула растворится? Так же, как горячий спирт может денатурировать чувствительную аллиназу, так и сильная кислота желудка оставляет ей мало шансов.

Аллицин — вещь хрупкая и капризная, требующая наличия молекулы предшественника аллиина и фермента аллиназы, да еще и при целом наборе условий. А вот ситуация с аджоенсодержащими продуктами отличается. Аджоен и дитиины уже присутствуют в мацерате, хорошо сохраняются и не требуют особых условий. Продукты с лучшим содержанием аджоена — это масляные мацераты чеснока. - Чесночное дыхание вызывает вопросы еще с древности, когда чеснок впервые культивировали и использовался в качестве приправы тысячи лет назад. Человеческий нос необычайно чувствителен к органическим соединениям серы, образующимся при переваривании чеснока и его продуктов. Когда эти соединения расщепляются на более простые, часть серы поступает в кровь, выделяясь из легких при дыхании и через кожу при потоотделении. Так как человеческий нос способен обнаруживать 1 частицу этих соединений в одном миллиарде частиц выдыхаемого воздуха, вам не потребуется много чесночных закусок, чтобы обрести эффектное чесночное дыхание. Сообщалось даже, что малыши, рожденные у любительниц чеснока, имеют чесночное дыхание. Не то чтобы дети жаловались! Если верить некоторым исследованиям, дети на самом деле предпочитают грудное молоко со слабым чесночным душком. Что касается вашего вопроса. Действительно, полезные для здоровья сернистые соединения чеснока имеют специфический запах. Мне кажется нелогичным ожидать выгоды от продукта, когда после его употребления не обнаруживается чесночного дыхания.

Константин Моканов: магистр фармации и профессиональный медицинский переводчик

Page 8

3370

Целебные свойства чеснока (Allium sativum) воспеты в легендах и неоднократно подтверждались современной медициной. Продолжая открывать для вас научные основы народной медицины, мы расспросили о пользе чеснока одного из ведущих мировых экспертов — профессора Эрика Блока (Eric Block) из США. Профессор Эрик Блок — сотрудник Университета штата Нью-Йорк в Олбани, за плечами которого 25 лет изучения серосодержащих соединений и более 120 научных статей.

Эксперт по серосодержащим активным соединениям чеснока, последовательный сторонник использования аллицина и аджоена в медицинской практике.

- Эпидемиологические и клинические исследования предполагают, что люди, которые регулярно употребляют чеснок, реже заболевают раком желудка, у них нормальный уровень липидов крови и более долгое время свертывания. Последние два фактора защищают от сердечно-сосудистых событий, таких как инфаркт и инсульт. - Чеснок, как правило, проходит ту или иную кулинарную обработку. Его жарят, тушат или измельчают для смешивания с салатами. Некоторые люди едят его в свежем виде, хотя этого не рекомендуется делать по ряду причин. - Проблема в том, что свежий чеснок — его активные соединения — сильно раздражают пищеварительный тракт и вызывают повреждение слизистой оболочки. - Одни да, другие нет. На самое деле кулинарная обработка может превращать более хрупкие соединения серы в другие соединения, которые столь же полезны, но в то же время являются химически более устойчивыми. - Соединения серы из свежего чеснока можно разделить на пять категорий: Во-первых, это стабильные, не имеющие запаха производные аминокислоты цистеина, обнаруженные в необработанных луковицах. Аллиин (alliin) — типичный пример. Во-вторых, вещества с очень коротким периодом жизни — промежуточные продукты — образующиеся при разрезании, раздавливании или измельчении зубчиков. Эти соединения обязаны своим появлением ферменту аллиназе, выделяемому в момент разрушения клеточной структуры зубчика. Мы мало знаем о промежуточных продуктах, поскольку они исчезают через долю секунды после образования, и не могут сохраниться даже при низких температурах. В-третьих, это изолируемые, но все же нестабильные и химически активные соединения, обладающие типичным ароматом и вкусом. Они встречаются как в чесночном соке, так и в воздухе над измельченным чесноком. Например, аллицин (allicin). Наши исследования показали, что при нарезании зубчиков образуется девять «химических кузенов» аллицина. Хотя этих братцев можно выделить в химически чистом виде и изучить, при комнатной температуре они имеют очень ограниченный срок хранения. В-четвертых, когда аллицин и его «кузены» стоят при комнатной температуре в течение нескольких часов или дней, образуются более стабильные продукты. Хорошим примером является мацерат – продукт, образующийся при измельчении чеснока («мацерации») с салатным маслом или другими пищевыми маслами. Мацерированный чеснок содержит аджоен (ajoene), метиладжоен и дитиины (dithiin), хранящиеся в растительном масле без особых условий более года. Наконец, это соединения, полученные путем нагревания зубчиков в кипящей воде с конденсацией пара. Продукт называют дистиллированным маслом чеснока. Научное название активного компонента дистиллированного масла из чеснока – диаллилдисульфид (diallyl disulfide). Он обладает сильным чесночным запахом. Дистиллированное масло чеснока используется в качестве ароматизатора. - Если под словом «важны» вы подразумеваете «полезны для здоровья», то ответ на этот вопрос медицина продолжает искать. Я думаю, что целебные свойства чеснока объясняются сернистыми соединениями, которые остаются после обычного приготовления пищи. Например, аджоен и дитиины, растворенные в растительных маслах. - Ничего удивительного. Я открыл аджоен в 1984 году, назвав его в честь коллег по исследованию из Венесуэлы («аджо» - испанское название чеснока). Я рад, что аджоен внесен в химический справочник Merck Index. Но до клинического применения ему далековато, поэтому в медвузах молекула не рассматривается. Кстати, названия «аллицин» и «аллиин» тоже происходят от названия растения, только латинского — Allium sativum. Это вообще добрая традиция фармакологии. - Как я говорил, аджоен и дитиины являются одними из наиболее активных соединений свежего чеснока.

Доказаны следующие лечебные свойства аджоенов:

• антитромботическая активность (профилактика свертывания) in vitro • выраженное противогрибковое действие в отношении Aspergillus, Candida albicans, Paracoccidioides-Brasiliensis и некоторых грибков Fusarium • противоопухолевая активность в отношении некоторых линий раковых клеток • уменьшение всасывания жиров за счет блокирования липазы • выраженное антиоксидантное действие

В одном интересном исследовании введение аджоена собакам на экстракорпоральном кровообращении (при операции на открытом сердце) предотвращало тромбоцитопению, вызванную контактом крови с искусственными поверхностями. В этом же исследовании аджоен показал отличные результаты в предотвращении потери тромбоцитов и повышении скорости восстановления тромбоцитарного гемостаза.

Говоря о пользе чеснока для здоровья, нельзя обойти вниманием дитиины. Недавно химикам из Лос-Аламосской национальной лаборатории вручили патент за изобретение противосвертывающего сополимера дитиина. Этот материал применяется для антитромбогенного и антимикробного покрытия искусственных протезов и имплантатов, контактирующих с кровью пациента. Так фундаментальные исследования химии чеснока привели к разработке нового типа пластика, который не инфицируется и не вызывает тромботических осложнений после имплантации в человеческий организм. Впечатляюще? - Да, насколько мне известно. - Я со всей профессиональной ответственностью заявляю — да.

Помимо аллицина и аджоена, чеснок содержит множество производных цистеина, не менее полезных для лечения и профилактики заболеваний. Но для достижения результата эти чесночные соединения должны присутствовать в рационе в больших, очень больших количествах.

- Мои исследования в течение многих лет были сосредоточены на свежем чесноке и соединениях, таких как аджоен, полученных из чесночного сока или родственных растений. Лично я не участвовал в разработке коммерческих пищевых добавок и их химическом анализе, поэтому могу ответить на ваш вопрос только на основании литературы. Сегодня на рынке присутствует широкий выбор чесночных добавок, и нам следует относиться к этому изобилию настороженно. Далеко не все они отвечают требованиям к качеству и безопасности, и еще меньше — делают то, что на написано на этикетке. Некоторые производители пишут о содержании аллицина, потенциале аллицина и выходе аллицина. Поскольку нет возможности стабилизировать сам аллицин, любые утверждения, касающиеся фактического содержания аллицина в продукте – это ложь. Цельные чесночные зубчики также не содержат аллицин, однако при измельчении или дроблении в обычных условиях образуется аллицин. Тут можно говорить о его выходе. Если чесночные зубчики замораживают или обрабатывают ацетоном в отсутствии воды, нагревают со спиртом — вы не найдете в продукте аллицин. Эти условия разрушают или денатурируют фермент аллиназу, который необходим для получения аллицина. Перечисленные способы «убить продукт» были представлены 50 лет назад Честером Кавальито, первооткрывателем аллицина. Ученый пытался доказать, что для получения аллицина необходим целый и невредимый фермент аллиназа. Таким образом, качество и эффективность пищевых добавок из чеснока в основном зависит от компании-производителя и ее грамотного подхода к технологии. Вопрос в том, пытаются они продать дорогой флакончик или действительно думают о его содержимом. Когда производитель чесночных капсул заявляет о содержании аллицина, я бы подумал, что из чеснока удалили всю влагу, а полученный продукт был измельчен и помещен в капсулы. Данный подход имеет целый ряд «но».

Возможно, когда содержимое капсулы соприкасается с водой, образуется обещанный аллицин. Но кто ответит мне, будет ли фермент уничтожен в процессе пищеварения, когда капсула растворится? Так же, как горячий спирт может денатурировать чувствительную аллиназу, так и сильная кислота желудка оставляет ей мало шансов.

Аллицин — вещь хрупкая и капризная, требующая наличия молекулы предшественника аллиина и фермента аллиназы, да еще и при целом наборе условий. А вот ситуация с аджоенсодержащими продуктами отличается. Аджоен и дитиины уже присутствуют в мацерате, хорошо сохраняются и не требуют особых условий. Продукты с лучшим содержанием аджоена — это масляные мацераты чеснока. - Чесночное дыхание вызывает вопросы еще с древности, когда чеснок впервые культивировали и использовался в качестве приправы тысячи лет назад. Человеческий нос необычайно чувствителен к органическим соединениям серы, образующимся при переваривании чеснока и его продуктов. Когда эти соединения расщепляются на более простые, часть серы поступает в кровь, выделяясь из легких при дыхании и через кожу при потоотделении. Так как человеческий нос способен обнаруживать 1 частицу этих соединений в одном миллиарде частиц выдыхаемого воздуха, вам не потребуется много чесночных закусок, чтобы обрести эффектное чесночное дыхание. Сообщалось даже, что малыши, рожденные у любительниц чеснока, имеют чесночное дыхание. Не то чтобы дети жаловались! Если верить некоторым исследованиям, дети на самом деле предпочитают грудное молоко со слабым чесночным душком. Что касается вашего вопроса. Действительно, полезные для здоровья сернистые соединения чеснока имеют специфический запах. Мне кажется нелогичным ожидать выгоды от продукта, когда после его употребления не обнаруживается чесночного дыхания.

Константин Моканов: магистр фармации и профессиональный медицинский переводчик

Page 9

3370

Целебные свойства чеснока (Allium sativum) воспеты в легендах и неоднократно подтверждались современной медициной. Продолжая открывать для вас научные основы народной медицины, мы расспросили о пользе чеснока одного из ведущих мировых экспертов — профессора Эрика Блока (Eric Block) из США. Профессор Эрик Блок — сотрудник Университета штата Нью-Йорк в Олбани, за плечами которого 25 лет изучения серосодержащих соединений и более 120 научных статей.

Эксперт по серосодержащим активным соединениям чеснока, последовательный сторонник использования аллицина и аджоена в медицинской практике.

- Эпидемиологические и клинические исследования предполагают, что люди, которые регулярно употребляют чеснок, реже заболевают раком желудка, у них нормальный уровень липидов крови и более долгое время свертывания. Последние два фактора защищают от сердечно-сосудистых событий, таких как инфаркт и инсульт. - Чеснок, как правило, проходит ту или иную кулинарную обработку. Его жарят, тушат или измельчают для смешивания с салатами. Некоторые люди едят его в свежем виде, хотя этого не рекомендуется делать по ряду причин. - Проблема в том, что свежий чеснок — его активные соединения — сильно раздражают пищеварительный тракт и вызывают повреждение слизистой оболочки. - Одни да, другие нет. На самое деле кулинарная обработка может превращать более хрупкие соединения серы в другие соединения, которые столь же полезны, но в то же время являются химически более устойчивыми. - Соединения серы из свежего чеснока можно разделить на пять категорий: Во-первых, это стабильные, не имеющие запаха производные аминокислоты цистеина, обнаруженные в необработанных луковицах. Аллиин (alliin) — типичный пример. Во-вторых, вещества с очень коротким периодом жизни — промежуточные продукты — образующиеся при разрезании, раздавливании или измельчении зубчиков. Эти соединения обязаны своим появлением ферменту аллиназе, выделяемому в момент разрушения клеточной структуры зубчика. Мы мало знаем о промежуточных продуктах, поскольку они исчезают через долю секунды после образования, и не могут сохраниться даже при низких температурах. В-третьих, это изолируемые, но все же нестабильные и химически активные соединения, обладающие типичным ароматом и вкусом. Они встречаются как в чесночном соке, так и в воздухе над измельченным чесноком. Например, аллицин (allicin). Наши исследования показали, что при нарезании зубчиков образуется девять «химических кузенов» аллицина. Хотя этих братцев можно выделить в химически чистом виде и изучить, при комнатной температуре они имеют очень ограниченный срок хранения. В-четвертых, когда аллицин и его «кузены» стоят при комнатной температуре в течение нескольких часов или дней, образуются более стабильные продукты. Хорошим примером является мацерат – продукт, образующийся при измельчении чеснока («мацерации») с салатным маслом или другими пищевыми маслами. Мацерированный чеснок содержит аджоен (ajoene), метиладжоен и дитиины (dithiin), хранящиеся в растительном масле без особых условий более года. Наконец, это соединения, полученные путем нагревания зубчиков в кипящей воде с конденсацией пара. Продукт называют дистиллированным маслом чеснока. Научное название активного компонента дистиллированного масла из чеснока – диаллилдисульфид (diallyl disulfide). Он обладает сильным чесночным запахом. Дистиллированное масло чеснока используется в качестве ароматизатора. - Если под словом «важны» вы подразумеваете «полезны для здоровья», то ответ на этот вопрос медицина продолжает искать. Я думаю, что целебные свойства чеснока объясняются сернистыми соединениями, которые остаются после обычного приготовления пищи. Например, аджоен и дитиины, растворенные в растительных маслах. - Ничего удивительного. Я открыл аджоен в 1984 году, назвав его в честь коллег по исследованию из Венесуэлы («аджо» - испанское название чеснока). Я рад, что аджоен внесен в химический справочник Merck Index. Но до клинического применения ему далековато, поэтому в медвузах молекула не рассматривается. Кстати, названия «аллицин» и «аллиин» тоже происходят от названия растения, только латинского — Allium sativum. Это вообще добрая традиция фармакологии. - Как я говорил, аджоен и дитиины являются одними из наиболее активных соединений свежего чеснока.

Доказаны следующие лечебные свойства аджоенов:

• антитромботическая активность (профилактика свертывания) in vitro • выраженное противогрибковое действие в отношении Aspergillus, Candida albicans, Paracoccidioides-Brasiliensis и некоторых грибков Fusarium • противоопухолевая активность в отношении некоторых линий раковых клеток • уменьшение всасывания жиров за счет блокирования липазы • выраженное антиоксидантное действие

В одном интересном исследовании введение аджоена собакам на экстракорпоральном кровообращении (при операции на открытом сердце) предотвращало тромбоцитопению, вызванную контактом крови с искусственными поверхностями. В этом же исследовании аджоен показал отличные результаты в предотвращении потери тромбоцитов и повышении скорости восстановления тромбоцитарного гемостаза.

Говоря о пользе чеснока для здоровья, нельзя обойти вниманием дитиины. Недавно химикам из Лос-Аламосской национальной лаборатории вручили патент за изобретение противосвертывающего сополимера дитиина. Этот материал применяется для антитромбогенного и антимикробного покрытия искусственных протезов и имплантатов, контактирующих с кровью пациента. Так фундаментальные исследования химии чеснока привели к разработке нового типа пластика, который не инфицируется и не вызывает тромботических осложнений после имплантации в человеческий организм. Впечатляюще? - Да, насколько мне известно. - Я со всей профессиональной ответственностью заявляю — да.

Помимо аллицина и аджоена, чеснок содержит множество производных цистеина, не менее полезных для лечения и профилактики заболеваний. Но для достижения результата эти чесночные соединения должны присутствовать в рационе в больших, очень больших количествах.

- Мои исследования в течение многих лет были сосредоточены на свежем чесноке и соединениях, таких как аджоен, полученных из чесночного сока или родственных растений. Лично я не участвовал в разработке коммерческих пищевых добавок и их химическом анализе, поэтому могу ответить на ваш вопрос только на основании литературы. Сегодня на рынке присутствует широкий выбор чесночных добавок, и нам следует относиться к этому изобилию настороженно. Далеко не все они отвечают требованиям к качеству и безопасности, и еще меньше — делают то, что на написано на этикетке. Некоторые производители пишут о содержании аллицина, потенциале аллицина и выходе аллицина. Поскольку нет возможности стабилизировать сам аллицин, любые утверждения, касающиеся фактического содержания аллицина в продукте – это ложь. Цельные чесночные зубчики также не содержат аллицин, однако при измельчении или дроблении в обычных условиях образуется аллицин. Тут можно говорить о его выходе. Если чесночные зубчики замораживают или обрабатывают ацетоном в отсутствии воды, нагревают со спиртом — вы не найдете в продукте аллицин. Эти условия разрушают или денатурируют фермент аллиназу, который необходим для получения аллицина. Перечисленные способы «убить продукт» были представлены 50 лет назад Честером Кавальито, первооткрывателем аллицина. Ученый пытался доказать, что для получения аллицина необходим целый и невредимый фермент аллиназа. Таким образом, качество и эффективность пищевых добавок из чеснока в основном зависит от компании-производителя и ее грамотного подхода к технологии. Вопрос в том, пытаются они продать дорогой флакончик или действительно думают о его содержимом. Когда производитель чесночных капсул заявляет о содержании аллицина, я бы подумал, что из чеснока удалили всю влагу, а полученный продукт был измельчен и помещен в капсулы. Данный подход имеет целый ряд «но».

Возможно, когда содержимое капсулы соприкасается с водой, образуется обещанный аллицин. Но кто ответит мне, будет ли фермент уничтожен в процессе пищеварения, когда капсула растворится? Так же, как горячий спирт может денатурировать чувствительную аллиназу, так и сильная кислота желудка оставляет ей мало шансов.

Аллицин — вещь хрупкая и капризная, требующая наличия молекулы предшественника аллиина и фермента аллиназы, да еще и при целом наборе условий. А вот ситуация с аджоенсодержащими продуктами отличается. Аджоен и дитиины уже присутствуют в мацерате, хорошо сохраняются и не требуют особых условий. Продукты с лучшим содержанием аджоена — это масляные мацераты чеснока. - Чесночное дыхание вызывает вопросы еще с древности, когда чеснок впервые культивировали и использовался в качестве приправы тысячи лет назад. Человеческий нос необычайно чувствителен к органическим соединениям серы, образующимся при переваривании чеснока и его продуктов. Когда эти соединения расщепляются на более простые, часть серы поступает в кровь, выделяясь из легких при дыхании и через кожу при потоотделении. Так как человеческий нос способен обнаруживать 1 частицу этих соединений в одном миллиарде частиц выдыхаемого воздуха, вам не потребуется много чесночных закусок, чтобы обрести эффектное чесночное дыхание. Сообщалось даже, что малыши, рожденные у любительниц чеснока, имеют чесночное дыхание. Не то чтобы дети жаловались! Если верить некоторым исследованиям, дети на самом деле предпочитают грудное молоко со слабым чесночным душком. Что касается вашего вопроса. Действительно, полезные для здоровья сернистые соединения чеснока имеют специфический запах. Мне кажется нелогичным ожидать выгоды от продукта, когда после его употребления не обнаруживается чесночного дыхания.

Константин Моканов: магистр фармации и профессиональный медицинский переводчик

Page 10

3370

Целебные свойства чеснока (Allium sativum) воспеты в легендах и неоднократно подтверждались современной медициной. Продолжая открывать для вас научные основы народной медицины, мы расспросили о пользе чеснока одного из ведущих мировых экспертов — профессора Эрика Блока (Eric Block) из США. Профессор Эрик Блок — сотрудник Университета штата Нью-Йорк в Олбани, за плечами которого 25 лет изучения серосодержащих соединений и более 120 научных статей.

Эксперт по серосодержащим активным соединениям чеснока, последовательный сторонник использования аллицина и аджоена в медицинской практике.

- Эпидемиологические и клинические исследования предполагают, что люди, которые регулярно употребляют чеснок, реже заболевают раком желудка, у них нормальный уровень липидов крови и более долгое время свертывания. Последние два фактора защищают от сердечно-сосудистых событий, таких как инфаркт и инсульт. - Чеснок, как правило, проходит ту или иную кулинарную обработку. Его жарят, тушат или измельчают для смешивания с салатами. Некоторые люди едят его в свежем виде, хотя этого не рекомендуется делать по ряду причин. - Проблема в том, что свежий чеснок — его активные соединения — сильно раздражают пищеварительный тракт и вызывают повреждение слизистой оболочки. - Одни да, другие нет. На самое деле кулинарная обработка может превращать более хрупкие соединения серы в другие соединения, которые столь же полезны, но в то же время являются химически более устойчивыми. - Соединения серы из свежего чеснока можно разделить на пять категорий: Во-первых, это стабильные, не имеющие запаха производные аминокислоты цистеина, обнаруженные в необработанных луковицах. Аллиин (alliin) — типичный пример. Во-вторых, вещества с очень коротким периодом жизни — промежуточные продукты — образующиеся при разрезании, раздавливании или измельчении зубчиков. Эти соединения обязаны своим появлением ферменту аллиназе, выделяемому в момент разрушения клеточной структуры зубчика. Мы мало знаем о промежуточных продуктах, поскольку они исчезают через долю секунды после образования, и не могут сохраниться даже при низких температурах. В-третьих, это изолируемые, но все же нестабильные и химически активные соединения, обладающие типичным ароматом и вкусом. Они встречаются как в чесночном соке, так и в воздухе над измельченным чесноком. Например, аллицин (allicin). Наши исследования показали, что при нарезании зубчиков образуется девять «химических кузенов» аллицина. Хотя этих братцев можно выделить в химически чистом виде и изучить, при комнатной температуре они имеют очень ограниченный срок хранения. В-четвертых, когда аллицин и его «кузены» стоят при комнатной температуре в течение нескольких часов или дней, образуются более стабильные продукты. Хорошим примером является мацерат – продукт, образующийся при измельчении чеснока («мацерации») с салатным маслом или другими пищевыми маслами. Мацерированный чеснок содержит аджоен (ajoene), метиладжоен и дитиины (dithiin), хранящиеся в растительном масле без особых условий более года. Наконец, это соединения, полученные путем нагревания зубчиков в кипящей воде с конденсацией пара. Продукт называют дистиллированным маслом чеснока. Научное название активного компонента дистиллированного масла из чеснока – диаллилдисульфид (diallyl disulfide). Он обладает сильным чесночным запахом. Дистиллированное масло чеснока используется в качестве ароматизатора. - Если под словом «важны» вы подразумеваете «полезны для здоровья», то ответ на этот вопрос медицина продолжает искать. Я думаю, что целебные свойства чеснока объясняются сернистыми соединениями, которые остаются после обычного приготовления пищи. Например, аджоен и дитиины, растворенные в растительных маслах. - Ничего удивительного. Я открыл аджоен в 1984 году, назвав его в честь коллег по исследованию из Венесуэлы («аджо» - испанское название чеснока). Я рад, что аджоен внесен в химический справочник Merck Index. Но до клинического применения ему далековато, поэтому в медвузах молекула не рассматривается. Кстати, названия «аллицин» и «аллиин» тоже происходят от названия растения, только латинского — Allium sativum. Это вообще добрая традиция фармакологии. - Как я говорил, аджоен и дитиины являются одними из наиболее активных соединений свежего чеснока.

Доказаны следующие лечебные свойства аджоенов:

• антитромботическая активность (профилактика свертывания) in vitro • выраженное противогрибковое действие в отношении Aspergillus, Candida albicans, Paracoccidioides-Brasiliensis и некоторых грибков Fusarium • противоопухолевая активность в отношении некоторых линий раковых клеток • уменьшение всасывания жиров за счет блокирования липазы • выраженное антиоксидантное действие

В одном интересном исследовании введение аджоена собакам на экстракорпоральном кровообращении (при операции на открытом сердце) предотвращало тромбоцитопению, вызванную контактом крови с искусственными поверхностями. В этом же исследовании аджоен показал отличные результаты в предотвращении потери тромбоцитов и повышении скорости восстановления тромбоцитарного гемостаза.

Говоря о пользе чеснока для здоровья, нельзя обойти вниманием дитиины. Недавно химикам из Лос-Аламосской национальной лаборатории вручили патент за изобретение противосвертывающего сополимера дитиина. Этот материал применяется для антитромбогенного и антимикробного покрытия искусственных протезов и имплантатов, контактирующих с кровью пациента. Так фундаментальные исследования химии чеснока привели к разработке нового типа пластика, который не инфицируется и не вызывает тромботических осложнений после имплантации в человеческий организм. Впечатляюще? - Да, насколько мне известно. - Я со всей профессиональной ответственностью заявляю — да.

Помимо аллицина и аджоена, чеснок содержит множество производных цистеина, не менее полезных для лечения и профилактики заболеваний. Но для достижения результата эти чесночные соединения должны присутствовать в рационе в больших, очень больших количествах.

- Мои исследования в течение многих лет были сосредоточены на свежем чесноке и соединениях, таких как аджоен, полученных из чесночного сока или родственных растений. Лично я не участвовал в разработке коммерческих пищевых добавок и их химическом анализе, поэтому могу ответить на ваш вопрос только на основании литературы. Сегодня на рынке присутствует широкий выбор чесночных добавок, и нам следует относиться к этому изобилию настороженно. Далеко не все они отвечают требованиям к качеству и безопасности, и еще меньше — делают то, что на написано на этикетке. Некоторые производители пишут о содержании аллицина, потенциале аллицина и выходе аллицина. Поскольку нет возможности стабилизировать сам аллицин, любые утверждения, касающиеся фактического содержания аллицина в продукте – это ложь. Цельные чесночные зубчики также не содержат аллицин, однако при измельчении или дроблении в обычных условиях образуется аллицин. Тут можно говорить о его выходе. Если чесночные зубчики замораживают или обрабатывают ацетоном в отсутствии воды, нагревают со спиртом — вы не найдете в продукте аллицин. Эти условия разрушают или денатурируют фермент аллиназу, который необходим для получения аллицина. Перечисленные способы «убить продукт» были представлены 50 лет назад Честером Кавальито, первооткрывателем аллицина. Ученый пытался доказать, что для получения аллицина необходим целый и невредимый фермент аллиназа. Таким образом, качество и эффективность пищевых добавок из чеснока в основном зависит от компании-производителя и ее грамотного подхода к технологии. Вопрос в том, пытаются они продать дорогой флакончик или действительно думают о его содержимом. Когда производитель чесночных капсул заявляет о содержании аллицина, я бы подумал, что из чеснока удалили всю влагу, а полученный продукт был измельчен и помещен в капсулы. Данный подход имеет целый ряд «но».

Возможно, когда содержимое капсулы соприкасается с водой, образуется обещанный аллицин. Но кто ответит мне, будет ли фермент уничтожен в процессе пищеварения, когда капсула растворится? Так же, как горячий спирт может денатурировать чувствительную аллиназу, так и сильная кислота желудка оставляет ей мало шансов.

Аллицин — вещь хрупкая и капризная, требующая наличия молекулы предшественника аллиина и фермента аллиназы, да еще и при целом наборе условий. А вот ситуация с аджоенсодержащими продуктами отличается. Аджоен и дитиины уже присутствуют в мацерате, хорошо сохраняются и не требуют особых условий. Продукты с лучшим содержанием аджоена — это масляные мацераты чеснока. - Чесночное дыхание вызывает вопросы еще с древности, когда чеснок впервые культивировали и использовался в качестве приправы тысячи лет назад. Человеческий нос необычайно чувствителен к органическим соединениям серы, образующимся при переваривании чеснока и его продуктов. Когда эти соединения расщепляются на более простые, часть серы поступает в кровь, выделяясь из легких при дыхании и через кожу при потоотделении. Так как человеческий нос способен обнаруживать 1 частицу этих соединений в одном миллиарде частиц выдыхаемого воздуха, вам не потребуется много чесночных закусок, чтобы обрести эффектное чесночное дыхание. Сообщалось даже, что малыши, рожденные у любительниц чеснока, имеют чесночное дыхание. Не то чтобы дети жаловались! Если верить некоторым исследованиям, дети на самом деле предпочитают грудное молоко со слабым чесночным душком. Что касается вашего вопроса. Действительно, полезные для здоровья сернистые соединения чеснока имеют специфический запах. Мне кажется нелогичным ожидать выгоды от продукта, когда после его употребления не обнаруживается чесночного дыхания.

Константин Моканов: магистр фармации и профессиональный медицинский переводчик

Page 11

3370

Целебные свойства чеснока (Allium sativum) воспеты в легендах и неоднократно подтверждались современной медициной. Продолжая открывать для вас научные основы народной медицины, мы расспросили о пользе чеснока одного из ведущих мировых экспертов — профессора Эрика Блока (Eric Block) из США. Профессор Эрик Блок — сотрудник Университета штата Нью-Йорк в Олбани, за плечами которого 25 лет изучения серосодержащих соединений и более 120 научных статей.

Эксперт по серосодержащим активным соединениям чеснока, последовательный сторонник использования аллицина и аджоена в медицинской практике.

- Эпидемиологические и клинические исследования предполагают, что люди, которые регулярно употребляют чеснок, реже заболевают раком желудка, у них нормальный уровень липидов крови и более долгое время свертывания. Последние два фактора защищают от сердечно-сосудистых событий, таких как инфаркт и инсульт. - Чеснок, как правило, проходит ту или иную кулинарную обработку. Его жарят, тушат или измельчают для смешивания с салатами. Некоторые люди едят его в свежем виде, хотя этого не рекомендуется делать по ряду причин. - Проблема в том, что свежий чеснок — его активные соединения — сильно раздражают пищеварительный тракт и вызывают повреждение слизистой оболочки. - Одни да, другие нет. На самое деле кулинарная обработка может превращать более хрупкие соединения серы в другие соединения, которые столь же полезны, но в то же время являются химически более устойчивыми. - Соединения серы из свежего чеснока можно разделить на пять категорий: Во-первых, это стабильные, не имеющие запаха производные аминокислоты цистеина, обнаруженные в необработанных луковицах. Аллиин (alliin) — типичный пример. Во-вторых, вещества с очень коротким периодом жизни — промежуточные продукты — образующиеся при разрезании, раздавливании или измельчении зубчиков. Эти соединения обязаны своим появлением ферменту аллиназе, выделяемому в момент разрушения клеточной структуры зубчика. Мы мало знаем о промежуточных продуктах, поскольку они исчезают через долю секунды после образования, и не могут сохраниться даже при низких температурах. В-третьих, это изолируемые, но все же нестабильные и химически активные соединения, обладающие типичным ароматом и вкусом. Они встречаются как в чесночном соке, так и в воздухе над измельченным чесноком. Например, аллицин (allicin). Наши исследования показали, что при нарезании зубчиков образуется девять «химических кузенов» аллицина. Хотя этих братцев можно выделить в химически чистом виде и изучить, при комнатной температуре они имеют очень ограниченный срок хранения. В-четвертых, когда аллицин и его «кузены» стоят при комнатной температуре в течение нескольких часов или дней, образуются более стабильные продукты. Хорошим примером является мацерат – продукт, образующийся при измельчении чеснока («мацерации») с салатным маслом или другими пищевыми маслами. Мацерированный чеснок содержит аджоен (ajoene), метиладжоен и дитиины (dithiin), хранящиеся в растительном масле без особых условий более года. Наконец, это соединения, полученные путем нагревания зубчиков в кипящей воде с конденсацией пара. Продукт называют дистиллированным маслом чеснока. Научное название активного компонента дистиллированного масла из чеснока – диаллилдисульфид (diallyl disulfide). Он обладает сильным чесночным запахом. Дистиллированное масло чеснока используется в качестве ароматизатора. - Если под словом «важны» вы подразумеваете «полезны для здоровья», то ответ на этот вопрос медицина продолжает искать. Я думаю, что целебные свойства чеснока объясняются сернистыми соединениями, которые остаются после обычного приготовления пищи. Например, аджоен и дитиины, растворенные в растительных маслах. - Ничего удивительного. Я открыл аджоен в 1984 году, назвав его в честь коллег по исследованию из Венесуэлы («аджо» - испанское название чеснока). Я рад, что аджоен внесен в химический справочник Merck Index. Но до клинического применения ему далековато, поэтому в медвузах молекула не рассматривается. Кстати, названия «аллицин» и «аллиин» тоже происходят от названия растения, только латинского — Allium sativum. Это вообще добрая традиция фармакологии. - Как я говорил, аджоен и дитиины являются одними из наиболее активных соединений свежего чеснока.

Доказаны следующие лечебные свойства аджоенов:

• антитромботическая активность (профилактика свертывания) in vitro • выраженное противогрибковое действие в отношении Aspergillus, Candida albicans, Paracoccidioides-Brasiliensis и некоторых грибков Fusarium • противоопухолевая активность в отношении некоторых линий раковых клеток • уменьшение всасывания жиров за счет блокирования липазы • выраженное антиоксидантное действие

В одном интересном исследовании введение аджоена собакам на экстракорпоральном кровообращении (при операции на открытом сердце) предотвращало тромбоцитопению, вызванную контактом крови с искусственными поверхностями. В этом же исследовании аджоен показал отличные результаты в предотвращении потери тромбоцитов и повышении скорости восстановления тромбоцитарного гемостаза.

Говоря о пользе чеснока для здоровья, нельзя обойти вниманием дитиины. Недавно химикам из Лос-Аламосской национальной лаборатории вручили патент за изобретение противосвертывающего сополимера дитиина. Этот материал применяется для антитромбогенного и антимикробного покрытия искусственных протезов и имплантатов, контактирующих с кровью пациента. Так фундаментальные исследования химии чеснока привели к разработке нового типа пластика, который не инфицируется и не вызывает тромботических осложнений после имплантации в человеческий организм. Впечатляюще? - Да, насколько мне известно. - Я со всей профессиональной ответственностью заявляю — да.

Помимо аллицина и аджоена, чеснок содержит множество производных цистеина, не менее полезных для лечения и профилактики заболеваний. Но для достижения результата эти чесночные соединения должны присутствовать в рационе в больших, очень больших количествах.

- Мои исследования в течение многих лет были сосредоточены на свежем чесноке и соединениях, таких как аджоен, полученных из чесночного сока или родственных растений. Лично я не участвовал в разработке коммерческих пищевых добавок и их химическом анализе, поэтому могу ответить на ваш вопрос только на основании литературы. Сегодня на рынке присутствует широкий выбор чесночных добавок, и нам следует относиться к этому изобилию настороженно. Далеко не все они отвечают требованиям к качеству и безопасности, и еще меньше — делают то, что на написано на этикетке. Некоторые производители пишут о содержании аллицина, потенциале аллицина и выходе аллицина. Поскольку нет возможности стабилизировать сам аллицин, любые утверждения, касающиеся фактического содержания аллицина в продукте – это ложь. Цельные чесночные зубчики также не содержат аллицин, однако при измельчении или дроблении в обычных условиях образуется аллицин. Тут можно говорить о его выходе. Если чесночные зубчики замораживают или обрабатывают ацетоном в отсутствии воды, нагревают со спиртом — вы не найдете в продукте аллицин. Эти условия разрушают или денатурируют фермент аллиназу, который необходим для получения аллицина. Перечисленные способы «убить продукт» были представлены 50 лет назад Честером Кавальито, первооткрывателем аллицина. Ученый пытался доказать, что для получения аллицина необходим целый и невредимый фермент аллиназа. Таким образом, качество и эффективность пищевых добавок из чеснока в основном зависит от компании-производителя и ее грамотного подхода к технологии. Вопрос в том, пытаются они продать дорогой флакончик или действительно думают о его содержимом. Когда производитель чесночных капсул заявляет о содержании аллицина, я бы подумал, что из чеснока удалили всю влагу, а полученный продукт был измельчен и помещен в капсулы. Данный подход имеет целый ряд «но».

Возможно, когда содержимое капсулы соприкасается с водой, образуется обещанный аллицин. Но кто ответит мне, будет ли фермент уничтожен в процессе пищеварения, когда капсула растворится? Так же, как горячий спирт может денатурировать чувствительную аллиназу, так и сильная кислота желудка оставляет ей мало шансов.

Аллицин — вещь хрупкая и капризная, требующая наличия молекулы предшественника аллиина и фермента аллиназы, да еще и при целом наборе условий. А вот ситуация с аджоенсодержащими продуктами отличается. Аджоен и дитиины уже присутствуют в мацерате, хорошо сохраняются и не требуют особых условий. Продукты с лучшим содержанием аджоена — это масляные мацераты чеснока. - Чесночное дыхание вызывает вопросы еще с древности, когда чеснок впервые культивировали и использовался в качестве приправы тысячи лет назад. Человеческий нос необычайно чувствителен к органическим соединениям серы, образующимся при переваривании чеснока и его продуктов. Когда эти соединения расщепляются на более простые, часть серы поступает в кровь, выделяясь из легких при дыхании и через кожу при потоотделении. Так как человеческий нос способен обнаруживать 1 частицу этих соединений в одном миллиарде частиц выдыхаемого воздуха, вам не потребуется много чесночных закусок, чтобы обрести эффектное чесночное дыхание. Сообщалось даже, что малыши, рожденные у любительниц чеснока, имеют чесночное дыхание. Не то чтобы дети жаловались! Если верить некоторым исследованиям, дети на самом деле предпочитают грудное молоко со слабым чесночным душком. Что касается вашего вопроса. Действительно, полезные для здоровья сернистые соединения чеснока имеют специфический запах. Мне кажется нелогичным ожидать выгоды от продукта, когда после его употребления не обнаруживается чесночного дыхания.

Константин Моканов: магистр фармации и профессиональный медицинский переводчик

medbe.ru

Чеснок

  • Сегодня с утра делала салат и, не колеблясь, добавила в него чесночку: у нас с ним давние хорошие отношения.  Жаль, что ни в одном городе мира нет памятника чесноку, он принёс людям столько пользы, что давно этого заслуживает.  На площади, где стоял бы этот памятник, можно было бы продавать чеснок, интересные рецепты и целебную настойку, рассказывать о выращивании и дегустировать вкусные блюда с чесночным соусом  -  вкусно, интересно и полезно.

    Я даже не пытаюсь определить, сколько тысячелетий чеснок известен людям, так как уверена, что точную дату назвать невозможно. Достаточно сказать, что при строительстве египетских пирамид рабам раздавали чеснок с пищей и, когда с чесноком случились перебои  -  вспыхнул бунт. Этот бунт так и вошёл в историю под названием Чесночный бунт.

    В Древнем Риме врач Диоскорид лечил чесноком упадок сил и физическое истощение, а в Средние века в Европе его применял Авиценна для лечения гипертонии и рахита. В старину русские травники выводили чесноком бородавки и рекомендовали в больших количествах есть чеснок во время эпидемий холеры и чумы. Чеснок давали при бессоннице, ревматизме, падагре, ангине и простуде.Чеснок содержит фитостерины, йод, кальций, фосфор, магний, органические кислоты, каротин, аскорбиновую и никотиновую кислоту. Но главным его достоинством является Аллицин. Аллицин содержится в эфирном масле и именно он вызывает сегодня наибольший интерес учёных. С удовольствием расскажу вам, что это за удивительное вещество.

    Аллицин  -  это природный антибиотик чеснока, принадлежащий лично ему. Чеснок использует его против грибка, червей и вредоносных бактерий, чтобы те не погубили его. Возьмите в руку головку чеснока  -  в ней нет аллицина. Отделите один зубчик, аккуратно, в кожуре, нигде не повредив его  -  в нём нет аллицина. А теперь очистите зубчик и надкусите его  -  в нём есть аллицин!

    Дело в том, что ценный аллицин не содержится в чесноке в готовом виде и постоянно. Он мгновенно образуется при повреждении растения из двух других, составляющих его веществ. Так чеснок защищает себя. И именно благодаря этому, он может защитить человека.

    В Китае и на Тибете чеснок с древности применяли как профилактическое противораковое средство. К сожалению, в наше время это более, чем актуально, и учёные не смогли пройти мимо этого факта. Аллицин начали лабораторно исследовать и выяснили, что это ценное вещество мгновенно распадается под воздействием высоких температур. Соответственно, чеснок, добавленный в пищу при готовке, подвергается термической обработке и теряет основную пользу, лишь добавляя в пищу аромат и улучшая вкус.

    Может ли аллицин воздействовать на поражённую клетку? Чтобы выяснить это, учёные попытались нанести аллицин непосредственно на клетку и посмотреть, что будет. Но всё оказалось не так просто. Чтобы заставить аллицин быть по-настоящему активным, пришлось сначала нанести на клетку первый компонент  -  фермент аллициназа. Затем наносится второй компонент  -  аллиин.  Два компонента соединяются и в результате получается свежий активный аллицин, который, как выяснилось, действительно способен убивать раковые клетки.

    Но подождите радоваться, если бы всё было так просто, все ели бы свежий чеснок и врач-онколог перестал бы быть востребованной профессией. Аллицин убивает раковые клетки, но, во-первых, не все и не любого вида, а, во-вторых, смотря в каких количествах. Но то, что он действует как мощная и эффективная профилактика  -  это факт. Учитывая, что исследования проводились в Израильском институте Вейцмана, известном хорошей научной базой, им можно доверять.

    Правда ли, что чеснок снижает уровень холестерина в крови?

    Многочисленные исследования, проведённые в 70-80-х годах утверждают, что да, чеснок снижает уровень холестерина в крови. Но в последние годы к этим исследованиям возникли большие претензии, ставящие под сомнение их достоверность. Дело в том, что многие из них проводились даже без контрольной группы, что, согласитесь, странно. Что же это за исследования такие? Обычные исследования, когда нет денег  т.е. некачественные. Сегодня исследования проведены повторно в Стернфордском университете и средств вложено гораздо больше, чем в предыдущие годы.

    Что же показали исследования?

    К опытам был привлечён опять-таки аллицин, который прекрасно показал себя в лабораторных условиях. Иными словами в пробирке аллицин действительно снижает уровень холестерина в крови, воздействуя на его синтез. Опыты с животными тоже были успешными  -  их уровень холестерина понизился после введения препарата. Так что предыдущие исследования не были абсолютной ложью, но, как я и сказала, они были именно некачественными.

    Всё дело в том, что когда дошло до изучения действия на человека  -  картина изменилась. Одно дело пробирка и совсем другое человеческий организм. Было привлечено  192 добровольца. Их разделили на 4 группы.

    • 1-ой  группе давали свежий чеснок.
    • 2-ой группе  -  чеснок в виде биодобавки.
    • 3-ей группе  -  сублимированный чесночный порошок.
    • 4-ой группе  — плацебо.

    Они принимали это с пищей пол года каждый день. Количество вещества  -  примерно как в одном зубчике чеснока средней величины т. е . 4-5 грамм свежего чеснока.  Достаточно долго и тщательно, не правда ли?

    Результат:

    Ни в одной из групп заметного снижения холестерина не обнаружено. Возможно, доза была слишком маленькой или чеснок действительно не воздействует на холестерин  -  так или иначе. холестерин понижается не аллицином.

    Сколько чеснока нужно есть в день?

    В день можно есть примерно 3 зубчика средней величины. Можно и больше, если вы большой любитель чеснока и здоровье позволяет, но лучше не злоупотреблять.

    Антибактериальное действие.

    Чеснок убивает кишечную палочку, золотистый стафилококк, грибок кандида и сальмонеллу.

    Способен ли чеснок понизить давление?

    Да, способен: он немного разжижает густую кровь, как это делает аспирин. За счёт этого улучшается её проходимость в мелких сосудах головного мозга, мозг лучше питается и снабжается кислородом  -  отсюда и нормализация давления.

    Минусы чеснока.

    Чеснок противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, его нельзя есть при эпилепсии и после инфаркта.

    Копирование запрещено.          © 2016 — 2018    Автор Наталья Рего.

  • longo-laif.ru


    Смотрите также